3.

TECNICOS
3.1. DIAGRAMAS DE FLUJO
Flujograma 1. Compra de insumos / MP
Hacer inventario
de insumos
Hacer pedido

Esperar a recibo
pedido

Almacenamiento

inspeccionar los
insumos recibidos

Transporta a bodega

Fuente: Elaboracin de los autores

Flujograma 2. Apertura punto de venta
Inspeccionar todo el sitio

Adecuar el Pto. de venta para la apertura

Inspeccionar
Abrir sitio
Fuente: Elaboracin de los autores

Flujograma 3. Atencin al cliente

Espera llegada cliente

Transportar a cancelar su pedido

Entregar carta

Hacer cuenta y correccin

Esperar cliente
Decida pedido

Esperar solicitar servicio

o pedido cuenta

Tomar orden

esperar cliente verifique la cuenta

Invitar al cliente a servir

Su pedido

recibir, verificar el dinero

Ofrecerle asesora de
Nuevos diseos

transportar dinero a cajas

Entregar todo lo requerido

Para el servido de el producto

entregarle cambio al cliente

Fuente: Elaboracin de los autores

despedir al cliente

Flujograma 4. Cocina
Esperar que va a elegir
Traer los insumos de las
Neveras
Retirar insumos de bodegas

Esperar nuevo
servicio
Verificar,

inspeccionar
orden servida
Servir cremas batido
frutas entre otras

esperar pedido

Transportar insumos
A las neveras

pesar helados

Autoservicio

factura
Esperar pesajes

Esperar que se
Auto servicien
Fuente: Elaboracin de los autores

Flujo grama 5. Salida del cliente

Esperar que cliente
Se valla

de helados

Recoger la mesa
Inspeccionar residuos para botar
Segn su tipo (basuras)
Transportar a la basura o
Platos a la cocina
Limpiar mesa
Inspeccionar que todo el proceso
Quedo bien
Fuente: Elaboracin de los autores
Flujo grama 6. Cerrar punto de venta
Esperar hora y que no hallan clientes
Hacer aseo
Cuadrar caja
Inspeccionar que todo el proceso quedo bien
Cerrar
Fuente: Elaboracin de los autores

3.2. COSTOS DE PRODUCCIN

A continuacin se calcularan los precios de costo de produccin de los 5
productos ms vendidos en la heladera fragola
Cuadro 1 Costos de produccin de ensalada de frutas .
ENSALADA DE FRUTAS

MP O
INSUMO

UNIDAD DE
COMPRA

Helado

Caja

papaya
banano

4 libras
1 kilo

Queso

Paquete x20 u

Mango
pia
Fresa
Meln
Crema de
leche

5 libras
5 libras
4 libras
3 libras

$
21.300
$
1100
$
2900
$
4.500
$
6000
$
3500
$
11200
$
2500

5 bolsas

3 tarros

$
21.600

Lechera

COSTO

17500

UNIDADES
UTILIZADAS

COSTO
TOTAL

350grs

533

50grs
50grs

$
$

365
205

450

20grs
20grs
20grs
20grs

$
$
$
$

96
79
79
96

60grs

936

20grs

107

2.946

TOTAL
Fuente: elaboracin de los autores.

En el cuadro se puede determinar que el costo de produccin ensalada de

frutas es de $2.946 y para fijar el precio de venta se realiz la siguiente
operacin:
$ 2.946/0.49=$ 6.012
En la anterior operacin matemtica se fij el precio de venta de la ensalada de
frutas en $6.012 lo cual quiere decir que la utilidad deseada es del 51%.
Cuadro 2 costos de produccin del ensaladade frutas megas especiales
MP O
INSUMO
banano
Helado
barquillos
Galletas
Salsa
chispitas
Lechera
Mango
Fresas
Pia
Meln
Queso
Papaya
Chocolate

ENSALADA MEGA ESPECIAL

UNIDAD DE
UNIDADES
COSTO
COMPRA
UTILIZADAS
5 libras
$
21300
1
caja
$
7.000
60grs
$
12*4pqt
60grs
2500*4
Paquete x10 u $
3.650
1
1 kilo
$
4.100
50grs
1 paquete
$
4500
20grs
3tarros
$
21600
20grs
5 libras
$
6000
20grs
4 libras
$
11000
20grs
5 libras
$
3500
20grs
3 libras
$
2500
19grs
barra
$
23000
20grs
4 libras
$
1100
20grs
2 libras
$
3200
2grs

COSTO
TOTAL
$
533
$
700
$

936

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

365
205
79
79
70
52
25
63
450
353
350

TOTAL

4.260

Fuente: elaboracin de los autores.

En el cuadro se puede determinar que el costo de produccin de mega
ensadala de frutas es de $ 4.260 y para fijar el precio de venta se realiz la
siguiente operacin matemtica
$ 4.260/0.58=$ 7.344
En la anterior operacin matemtica se fij el precio de venta de la mega
ensalada de frutas en $7.344 lo cual quiere decir que la utilidad deseada es del
42%.
Cuadro 3 costos de produccin de banana splick
BANANA SPLICK
MP O
INSUMO
Helado
Banano
Fresas
Cerezas
barquillos
Galletas
chispas
lechera
TOTAL

UNIDAD DE
COMPRA
Caja
4 libras
3 libras
Caja *6

UNIDADES
UTILIZADAS
1
1
2
1

$
$
$
$

COSTO
TOTAL
776
589
450
144

$
$
$
$

23.290
5.890
6000
20.600

4pqts

8000

161

cajas

20.600

144

Bolsa grande
Galn x1000

$
$

11200
17500

2grs
20grs

$
$
$

118
118
2.819

COSTO

Fuente: elaboracin de los autores.

En el cuadro 3 se puede determinar que el costo de produccin de una banana
eplick sencilla es de $2.819 y para fijar el precio de venta se realiz la siguiente
operacin matemtica.
$ 2.819/0.40=$ 7.047
En la anterior operacin matemtica se fij el precio de venta dela banana
splick es de $7.047 lo cual quiere decir que la utilidad deseada es del 60%.
Cuadro 4costos de produccin de la hamburguesa especial
MP O
INSUMO
Helado
Banano
Fresas
Cerezas

MEGA BANANA SPLICK

UNIDAD DE
UNIDADES
COSTO
COMPRA
UTILIZADAS
Caja
$
23.290
8 bolas
4 libras
$
5.890
1
3 libras
$
4.500
2
Caja *6
$
20.600
30grs

$
$
$
$

COSTO
TOTAL
985
589
450
410

barquillos
Galletas
chispas
lechera
Queso
TOTAL

4pqts

21.600

30grs

161

cajas

20.600

30grs

144

Bolsa grande
Galn x1000
barra

$
$
$

15.750
15.750
23000

30grs
30grs
40grs

$
$
$
$

120
230
460
3.139

Fuente: elaboracin de los autores.

En el cuadro 4 se puede determinar que el costo de produccin de una mega
banana splik es de $3.139 y para fijar el precio de venta se realiz la siguiente
operacin matemtica
$ 2.769/0.52=$ 6.036

En la anterior operacin matemtica se fij el precio de venta de la banana

splick en $6.036 lo cual quiere decir que la utilidad deseada es del 42%.
Cuadro 5costos de produccin de helado canasta
Cuadro 6 de los Gastos Fijos
GASTOS FIJOS
CONCEPTO
Servicios

VALOR

$
150.000
$
600.000
$
150.000
$
900.000
Fuente: elaboracin de los autores.

Nomina
Publicidad
TOTAL

En el cuadro 6 se determin que los gastos fijos mensuales DE HELADERIA

FRAGOLA SON DE $900.000.
Cuadro 7 Margen de Contribucin Porcentual
MARGEN DE CONTRIBUCION
COSTO
PRODUCTO
VARIABLE
Ensalada
de
$
2.946
frutas
Mega ensalada
$
4.260
de frutas
Banana splick
Mega

%UTILIDAD
DESEADA
48%
60%

2.819

51%

banana $

4.096

42%

PRECIO
VENTA
$
8.567
$
7.047
$
6.012
$

DE

splick
Copas
helados
MC=

de

5.847

39%
240/5=48%

7.062
$
9.585