Alumno: Ivn Armando Rojas Poveda.

C.C. 80.889.183
Actividad 3. Conservacin de Frutas y Verduras

Caractersticas:
Pulpa de Fresas
Aspecto general

Jugo natural
Fresco

Jugo pulpa casera

(congelada)
Textura granizada

Olor

Caractersticos de la
fruta
Caractersticos de la
fruta
Rojo con brillo

Menos intenso que

la natural
A fresas con ligero
sabor a agua
Rojo ms opaco

Sabor
Color

Jugo pulpa comercial

Similar a la fresa
Pero con diferencias
Alterado respecto a la
natural
Bastante distinto a los
dos anteriores
Rojo ms oscuro

En
el

caso del Jugo de Pulpa Comercial se nota la alteracin que producen los
conservantes qumicos,.
Para el Jugo de Pulpa Casera (Congelado) se observa que al agua congelada
(cristales de hielo) pudieron haber afectado la consistencia, olor, color y
sabor.
Todo lo anterior en comparacin con la fruta fresca.

Avance del proyecto (Semanas 1 y 2)

Alumno: Ivn Armando Rojas Poveda
C.C. 80.889.183
Curso: Conservacin de Frutas Y Verduras.
Proyecto Final (Avance)

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE A DESARROLLAR: (Estudio de Caso: Principios

bsicos de la conservacin )

A causa del fuerte invierno, el municipio de Abejorral empezar a sentir en los prximos
cuatro meses una escasez en el abastecimiento de los alimentos. Como medida de
prevencin, el alcalde capacitar a las cabezas de familia en la elaboracin de sus propias
conservas de verduras y frutas. Para dicha tarea, el alcalde necesita expertos en conserva
de frutas y verduras. Podrs ayudarlo?
Para ayudar al alcalde realice el siguiente proyecto, as como las actividades propuestas
semanalmente, las cuales le permitirn apropiarse de conceptos y tcnicas relacionadas
con los procesos de conservacin.
Proyecto final (20%)
A travs de esta actividad se pretende hacer un seguimiento a un proceso de
conservacin, evidenciando los cambios ocurridos en cada uno de los alimentos. Para ello
observe durante 4 semanas y registre con evidencias fotogrficas la transformacin.

Seleccione tres alimentos y gurdelos en recipientes individuales con tapa y

rotlelos, por ejemplo trozos de manzana, mandarina, tomate, algunos granos de
arroz, pan, 30 cm3 de leche, etc.

Haga una observacin durante las prximas cuatro semanas y registre los
resultados semanalmente.

Dentro de los materiales seleccionados incluya un ejemplar de algn alimento seco

y otro ejemplar del mismo alimento pero humedecido (por ejemplo pan seco y pan
hmedo; lentejas secas y lentejas remojadas, etc.).

Frasco
1(Trozos
Fresas)

Consistencia
de Color

Olor

Aspectos generales

Rojo con cierto

brillo en su Caracterstico
cubierta

1ra semana

Rojo opaco

No tan intenso
como
la
primera
semana

Color

Olor

1ra semana

Color
caracterstico

Caracterstico

2da semana

Mantiene

2da semana

Dura
Se observa fresco

Se nota
ablandada

Se observa menos
fresco
pero
aun
comestible

3ra semana
4ta semana
Frasco
(Nueces)

su Mantiene

Consistencia

su

Dura
Dura

Aspectos generales
Se observa fresco
No

se

observan

color

cambios respecto a la
semana anterior

olor

3ra semana
4ta semana
Frasco 3 (pan
humedecido en Color
leche)

Consistencia
Olor

1ra semana

Caracterstico
ligeramente
blanquecino
por la leche

caracterstico

2da semana

Blanquecino
opaco

Ligeramente
agrio

Aspectos generales

Blanda

Se observa fresco

Masa sin forma

Signos de degradacin
aparente

3ra semana
4ta semana

Analice las transformaciones ocurridas en los alimentos y posibles explicaciones

para estos cambios, como:
Aspecto general

Color
Olor
Consistencia
Elabore un documento escrito donde se registre los resultados observados en el
transcurso de cada semana y envelo a su tutor, de acuerdo a las indicaciones de l.