FABRICACION DEL HELADO D'ONOFRIO

Materias Primas
Fundamentalmente es en las Materias Primas donde se caracteriza un buen
helado. La cremosidad, la fina textura y su distinto sabor se consiguen gracias
al uso exclusivo de materias primas de alta calidad. Por eso Helados D'onofrio
usa exclusivamente materias primas de marcas pioneras en el sector de la
alimentacin.
De ah que cuando tomamos un Helado D'Onofrio notamos que es un helado
de ptima calidad por su cremosidad y caracterstico sabor propios de un buen
helado.

Mezcla
Todos los ingredientes necesarios en sus proporciones
correspondientes se aaden en calderas trmicas
(para facilitar su fusin). En ellas se mezclan y se
baten obteniendo un producto lquido de alto poder
energtico y nutritivo denominado Mix.

Pasteurizacin
Es un mtodo usado por las manufactureras lcteas
para higienizar el producto de elementos ajenos al Mix,
para ello se pasa el producto a 83C y se baja hasta
2C en pocos segundos, consiguiendo as, eliminar los
posibles grmenes o elementos patgenos dejando una mezcla asptica,
limpia y conservando todas las vitaminas y protenas propias del helado. Este
proceso est rigurosamente controlado mediante unos discos de registro que
nos aseguran que el proceso se realiza a su correspondiente temperatura.

Homogenizacin
En la Homogenizacin, el Mix pasa a travs de unos pistones que trituran
y vuelven a mezclar asegurando as su fina textura y homogneo
producto.

Maduracin
Una vez homogenizado el producto, se pasa a las
llamadas cubas de maduracin donde el Mix se deja
reposar entre 2 y 3C durante cuatro horas para su
correcta maduracin. Una vez finalizado este proceso,

se le aade la esencia y el aroma correspondiente y ya est listo el Mix para su

manipulacin y transformacin a helado.

Elaboracin
La transformacin del helado de la anterior mezcla se
consigue gracias a las mquinas heladoras, en ellas
se enfra el producto hasta -8C y se le aplica a la
mezcla la cantidad correspondiente de aire (overrun).
El overrun es una caracterstica muy importante de los helados, nos indica la
cantidad de aire que lleva el producto.

Un helado con poco aire es muy empalagoso, espeso

y desagradable al gusto, mientras que un helado con
excesivo aire es un helado de baja calidad y con un
menor coste de produccin debido a que el helado
tiene menos materias primas de lo permitido. Para
saber si un helado es de buena calidad debe pesar el litro de helado entre 480g
y 510g. Nuestros helados sufren en esta etapa un riguroso control de pesado
para asegurar que poseen su peso adecuado.

El helado que sale por las heladoras es conectado a otras mquinas

para elaborar los diferentes productos. A continuacin algunos
ejemplos de la fabricacin de productos. Al terminar la fase principal de
la elaboracin el producto est totalmente terminado y envuelto, el
producto nunca es manipulado con las manos debido a la
especializacin de nuestras mquinas que fabrican y envuelven el helado sin la
intervencin humana, conservando esa calidad e higiene que nos caracteriza.

Una vez terminado el proceso anterior y el producto ya

est envuelto, es ahora cuando se empaquetan en los
cmodos packs que todos conocemos y se marcan las
cajas con la fecha de caducidad y el nmero de lote
correspondiente y son introducidas en las cmaras
frigorficas para que su temperatura no vare.

Conservacin
Cuando el helado ya est envuelto, estuchado y
empaquetado se conservan en grandes cmaras de
congelacin a una temperatura de -28C.
La temperatura de las cmaras de congelacin est
controlada por un avanzado sistema informtico para
evitar que varen la temperatura correcta para la
ptima conservacin.

Distribucin
La Distribucin es una
parte de la gran labor ya que los responsables
del Transporte se encargan del translado de la
mercaderia al Cliente, pues es una parte importante porque sin un tipo de
transporte y distribucin adecuada la mercara se perdera. Nuestros productos
se distribuyen en camiones refrigerados que transportan los helados hasta los
nuestros clientes en optimas y buenas condiciones.

Consumo
Como ya saben, podemos encontrar en el mercado los Helados
D'Onofrio en cmodos y econmicas presentaciones, la confianza
depositada en nosotros, por nuestros fieles consumidores, nos avalan, por todo
lo anterior y por mucho ms, quien pruebe un Helado D'onofrio aprecia su
ptima calidad y siempre repite.