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SAPONIFICACIN

Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones qumicas ms


conocidas: la llamada saponificacin de aceites y grasas.

Los aceites vegetales, como el aceite de coco o de olivo, y


las grasas animales, como el sebo, son steres de glicerina
con cidos grasos. Por eso cuando son tratados con una
base fuerte como sosa o potasa se saponifican, es decir
producen la sal del cido graso conocida como jabn y
liberan glicerina. En el caso de que la saponificacin se
efecte con sosa, se obtendrn los jabones de sodio, que
son slidos y ampliamente usados en el hogar. En caso de
hacerlo con potasa, se obtendrn jabones de potasio, que
tienen consistencia lquida.

La reaccin qumica que se efecta en la


fabricacin de jabn se puede representar
en forma general como sigue:

Los jabones actan como limpiadores debido a que los dos


extremos de una molcula de jabn son muy diferentes. El
extremo carboxilo de la molcula de cadena larga es inico
y, por tanto, hidroflico, es decir, atrado por el agua.

Cuando los jabones se dispersan en agua, las colas de las


largas cadenas hidrocarbonadas se unen y agrupan en el
interior de una esfera hidrofbica enredada, mientras que
las cabezas inicas sobre la superficie se adhieren a la capa
de agua que son llamadas micelas.

El uso de los jabones como agentes limpiadores


presenta dos problemas. Primero al sales sdicas de
cidos dbiles, las soluciones acuosas de dichos
jabones, resultan ser alcalinas debido a la hidrlisis
de la sal para dar el cido respectivo, formndose en
la superficie una capa de dicho cido insoluble,
adems el medio tiene hidroxilo que pueden ser
corrosivos para ciertos materiales.

Proceso de elaboracin de jabn

EVALUACIN DE LPIDOS

Lpidos no hidrolizables
TERPENOS:
Se presentan en los aceites esenciales
de muchas plantas, aunque algunos
terpenos de peso molecular elevado
ocurren en animales y plantas.
Pueden presentar diversos grupos
funcionales, pero todos se relacionan
estructuralmente(esqueleto
carbonado
similar)

rganos vegetales
Flores (rosa, jazmn)
Hojas (menta, eucalyptus)
Leos (alcanfor)
Races (lirio, vetiver)
Cortezas (canela)
Frutos (ans, ctricos)
Semillas (almendras)

Gran importancia industrial

Perfumes
Insecticidas
aditivos alimentarios
Resinas
medicamentos

ACCIONES FARMACOLGICAS
Actividad antimicrobiana
Actividad espasmoltica
Accin irritante

Otras acciones

Melisa: reduce colesterol


Clavo, nuez moscada: inhibicin agregacin plaquetaria
Manzanilla: antiinflamatoria

TOXICIDAD

Crnica: efectos cancergenos derivados fenilpropano. (asarona, safrol, estragol)

Aguda: SNC, aparato respiratorio y cardiovascular(cetonas terp. tuyona pinocanfona) ,

Alteraciones del comportamiento- nuez moscada.

Abortivos: ruda, menta poleo, enebro, etc.

ENZIMAS

ENZIMAS CELULASAS

Las celulasas son enzimas que degradan molculas de celulosa. Su


funcin en los jabones en polvo es eliminar las "bolitas" que aparecen
en las prendas.

La celulosa se encuentra presente en las paredes de las clulas vegetales,


de modo que para determinar la presencia de celulasas en los productos
para el lavado de la ropa, se puede utilizar cualquier tcnica que detecte
degradacin de paredes celulares.

En el laboratorio se colocaron trocitos de cscara de cebolla en


soluciones de los distintos jabones. Si contienen las enzimas especficas,
stas actan degradando las paredes celulares de la cebolla provocando
la desaparicin del pigmento y entonces luego de un tiempo de
incubacin las cscaras aparecen decoloradas. Si los jabones no
contienen este tipo de enzimas, las cscaras quedarn pigmentadas.

ENZIMAS LIPASAS

Las lipasas son enzimas que degradan lpidos (grasas y aceites), por lo tanto
para detectar la presencia de las mismas en los jabones para el lavado de la
ropa, se debe utilizar algn producto con materia grasa. En el laboratorio
escolar utilizamos dos tcnicas: una con crema de leche y la otra con agarmanteca.

La primera de las tcnicas consiste en colocar en contacto crema de leche con


sobrenadantes de distinta soluciones de los jabones en polvo e ir registrando
las variaciones de pH. Las lipasas atacan los lpidos liberando cidos grasos
que acidifican el medio, por lo tanto un descenso del pH nos indica la presencia
de este tipo de enzimas.

La segunda tcnica consiste en colocar los distintos jabones en polvo sobre


agar-manteca. Si stos contienen lipasas se formarn cidos grasos que al
entrar en contacto con una solucin de sulfato de cobre (solucin reveladora)
forman sales de cobre que precipitan.

ENZIMAS AMILASAS
Las amilasas son enzimas que degradan las molculas de almidn, de modo que para identificar
la presencia de este tipo de enzimas se debe utilizar algn producto que contenga este compuesto.
En clase se ensayaron dos tcnicas: una utilizando un postre comercial y la otra utilizando agaralmidn.
La primera de las tcnicas consiste en colocar en contacto un postre comercial recin preparado
con los distintos jabones en polvo. Si stos contienen amilasas entonces degradan las molculas de
almidn impidiendo que el postre solidifique. En cambio, si no contienen este tipo de enzimas, el
postre se vuelve slido.

La segunda tcnica emplea un agar-almidn sobre el que se colocan los distintos jabones en
polvo humedecidos. Luego de un perodo de contacto, se revelan los resultados con una solucin
de Lugol. Si los jabones en polvo no contienen amilasas, el almidn contenido en al agar
permanece intacto y aparece una coloracin violeta intensa con el revelador. Si, por el contrario,
hay amilasas presentes, algunas molculas de almidn van a ser degradas y en esos sitios
aparecer una coloracin ms clara.

EZIMAS PROTEASAS

Las proteasas rompen las uniones de las protenas (las uniones


peptdicas que mantienen unidos a los aminocidos), de modo que para
detectar su presencia debemos utilizar algn producto compuesto
principalmente por este tipo de molculas. En este ensayo utilizamos
gelatina que es un derivado del colgeno con un contenido del mismo
entre 84-90%. Se emple gelatina sin sabor ya que las versiones con
diferentes sabores contienen aditivos que acidifican el medio y las
proteasas
trabajan
mejor
a
pH
alcalino.

Los distintos jabones en polvo se colocan en contacto con la gelatina. Si


contienen proteasas, stas actan rompiendo las uniones y volviendo
lquida la gelatina. En cambio, si los productos ensayados no contienen
proteasas, la gelatina permanece slida.

Qu funcin cumple cada una de las


enzimas presentes en un jabn ?
Proteasas: Hidrolizan las protenas rompiendo las uniones
peptdicas. Sacan manchas de: leche, huevo, pasto, tomate,
transpiracin
Amilasas: Degradan uniones glicosdicas del almidn. Eliminan
manchas de: cereales, papillas infantiles, purs, pastas,
chocolate, salsas espesadas con almidn
Lipasas: Hidrolizan lpidos liberando cidos grasos. Tienen
efecto retardado. Sacan manchas de: lpiz de labio, otros
cosmticos, manteca, aceite
Celulasas: Rompen las uniones glucosdicas de la celulosa.
Eliminan las "bolitas" de celulosa que se forman en las
prendas y realzan los colores

A partir de qu seres vivos se obtienen las enzimas comerciales?


Las enzimas empleadas en detergentes se encuentran disponibles en forma lquida
y granular.
stas actan sobre los materiales que constituyen las manchas, facilitando l
remocin de las mismas y de forma ms efectiva que los detergente
convencionales. Entre las enzimas utilizadas se pueden encontrar: proteasa
(producidas
principalmente
por
Bacillus
licheniformis
o
B
Amyloliquefaciens y Aspergillus flavus) que aceleran la degradacin de protenas
producen pequeos pptidos o aminocidos individuales los cuales pueden se
fcilmente
removidos
de
los
tejidos
Las amilasas provenientes de Bacillus licheniformis, que degradan el almidn
sacando
manchas
de
chocolate
y
papa,
entre
otros
Las lipasas, que rompen los lpidos por hidrlisis, sacando manchas de grasa
aceite.
Las celulasas producidas por el hongo Humicola insolens son utilizadas par
remocin de suciedad, y para restaurar la suavidad y color de fibras de algodn.
Las enzimas que se usan industrialmente son producidas en grandes cantidades po
bacterias y hongos que se cultivan en tanques llamados fermentadores. Esta
enzimas se vienen usando desde hace ms de 40 aos con el objetivo d
reemplazar a los compuestos sintticos, minimizar el uso del agua y el consumo d
energa, ya que antes las manchas slo podan ser removidas con blanqueadores
altas temperaturas. La mayora de las enzimas que estn hoy en el mercado ha
sido mejoradas por tcnicas de ingeniera de protenas o provienen d
microorganismos recombinantes (genticamente modificados) para optimizar s
proceso de fabricacin

Enzimas: aliadas a la hora de eliminar


manchas....
Los
jabones
en
polvo
actuales
contienen enzimas como aditivos en su
composicin que ayudan a eliminar las
manchas de la ropa. Pero....qu son las
enzimas?
Son una clase especial de protenas que
aceleran la velocidad de las reacciones
qumicas que ocurren en una clula. Por esto
se las conoce como catalizadores biolgicos.
Las enzimas ayudan en procesos esenciales
tales como la digestin de los alimentos, el
metabolismo, la coagulacin de la sangre y la
contraccin muscular. El modo de accin es
especfico ya que cada tipo de enzima acta
sobre un tipo particular de reaccin y sobre
un
sustrato
especfico.
Veamos
cmo
acta.....

Enzimas: aliadas a la hora de eliminar manchas....

Para realizar su funcin, una enzima reconoce una molcula especfica, llamada
sustrato. Cada enzima une a su sustrato especfico en el sitio activo y provoca
en l un cambio qumico, por el cual se obtiene un producto. El cambio implica
la formacin o rotura de un enlace covalente. La enzima que participa en la
reaccin no sufre modificaciones, y puede volver a actuar sobre otro sustrato
del mismo tipo. En ausencia de las enzimas, las reacciones bioqumicas seran
extremadamente lentas y la vida no sera posible. Las enzimas pueden
aumentar la velocidad de las reacciones en un milln de veces.
Fuente: http://www.porquebiotecnologia.com/

Les dejo algunas direcciones para que puedan observar el funcionamiento de


las enzimas:
http://www.bioygeo.info/
www.quipus.com.mx/.../pic_biology_enzymes.jpg
http://www.auladenaturales.files.wordpress.com/
http://www.biologia.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/energy_enzymes_
catalysis/01t.html
http://www.arrakis.es/~lluengo/enzimas.html