FUNDACION

UNIVERSITARIA
CASTELLANOS
Facultad De Ciencias Agrarias
Ingeniera Agropecuaria
Wilson Fernando Rojas Arias

JUAN

DE

INTRODUCCION
En estado natural, la mayora de alimentos tienen un pH, el cual va a ser un
factor determinante en la utilizacin de estos alimentos. El pH puede ser bsico
o acido, el cual se halla de acuerdo a una tabla de colores que tiene un rango
de 1 a 14; la cual divide en dos partes, los cidos y los bsicos, los cuales
estn separados por un pH neutro. Y con el laboratorio se busca saber el pH de
algunos alimentos, utilizando diferentes tipos de calibracin de pH y as
ubicarlos dentro de la tabla.
Objetivos
General
Determinar el pH de los extractos de frutas y tejidos de procedencia
animal.
Especficos
1. Determinar el pH con diferentes mtodos.
2. identificar cada una de las sustancias ya sean bases o cidos.
3. diferenciar el pH de las distintas sustancias.

Palabras clave
1. pH :
2. cidos:
3. Bases :
Materiales
Pipeta, probeta, vasos de precipitado, licuadora, fenolftalena, NaO, cido
actico, naranja, limn, tomate, carne cruda.

Procedimiento primera parte

Obtencin de extractos
En el caso de las frutas, licue por separado con 50 ml de agua destilada,
despus filtre. Conserve los filtrados en vasos de precipitado debidamente
marcados, para determinar en ellos el pH.
La carne, crtela en pedazos pequeos, licue en 100 ml de agua, filtre.
Conserve en un vaso de precipitado debidamente marcado.

Determinacin del pH
Utilizando el pHmetro, determine el pH de cada sustancia.
sustancia

Imagen

Zumo de naranja

Nivel
pH
3.15

Zumo de limn
Zumo de tomate

2.50
4.56

de
Acido

Acido
Acido

Zumo de carme

5.99

Acido

Concentracin de pH de mayor a menor

pH de zumo de limo
pH de zumo naranja
pH de zumo de tomate
pH de carne

Segunda parte
cidos y bases. Determinacin del carcter acido/bsico de distintas
sustancias. Observacin de una reaccin de neutralizacin.
En esta prctica se describe el procedimiento a seguir para obtener un
indicador de pH basado en las antocianinas obtenido a partir de col lombarda o
repollo morado.
Preparacin del indicador de pH. Corta finamente un par de hojas de col
lombarda, agrega agua y se calienta al fuego en ebullicin durante 10 minutos
y posteriormente retira del fuego para dejarla enfriar. A continuacin filtra el
lquido. El lquido se ha obtenido es el indicador de pH, que tendr un intenso
color violeta.

Comprobar la acides/basicidad de las distintas sustancias: Llene varios

tubos de ensayo con cada una de las sustancias, luego agrega el indicador de
pH que preparaste y ve observando el cambio de coloracin.

Resultados
Sustancias
Zumo de naranja

imagen

pH
Acido

Zumo de limn

Acido

Zumo de tomate

Acido

Zumo
cruda

Acido

de

carne

Comparacin de los resultados obtenidos:

(Img1.Fuente:

ttp://quimicaexperimental9.blogspot.com/2013/02/institutotecnologico-de-estudios.html)

En la imagen anterior se puede ver el cambio de coloracin que sufre

cada una de las sustancias al mesclar con el indicador de pH que preparamos,
y al comparar los resultados obtenidos con los mostrados en la img1 podemos
observar que dependiendo al nivel de su coloracin se puede definir como un
cido o como base.
DISCUSIN

Con la realizacin de este laboratorio llegu a conocer nuevos conceptos como

el de pH, su escala y clasificacin. Y dira que soy capaz de diferenciar los
cidos y las bases. Uno de los problemas que se presentaron fue la calibracin
del pH con la solucin de repollo morado, puesto que no se colaron las
sustancias y al mezclarlas con la solucin de repollo no se lograron diferenciar
los colores del pH.

Cuestionario
1. Qu significa que los cidos y bases son custicos?
Las sustancias custicas incluyen una gran variedad de materiales con
propiedades diferentes, pero con la particularidad de ser todos ellas
cidos o lcalis, estar en estado slido o lquido y ser capaces de causar
lesiones qumicas directas en la mucosa del tramo digestivo o superior.1
Qu efectos tiene sobre los tejidos vivos?
Las sustancias causticas destruyen los tejidos por contacto y que
pueden producir la muerte en pocas horas o dejar importantes secuelas
de por vida.2
2. Por qu muchos productos de limpieza estn basados en cidos o
bases?
Los productos de limpieza tienen un pH que vara entre 0 y 14; los
productos con pH neutro (pH cerca de 7) son detergentes, los que tienen
un pH cerca de 0 son productos de limpieza cidos cuya funcin ser
desincrustar, cuando los que tienen un pH que se acerca de 14 son
productos llamados alcalinos o bsicos cuya funcin ser desengrasar o
decapar.3
3. Qu importancia a nivel agrcola el pH?
El pH, variable universalmente empleada como parmetro de la calidad
del agua y suelo, sus valores permiten predecir la disponibilidad,
solubilidad y movilidad de los elementos minerales, necesarios para el
crecimiento y productividad de los cultivos.4
4. Consulte la formula estructural del cido actico, cido ctrico.
Formula estructural es
Formula estructural
cido actico

cido ctrico

5. Que son las antocianinas?, consulte la formula estructural e identifique

los grupos funcionales.
Las antocianinas son pigmentos responsables por una variedad de
colores atractivos y brillantes de frutas, flores y hojas que varan desde
el rojo vivo al violeta o azul. Son obtenidas fcilmente por extraccin a
fro con metanol o etanol dbilmente acidificado. 5

Bibliografa
2. http://www.saludalia.com/urgencias/lesiones-producidas-por-sustanciascausticas
3. http://www.prevor.com/es/toxicidad-de-los-productos-de-limpieza
4. http://loquequero.com/portal/index.php?
Itemid=2&id=7&option=com_content&task=view
5. http://quimica.laguia2000.com/elementos-quimicos/antocianinas