1 Que son los lpidos

La palabra lpido proviene del griego lipos, que significa grasa, algunos autores
consideran como lpidos slo a aquellas molculas que son derivados reales o
potenciales de los cidos grasos y sustancias relacionadas; segn esta definicin,
los aceites y las grasas se consideran por antonomasia como lpidos.
Los lpidos son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrgeno y
oxgeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifticas o aromticas, aunque
tambin contienen fsforo y nitrgeno.

La clasificacin de los lpidos

Capacidad para formar jabones

 Polaridad

Polares: cidos grasos, fosfolpidos, Esfingolipidos

Polaridad
No Polares: colesterol, hidrocarburos

Estructura qumica

Lpidos simples: Esteres de cidos grasos y alcoholes.

Grasas, aceites, ceras
Estructura
Lpidos compuestos: lpidos simples conjugados con molculas
no lipdicas. Glucolipidos, fosfoglicrdios, lipoprotenas
Lpidos compuestos asociados: pigmentos, vitaminas,
esteroles, hidrocarburos, cidos grasos derivados de los
lpidos simples.

Origen

Grasa animal: Sebo, manteca de cerdo, huevo,

Origen

aceites marinos, grasas de la leche.

Grasa vegetal: Cacao, aceites de coco y palmaste,
girasol, algodn, soya.

2 Explique la reaccin de saponificacin y diga cuales son los lpidos

capaces de formar jabones.
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o lcali, en la
que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base.
Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una
parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la
glicerina:
Grasa + sosa custica jabn + glicerina
La saponificacin es una reaccin de esterificacin que se usa en los anlisis de
lpidos, y consiste en hacerlos reaccionar con hidrxidos de potasio o sodio para
generar steres de los cidos grasos (jabones).
Los lpidos saponificables comprenden:
1 Acilgliceroles
2 Fosfolpidos
3 Esfingolipidos
4 Ceras

4.- importancia nutricional de los lpidos.

La importancia de los lpidos de la dieta como coadyuvantes en el tratamiento de
enfermedades de base inflamatoria radica en sus implicaciones en el metabolismo
celular. Una vez ingeridos, pasan a formar parte de los fosfolpidos de las
membranas del organismo. All son precursores de molculas biolgicamente
activas con importantes implicaciones en los procesos inflamatorios, tanto a nivel
intracelular como extracelular. Adems, la actividad proinflamatoria de los
derivados ser mayor o menor en funcin del cido graso precursor.
Los lpidos son grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrgeno y
oxgeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifticas o aromticas, aunque
tambin contienen fsforo y nitrgeno. Desempean muchas funciones en los
tejidos, adems de que son la fuente energtica ms importante, ya que cada
gramo genera 9 kcal (38.2 kJ) porque en su estructura contienen ms tomos de
carbono que las protenas y los hidratos de carbono que producen 4 kcal/g (17
kJ/g) cada uno; muchos cumplen una actividad biolgica.
o Son parte estructural de las membranas celulares y de los sistemas de
transporte de diversos nutrimentos
o Son cidos grasos indispensables.
o Vitaminas y hormonas.
o Algunos son pigmentos, etctera.
o

Actan como aislantes naturales en el hombre y en los animales ya que,

por ser malos conductores del calor, el tejido adiposo mantiene estable la
temperatura del organismo.

Los lpidos representan alrededor del 30% del valor calrico total diario. Muy por el
contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lpidos son necesarios en la
dieta, ya que cada uno de ellos cumple una funcin especfica que no puede ser

cumplida por otra sustancia. Este equilibrio es necesario para que el organismo
funcione correctamente.
Llevan a cabo diferentes funciones:

Funcin estructural: Protegen y dan forma a los diferentes rganos.

Dentro de este grupo se encuentran los fosfolpidos, colesterol y
glucolpidos.

Funcin de reserva: Acumulacin de lpidos para la obtencin de energa.

Por ejemplo los triglicridos.

Funcin

reguladora: Actan

regulando

los

diferentes

procesos

metablicos de las clulas y rganos. Dentro de este grupo se encuentran

las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las
hormonas.

Funcin transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el

rgano de recepcin. Son ejemplo los cidos biliares y las lipoprotenas.

Teniendo en cuenta como estn compuestos los lpidos, es posible entender la

importancia que stos tienen en la dieta diaria. Lo importante es consumirlos en
proporciones adecuadas sin excederse, de esta forma se podrn obtener todas
sus propiedades sin consecuencias nocivas sobre la salud.

5.-Diferencias

entre

un

aceite y una

grasa

Las grasas y

los

son

los

principales

lpidos que se

encuentran

aceites

en los alimentos, y contribuyen a la textura y, en general, a las propiedades

sensoriales y de nutricin no hay una distincin entre ambos grupos.
Aun cuando algunos consideran que
1

Las grasas son de origen animal, y son slidas a temperatura ambiente.

Las grasas son compuestos saturados en hidrgeno, esto quiere decir que
en su estructura molecular existen slo enlaces simples entre carbonos y,
por lo tanto, hay una mxima cantidad de hidrgenos en su estructura.

2 Los aceites de origen vegetal, y son lquidos. Los aceites, en cambio, son
compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles
entre carbonos lo que hace que hayan una menor cantidad de hidrgenos
que en las grasas y, por eso, los aceites se presentan en forma lquida a
temperatura ambiente.