Diseo de una planta industrial de leche

pasteurizadora para la empresa

ultra lcteos ultra ch
Ingeniera Industrial y de Sistemas
Ingeniera de Planta

Presentan:
Miguel Snchez Domnguez
Cinthia Chabl Andrade
Carlos Valdivia Graniel
Alfredo May Cob
Villahermosa, Tabasco a 24 de mayo de 2015

CONTENIDO

Misin, Visin y objetivos

Viabilidad del proyecto

Capacidad de produccin
Ubicacin de la planta
Descripcin del proceso
Equipos
Diagrama de flujo

Distribucin de la planta
Servicios auxiliares

MISIN
Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutricin y salud de las familias, con
un gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el
desarrollo sostenible de su gente.

VISIN
Ser empresa lder e innovadora en productos alimenticios lcteos con valor agregado para el mercado
regional y nacional, generando una cultura de servicio y calidad.

NUESTRAS METAS Y OBJETIVOS:

Lograr y alcanzar niveles adecuados de rentabilidad para todos los sectores que intervienen en la
produccin de leche y sus derivados.

Tomar y proponer las medidas necesarias para ordenar y fomentar nuestra industria lctea.

Adoptar normas de calidad, para lo cual se seguirn criterios internacionalmente aceptados.

Promover el consumo de la leche nacional en beneficio de nios, jvenes y adultos, garantizndoles un

adecuado desarrollo fsico y mental.

CALCULO DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO

Para estimar la viabilidad del proyecto se har uso de la herramienta disponible ms utilizada para la toma de
decisiones financieras, el Valor Actual Neto (VAN).

( + )
Donde:

t = Nmero de periodos
P = Entrada de caja
C = Inversin inicial

= Tasa de inters
Se tiene un estimado de inversin inicial de $4, 000,000.00 MNX con una tasa del 12% en un periodo
para el retorno de inversin de 4 aos.

CALCULO DE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO

Periodos
t

Entrada de caja
P

Tasa
i

Descuento de entrada en caja

P / (1 + i ) t

1, 300,000

0.12

$1, 300,000.00 / (1 + 0.12)1 = $1, 160,714.28

1, 500,000

0.12

$1, 500,000.00 / (1 + 0.12)2 = $1, 195,790.81

1, 800,000

0.12

$1, 800,000.00 / (1 + 0.12)3 = $1, 281,229.98

2, 000,000

0.12

$2, 000,000.00 / (1 + 0.12)4 = $1, 271,051.79

NPV = ($1, 160,714.28 + $1, 195,790.81 + $1, 281,229.98 + $1, 271,051.79) - $4, 000,000.00
NPV = $908,786.86
NPV > 0

CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Capacidades instaladas de elaboracin y montos de inversin total

Seccin
Recepcin
Pretratamiento
Leche fluida pasteurizada
Equipos auxiliares
Equipos elaboracin
Inversin total

Capacidad elaboracin
litros / das
7,000
6,500
6,000

Volumen leche equivalente

litros / das
7,000
5,280
6,000

6,700

Inversin MNX
$350,000
$400,000
$600,000
$900,000
$1,750,000
$4,000,000

CAPACIDAD DE PRODUCCIN
Capacidades instaladas
ITEM
ALMACENAMIENTO LECHE FLUIDA
Almacenamiento en fbrica
Capacidad total (L)
Almacenamiento en predios
Capacidad total contenedores(L)
Capacidad total camiones contenedores(L)
FABRICA
Capacidad de proceso da1
Horas proceso efectivo mximas
Flujo de proceso promedio (L/hora)
Capacidad tratamiento general
Enfriamiento leche (L/hora)
Higienizacin (L/hora)
Pasteurizacin (L/hora)

Capacidad de procesamiento
1 ao

21,000
18,000
7,000

7,100

1Capacidad

300

produccin, operacin y aseo normales

290
280
250

(capacidad diaria base tres turnos de 8

hr, con operacin de lneas y aseo
incluidos).

LINEAS DE PRODUCCIN
Leche lquida
Capacidad de produccin (L/da)
8

efectiva con ciclos de

7,000

UBICACIN DE LA PLANTA

La ciudad de Villahermosa capital del estado de Tabasco, colinda con los municipios de Teapa, Jalapa,
Macuspana, Centla, Nacajuca y Cunduacn. Dichos municipios cuentan con actividad ganadera y que sin
embargo, an no han sido explotadas, sobre todo la industria lctea.

Por lo que se ha decidido ubicar el proyecto en La Villa Ocuiltzapotln de la ciudad de Villahermosa, Carretera
Villahermosa Frontera Km. 10. Adems, de que se cuenta con todos los servicios pblicos, la corta distancia
de la materia prima a la planta, ampliaciones en los accesos vehiculares, CEDIS de supermercados, energa
elctrica y agua potable suficiente y de pozo profundo, servicios fundamentales para la operacin.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Leche cruda

Recepcin

Tamizado

Tratamiento
trmico

Descremado

Almacenamiento

Precalentamiento

Pasterizacin
HTST

Almacenamiento

Homogeneizacin

Precalentamiento

Desodorizacin

Pasterizacin
HTST

Enfriamiento

Envasado
Homogeneizacin

Enfriamiento

Envasado

Refrigeracin

10

Leche pasteurizada

Crema de leche

DESCRIPCIN DEL PROCESO

11

EQUIPOS
P-0101 Bomba centrfuga

C-0101 Bomba de vaco

CS-0101 Centrfuga

CR-0401 Cuarto Frio

12

EQUIPOS
V-0103 Desodorizador

PL-0101 Estibadores

HM-0101 Homogeneizador

E-0101 Intercambiador de calor de placas

13

EQUIPOS
FL-0102 Llenadora de crema

FL-0101 Llenadora de leche

TK-0102 Silo de almacenamiento de leche

14

EQUIPOS
F-0101 Tamiz

V-0101 Tanque de balance

TK-0101 Tanque de recepcin

15

DIAGRAMA DE FLUJO

16

DISTRIBUCIN DE PLANTA
El tipo de distribucin de la planta lctea es por productos y es aquella donde se disponen el equipo o los
procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios para la fabricacin de nuestro producto
final. La produccin tiende a ser por lotes y se adecua para grandes volmenes de produccin.

La distribucin fsica de la planta est diseada en un edificio de dos niveles distribuidos por zonas.
ZONA 1

Recepcin

17

ZONA 2

ZONA 3

Descremado

Homogeneizacin

Pretratamiento

Pasterizacin

Almacenamiento

Procesamiento de
crema

ZONA 4

Empaque

DISTRIBUCIN DE PLANTA

18

DISTRIBUCIN DE PLANTA

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SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES

Los servicios auxiliares se refieren a las reas de una planta que son utilizados para propsitos diferentes a la
fabricacin de lcteos.

1. Uso del agua

8. Baos

2. Aire comprimido

9. Sala de juntas

3. Frigorfico

10. Almacn de equipos y servicios

4. Calderas para la generacin de vapor

11. Oficinas administrativas

5. Instalacin elctrica

12. Laboratorio de calidad

6. Iluminacin

13. Tienda para venta minorista

7. Vestuarios

20

SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES

2
5
3

13

21

SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES

11

9
6
12
10

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SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES

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SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES

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SERVICIOS AUXILIARES Y AREAS COMUNES

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