DEFINICIN DE

VITAMINAS

Vitamina es un trmino compuesto formado por el vocablo

latino vita(vida) y por el concepto qumico amina (acuado por el
bioqumico polaco C. Funk). Las vitaminas son las sustancias
orgnicas que estn presentes en los alimentos y que resultan necesarias
para el equilibrio de lasfunciones vitales.

Las vitaminas deben ser ingeridas en dosis justas y de forma equilibrada

para mejorar el funcionamiento fisiolgico. El organismo humano puede
sintetizar tan solo una pequea gran parte de las vitaminas esenciales; por
eso resulta imprescindible obtenerlas a partir de laalimentacin.
Es importante tener en cuenta que tanto la deficiencia como el exceso de
vitaminas en el cuerpo pueden producir graves enfermedades. Por eso
lanutricin debe ser equilibrada y estar basada en los alimentos
naturales. La falta de vitaminas se conoce como avitaminosis, mientras
que el exceso de vitaminas recibe el nombre de hipervitaminosis.
Las principales fuentes de vitaminas son los vegetales crudos y
lasfrutas frescas. Debe tenerse en cuenta que cocinar los alimentos en
exceso o prepararlos con mucho tiempo de antelacin genera una
importante prdida de vitaminas en los productos, por lo cual se
recomienda ingerir las verdurascrudas siempre que sea posible.
Existen distintos tipos de vitaminas, que se identifican de acuerdo a una
letra mayscula: la vitamina A, por ejemplo, est presente en las
zanahorias y en el brcoli, entre otros alimentos, y resulta muy

beneficiosa para el desarrollo de la visin; la vitamina B aparece en el

pan, mientras que la vitamina Cse encuentra en los ctricos. Otros tipos
de vitaminas conocidos son la E, la Ky la P.
Como se menciona en prrafos anteriores, la deficiencia de vitaminas
representa una situacin muy preocupante para nuestro organismo. Por
eso, es esencial consumir frutas frescas y vegetales crudos, la fuente
vitamnica ms importante, en una dosis de cinco o ms raciones por da.
Veamos algunas de las recomendaciones con respecto a la coccin de los
alimentos para evitar la prdida de nutrientes:

* evitar las cocciones a altas

temperaturas;
* cuando se pretende hervir un alimento, la mejor prctica consiste en
sumergirlo en agua natural y recin entonces llevarla a ebullicin;
* cualquier proceso que se desee realizar sobre la comida (cocerla,
trocearla, exprimirla) es recomendable llevarlo a cabo poco tiempo antes
de ingerirla;
* no resulta beneficioso quitar la cscara del cereal o la piel de la fruta,
dado que son grandes fuentes de vitaminas;
* cuanto mejor sea la calidad de una fruta o una verdura, mayor ser su
valor nutritivo, por lo cual es recomendable prestar especial atencin a su
aspecto antes de realizar una compra;
* congelar los alimentos genera una disminucin de la calidad molecular
de ciertas vitaminas, dejndolas, en su mayora, inactivas. Por eso, es
recomendable mantenerlos siempre frescos.

Resulta interesante sealar que, si bien gran parte de los procesos

industriales repercute de forma negativa en el contenido vitamnico de los
alimentos, algunas prcticas pueden aumentarlo, como ocurre con:
* la fermentacin de ciertos alimentos, como ser el pan;
* las semillas que son germinadas para su uso en ensaladas.
Por otro lado, existen ciertos procesos industriales que colaboran para
reducir el nivel de prdidas vitamnicas causadas en los alimentos;
veamos algunos ejemplos:
* uno de los beneficios de vaporizar el arroz es que los minerales y las
vitaminas presentes en su cscara se adhieren al corazn, por lo cual la
prdida no es tan significativa a la hora de pelarlo. Es importante destacar
que el arroz con cscara cuenta con un promedio de 5 veces ms vitamina
B1, entre otras, que las variedades peladas.
* el proceso de esterilizacin conocido
como ultrapasteurizacin ouperizacin (UHT) tiene la finalidad de
disminuir la cantidad de microorganismos que se encuentran en
productos como los zumos de frutas, preservando al mximo su contenido
vitamnico, y eliminado aquellas enzimas que se encargan de destruir los
nutrientes.
Lee todo en: Definicin de vitaminas - Qu es, Significado y
Concepto http://definicion.de/vitaminas/#ixzz3Z74enuEX

Clasificacin de las vitaminas

Las Vitaminas
Todas las vitaminas, minerales y alimentos donde encontrar vitaminas.
Las vitaminas son compuestos orgnicos que se producen en cantidades muy pequeas en los
alimentos, pero son muy importantes en determinadas funciones de regulacin y para el mantenimiento
de la vida y el crecimiento normal. Todas las vitaminas contienen carbono,hidrgeno y oxgeno, pero

algunas contienen nitrgeno y un poco de azufre y cobalto. Las vitaminas se miden tambin en trminos
de microgramos equivalentes a una millonsima parte (1/1.000.000) de un gramo o en miligramos
equivalentes a una milsima (1/1.000) de un gramo.

Algunas vitaminas en plantas y animales son preformadas, lo que significa que ya estn en forma activa
y lista para su funcin biolgica en el cuerpo. Algunas de las vitaminas estn presentes en las plantas
como precursoras, lo que significa que tienen que ser cambiadas a la forma activa para estar listas para
la funcin biolgica. Un ejemplo de esto es el caroteno. El caroteno o pro-vitamina A es un precursor de
la vitamina A.
Tambin hay vitaminas artificiales que se sintetizan en el laboratorio. Este tipo de vitaminas son las
vitaminas sintticas. Las vitaminas sintticas se utilizan principalmente para fines teraputicos. Una
persona que sigue una dieta equilibrada no necesita las vitaminas sintticas. La condicin que resulta
de un consumo insuficiente de vitaminas se conoce como avitaminosis. Por otro lado, los resultados de
la ingesta excesiva y la acumulacin excesiva en el cuerpo como consecuencia, se llama
hipervitaminosis. Esto es especialmente cierto con las vitaminas liposolubles.

Definicin y clasificacin de las vitaminas

Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad: Las solubles en grasa y las solubles en agua.
Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K, mientras que las vitaminas solubles en
agua incluyen las vitamina C o cido ascrbico y las vitaminas del complejo B que
incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, cido pantotnico y flico y biotina.

Clasificacin de las vitaminas hidrosolubles

Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se almacenan y se excretan
en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son inestables debido a que se disuelven fcilmente cuando se
cocinan los alimentos. Debido a esta naturaleza inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas
sintticas a veces se recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas hidrosolubles.
Las deficiencias vitamnicas normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua.
En las vitaminas hidrosolubles podemos incluir a las vitaminas C o cido ascrbico y el complejo B que
incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, cido pantotnico y flico, y biotina.

Clasificacin de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas A, D, E y K son solubles en un medio graso. Las vitaminas
liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. Por lo tanto, no hay necesidad de un consumo
diario a diferencia de las materias solubles en agua que no se almacenan. Las vitaminas liposolubles no
se disuelven fcilmente cuando se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables.

Clasificacin de las vitaminas y sus funciones

Dentro de las vitaminas liposolubles, tenemos la vitamina A, que es importante para la visin,
especialmente para la visin nocturna. Esto es porque la vitamina A mantiene la integridad de las
membranas mucosas de los ojos, la piel, las vas respiratorias y el tracto intestinal. La falta de vitamina
A resulta en el endurecimiento de los revestimientos, por ejemplo, la incapacidad del ojo para ajustarse
a los cambios de luz. Vitamina A acta como un catalizador en la liberacin de enzimas que actan
sobre la formacin sea. Por lo tanto, es importante para el hueso y el crecimiento esqueltico. Tambin
es necesario para el establecimiento de las clulas de los sistemas nerviosos y reproductiva.
La vitamina D promueve el desarrollo seo y dental, ya que facilita la absorcin de calcio y fosforo.
La vitamina E o tocoferol es importante para la respiracin celular y la prevencin de la hemlisis
(anemia) de las clulas rojas de la sangre.
La vitamina K es necesaria para la adecuada coagulacin de la sangre por el mantenimiento del nivel de
protrombina en el plasma sanguneo.
En las vitaminas solubles en agua tenemos la vitamina C, que es necesaria en la celebracin de la
unin de las clulas. Mantiene la integridad de las clulas. Se basa en la resistencia del cuerpo a la
infeccin. Mejora la absorcin de hierro y ayuda en la curacin de heridas y fracturas seas. Tambin
ayuda al metabolismo.
La vitamina B o tiamina ayuda a mantener el buen apetito, buen tono muscular y la funcin normal de
los nervios.
La vitamina B2 o riboflavina es esencial para el metabolismo de la protena, la grasa y los carbohidratos.
Mantiene la salud de la piel, la lengua, la boca y la visin. Es necesario para el crecimiento y desarrollo
adecuados.
La niacina es importante en el metabolismo energtico. Tambin ayuda en la fotosntesis de las plantas.
La piridoxina o vitamina B6 es importante en el metabolismo de aminocidos. Cataliza la produccin de
urea, sintetiza los cidos grasos esenciales y se encarga de la conversin de niacina a partir del
triptfano.
El cido pantotnico es esencial para el metabolismo de carbohidratos, protenas y grasas. Mantiene el
crecimiento normal, una piel saludable e integridad del sistema nervioso central.
Los vegetales de hojas verdes y amarillas, las frutas, el hgado y otros rganos glandulares, las
legumbres, los frutos secos, los cereales, los huevos, la leche, el pescado y las aves de corral, son
buenas fuentes de vitaminas

istoria[editar]
Descubrimiento de las vitaminas y sus fuentes

Ao

Vitamina

Fuente alimentaria

1913

Vitamina A (retinol)

aceite de hgado de bacalao

1910

Vitamina B1 (tiamina)

salvado de arroz

1920

Vitamina C (cido ascrbico)

ctricos, mayora de alimentos frescos

1920

Vitamina D (calciferol)

aceite de hgado de bacalao

1920

Vitamina B2 (riboflavina)

carne, lcteos, huevos

1922

Vitamina E (tocoferol)

aceite de germen de trigo,

aceites vegetales sin refinar

1926

Vitamina B12

hgado, huevos, productos animales

1929

Vitamina K1 (filoquinona)

legumbres

1931

Vitamina B5 (cido pantotnico)

carne, cereales integrales

1931

Vitamina B7 (biotina)

carne, lcteos, huevos

1934

Vitamina B6 (piridoxina)

carne, lcteos,

1936

Vitamina B3 (niacina)

carne, cereales

1941

Vitamina B9 (cido flico)

legumbres

Las Vitaminas En La Nutricion Humana

Nutricin humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y
la forma en que el cuerpo las asimila. Slo es posible tener una idea aproximada de
los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cmo se
influyen, cmo se descomponen para liberarse en forma de energa y cmo son
transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y
mantener el estado general de salud del individuo. No obstante, es preciso tomar
decisiones importantes con respecto a la nutricin que incidan en la salud de grupos
tales como nios y ancianos, y de poblaciones enteras que sufren de malnutricin. La
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y algunos pases estn dando indicaciones
precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de gua para conseguir una dieta
equilibrada.
La vitamina A es esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal. Su
insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptacin a la
oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Es posible que con el
tiempo se llegue a la xeroftalmia, un estado ocular caracterizado por sequedad y
engrosamiento de la superficie de la crnea y la membrana conjuntiva. Si no se trata,
sobre todo la xeroftalmia puede causar ceguera, especialmente en los nios. La
vitamina A se puede obtener directamente en la dieta mediante los alimentos de origen
animal, tales como leche, huevos e hgado. Casi toda la vitamina A se obtiene del
caroteno, que se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, y se transforma
en vitamina A en el cuerpo.
La vitamina D acta casi como una hormona, ya que regula la absorcin de calcio y
fsforo y el metabolismo. Una parte de la vitamina D se obtiene de alimentos como los
huevos, el pescado, el hgado, la mantequilla, la margarina y la leche, que pueden
haber sido enriquecidos con esta vitamina. Los seres humanos, sin embargo, toman la
mayor parte de su vitamina D exponiendo la piel a la luz del Sol. Su insuficiencia
produce raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos.
La vitamina E es un nutriente esencial para muchos vertebrados, pero an no se ha
determinado su papel en el cuerpo humano. Se ha hecho muy popular como remedio
para muchas y diversas dolencias, pero no existen pruebas claras de que alivie
ninguna enfermedad concreta. La vitamina E se encuentra en los aceites de semillas y
en el germen de trigo. Se cree que funciona como antioxidante, protegiendo las clulas
del deterioro causado por los radicales libres.
La vitamina K es necesaria para la coagulacin de la sangre. Participa en la formacin
de la enzima protrombina, la que, a su vez, es indispensable en la produccin de
fibrina para la coagulacin sangunea. La vitamina K se produce en cantidades
suficientes en el intestino gracias a una bacteria, pero tambin la proporcionan los

vegetales de hoja verde, como las espinacas y la col, la yema de huevo y muchos
otros alimentos.
Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamnico B) no se pueden
almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del
cuerpo. La vitamina C, o cido ascrbico, desempea un papel importante en la
sntesis y conservacin del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encas,
piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los ctricos.
Las vitaminas ms importantes del complejo vitamnico B son la tiamina (B 1),
riboflavina (B 2), nicotinamida (B 3), piridoxina (B 6), cido pantotnico, lecitina, colina,
inositol, cido para-aminobenzoico (PABA), cido flico y cianocobalamina (B 12).
Estas vitaminas participan en una amplia gama de importantes funciones metablicas
y previenen afecciones tales como el beriberi y la pelagra. Se encuentran
principalmente en la levadura y el hgado.
Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres,
tubrculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados,
grasas y aceites, y azcares, confituras y almbares.
El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en
almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque la
protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume
aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con
otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos esenciales. La
harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los
cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el
arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los
minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno.
Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas,
chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en
almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos. La
proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la carne.
Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el
trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases.
Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el
taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan gran
variedad de vitaminas y minerales.
Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que
faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la vitamina A
procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras estn

presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fsforo y potasio. La

celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario
para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas ms
frgiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con
gran facilidad con el exceso de coccin.
La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales que el
cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un 20% de
protena, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas en vitaminas y
minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de protenas, y los aceites
de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma ms
concentrada de protena que existe.
La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados,
todos ellos conocidos por su abundancia en protena, fsforo y en especial calcio. La
leche tambin es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada,
carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los nios, su excesivo
consumo por parte de los adultos puede producir cidos grasos saturados que se
acumulan en el sistema circulatorio.
Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos
ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y algunos
aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes.
Los azcares, confituras y almbares se consumen en grandes cantidades en algunos
pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La miel y
el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de azcar y contienen pocos
nutrientes. El consumo excesivo de azcar provoca caries.
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