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de San Marcos
Facultad de Qumica e Ingeniera
Qumica y Agroindustrial
E.A.P. Ingeniera Qumica
Tema
ESTIMACIN DE CAPITAL FIJO DE UNA PLANTA
PILOTO PARA LA ELABORACION DE NECTAR Y
ALCOHOL EN LA PLANTA DE ALIMENTOS DE LA
UNMSM.
INDICE
5. Estimacin de Costos
5.1
5.2
Estimacin de inversin a partir del costo de
Equipos ( Tabla 17)
5.3
Estimacin del Capital Fijo en una Planta nueva
(Tabla 4 )
Pgs.
3
7
8
10
18
18
19
20
EQUIPOS
1. Mesa de seleccin de acero inoxidable
2. Marmitas semiesfricas
3. Molino coloidal
4. Refinadora
5. Balanzas
6. Cerradora de latas o selladora de polietileno
7. Densmetros (Baume) o refractmetro (Brix)
8. pHmetro o cintas de pH
CONTROLES A EFECTUARSE
1.
2.
3.
4.
Rendimientos
Porcentaje de slidos solubles o Brix
Acidez titulable
pH
FLUJO DE PROCESAMIENTO
Recepcin y clasificacin
Lavado y seleccin
Blanqueado
ELABORACION DE NECTARES
La elaboracin de nctares consiste en realizar una mezcla apropiada
de pulpa y jarabe de azcar acidificada con acido ctrico en tal
proporcin que mantenga el pH constante a travs del proceso. El
jarabe resultante es llevado luego a un llenadora de latas, para luego
ser pasteurizado. La mezcla a realizar entre pulpa y jarabe deber ser
de 1:1, 1:2, 1:3. Por supuesto variara la proporcin dependiendo de
la variedad de fruta.
Existen dos mtodos para la elaboracin de nctares. Un mtodo es
empleando la pulpa de fruta refinada con jarabe de azcar
acidificado, de 30Brix. El nctar resultante debe ser pasteurizado a
77C rpidamente y envasado a esta temperatura.
Otro mtodo del cual se obtiene un nctar de excelente sabor es
mediante el presionamiento de la pulpa, obtenindose as un nctar
de textura suave que retiene el sabor caracterstico. El nctar es
luego pasteurizado a 82C y llenado en envases que luego son
cerrados y enfriados. Este proceso se utiliza por lo general en
duraznos, ciruelas y frutas similares.
ESTABILIDAD DE LOS NECTARES
La mayora de nctares elaborados a partir de pulpas de frutas, son
inestables y los slidos precipitan en el fondo del envase, es por esto
que para dar una mejor apariencia, consistencia y textura se utilizan
sustancias estabilizadoras o gomas, las cuales se definen como
polisacridos.
Existen en el mercado muchos estabilizadores o gomas como la
gelatina, la casena (protenas); las gomas sintticas como la
metilcelulosa y el carboxil metilcelulosa (CMC) que son polisacridos.
Otros productos tambin que no son polisacridos como las gomas de
tragacanto, agar-agar, carragenina, que son usadas como
estabilizadores en nctares.
En la actualidad se utiliza como agente estabilizador y engrosador de
pulpas y nctares, el carboxilmetilcelulosa (CMC) que es una goma
sinttica que tiene excelente afinidad con el agua y buenaestabilidad
durante la pasteurizacin, tiene adems la propiedad de aumentar la
viscosidad de la solucin a la que es aplicada.
NECTARIZACIN Y PASTEURIZACIN
Este proceso es importante ya que de l depende la calidad del
producto obtenido.
ENVASADO
ENFRIADO
2. DIAGRAMA DE FLUJO
Fruta
Seleccionad
a
Faja
Transportad
ora
Unidad de
Precocido
Pulpeador
aI
Marmita I
Marmita II
Molino
Coloidal
Pulpeador
a II y
Refinado
Evaporador al
Vacio
Ciropera I
Producto
Final
Sistema de
Envasado
Unidades independientes
Mezclador Tipo
Pantaln
Sistema de Envasado
Tecle
Autoclav
e
Esterilizan
te
Ciropera II
Ciropera III
4. Pul
pe
ad
ora
En la planta piloto se tiene una pulpeadora y refinadora de
origen hngaro que sirven para sacar semillas y colar jugos y
pulpas de diferentes frutas, consta de tres varillas trituradoras
que estn enlazadas con mangueras que son las que efectan
la operacin de quitar semilla.
La fruta se deposita en la tolva de alimentacin que permite el
ingreso a una primera zona, donde el eje con ayuda de unos
pines, rompe la cscara de un producto. Posteriormente el
producto pasa a una segunda etapa donde se encuentran con
dos aspas, ajustadas al tamiz, que se encargan de presionar el
fruto contra el tamiz y filtrar las partculas. Las semillas,
cscaras y vstagos siguen su curso y desalojan por la parte
inferior del equipo. La pulpa se filtra por el tamiz y se descarga
por la parte final del equipo
5. Molino coloidal
En la planta piloto se encuentra un molino coloidal tipo A
11ZMA, que trabaja con 5.4HP de potencia. Un molino coloidal
esta compuesto por una superficie estacionaria y una superficie
rotatoria situados de forma que quede entre ellos una pequea
separacin ajustable a travs de la cual pasa la emulsin y al
pasar entre la superficie los lquidos son sometidos a cizalla y
turbulencia con la consecuente dispersin de la fase interna. Se
utiliza para romper grumos o conglomerados unidos por fuerzas
leves. El principio de su funcionamiento en crear una corriente
de fluido de alta velocidad que ejerza fuerzas cortantes
extraordinarias dentro del fluido que sirven para dividir las
partculas.
6. Marmitas de Campana:
Consiste en un recipiente semiesfrico provisto de una parte
superior cilndrica, que tiene en el borde una punta acanalada
para que se vierta con facilidad el producto que contenga. Esta
marmita esta rodeada por una camisa calefactora, tanto la
marmita como la camisa calefactora estn hechas de Acero
inoxidable.
Dimensiones:
Dimetro de la marmita
Dimetro de la camisa
calefactora
Profundidad de la marmita
0.4 m
0.45 m
0.29 m
7. Ciroperas
En la planta piloto se encuentran 3 Ciroperas,
semindependientes.
Solo van conectadas con lnea de vapor.
Especificaciones Tcnicas:
Dimetro
Altura
Capacidad
Material
Presin de
Operacin
38 cm
28 cm
20 L
Acero Inoxidable
3 Kg/cm2
8. Autoclave
Se conoce como autoclave al recipiente encargado de la esterilizacin de elementos
utilizando vapor de agua. Este recipiente debe estar fabricado en metal y debe tener
la capacidad de resistir las altas temperaturas y presiones a las que el agua
contenida en su interior es sometida
La presin ejercida sobre el agua es tal que se logra calentar por encima de su
punto de ebullicin. Estas altas temperaturas permiten que el vapor de agua
destruya los microorganismos para permitir la conservacin de alimentos,
medicamentos y dems productos que se desea conservar.
9. Tecle
Es un equipo que se utiliza para levantar o mover una carga con una
gran ventaja mecnica, porque se necesita aplicar una fuerza mucho menor que
el peso que hay que mover.
10.
Mezclador de Pantaln
Esta mezcladora destaca por su rapidez, facilidad de limpieza,
amplia utilidad y gran precisin para mezclas de slidos en polvo
o granulados con una dispersin de 1 a 10,000 partes y con
posibilidad de adicin de lquidos hasta un mximo del 10.
11.
Evaporador al vacio
Consiste en reducir la presin del interior de la caldera del
evaporador por debajo de la presin atmosfrica. Esto permite
reducir la temperatura de ebullicin del lquido a evaporar, lo
que reduce la cantidad de calor a aportar/eliminar en el proceso
de ebullicin y de condensacin, adems de otras ventajas
tcnicas como la de poder destilar lquidos con alto punto de
ebullicin, evitar la descomposicin de sustancias sensibles a la
temperatura, etc.
Teniendo en cuenta que la evaporacin es un sistema de
separacin, se constata la presencia de tres fluidos
diferenciados: Alimento, Destilado y Concentrado.
12.
Tablero Elctrico
4.
ESTIMACION DE COSTOS
EQUIPOS
UNIDADES
COSTO ($)
AUTOCLAVE
12000
PRECOCIDO
18000
PULPEADORAS
12000
MOLINO COLOIDAL
6000
CIROPERA
12000
MARMITA
12000
UNIDAD DE LLENADO
SEMIAUTOMATICO
15000
MEZCLADOR PANTALON
10000
LAVADORA DE BOTELLAS y
difusor de vapor
18000
FAJA TRANSPORTADORA
12000
BOMBA DE DESPLAZAMIENTO
POSITIVO
2500
ENVASADORA
6000
Tecle
3000
138500
Rubro
Costos
($)
Solidos y Fluidos
Costos Directos
Equipo adquirido y
entregado
Instalacin de Equipo
adquirido
Instrumentacin y
controles
100
138500
20
27700
10
13850
Caeras y tuberas
20
27700
Instalaciones Elctricas
7.5
10387.5
Obras Civiles
20
27700
Mejoras de Terreno
10
13850
Instalaciones de Servicios
50
69250
237.5
328937.
5
15
20775
Gastos de Construccin
34
47090
286.5
396802.
5
12465
27700
315.5
9
20
Capital de Trabajo
436967.
5
102490
74
389.5
539457.
5
Valores Medios
( %)
Costos
($)
Relacion
(%)
Costos Directos
32.5
138500
22.9
Equipo Adquirido
12.5
53269.231
8.8
4.3
18324.615
3.0
Instrumentacin y controles
9.3
39632.308
6.6
Caeras y Tuberas
5.8
24716.923
4.1
Instalaciones Elctricas
11.5
49007.692
8.1
Obras Civiles
3.2
13636.923
2.3
18.3
77986.154
12.9
Instalaciones de servicios
1.5
6392.308
1.1
Ingeniera y Supervisin
13
55400
9.2
Gastos de Construccin
14.5
61792.308
10.2
12784.615
2.1
Eventuales
12.3
52416.923
8.7
Costos Indirectos
Total
603860
100.00