PROPIEDADES FISICAS Y MORFOLOGICAS DE GRANOS

FABIAN GUILLERMO ARIZA GOMEZ Cod: 20112107062

GILDARDO GOMEZ ORTIZ Cod: 20112106443

Presentado a:
ORLANDO GUZMAN BELTRAN
INGENIERO AGRICOLA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA AGRICOLA
SECADO DE PRODUCTOS BIOLOGICOS
PITALITO
2015

PROPIEDADES FISICAS Y MORFOLOGICAS DE GRANOS

INTRODUCCION

Los granos son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las
oleaginosas, las leguminosas y otras similares que se utilizan para la
alimentacin o como materia prima para la industria (Machado, 2001). Estos
pueden consumirse con altos contenidos de humedad, pero, generalmente se
secan como mtodo de conservacin.
En la prctica, se determin las caractersticas fsicas como: densidad aparente
y real, porosidad y geometra del grano. Para la determinacin de la geometra,
se tom 30 granos de arveja y con el tornillo micromtrico se midi el dimetro
mayor, medio y mnimo de cada uno. Para el clculo de densidades, se tom 4
muestras de 100 g c/u, de las cuales, 3 fueron destinadas a la determinacin
de densidad aparente; con la probeta se hall el volumen de cada una y para el
clculo se utiliz la Ecuacin 1.
La cuarta muestra se destin al clculo de densidad real, a sta, se le
determin el volumen mediante el mtodo de desplazamiento de agua, el dato
fue procesado en la ecuacin 2.
Por ltimo, se procedi a determinar la porosidad mediante la ecuacin 3.
m
Ecuacin 1 : a= prom V a
m
Ecuacin 2 : r= V r

Ecuacin 3 : Po=VaVr

OBJETIVOS

Objetivo general

Analizar y determinar las caractersticas fsicas y morfolgicas de granos

secos de arveja.

Objetivos especficos

Determinar la densidad aparente y real del grano.

Determinar la porosidad.
Hallar las dimensiones geomtricas del grano, (Dimetro mayor, menor y

medio).
Analizar estadsticamente los datos geomtricos del grano, mediante
media aritmtica, desviacin estndar y coeficiente de varianza.

REVISION BIBLIOGRAFICA

La arveja es una leguminosa considerada como hortaliza o legumbre, herbcea

de habito rastrero o trepador que se desarrolla en climas templados y
templados fros; se consume en forma fresca, enlatada y como grano, Adems
tiene una gran capacidad de fijacin simbitica de nitrgeno atmosfrico y
como tal es una buena opcin dentro de un plan de rotacin de cultivos ya sea
a campo abierto o bajo

invernadero

(FEDERACION NACIONAL DE

CAFETEROS DE COLOMBIA, 1988).

Adems, la arveja es una importante fuente de alimento debido a su aporte
proteico, estimado en un 25-26%, adems de ser una fuente de vitaminas,
aminocidos, carbohidratos, lpidos y minerales como calcio, hierro, fsforo,
potasio y sodio (Lobo & Escobar, 1989).

Por tanto, el secado es un proceso de gran importancia en la cadena de

produccin de alimentos, ya que el contenido de humedad es, sin duda, la
caracterstica ms importante para determinar si el grano corre el riesgo de
deteriorarse durante el almacenamiento. El secado se realiza para inhibir la
germinacin de las semillas, reducir el contenido de humedad de los granos
hasta un nivel que impida el crecimiento de los hongos, y evitar las reacciones
de deterioracin (Pereira, 1983).
El conocimiento de las caractersticas fsicas de los granos y semillas,
constituye una informacin fundamental de ingeniera para adecuar y operar
maquinas, disear y construir estructuras de almacenamiento y montar
sistemas adecuados de transporte. Adems, de que es un parmetro
fundamental para el diseo de empaques, en el anlisis de calidad y en control
de procesos. Las principales caractersticas fsicas de los granos y semillas
son: forma, tamao, volumen, rea superficial, densidad y porosidad (Machado,
2001).

RESULTADOS
Los resultados obtenidos en la prctica fueron:

Densidad aparente: 880 kg/m3

Densidad real: 1298 Kg /m3
Porosidad: 36,6 cm3

Parmetros estadisticos
Media aritmtica
Desviacion estandar
Coeficiente de varianza (%)

Diametro
Mayor (mm)
7,58
0,37
4,93

Diametro
menor(mm)
6,27
0,40
6,37

ANALISIS DE RESULTADOS

Diametro
medio (mm)
6,61
0,55
8,31

El coeficiente de varianza fue menor al 10%, estadisticamente se puede decir

que la serie de datos evaluada es compacta; en otras palabras, existe un grado
de homogeneidad morfolgica superior al 90% en los granos evaluados.
Segn (FAO, 1993), el volumen especfico de la arveja (guisante), es de 1,3
m3/Ton y la densidad aparente oscila entre 800 y 880 kg/m3. Debido a que la
densidad real esta estrechamente relacionada con el grado de humedad del
producto, se tom la densidad aparente como referencia para hallar el volumen
especfico experimental ( =1/ a , por tanto,

=1,14 m3 /Ton . En base al

resultado anterior, se puede decir que los guisantes evaluados en la prctica

son de menor tamao que los muestreados por la FAO. Mientras que, la
densidad aparente esta dentro del rango establecido por la organizacin.
Los datos obtenidos son pertinentes y fundamentales al momento de realizar el
clculo y diseo de equipos destinados a su manejo; debido a que son la
variable independiente en el proceso, en otras palabras son la base de clculo.

CONCLUSIONES
Se analiz y determin correctamente las caracteristicas fisicas y morfologicas
de los granos muestreados, siguiendo la metodologa establecida en clase.
Mediante el anlisis estadstico de los dimetros, se concluy que los granos
son morfolgicamente uniformes (redondos).

BIBLIOGRAFIA

Machado, J. E. (2001). Caracteristicas fisicas. In J. E. Machado,

Caractersticas fsico mecnicas y anlisis de calidad de granos
(pp. 10-59). Bogota D.C: Universidad Nacional.

Lobo, M., & Escobar, C. M. (1989). Manejo y conservacin de los

recursos genticos de arveja (Pisum sativum). Boletn Tcnico.
IICA; Prociandino.

FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. (1988).

El cultivo de la habichuela 3 Edicion. In F. N. COLOMBIA, El
cultivo de la habichuela 3 Edicion (pp. 2-21). Cali.

Pereira, J. A. (1983). Secado de los granos. In J. A. Pereira,

Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural. Santiago
de chile: FAO.

FAO. (1993). Anexo 2 - Caracteristicas fisicas de los productos.

In O. d. Agricultura, La ingeniera en el desarrollo - Manejo y
tratamiento de granos poscosecha. Roma: FAO.