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PROFESIONALMODULO PROFESIONAL:

TECNOLOGIA D EPRODUCTOS DE GRANOS


Y TUBERCULOS
UNIDAD DIDCTICA:
PROCESOS PARA PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOS

INFORME DEL PROCESO DE ELABORACIN


DE QUEQUE
ALUMNA:
LUZ YASMINDA LOREA
QUISPE
AMARILISHUANUCO
2015

I. INTRODUCCIN

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 1

En el presente informe se trata de la elaboracin queque y sus derivados


como es la torta es unos de los productos de los granos que son muy
consumido en nuestra actualidad ya que tiene un sabor muy agradable y
un poco dulce, por las cremas adicionadas o los distintos complementos,
aparte que es muy enriquecida por la leche en algunos casos de
elaboracin, as mismo como el huevo y otros insumos que dan mucho
valor a nuestro producto.
Para la realizacin del queque se debe tener en cuenta mucho pasos,
para as llegar obtener un buen producto final.
La receta de queque tradicional es una de las ms sencillas de elaborar y
deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de hornear,
huevos, azcar y leche como ingredientes fijos, y ralladura de limn o
naranja como opcionales para intensificar su sabor y darle un toque
diferente. Este tipo de torta tan popular y extendida cada vez por ms
regiones del mundo gusta tanto a adultos como a nios, por lo que es un
postre ideal para las reuniones familiares o con amigos. Quieres saber
cmo prepararlo? No te pierdas esta receta de queque tradicional que te
mostramos en RecetasGatis.net y ponla en prctica.

II.

OBJETIVOS

2.1.

OBJETIVO GENERAL:
Realizar el procesamiento de elaboracin de queque y decorara para obtener
una torta, con higiene y controlando la materia la materia prima, durante el
proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parmetros establecidos
en las normas tcnicas peruanas.

2.2.

OBJETIVO ESPECFICO:

II.2.1 Realizar la elaboracin de queque y decorar para obtener una torta ,


controlando las operaciones de
proceso, y teniendo en cuenta los
parmetros respectivos.
II.2.2 Realizar el control de color, olor, color y textura de la materia prima, color,
olor, sabor y textura del producto terminado.
II.2.3 Realizar el balance de materia y el costo de produccin del producto
elaborado, obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 2

III.

MARCO TEORICO.
3.1. Historia
La receta de queque tradicional es una de las ms sencillas de elaborar y
deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de hornear,
huevos, azcar y leche como ingredientes fijos, y ralladura de limn o naranja
como opcionales para intensificar su sabor y darle un toque diferente. Este
tipo de torta tan popular y extendida cada vez por ms regiones del mundo
gusta tanto a adultos como a nios, por lo que es un postre ideal para las
reuniones familiares o con amigos. Quieres saber cmo prepararlo? No te
pierdas esta receta de queque tradicional que te mostramos en
RecetasGatis.net y ponla en prctica.
3.2. Ingredientes para queque tradicional.
2 Unidades de Huevos
1,5 Taza de Harina
1 Taza de Azcar
100 Gramos de Mantequilla
1,5 Cucharadita de Polvo de hornear
Taza de Leche
1 Pizca de Ralladura de naranja o Limn
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)
3.3. Pasos para preparar queque tradicional.
3.3.1. Para empezar a realizar nuestro queque tradicional, lo primero que
tenemos que hacer es batir la mantequilla con el azcar hasta que
adquiera una textura espumosa. Para que sea ms fcil y cmodo, es
aconsejable utilizar unas varillas elctricas o batidora, pero si no dispones
de estos utensilios tambin puedes hacerlo manualmente. Precalienta el
horno a 180C.
3.3.2. Cuando la mantequilla y el azcar hayan alcanzado la consistencia
deseada, debers agregar los huevos de uno en uno. As pues, incorpora
primero uno de los huevos y mzclalo bien. Cuando lo tengas integrado, en
un recipiente aparte aade la harina cernida, el polvo de hornear y la
ralladura de naranja o limn y mzclalo. Para que el queque quede
esponjoso y suave, agrega la mitad de esta mezcla a la masa y remuvelo
todo. Si no dispones de naranja ni limn, tienes la posibilidad de sustituir la
ralladura por esencia de vainilla y aadir la cantidad al gusto.
3.3.3. Ahora, debers aadir el segundo huevo, integrarlo con la masa e
incorporar lo que queda de la mezcla de harina, polvo de hornera y
ralladura o esencia de vainilla. Por ltimo, vierte la leche y sigue batiendo
hasta que la masa del queque tradicional adquiera una consistencia
homognea y lisa, sin grumos.
3.3.4. Una vez tengas la masa lista, debers vaciarla en un molde apto para
horno y previamente untado con un poco de mantequilla. Luego, hornalo
durante 20-25 minutos. Pasado el tiempo, comprueba si realmente est
lista mediante la prueba del palillo. Es decir, pincha el queque con un palillo
y si sale limpio quiere decir que est terminado. Es importante que no lo

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 3

retires del horno para realizar esta prueba puesto que podra perder
volumen.
3.3.5. Y listo! Como ves se trata de una receta de queque tradicional muy
sencilla y deliciosa. Si te gusta la repostera y quieres aprender ms, qu
te parece si lo decoras? Cada vez se estilan ms los queques y tortas
decoradas con frosting o buttercream, y lo cierto es que elaborar este tipo
de cremas es realmente sencillo. En RecetasGratis.net dispones de varias
recetas ideales para complementar tu queque:
3.4. Como hacer un queque de otra forma.
Un queques es como se conoce en algunos pases al bizcochuelo o torta,
elaborado con harina, huevos, azcar y leche. Se trata de un pastel muy
rico y fcil de preparar, en incluso podemos hacer con nios. A la vez, se
merienda, etc. En este artculo de un cmo, encontraras los pasos
necesarios para saber cmo hacer un queque.
Tiempo de preparacin: entre 45 y 60 minutos.
3.5.

Ingrediente.

3 huevos
1 taza de azcar
Media taza de aceite
Una taza leche
500g de harina
Levadura
Ralladura de limn
Mantequilla
Azucar glas

3.6. Instrucciones.
3.6.1. El primer paso para hacer un queque ser echar en un bol o recipiente
las yemas de los huevos y batirlas con la ayuda de unas varillas manuales
o elctricas, segn prefieras. A continuacin, aade el azcar y el aceite,
que puede ser de oliva o, por el contrario, de girasol si quieres que salga
ms suave, y mezcla todos los ingredientes para formar una pasta.
3.6.2. Cuando veas que la mezcla obtenida sea homognea, ser el momento
de aadir la taza de leche y seguir removiendo para que todos los
ingredientes se acaben de integrar y podamos obtener la masa adecuada
para nuestro queque.
3.6.3. En otro recipiente, y con la ayuda de unas varillas o con la batidora,
debes montar las claras a punto de nieve aadiendo una pizca de sal para
que cojan la consistencia adecuada. Te aconsejamos consultar el artculo
Cmo montar claras a punto de nieve para ver el paso a paso
procedimiento, Una vez est lista, agrgalas a la mezcla anterior y vuelve
a mezclar con suavidad.
3.6.4. El siguiente paso para preparar un queque ser aadir la harina
previamente tamizada o cernida a la mezcla anterior. Te aconsejamos
INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 4

hacerlo poco a poco y directamente sobre el recipiente en el que ests


elaborando la masa del queque, as no tendrs que usar y ensuciar otros
utensilios de cocina.
3.6.5. A continuacin, agrega tambin la levadura en polvo y ve aadindola
poco a poco mientras vas removiendo la mezcla para evitar que se formen
grumos. Por ltimo, incorpora la ralladura de limn para aromatizar la
mezcla y termina de removerlo todo.
3.6.6. Coge un molde que sea apto para horno y unta un poco de mantequilla
en el fondo y las paredes laterales de este para evitar que el queque se
pegue. Precalienta el horno a 200 y pasados unos minutos, vuelca la
mezcla anterior en el molde e introdcelo en el horno durante,
aproximadamente, unos 40 o 50 minutos.
3.6.7. Pasado este tiempo, puedes pinchar el queque con un cuchillo u otro
objeto punzante para saber si est bien cocido por dentro. Si al retirarlo
sale completamente limpio, significar que ya est listo; y en el caso
contrario, deber dejar que se hornee un poco ms. Por ltimo, y una vez
se haya enfriado, desmldalo y espolvorea azcar glass por encima del
queque.
3.7. Como montar claras a punto de nieves.
Son muchas las recetas para las que es necesario batir claras a punto de
nieves, especialmente en el caso de los postres y la repostera. Lo cierto es
que esta tcnica no tiene ningn misterio, pero si que requiere mucha
paciencia para conseguir que subir las claras y que adquieran la textura
adecuada. Tan solo necesitaras unas varillas manuales o elctricas a seguir
los pasos sobre como montar la claras a punto de nieve.
Tiempo de preparacin: Menos de 15 minutos
3.8. Ingredientes

Claras de huevo
Una pizca de sal

3.9. Instrucciones
3.9.1. El primer paso para batir claras de huevo a punto de nieve ser sacarlos
de la nevera para que no estn demasiado fros y cascarlos en un plato o
recipiente. Debers romperlos con mucha precaucin para que no caigan
trozos de las cscaras.
3.9.2. A continuacin, debers separar las yemas de las claras, puesto que la
parte amarilla del huevo no la utilizaremos. Existen diversas maneras de
hacerlo y aunque una de las ms extendidas es valerse de la propia
cscara del huevo, esta no es la ms recomendable. Te sugerimos hacerlo
directamente con la mano o bien usar una botella.
3.9.3. Antes de empezar a batirlas, ser importante que aadas a las claras un
pellizco de sal para que adquieran una consistencia perfecta. Ser
INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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fundamental tambin que el recipiente en el que eches las claras de


huevo para batirlas a punto de nieve est bien limpio, sin restos de grasas
o marcas de detergente, puesto que de lo contrario costar mucho que
suban.
3.9.4. Podrs usar unas varillas manuales o elctricas para montar las claras a
punto de nieve, como ms prctico te resulte; aunque si usas las
elctricas, se recomienda usar antes un tenedor para que las claras estn
ms esponjosas o pon la batidora a velocidad baja.
3.9.5. A continuacin, debers batir las claras enrgicamente o a velocidad
alta para que vayan subiendo y adquieran la textura y consistencia
adecuadas. Para saber si ya estn o debemos seguir batiendo, tendrs
que levantar las varillas y observar si las puntas o picos de las claras
quedan firmes y rgidos. En caso de que resbalen y pierdan la forma, ser
necesario seguir batiendo.
3.9.6. Otra comprobacin para ver si las claras a punto de nieve se han
montado correctamente es darle la vuelta al recipiente donde las hemos
batido y que queden adheridas, sin que caiga ni una gota. Tambin
podemos probar a meter una cuchara en el cuenco y ver si se mantiene
de pie.
IV.

MATERIALES Y METODOS
4.3. MATERILAES Y EQUIPOS
Harina
Margarina o manteca
Agua o leche
Sal
Azcar
Aceite
Mixto helada
Polvo de hornear
Huevo
Canela en polvo
Esencia de vainilla o naranja
Cobertura de chocolate
Cacao en polvo
Bolsa de polietileno de baja densidad
Leja
Tazones
Fuentes planas
Agua destilada
Gas propano
Materiales de laboratorio
Utensilios: cuchillos, paletas, colador
Cocina industrial
Bandejas

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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Palo de escoba de paja


Balanza con capacidad hasta 10kg mesa de trabajo
Horno

4.4. METODOS

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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Se realiza utilizando el procesamiento de elaboracin de bizcochuelo


que a continuacin se indica:
Harina
500g
Azcar
300g
Manteca o mantequilla
150g
Aceite
100ml
Mixto
30g
Polvo de hornear
20g
Huevo
5unidades
Leche o agua
271ml
Canela en polvo
1g
Esencia de vainilla
1 tapita
Cacao en polvo
100g
Cobertura de chocolate
50 g

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 8

V. RESULTADO
Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboracin de
bizcochuelo Y que es obligatorio realizar.
A). determinacin de PH y acidez titulable
Cuadro 03. Anlisis de pH y acidez de la harina
Materia
prima
Harina

pH
6.8

Acidez
(%)
0.027 %

Los resultados realizados en nuestro anlisis


de la acidez titulable de la harina obtuvimos como promedio final de 0.27%
y Segn el autor la NOM-247-SSAI-2008, nos dice que la acidez de la harina
para elaboracin de queque debe estar entre 0.50 a 0.55 hasta 23% como
mximo. Nuestro anlisis realizado de la harina nos quiere decir que nuestra
materia prima est dentro del rango establecido.
El resultado del pH de nuestra materia prima es de 6.13, se ubican dentro
del grupo de alimento de baja acidez o no cidos (pH de 5,0-6,8). La acidez
de la harina de trigo corresponde a una harina de tipo especial. Lo cual nos
indica que se encuentra dentro de los parmetros establecida.

B). anlisis organolpticos de la materia prima


Cuadro 04. Anlisis organolpticos de la materia prima
Anlisis organolptica de harina
Olor
Caracterstico
Color
Blanco
Textura
Solido en polvo
Hemos realizado el anlisis organolptico de la harina como el color, olor,
textura
lo
cual
indica
lo
siguiente:
Segn
la
pgina:
http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/151.pdf dice que la
harina debe tener un color blanco, blanco amarillento, la textura solido en
polvo, olor caracterstico, por lo tanto decimos que nuestra materia prima
que es la harina si cumple con las caractersticas para dicha elaboracin.

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 9

C). Control de pesado y formulacin


Cuadro 05. Control de pesado para la elaboracin del bizcochuelo
Materia prima e
insumos
Harina

Cantidad por kg

0.500

22.05

Mixto

0.050

2.20

Huevo

0.650

28.66

Maicena

0.080

3.53

Agua

0.250

11.02

polvo de hornear

0.025

1.10

Azcar

0.563

24.82

Leche en polvo

0.150

6.61

Total

2.268

100

como vemos el control de pesado que se realiz durante el proceso de


elaboracin del queque donde se trabaj con 500g de harina.
D). anlisis organolpticas del producto preparado y terminado (sabor,
olor. Color, y textura)
Cuadro 06. Anlisis organolpticos del producto terminado

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 10

El sabor de nuestro producto sali de un promedio bueno que fue degustado


mediante los panelistas a diferencia de los dems grupos que obtuvieron
una calificacin de muy bueno que fue el grupo uno y los dems grupos de
una calificacin de bueno., lo cual nuestro producto estaba delicioso solo que
faltaba unos cuantos gramos de azcar.
El olor
de nuestro producto estaba bueno segn los panelistas
semientrendos al igual que los dems grupos que sali un promedio
de
bueno. Lo cual nuestro producto si tena el olor caracterstico.
El color de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue
degustado mediante los panelistas semientrenado es al igual de todo los
grupos que fueron calificados, nuestro producto faltaba unos cuanto
gramitos de huevo para que le dea el color caracterstico.
La textura de nuestro producto tiene un promedio final de bueno segn los
panelistas semi entrenados al igual que los dems grupos, ya que esto se
debe probablemente a que nuestros queque no dentraron rpidamente al
horno.
E). control de tiempo, batido y horneado
Cuadro 07: Determinacin de tiempo, batido y horneado.
Tratamientos de tiempo, batido
y horneado
Batido
horneado
tiempo

10min

15min

temperatu
ra

ambient
e

145-150c

La
determinacin
de
la
temperatura
que
nosotros
realizamos en el horneado fue por
15 minutos a una temperatura 145150C. Y durante el batido Fue por
un tiempo de 110 minuto y a una

temperatura ambiente.

f). balance de materia prima y rendimiento


INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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Cuadro 08. Balance de materia prima y rendimiento


MOVIMIENTO
OPERACION

INGRESA
(kg)
M.P
I.

SALE (kg)

SIGUE (kg)

M.P.

M.P

I.

r.m.p

0.500

0.500

----

formulacion

0.500

0.500

-----

pesado

0.500

0.500

------

tamizado

0.500

0.500

-----

mezclado

0.500 0.263

0.763

----

batido

0.763 1.513

2.276

----

moldeado

2.276

2.276

----

horneado

2.276

1.776

-----

enfriado

1.776

1.776

-----

decorado

1.776 1.350

3.126

envasado

3.126

3.126

3.126

3.126

3.126

3.126

etiquetado
almacenado

0.500

R.O.

R.P.

(%)

(%)

100.0
0
100.0
0
100.0
0
100.0
0
100.0
0
152.5
0
298.4
3
100.0
0
78.03
100.0
0
176.0
3
100.0
0
100.0
0

100.00
100.00
100.00
100.00
152.50
298.43
100.00
78.03
100.00
176.03
100.00
100.00
100.00

En el cuadro de rendimiento se ve claramente el procedimiento paso a paso, se


recepcin 500g pero, luego en el mezclado podemos ver que aumenta 0.263g
y al igual en el batido aumentando,

siendo en total para la decoracin ya

cuando sale 1.350 kg. Este cuadro de balance se realiza para ver cunto de
prdida se puede tener o cuando pueda aumentar ya sea el volumen de la
ms.

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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G). costo de produccin


Cuadro 09. Costo de produccin
Materia prima e
insumos
Harina
Mixto
Huevo
Maicena
Azcar
polvo de hornear
leche en polvo
leche en tarro
leche condensada
Uva
Glass
Fresa
Cobertura
Tortera
Galletas
Envases
Grajeas
Total

Cantidad por
kg
0.500
0.050
0.650
0.080
0.563
0.025
0.150
0.800
0.450
0.300
0.300
0.200
0.300
1
3
80
0.020
88.388

COSTO X KG
(S/)
2.80
10.00
5.00
9.00
2.20
18.00
18.00
4.50
9.00
4.50
12.00
6.00
1.50
1.00
0.50
0.10
15.00
119.10

COSTO
(S/)
1.40
0.50
3.25
0.72
1.24
0.45
2.70
3.60
4.05
1.35
3.60
1.20
0.45
1.00
1.50
8.00
0.30
35.31

C.P= COSTO
S/
C.P= 35.31
3.126
C.P= 11.29 precio por 1.00kg

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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Precio de venta es de: 20.00 soles por un kilo de torta obteniendo


as obtuvimos 3.126 kilos de torta quiere decir 3 tortas de un kilo as
obteniendo un de total de s/ 33.87

VI. CONCLUSIONES:
Se realiz la elaboracin de queque teniendo en cuenta los parmetros
establecidos como es el de tiempo y temperatura que fue de1hor minutos
a 150, se control las operaciones de proceso. En caso en la operacin
de proceso me siento satisfecho ya que nuestro queque tiene un sabor
agradable para el paladar de los dems y que el detalle de cada paso para
su elaboracin fue una experiencia de gran valor para cada uno de
nosotros.
Se realiz el control de color, olor, y textura, de la materia prima; color
sabor

textura

del

producto

terminado,

haciendo

un

anlisis

organolptico y en cuanto al producto final se realiz con panelistas


semientreandos.
Realizamos el balance de materia y el costo de produccin del producto
elaborado, obteniendo el costo del producto y precio de venta.

VII. RECOMENDACIONES:
Antes de iniciar con la prctica se debe contar con los materiales e
insumos completos, ya que al no contar con ellos, afecta al tiempo de
produccin y a los posibles riesgos microbiolgicos al encontrarse a
temperatura ambiente nuestra materia prima e insumos.
Mesclar bien los insumos e ingredientes para tener un buen amasado ya
que de eso depende de una buena consistencia y textura caracterstica
al producto y contar con BPM para obtener un producto inocuo e idneo.
Se recomienda hacer bien el batido de los championes para tener una
buena textura.

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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Se recomienda controlar el tiempo durante el horneado para evitar que


se queme el bizcochuelo ya que esto es en pocos minutos a diferencia
del queque.
Se recomienda leer la bolsita de los insumos que utilicemos para evitar
cambios en el producto ya sea textura.
Se recomienda que al momento de realizar los anlisis de la harina
guardar los equipos que se utilicen para as evitar algn accidente.
Tener cuidado al momento del horneado que no se deben amontonarse
porque all porque puede causar algn quemazn ya que es un pequeo
espacio.

V.

BIBLIOGRAFIAS
o

http://www.teletica.com/Estilo-de-Vida/7919-Queque-demango.note.aspx

o
o

http://mujereshoy.info/recetas-queques/2270/
http://grupos.emagister.com/debate/al_rescate_de_nuestra_cocina_cos
tarricense/1894-798299/p19
http://www.loquecomemos.com/recetas/queque-de-platano-y-coco/
https://mividaenundulce.wordpress.com/2011/11/10/queque-decalabaza/
http://www.chocoquequesdinerox.com/queque_especiales.html
http://articulo.mercadolibre.com.pe/MPE-414716806-keke-de-vainillacon-pasas-torta-bocaditos-cumpleanos-_JM
o http://www.forosperu.net/temas/comer-solo-keke-de-almuerzo-tehace-dano-que-creen.364512/
o http://www.dulcesdequeca.com/postres/keke-de-naranja-ymaicena.html

o
o
o
o

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 15

VI.

ANEXO

Cuadro de sabor

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 16

PANEL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
TOTAL
PROMED
IO

G 1
5
3
4
4
5
5
3
4
2
4
3
3
4
4
3
3
4
3
3
4
3
5
3
84

G 2
3
4
5
2
2
2
3
2
4
3
2
3
3
3
3
3
4
4
4
2
3
4
2
70

G 3
4
2
3
3
4
3
2
3
3
4
3
4
3
3
2
2
4
3
4
4
4
3
3
73

G 4
3
4
3
2
4
1
2
3
4
4
5
5
4
3
2
2
3
2
3
3
3
2
3
70

G 5
4
4
3
2
3
3
2
2
3
5
3
3
4
4
3
5
3
3
3
3
3
4
3
75

3.65
muy
bueno

3.04

3.17

3.04

3.26

bueno

bueno

bueno

bueno

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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El sabor sali de un promedio bueno que fue degustado mediante los


panelistas a diferencia de los dems grupos que obtuvieron una
calificacin de muy bueno que fue el grupo uno y los dems grupos de
una calificacin de bueno., lo cual nuestro producto estaba delicioso
solo que faltaba unos cuantos gramos de azcar.

Cuadro de olor
PANEL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23

G
3
2
4
4
3
3
3
4
4
3
4
5
5
3
4
2
3
1
4
4
4
3
3

G
2
2
3
2
3
3
4
4
5
5
3
4
2
3
2
4
3
2
2
3
3
2
2

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

G 3
3
3
3
4
4
3
4
3
2
3
2
2
3
2
4
3
3
3
3
4
3
2
3

G 4
3
3
3
3
3
2
3
4
2
3
3
4
2
1
3
4
4
4
4
3
4
2
3

G 5
3
2
5
3
3
3
3
2
2
3
2
4
3
3
2
3
5
3
2
4
4
3
5
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TOTAL
78
PROMED
IO
3.39
bueno

68

69

70

72

2.96
bueno

3.00
bueno

3.04
bueno

3.13
bueno

El olor de nuestro producto estaba bueno segn los panelistas


semientrendos al igual que los dems grupos que sali un
promedio
de bueno. Lo cual nuestro producto si tena el olor
caracterstico.

Cuadro de color
PANEL

G 1

G 2

G 3

G 4

G 5

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

Pgina 19

21

22

23

68

69

70

72

2.96

3.00

3.04

3.13

bueno

bueno

bueno

bueno

TOTAL
78
PROMED
IO
3.39
bueno

El color de nuestro producto sali de un promedio de bueno que


fue degustado mediante los panelistas semientrenado es al igual
de todo los grupos que fueron calificados, nuestro producto faltaba
unos cuanto gramitos de huevo para que le dea el color
caracterstico.

Cuadro de textura
PANEL
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

G 1
3
4
3
3
5
3
4
4
3
3
5
5
2
4
4
2
4
3
2
4
3
3

G
3
3
2
3
3
3
2
2
3
2
2
2
5
2
2
3
2
3
4
4
2
2

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

G
4
4
3
3
3
3
3
4
4
4
3
4
3
1
3
3
3
3
3
4
3
3

G 4
3
4
4
4
3
2
3
3
4
3
2
3
3
3
4
4
3
2
2
4
4
3

G 5
3
4
3
5
3
3
4
3
4
2
2
4
3
3
3
3
4
3
2
5
3
4
Pgina 20

23
4
TOTAL
80
PROMED
IO
3.48
bueno

2
61

3
74

4
74

3
76

2.65
bueno

3.22
bueno

3.22
bueno

3.30
bueno

La textura de nuestro producto tiene un promedio final de bueno


segn los panelistas semi entrenados al igual que los dems
grupos, ya que esto se debe probablemente a que nuestros
bizcochuelos no dentraron rpidamente al horno.

DIBUJOS

INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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INFORME DE ELABORACION DE QUEQUE

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