LA YUCA:

PRODUCTO AGRICOLA
NO APROVECHADO
La exposicin muestra las extraordinarias bondades de la planta
vegetal para:
Combatir :
el hambre,
la desnutricin,
el desempleo
la fuga de divisas.

LA YUCA:
PRODUCTO AGRICOLA
NO APROVECHADO
Manihot esculenta, Cassava, Mandioca, Yuca.
Con esta noble raz se pueden fabricar:
1. Alimentos para consumo humano.
2. Alimentos para animales.
3. Productos utilizados en procesos industriales.
Lo cual deja ver el abanico de oportunidades
con grandes alcances econmico y social.

PROTEINAS
(genera lo fsico)

CARBOHIDRATOS
(genera energa)
Glucsido Cianognico: Linamarina (Yare), HCn

H2 +Cn

ORIGEN Y DISEMINACION
DE LA PLANTA VEGETAL

SIGLO
XVI

AFRICA

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO)

y el Fondo Internacional de Desarrollo Agrcola (FIDA) en comunicado conjunto No.
00/25 del 26 de Abril del 2001, expresan lo siguiente: Sustituyendo el trigo por la
yuca, los pases podrn ahorrar una cantidad considerable de dinero en divisas
extranjeras y Se debe en parte a la introduccin de variedades de yuca de alto
rendimiento, el hecho de que la Repblica de Ghana (Africa), haya conseguido
reducir la desnutricin ms rpidamente que cualquier otro pas en el mundo entre
1980 y 1994.

COMERCIO MUNDIAL DE RAICES DE YUCA

Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. FAO

Produccin Mundial en millones de toneladas

31,9

1995

31,6

1996

84,9
48,8

48,2

AFRICA ASIA

AMERICA

AFRICA ASIA

32,4

1997

32,58

84,2

85,2

48,6

50,68

AMERICA

AFRICA ASIA

AMERICA

2001

97,74

AFRICA ASIA

AMERICA

frica: Nigeria, Republica Democrtica del Congo, Ghana, Tanzania, Mozambique,

Madagascar
Asia: Tailandia, Indonesia, India, China, Vietnam, Filipinas
Amrica Tropical y El Caribe: Brasil, Paraguay, Colombia.

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES MUNDIALES

AO 2001.
EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

44%

4,6

BELGICA

0,2
56%

TAILANDIA

EUROPA

ASIA

DISTRIBUCION
GEOGRAFICA EN
VENEZUELA DE LAS ZONAS
PRODUCTORAS DE YUCA
Fuente: Seminario Nacional de Yuca UCV,1980 /
Investigacin propia

CUADRO COMPARATIVO DE FORRAJERAS

Fuente: Joseph B. Seagram & Co.Food Supplements & Proved FormulasBiblioteca Universidad de Campinas, Brasil

PRODUCTO

Harina de
Ramas de Yuca
Harina de Alfalfa
Comn
Maz Amarillo
Harina de Trigo
Avena

VITAMINA A PROTEINAS FIBRAS

(U.I)
(%)
(%)

280.000

18

16

60.000

17

24

3.000
1.200
-

8
14
11

3
11
11

COMPARACIN DE LOS VALORES

ENERGTICOS Y PROTICOS
Fuente: lvaro Montaldo y grupo de trabajo investigadores y
promotores Proyecto Yuca UCV / Seminario Nacional de Yuca, 1980

PRODUCTO

ENERGIA
(Mcal/ha)

PROTEINA
(Kg/ha)

Raz de Yuca
Follaje de
Yuca
Maz

20.016
3.000

139,20
2.000,00

6.732

172,20

Sorgo

6.246

152,90

COMPARACION DEL CONTENIDO DE PROTEINAS DE ALGUNOS

VEGETALES
Fuente: Seminario Nacional de yuca, UCV, 1970 (a) / Ing. Agron.
Marney Pescoli Cereda, Universidad de Sao Paulo, Brasil (b) /
Internet (c) / Feeds & Feeding, H. Morrison, Kansas State
Agricultural College Manhattan, Kansas (d)

VEGETAL

% PROTEINA CRUDA

Cscara yuca amarga (a)

5,29

Hojas y tallos tiernos de yuca

(b)

30,00

Soya (c)

38,00

Maz (d)

8,35

Sorgo (d)

9,00

IMPORTACIN DE ALMIDN
Fuente: ALADI, Estadsticas de Comercio Exterior
Precio FOB
6000

5142

5000
4000
Dolares
3000
USA x 103
2000
1033

1405

1398

1000
0
1997

1998

1999
AO

2000

IMPORTACIN DE TRIGO
Fuente: ALADI, Estadsticas de Comercio Exterior
Precio FOB

Dolares
USA x 103

72000
70000
68000
66000
64000 62633
62000
60000
58000
56000
54000
1997

70313
65335
60434

1998

1999

AO

2000

IMPORTACIN DE RESDUOS Y DESPERDICIOS DE LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA. ALIMENTO PREPARADO PARA
ANIMALES
Fuente: Direccin de Estadstica. Ministerio de Agricultura y Tierras
Nota: Ao 2006 hasta 1 semana de Febrero.
Miles de Millones de Bolvares VS Ao
274

175
155
125

50
36
2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

METODOLOGA RECOMENDABLE PARA EL

PROCESAMIENTO DE LA YUCA DULCE
CON FINES DE COMERCIALIZACIN
INTERNA Y EXPORTACIN PARA EL CONSUMO HUMANO
Pesaje
Cribado
Control

dimensional

Calidad

Lavado

Corte

Trozado

Embolsado

Parafinado

Descascarado

Rociado qumico

Pesaje / Marcaje

Embandejado

Pesaje / Marcaje

Mercado

Pesaje / Marcaje

Mercado

Congelado
Mercado

parcial

culinaria

pednculo

FLUJOGRAMA OPERATIVO OBTENCION HARINA DE

FOLLAJE
HARINAS DE FOLLAJE
Autor: Ing. Nimio Cabello Rojas

Harina

FLUJOGRAMA OPERATIVO OBTENCION HARINAS DE

RAICES DE YUCA
HARINAS DE RAICES
Autor: Ing. Nimio Cabello Rojas

RALLADO
PREDESHIDRATADO

TRANSPORTES
YUQUERO S.A.

YARE

BARQUILLAS
SORBETES
CRUNCH

LAVADO
LAG. EVAP.
CIANURO
TORTA HUMEDA

GLUCOSA
DEXTRINA

CASABE Y SIMILARES
PEGAMENTOS
COLAS
ADHESIVOS

ALCOHOL

FLUJOGRAMA OPERATIVO OBTENCION HARINAS DE

RAICES DE YUCA
C ontinuacin de
H A R IN A S D E R A IC E S
A utor: Ing. N im io C abello R ojas

2
D E S F IB R A D O
P R E D E S H ID R A TA D O

M O LIE N D A

1.- H arina para anim ales

P eletizado
C oncentrado

2.-

A lm idones

P regelatinizado
R efinado

3.-

H arina panificable

El autor del presente trabajo, fue Ingeniero Residente en el montaje de la

Planta Procesadora de Raz de Yuca de 5 ton/hr en 1974 en Jusepn,
estado Monagas; esta planta tuvo tecnologa brasilea. Se dice en el libro
Seminario Nacional de Yuca, UCV 1980, que de las once (11) plantas
instaladas a la fecha en el pas, los expertos sealan en la pg. 447 lo
siguiente: Agroinmoca, est ubicada en Jusepn, estado Monagas;
actualmente se encuentra cerrada, pero estuvo trabajando durante dos aos
obteniendo productos de buena calidad; es el nico que posee
verdaderamente maquinaria para procesar yuca y en la pgina 486: Este
central es una planta deshidratadora de yuca, que produjo harina y pellet, y
una planta de almidn; el proyecto y el montaje de la planta fue hecho por la
firma Ingeniera Pavan, de Brasil; la maquinaria tiene distintos orgenes:
brasilea y europea. El autor les compr la patente o know how para 3
ton/hr y les hzo reingeniera a ambas capacidades.

De acuerdo a lo antes sealado con la yuca, podemos decir que:

1. Es un vegetal autctono, conocido por generaciones.

2. Como fuente de Carbohidratos (en las races) y Protenas (en el follaje),
sta puede aprovecharse totalmente.
3. Se puede combatir la desnutricin
4. La harina de raz, puede sustituir total o parcialmente a la del trigo
5. Se puede fabricar alimento para animales, compitiendo con el maz y el
sorgo, los cuales se usan mundialmente con se fin.

PROPONEMOS:

1. Utilizar el conocimiento que se tiene, para fabricar nacionalmente

plantas procesadoras de yuca
2. Ver los estados fsicos actuales de las plantas procesadoras de yuca
que se instalaron en el pas entre 1970 y 1980 para auditarlas
tcnicamente y estudiar la posibilidad de reabrirlas
3. Extender las investigaciones agronmicas hacia las reas de
Procesos, Qumica, Mecnica, Instrumentacin y Control,
Investigaciones Sociales, etc.

EL HAMBRE NO TIENE DISTINCIONES.

ES
DE HUMANIDAD EL RESTRINGIRLA.

proceyuca@hotmail.com
nimiocabello@latinmail.com