UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SEDE JUANJUI
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
AREA ACADEMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
INFORME DE PRCTICA N 01
CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS

INTEGRANTE:

JULIANA GARCIA VASQUEZ

DOCENTE:

Ing. Dr. ANIBAL QUINTEROS GARCIA

FECHA DE EJECUCION:

02-10-2012

FECHA DE PRESENTACION:

09-10-2012

Juanjui Per
2012

Juliana

INDICE:
I.- Introduccin:

II.- Revisin de Literatura:

CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS

CONSERVA EN LATA
ESPECIFICACIONES TECNICAS
III.- Materiales y Metodologa

4
4
7
7

3.1.- Materiales

3.2.- Mtodos

IV.- Resultados y Discusiones:

4.1.- Resultados

4.2.- Discusiones

13

V.- Conclusiones y Recomendaciones:

14

5.1.- Conclusiones

14

5.2.- Recomendaciones

14

VI.- Anexos

15

VII.- Cuestionario

16

VII.- Bibliografa

17

Juliana

I.

INTRODUCCION:
El control de calidad en las conservas en el cual las actividades de inspeccin que se
realizan en los procesos alimenticios, durante el procesamiento y almacenamiento para
asegurar una buena calidad en el aspecto fsico, qumico, microbiolgico y sensorial. Se
debe asegurar que el producto elaborado cumpla con las normas de calidad fijadas por el
ente inspector (gobierno) y que cubra las expectativas del consumidor.
Cuando el control radica bsicamente en la inspeccin del sellado del producto, el cual
tiene que ceirse a los parmetros definidos para cada tipo de lata. A esta operacin se
denomina control fsico de los productos enlatados. Para completar la inspeccin se tienen
que realizar anlisis qumico, microbiolgico y sensorial.
Por este motivo conseguir la hermeticidad de los enlatados es un factor muy importante.
Este control radica bsicamente en la inspeccin del sellado del producto, el cual tiene que
ceirse a los parmetros definidos para cada tipo de lata.
Este tipo de control se denomina control fsico de los productos enlatados. Para completar
la inspeccin se tienen que realizar anlisis microbianos y evaluacin sensorial.
El aroma y cualidades nutritivas del alimento, evitando prdidas de vitamina A, C y
decoloraciones
* Aliviar tensiones producidas por presiones internas (fondos, tapas), evitando
deformaciones de los envases durante el tratamiento trmico por dilatacin.
OBJETIVO:
Generales

Asegurar la destruccin de los microorganismos ms termorresistentes,

destacndose las esporas de clostridiumbotulinumya que su presencia entraa el
riesgo de una intoxicacin letal.

Especficos

Determinar y evaluar las medidas usuales del sellado de latas de conservas (frutas,
hortalizas, carnes y pescados): Profundidad, espesor y altura.
Determinar y evaluar el traslape terico y real de la sutura de una lata de conservas
a partir de las medidas de las mismas.
Evaluar los atributos de una conserva: Olor, color, sabor, textura y apariencia.
Determinar los pesos caractersticos de una conserva: Peso bruto, peso neto, peso
escurrido, peso sin lquido de gobierno y tara.
Determinar y observar otras caractersticas: Espacio libre, pH, acidez, slidos
solubles, barniz externo e interno, aspecto externo del envase, nmero de piezas,
etc.

Juliana

II.

REVISION DE LITERATURA:

CONTROL DE CALIDAD DE CONSERVAS

Para La calidad de los procesos de un producto alimentario fresco que ha sido esterilizado,
a veces cocinado, y colocado en un envase igualmente esterilizado, cerrado de modo
duradero y perfectamente hermtico. Es un modo de conservacin de los alimentos:
Completamente seguro.
Sano y estril
Con una amplsima gama de productos.
Con todas las propiedades nutritivas.
Con excelente trazabilidad.
Que no necesita refrigeracin o congelacin para su almacenamiento, lo que
supone un ahorro de energa.
Con una duracin ptima que se prolonga durante aos.Sin riesgo de una
interrupcin imprevista de la cadena de fro que deteriorara las cualidades nutritivas
del producto.
Adaptada a las raciones que se deseen.
Con un envase, la lata de acero, totalmente reciclable.

CONSERVA EN LATA
Un envase es cualquier recipiente adecuado que est en contacto directo o indirecto con el
producto, para protegerlo y conservarlo, facilitando su manejo, transportacin,
almacenamiento y distribucin.
Desde un punto de vista global, un envase es un contenedor o recipiente de productos,
cuyas funciones principales son las de proteger, identificar, transportar, almacenar e
informar de su contenido a los ltimos consumidores.
Los envases tienen la caracterstica de estar destinados al consumidor final bajo manejo
de volmenes relativamente pequeos. Entendiendo como consumidor final al usuario que
compra y/o consume el producto en cuestin, ya sea para consumo personal o para
elaboracin de otros productos.
La etiqueta es quien identifica al producto, y quien en la mayora de los casos, es factor
determinante para la venta del mismo. Debe informar sobre dicho producto, sus
caractersticas, las formas de usarlo y en un momento dado, cuidarlo, y los aspectos
legales concernientes al manejo y uso del mismo. La etiqueta, adems de los mensajes
acostumbrados de identificacin del producto y de marca, y de aquellos sobre los aspectos
legales a los que ya nos hemos referido antes, puede hacer referencia a otra infinidad de
aspectos tales como ofertas, otros usos para el envase, manera de tratar el envase al
trmino de su uso, recetarios, etc.

a. Control de calidad
Juliana

Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La
calidad resultante ser la que se haya logrado mantener despus de haber procesado la
fruta que lleg a la fbrica en determinadas condiciones .Si los procesos fueron
adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada operacin, la pulpa resultante
poseer niveles de contaminacin aceptables y hasta satisfactorios. Si la fruta reuna las
condiciones de madurez y sanidad necesarios, fisicoqumica y sensorialmente la pulpa
poseer las caractersticas de calidad muy similares a las recin obtenidas de la fruta
fresca a nivel casero, que es el patrn empleado por el consumidor para comparar la pulpa
obtenida en una fbrica.
b. Evaluacin organolptica
Consiste el examen tales como color, textura, sabor y olor. Esta evaluacin determina la
aceptacin del producto. Estas caractersticas tienen mayor influencia influencias en el
consumidor que las reglamentaciones sanitarias. La evaluacin organolptica se efecta
para detener, cambiar o rectificar el proceso de elaboracin cuando en producto no alcanza
el nivel deseado, aunque cumpla las reglamentaciones sanitarias. La calidad organolptica
se evala por un panel de personas especialmente entrenadas para reconocer estas
caractersticas. Para evaluar el color y la consistencia existen otros mtodos ms objetivos.
c. Evaluacin del color
El ojo humano puede distinguir una gran variedad decolores y matices. Adems, la
percepcin del color depende de la composicin de luz. Cierto color puede observarse de
diferente manera ante la luz natural y ante la luz artificial.
d. Evaluacin del sabor y color
El sabor y el olor son verdaderamente caractersticas sensoriales. Son evaluadas
solamente por un panel de prueba. Se puede distinguir cuatro sabores bsicos: dulce,
acido, salado y amargo.
Flujo del Proceso:
1. Recepcin, seleccin e inspeccin del durazno, pia y championes: Solo se
deben procesar frutas que hayan alcanzado su madurez fisiolgica y de tamao
uniforme. El fruto debe estar libre de daos mecnicos (golpes) y daos fsicos
(mordeduras de roedores, excesiva maduracin y quemaduras de sol).
2. Lavado: Los frutos deben lavarse en una solucin de agua limpia con cloro en una
concentracin de 100ppm y posteriormente escurrir el exceso de agua.
3. Pelado y cortado: El pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa. Los
frutos pelados (enteros o en cortes) deben permanecer sumergidos en agua al
tiempo para evitar el oscurecimiento de la fruta.
4. Pesado: Pesar los ingredientes a utilizar.
5. Cocimiento: Calentar suficiente agua en una olla con tapa a una temperatura
adecuada para el cocimiento de los frutos los cuales deben quedar totalmente

Juliana

sumergidos en el agua. Simultneamente calentar agua hasta el punto de ebullicin

para esterilizar los envases y tapas.
6. Preparacin del almbar: El 30% del total de azcar a utilizar se mezcla en el agua
caliente, revolviendo constantemente hasta diluir por completo. El 70% de azcar
restante se divide en dos partes y se agrega poco a poco hasta alcanzar los Brix
deseados (debe monitorearse la concentracin con el refractmetro).
7. Llenado de fruta y adicin del almbar: El llenado de la fruta en los envases es
manual y se hace con el fruto en caliente; posteriormente se agrega el almbar
caliente dejando un espacio libre de media pulgada entre el producto y la boca del
envase. La temperatura del almbar debe estar entre 85 mnimo y 87C mximo.
8. Eliminacin de burbujas de aire: Se eliminan girando suavemente los envases y
agregando mas almbar para asegurar el espacio libre adecuado.
9. Colocado de Tapas: Secar la boca del envase y colocar la tapa de rosca no muy
apretada, invertir el envase y dejar reposar por 2 min.
10. Esterilizado: Colocar los envases llenos y tapado en una olla con agua a 92 C por
un periodo de tiempo (segn la altitud de la localidad), asegurarse que no tengan
contacto directo con el fondo de la olla para evitar que se quiebre y que el agua
cubra 1 sobre las tapas.
11. Enfriamiento: Depositar los envases llenos en agua al tiempo, dejndolos reposar
hasta su total enfriamiento.
12. Control de Calidad y Sellado: Los envases se revisan asegurndose que cumplan
con las normas de calidad, posteriormente se limpia la superficie y se coloca el sello
de seguridad
13. Etiquetado: La etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del envase,
conteniendo la siguiente informacin:
* Descripcin del producto, nombre y datos del fabricante
* Numero de lote, fecha de elaboracin y de vencimiento
* Tamao/peso (ml, oz, gr)
* Registro sanitario y cdigo de barras
14. Almacenamiento y despacho
Una vez terminado el proceso los envases se almacenan en cajas de cartn ya sea de
12unidades por caja o 24 unidades por caja en un lugar fresco, seco y ventilado. Segn la
NMX-F-034-1982

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Juliana

El producto objeto de esta Norma en sus dos tipos y nico grado de calidad debe cumplir
con las siguientes especificaciones:
o Sensoriales
Color: Caracterstico del fruto sano.
Olor: Caracterstico del tipo de duraznos sanos, libre de olores extraos causados por
descomposicin.
Sabor: Caracterstico del fruto sano.
Textura: Consistente
o Fsicas y qumicas
Los duraznos, pia y palmito cultivado de la amazonia, en almbar deben cumplir con las
especificaciones fsicas y qumicas.
o Microbiolgicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor.
Materia extraa objetable El producto objeto de esta Norma debe estar libre de materia
extraa como: fragmentos, larvas y huevecillos de insectos, pelos y excretas de roedor y
partculas metlicas u otros materiales extraos. Muestreo Cuando se requiera el muestreo
del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador.
o Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la
Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de laNMX-Z-012

III.

METODLOGIA Y PROCEDIMIENTOS:
3.1.- MATERIALES:

Latas de conservas (frutas, hortalizas, carne o pescados).

Pie de rey o vernier.
Micrmetro.
Tijeras de cortar metales.
Sierra metlica.
Alicates, tenazas y abrelatas.
Placas petri.
Vacuometro.
Potencimetro.
Balanza analtica.

3.2.- METODO:
Juliana

Seguiremos de acuerdo a los diagramas de las figuras 11, 12,13 y especificaciones

mencionadas en los cuadros 13-A, 13-B, 13-C, 14-A, 14-B, 15 y 16 respectivamente.

Control del aspecto externo de las latas

Peso bruto de la conserva

Control del cierre
Control del vaci
Abertura de la lata
Control del aspecto externo de la conserva (1)

Control de aspecto interno de la conserva (2)

Limpieza, lavado y secado de la lata

Espacio libre
Peso sin lquido de gobierno
Peso neto
Tara
Color
Olor
Textura
Sabor
Limpieza

Extraccin del gancho del cuerpo

Determinacin del traslape real

Figura 11: Diagrama de flujo de control de calidad de conservas enlatada

IV.- RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Juliana

4.1.- RESULTADOS:
1ER GRUPO:
Cuadro 14-A: Anlisis Fsico-organolptico de conservas de Pia
Tipo de Producto : PIA EN ALMIBAR ( Pia en rodajas)
Procedencia
: MOLITALIA S.A. Av. Venezuela 2850 Lima
CARACTERSTI
Fecha de Examen : 02 10 12
CAS
Cdigo
: 7750885006279
Marca
: FANNY
Tamao de lata
: 11.2 cm X 8.35 cm
ASPECTO
DESBARNIZADO
Externo
EXTERNO DEL
No existe defectos
Interno
ENVASE
Espesor
1.2mm
MEDIDAS
DE Altura
3mm
CIERRE
DEL
Traslape
6mm
ENVASE (mm)
VACO (pulg. Hg)
ESPACIO LIBRE
6mm
(mm)
Bueno
X
CONTENIDO
Corriente
Malo
Firme
X
TEXTURA
Algo blanda
Blanda
Bueno
X
LIMPIEZA
Corriente
Pobre
Bueno
X
OLOR
Regular
Malo
Tpico
X
COLOR
Regular
Malo

Juliana

Cuadro 14-B: Anlisis Fsico-organolptico de conservas de Pia

SABOR
LQUIDO
GOBIRNO
CANTIDAD
LIQUIDO
GOBIERNO

Normal
Regular
Anormal
Claro
DE
Algo turbio
Turbio
DE Fase acuosa
DE

X
X

Fase no acuosa

pH

3.68

%SS

0.75

PESO BRUTO (g)

665g
PESO
SIN
LQUIDO
DE 435g
GOBIERNO (g)
TARA (g)
70g
PESO NETO (g)
595g
PESO
365g
ESCURRIDO (g)
NMERO
DE
10
TROZOS
2DO GRUPO:
Cuadro 14-A: Anlisis Fsico-organolptico de conservas de durazno
Tipo de Producto : Durazno en almbar (durazno en rodajas)
Procedencia
: Aconcagua foods S.A Santiago de chile
CARACTERSTI Fecha de Examen : 02-10-12
CAS
Cdigo
: 7-751178-046299
Marca
: Compass
Tamao de lata
: 11.9x9.75 cm
ASPECTO
DESBARNIZADO
Externo
EXTERNO DEL
No existe defectos
Interno
ENVASE
0.027
Espesor
MEDIDAS
DE Altura
0.12
CIERRE
DEL
0.44
Traslape
ENVASE (pulg.)
VACO (pulg. Hg) 0.039
ESPACIO LIBRE
10
(mm)
CONTENIDO
Bueno
X
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Corriente
Malo
Firme
X
TEXTURA
Algo blanda
Blanda
Bueno
X
LIMPIEZA
Corriente
Pobre
Bueno
X
OLOR
Regular
Malo
Tpico
X
COLOR
Regular
Malo
Cuadro 14-B: Anlisis Fsico-organolptico de conservas de Pia
SABOR
LQUIDO
GOBIRNO
CANTIDAD
LIQUIDO
GOBIERNO

Normal
Regular
Anormal
Claro
DE
Algo turbio
Turbio
DE Fase acuosa
DE

X
X

X: 305g

Fase no acuosa

pH

4.02

%SS

20

940
PESO BRUTO (g)
PESO
SIN
LQUIDO
DE 635
GOBIERNO (g)
100
TARA (g)
820
PESO NETO (g)
PESO
535
ESCURRIDO (g)
NMERO
DE
7 unidades
TROZOS

3ergrupo:
Cuadro 14-A: Anlisis Fsico-organolptico de Grated de champin

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Tipo de Producto : Grated de champin

Procedencia
: Xinxing S.A Jrparura - lima
CARACTERSTI Fecha de Examen : 02-10-12
CAS
Cdigo
: Reg.san.reig00510e/naxnxn
Marca
: top
Tamao de lata
: 11.28x7.52cm
ASPECTO
DESBARNIZADO
Externo
EXTERNO DEL
No existe defectos
Interno
ENVASE
0.06
Espesor
MEDIDAS
DE Altura
0.13
CIERRE
DEL
0.55
Traslape
ENVASE (pulg.)
VACO (pulg. Hg)
ESPACIO LIBRE
6mm
(mm)
Bueno
X
CONTENIDO
Corriente
Malo
Firme
X
TEXTURA
Algo blanda
Blanda
Bueno
X
LIMPIEZA
Corriente
Pobre
Bueno
X
OLOR
Regular
Malo
Tpico
X
COLOR
Regular
Malo
Cuadro 14-B: Anlisis Fsico-organolptico de conservas de Pia
SABOR
LQUIDO
GOBIRNO
CANTIDAD
LIQUIDO
GOBIERNO
pH

Normal
Regular
Anormal
Claro
DE
Algo turbio
Turbio
DE Fase acuosa
DE

X
X

X: 215g

Fase no acuosa
5.08

%SS

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455
PESO BRUTO (g)
PESO
SIN
LQUIDO
DE 240
GOBIERNO (g)
55
TARA (g)
400
PESO NETO (g)
PESO
185
ESCURRIDO (g)
NMERO
DE
8 unidades
TROZOS

4.2.- DISCUSIONES:
En la prctica desarrollada sobre control de calidad de conservas se aprendi
a conocer el producto en almbar, cumpliendo con el peso de la masa
requerida, pues es mayor al 58-60%.
En ste punto es importante hacer notar que lo que se est verificando es lo
establecido en "Marcado en el envase" de las normas correspondientes, no se
verifica que la etiqueta cumpla con lo establecido en la norma de
Especificaciones Generales de Etiquetado que hubiese sido lo adecuado.
Estos resultados indican que la inspeccin de los cierres de las latas fue
adecuada pues de haber presentado defectos tales como depresin de los
bordes, picos, fracturas y falsos cierres el vaco pudo haberse perdido por
infiltracin de aire presentndose adems un deterioro del alimento.
Para tener un producto bien elaborado los puntos donde se requiere mayor atencin
son la temperatura y el tiempo. Tambin se debe controlar el Brix y la acidez (pH)
del jarabe, el producto tiene que ser elaborado con una calidad de primera.

V.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
5.1.- CONCLUSIONES:

En estos productos las caloras y azcares presentes no son nicamente los

que por naturaleza tienen las frutas, ya que se suman los que absorben del

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lquido de conserva; por eso detectamos marcas en las que la fruta despus
de escurrida tiene mayor aporte calrico que lquido de conserva.
Por Lo cual Podemos concluir que se obtuvo la informacin necesaria para
aplicar los mtodos de control de calidad para conservas, ya que el contenido
de azcar en los productos en almbar o conserva eleva el aporte calrico de
la fruta. Dependiendo de la fruta y de la marca.

5.2.- RECOMENDACIONES:
Que el industrial no pase por alto el resultado de ste estudio, de tal
forma que sirva de gua para identificar las fallas que pudiesen tener en
su control de calidad. Al consumidor.

Antes de adquirir stos productos enlatados verifique:

Que la lata no este abombada o golpeada.
Que la lata no presente puntos de oxidacin.
Que e l producto ostente en su etiqueta el contenido neto y masa
drenada.
Que la lata no presente ningn tipo de derrame de producto.

VI.

ANEXOS:

Muestras a analizar: Latas de conservas (almbar de pia, duraznos y

championes)

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ENVASE

MEDIDAS DE CIERRE DEL

pesado del envase vacio (lata)

TRASLAPE

VII.

CUESTIONARIO:

1. cules son los barnices de mayor uso en la industria conservera y

anlogamente los objetivos de su aplicacin en los envases metlicos?
Los fabricantes suelen codificar con un cdigo o numero emprico cada tipo de
barniz que desarrollan, no solo para facilitar su designacin sino tambin para
mantener un cierto secreto sobre su formulacin ya que detrs de cada barniz suele
haber un largo trabajo de I+D.
Las resinas base que intervienen en la composicin de los diferentes barnices no
son muy numerosas. Las ms usuales son:
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Epoxdicas
Vinlicas
Acrlicas
Polister
Los objetivos de los barnices en la aplicacin de los envases metlicos es de:
o Contribuir con el mejoramiento de las condiciones de procesamiento.
o Reducir las prdidas del producto, al protegerlo contra la descomposicin.
o Reducir los posibles impactos negativos del producto del producto sobre
elmedio ambiente.
o Mantener las propiedades nutricionales y sensoriales de los productos
2. Cul es la importancia del control de calidad en la industria de
alimentos, explique en que consiste fiabilidad y trazabilidad?

La importancia del control de calidad es para predecir la calidad de los alimentos

procesados y luego controlar el proceso para que la calidad esperada se logra por
cada lote. Esto significa que las especificaciones de calidad deber estar redactado
y acordado con los proveedores o vendedores y puntos de control debern estar
identificados en el proceso.
Los objetivos de control de calidad son:

Para proteger a los clientes de los peligros (por ejemplo, alimentos

contaminados) y garantizar que reciban el peso y la calidad de los alimentos
que se paga.

Para proteger el negocio del engao por los proveedores, los daos a los
equipos (por ejemplo, piedras en las materias primas) y acusaciones falsas
por medio de intermediarios, clientes o proveedores.

Para estar seguros de que leyes de la alimentacin que operan en un pas se

cumplan.
La trazabilidad es la colaboracin entre los distintos agentes de la cadena de
suministro. El control de las materias primas y el proceso productivo en cada una de
las empresas de forma individual no es suficiente. Es necesaria la transmisin de
informacin a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento. La trazabilidad es el
resultado de una accin global concertada.
As mismo, son imprescindibles en un proceso de trazabilidad: una codificacin
rigurosa y exhaustiva, la identificacin automtica (que permita leer de forma
automatizada la informacin y as evitar errores y ganar eficacia) y los intercambios
de informacin entre distintos agentes de la cadena o dentro de una misma
empresa.
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3. Qu es la calidad ?y Cules son los factores que afectan a la

calidad?
Calidad tiene muchas definiciones, pero la bsica es aquella que dice que aquel
producto o servicio que nosotros adquiramos satisfaga nuestras expectativas
sobradamente. Es decir, que aquel servicio o producto funcione tal y como
nosotros queramos y para realizar aquella tarea o servicio que nos tiene que
realizar. Con todo y a pesar de esta definicin el trmino "Calidad" siempre ser
entendido de diferente manera por cada uno de nosotros, ya que para unos la
Calidad residir en un producto y en otros en su servicio posventa de este
producto, por poner un ejemplo. Lo cierto es que nunca llegaremos a definir
exactamente lo que representa el trmino Calidad a pesar de que ltimamente
este trmino se haya puesto de moda.
Factores que afectan la calidad
Temperatura: Los alimentos tienen una mayor conservacin a bajas
temperaturas.
Humedad: Las humedades altas de almacenamiento favorecen la
multiplicacin de microorganismos.
La evaporacin del agua: Trae como consecuencia la prdida de peso,
desecacin y contraccin de la superficie, tambin afecta la coloracin y el
aroma (se volatiliza el agua y componentes aromticos).
Microorganismos: Bacterias y Hongos.

VIII. BIBLIOGRAFIA:
BARBOZA H., Carmen A. y AMAYA L., Freddy. 14de Septiembre de 1995.
Anlisis de la calidad del grano y de la bebida del caf var. Caturra en funcin
de la maduracin y tiempo de fermentacin. Tchira Venezuela.
CODEX STANDARD 1981995. Norma del codex para el arroz.
EXPORTACIN DE CAF PROCESADO. Junio 2007.
NORMA.V-CEBADA:(http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File1144anexos.pdf)

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 PERECOLGICO.2009.Kiwicha:
(http://www.peruecologico.com.pe/flo_kiwichaamaranthuscaudatus_1.htm)
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-frutas-en-almibar-jarabeespeso-4379869
www.google.com. AGROINDUSTRIAS: Elaboracin de Conservas en Almbar
(Mayo 2008).

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