LA AVENA

La avena es uno de los cereales ms completos. Es el cereal que ms aminocidos

esenciales contiene, sobretodo la Lisina. Adems contiene una buena proporcin y
cantidad de cidos grasos esenciales, comparado con el resto de cereales. La avena
tambin es muy rico en fibra.
Las personas que realizan un gran esfuerzo fsico y las personas que desean adelgazar,
tienen en el cereal de la avena un gran aliado, ya que sus hidratos de carbono se
metabolizan lentamente en el hgado aportando la glucosa necesaria para no tener la
sensacin de prdida de energa.
A diferencia de otros cereales, la avena siempre se consume en su forma integral, el
motivo es porque el salvado y el germen estan unidos al grano. Por eso, la avena
contiene ms vitaminas, minerales y fibra que los demas cereales.
Propiedades de la avena
1. La avena contiene Avenina y trigonelina. La avenina ayuda a reducir la ansiedad y el
insomnio. Mientras que la trigonelina es estimulante y combate la fatiga.
2. La avena contiene cidos grasos esenciales. Al tener cido linoleico ayuda a prevenir y
disminuir los niveles de colesterol. Adems la avena contiene Lecitina y avenasterol que
tambin ayudan a reducir el colesterol y prevenir posibles problemas cardiovasculares.
3. El sma nervioso del organismo se ve favorecido al contener avenina.
4. La fibra de la avena y el contenido de betaglucanos mejora el sistema digestivo,
previniendo enfermedades como la gastritis, la diarrea, pirosis, estreimiento, etc.
5. La avena contiene pequeas cantidades de gluten. Las personas celiacas no suelen
empeorar al consumir avena, pero el grano de la avena suele guardarse en los mismos
graneros que se guarda el trigo, por lo que no es de extraar que contenga restos de
trigo.
Valor nutricional de la avena
Hidratos de carbono. 66,3g

cidos grasos saturados (AGS). 1,2g

Fibra. 10,6g

cidos grasos monoinsaturados (AGM). 2,2g

Protenas. 16,9g

cidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,5g

Azcares. -

Omega-3. 1,1mg

cidos grasos totales. 6,9g

Omega-6. 2424mg

El consumo humano de avena, es muy pequeo todava comparndolo con otros

cereales.

La avena se consume principalmente como copos y salvado de avena en los

cereales del desayuno. Tambin se pueden encontrar panes y harinas de avena en
algunos paises.

El TRIGO SARRACENO
El trigo sarrac. es ms conocido como Alforfn. La principal particularidad que tiene el
trigo sarraceno o alforfn es el tipo de hidr. de carb. que suministra al organismo. Estos
hidr. de carb. estan compuestos por manosa, galactosa, xylosa y cido glucurnico. Esta
composicin hace que el trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su energa
lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y hace que el hambre tarde en aparecer.
Es rico en Lisina, un aminocido esencial que no contienen la mayora de cereales.
Una muy buena caracterstica del trigo sarrac. o alforfn es que el germen se encuentra
en el centro del grano, as que en el procedimiento de pelado mecnico el trigo sarraceno
continua teniendo sus principales caractersticas nutritivas, algo que no sucede con la
mayora de cereales.
Propiedades del trigo sarraceno
1. El trigo sarrac. no contiene gluten por lo q. puede ser consumido por las pers. celiacas.
2. El trigo sarrac. es el nico cereal que contiene vitamina P o tb. llamado flavonoide
Rutina. Esta vitamina ayuda a prevenir los infartos, la hipertensin, las hemorragias,
enfermedades cardiovasculares, daos por radiacin y refuerzan los capilares
sanguneos.
3. Adems, el flavonoide rutina es til para combatir las enfermedades bacterianas, las
alergias, el herpes, el glaucoma y ayuda a prevenir los derrames cerebrales.
4. El trigo sarraceno tb. contiene cantidades importantes de vitaminas del grupo B como
son: B1, B2 Y B3. Y tambin contiene vitamina E.
5. Contiene todos los aminocidos esenciales, muy especialmente la lisina, la treonina y el
triptfano, precisamente los aminocidos que carecen muchos cereales. As que podemos
decir que el trigo sarrac. tiene un alto valor en protenas biolgicas.
6. El trigo sarraceno tiene altos niveles de minerales de magnesio y potasio. Adems sus
niveles de minerales como el hierro y el fsforo es mayor a la mayora de cereales.
Adems contiene otros minerales como son el sodio, el calcio, el azufre, el zinc el yodo, el
cloro y el manganeso.
7. El trigo sarrac. es uno de los pocos alimentos que contienen una sustancia llamada DCHIRO-INOSITOL. Esta sustancia es elaborada por el rin pero en pequeas cantidades
y sirve como transmisor celular de los niveles de insulina. Actualm. se esta estudiando su
utilidad para combatir la diabetes de tipo II.
8. El trigo sarrac. tambin contiene un fosfolpido llamado colina que es un regenerador de
las membranas celulares, adems de ser un nutriente esencial para el funcionamiento
cardiovascular y cerebral.
9. Otro componente esencial del trig sarrac. es su alto nivel de acdo linoleico u Omega-6.
10. La fibra del trigo sarrac. regula la funcin intestinal.
Valor nutricional del trigo sarraceno
Hidratos de carbono. 71,5g

cidos grasos saturados (AGS). 0,7g

Fibra. 10g

cidos grasos monoinsaturados (AGM). 1g

Protenas. 13,2g

cidos grasos poliinsaturados (AGP). 1g

Azcares. -

Omega-3. 78mg

cidos grasos totales. 3,4g

Omega-6. 961mg

El MIJO
Junto a la Avena, el Mijo es uno de los cereales ms completos que existen, tanto en
aminocidos, como en minerales y vitaminas. Es incluso superior a los cereales ms
consumidos por los seres humanos, el trigo, el arroz y el maz. Adems, es junto con la
Avena, el cereal ms calrico. Los minerales que tiene son el magnesio, el sodio, el
potasio, el hierro, el calcio, el cinc, el manganeso, el fsforo y el calcio. Adems contiene
vitaminas del grupo B, vitamina A y PP.
Aunque histricamente en occidente ha sido un cereal despreciado y usado casi
exclusivamente para alimentar pjaros y otras aves, en la actualidad se le empieza a
reconocer su valor nutricional y esta siendo recomendado por muchos nutricionistas.
Adems de todas cualidades nutritivas y calricas, el Mijo tiene un sabor dulce y muy
agradable al paladar.
Propiedades del mijo
1. Proteje el esmalte dental, las uas, la piel y el cabello, al contener cido silcico.
2. Puede ser consumido por personas celiacas, ya que el Mijo no contiene gluten.
3. Al contener magnesio, el Mijo ayuda a disminuir la cantidad de migraas, mejorar el
asma y baja la tensin arterial.
4. Reduce los niveles de colesterol.
5. El Mijo al ser un cereal tan completo en nutrientes, esta recomendado para casos de
anemias y para personas que tienen que desarrollar un trabajo intelectual elevado.
6. Desde la antiguedad, el Mijo es utilizado en China para aumentar la produccin de
leche en las madres.
7. Ayuda a combatir el estres y la fatiga.
Valor nutricional del mijo
Hidr. carb. 72,9g

cidos grasos saturados (AGS). 0,7g

Fibra. 8,5g

cidos grasos monoinsaturados (AGM). 0,8g

Protenas. 11g

cidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,1g

Azcares. -

Omega-3. 118mg

cidos grasos totales. 4,2g

Omega-6. 2015mg

La QUINOA
La quinoa es en realidad una hortaliza, pero por el uso que se le da y por su composicin
en nutrientes esta considerada como un cereal. La quinoa tiene un buen ndice de nivel de
protena de alto valor biolgico, ya que cuenta con todos los aminocidos esenciales, por
este motivo es ideal para las personas que hacen una dieta estrictamente vegetariana.
La quinoa es fcil de encontrar en las herboristerias o tiendas de nutricin, a pesar de
que son pocos los pases que la cultivan por sus condiciones exigentes de cultivo.
De la quinoa se aprovecha tanto el grano o fruto como las hojas. Las hojas se pueden
consumir tanto hervidas como en ensaladas. El fruto puede ser utilizado para hacer harina
y, de la harina se pueden elaborar panes, galletas, etc.
Propiedades de la quinoa
1. Las pers. celiacas pueden consumir sin ningn probl. la quinoa PQ no contiene gluten.
2. Su alto nivel de calcio convierte a la quinoa en un alimento beneficioso para prevenir
ciertas enfermedades relacionadas con la formacin, el desgaste y la conservacin sea.
3. Tiene un alto nivel de fibra.
4. La quinoa nos ayuda a comer menos y adelgazar al tener una propiedad saciente.
5. La quinoa tb. contiene omega-3 y omega-6, lo cual sirve para bajar el nivel de colesterol
del organismo.
6. La quinoa ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, no solamente por los
cidos grasos que contiene sino que tb. por el tipo de minerales que nos puede aportar.
Valor nutricional de la quinoa
Hidr. carb. 64,2g

cidos grasos saturados (AGS). 0,7g

Fibra. 7g

cidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,6g

Protenas. 14,1g

cidos grasos poliinsaturados (AGP). 3,3g

Azcares. -

Omega-3. 307mg

cidos grasos totales. 6,1g

Omega-6. 2977mg

Historia de la quinoa
La quinoa es originaria del altiplano andino. Fue cultivada y usada en ritos religiosos por
los Incas. Con la llegada de los espaoles se prohibieron todos esos rituales y su
consumo disminuy considerablemente.
En la actualidad se ha puesto muy de moda el consumo de la quinoa por 2 razones
principalmente. La 1era porque su cultivo es totalmente ecolgico, es decir, no se utilizan ni
fertilizantes ni pesticidas. Y la 2da razn, es porque puede complementar cualquier dieta
vegetariana dotndola de los aminocidos esenciales necesarios para la vida humana,
adems de contener diversas vitaminas y minerales.
En la actualidad son pocos los pases que la cultivan. Bolivia es el principal productor de
quinoa, seguido de Per, Ecuador y Colombia. Tambin se produce en EEUU y en
Canad. El motivo de que se cultive en tan pocos pases es porque el cultivo de la quinoa
requiere ciertas caractersticas ambientales y de terreno. La quinoa necesita cultivarse a
ms de 3000 m. de altitud.
De la quinoa se extrae una harina para elaborar ciertos tipos de panes y galletas.
Adems forma parte de la cultura de los pases andinos y de la gastronoma nacional de
los pases andinos.

El AMARANTO
Existen ms de 60 especies diferentes de Amaranto pertenecientes todas a la familia o
grupo de las Amarantceas. Se consumen tanto las semillas como las hojas, aunque se
recomienda hervir las hojas por su gran cantidad de oxalatos y nitratos que inhiben la
asimilacin del calcio y del zinc por el organismo humano.
No se cultivan todas las variedades de Amaranto, la mayora de ellas son hierbas que
nos encontramos en el campo y estan consideradas como malas hierbas.
Esta considerado como el mejor alimento vegetal para consumo humano por su
excelente calidad y cantidad de protenas por 2 organismos internacionales, la
Organizacin para la alimentacin y agricultura de las naciones unidas (FAO) y por la
Academia de ciencia de EEUU (NAS).
El Amaranto se consume en la actualidad como un cereal ms, en su elaboracin como
aceite vegetal, como hortaliza (las hojas), como bebida alcohlica fermentada, su
elaboracin como harina se emplea en productos horneados, para hacer palomitas de
amaranto en lugar del tradicional maz, se usa en cosmtica, colorantes y para fabricar
plsticos biodegradables.
Propiedades del amaranto
1. Dependiendo del terreno en que halla sido cultivado el Amaranto, sus hojas pueden
llegar a contener demasiada cantidad de nitratos y oxalatos, lo cual no es recomendable
consumirla por las personas que tengan problemas de riones, adems de dificultar al
organismo de su capacidad para asimilar los minerales de calcio y zinc. Sin embargo, si
las hojas son debidamente hervidas se elimina gran parte de los oxalatos y de los nitratos.
2. Las hojas de Amaranto tienen ms hierro que las espinacas, adems de contener
mucha fibra, magnesio, calcio, vitaminas A y vitaminas C.
3. Es un cereal recomendado para tratamientos de desnutricin y anmias por la calidad y
cantidad de protenas, vitaminas y minerales.
4. Por su contenido en calcio y magnesio puede ser utilizado para prevenir y tratar la
osteoporosis.
5. Contiene un cido graso llamado escualeno que normalmente se obtiene de las
ballenas y de los tiburones.
6. Tiene propiedades antioxidantes al contener tocotrienoles.
7. Ayuda a reducir el colesterol.
8. Su semilla tiene entre un 50% y un 60% de almidn.
9. El aceite de amaranto es mejor nutricionalmente que el aceite de maz y contiene ms
cido graso linoleico.
10. Su alto contenido en el aminocido esencial de la Lisina lo convierte en un cereal
superior a otros como el trigo, la avena, el maz,etc.
11. Su gran cantidad de protenas, entre el 15 y el 18% del total de la semilla, lo ha
convertido en la actualidad y despus de varios estudios cientficos en uno de los mejores
cereales conocidos. El % de protenas del resto de cereales oscila entre el 10 y el 13%,
adems de contener muy poco o nada de aminocido esencial de Lisina.

Valor nutricional del amaranto

Hidr. carb.. 65,7g

cidos grasos monoinsaturados (AGM). 1,7g

Fibra. 6,7g

cidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,8g

Protenas. 13,6g

Omega-3. 42mg

Azcares. 1,7g

Omega-6. 2736mg

cidos grasos totales. 7g

cidos grasos saturados (AGS). 1,5g
Historia del amaranto
Los aztecas consuman Amaranto y lo utilizaban en sus rituales religiosos, por este
ltimo motivo fue prohibido y perseguido durante la ocupacin espaola.
Algunas variedades de Amaranto comestible y comercializado tiene su origen y
conservacin en Mxico, desde donde se extendi a otros pases latinoamericanos
despus de la ocupacin espaola, sobretodo en Per y Bolivia. De aqu pas a EEUU
sobre los aos 70 y, despus a Europa.
Podemos encontrar otras variedades de Amaranto en Asia y en frica, continentes
donde tambin se consumen y enriquecen su gastronomia, pues en muchos casos son
considerados platos nacionales y empleados como verduras u hortalizas o sirven para
elaborar harinas donde despus se fabrican unas especie de tortas y dulces.
Del Amaranto se produce la bebida popular mejicana llamada Atole y los dulces Alegra.
Pero el Amaranto tambin es utilizado para elaborar bebidas alcohlicas como son
diversas cervezas y la Chicha peruana.
Como hemos mencionado anteriormente, de las semillas del Amaranto se extrae
mediante la molienda una harina, que mezclada con otras harinas es utilizada para
elaborar panes,galletas, pastas,etc. La razn por el cual se mezcla la harina del Amaranto
con otras harinas de otros cereales es porque el Amaranto es muy bajo en gluten y esto
dificulta la fermentacin de la levadura.