LOCAL DE ELABORACION DE ALIMENTOS

CON CONSUMO AL PASO

Definicin: Se refiere a los establecimientos donde se puede consumir alimentos que se elaboran
y se expenden para su consumo al paso en una barra .Se diferencia del Local de
Elaboracin con Consumo en el sentido que este no requiere de servicios higinicos
para el pblico. Es por ello que deben consumir sus alimentos en la barra y no
permanecer un tiempo muy prolongado en el local.
Que es un establecimiento de alimentos: Es un lugar fsico con una direccin donde se desarrolla
una actividad denominada Fin. En estos recintos se realizan actividades (fines) como
producir, elaborar, preservar, envasar, almacenar, distribuir, expender y consumir
alimentos y/o aditivos alimentarios.

Ejemplos de Giros Municipales a los que podr optar con los fines correspondientes a este
tipo de establecimientos: Cafetera, Elaboracin y Expendio de Emparedados Fros y
Calientes, Horneo de Pizzas, Horneo de Empanadas, fritura de empanadas, sopaipillas
y papas, elaboracin de jugos o zumos de frutas u hortalizas, entre otros.-

1.- REGLAMENTACIN:

ambientales
bsicas en los lugares de trabajo.

2.- REQUISITOS GENERALES:

1. Ubicar la instalacin lejos de focos de insalubridad, olores, humo, polvo, etc. Y no expuesta a
inundaciones.2. Contar con conexin al sistema de alcantarillado pblico. En caso de poseer fosa, contar con
resolucin emitida por la Autoridad Sanitaria, que autorice la obra de alcantarillado
particular.3. Contar con conexin al sistema de agua potable de red pblica, en caso de poseer pozo de
abastecimiento de agua, contar con resolucin emitida por la Autoridad Sanitaria, que
autorice la obra de agua potable particular.4. Las vas de acceso y zonas de circulacin que se encuentren dentro del recinto del
establecimiento o en sus inmediaciones, debern tener una superficie dura, pavimentada o
tratada de manera tal que controlen la presencia de polvo ambiental.

3.- FINES (actividades que podr realizar en su establecimiento):

ELABORAR CON CONSUMO AL PASO EMPAREDADOS QUE NO REQUIEREN COCCIN
ELABORAR CON CONSUMO AL PASO EMPAREDADOS QUE REQUIEREN COCCIN
ELABORAR CON CONSUMO AL PASO INFUSIONES DE TE O CAFE
ELABORAR CON CONSUMO AL PASO JUGOS O ZUMOS DE FRUTAS U HORTALIZAS
ELABORAR CON CONSUMO AL PASO ALIMENTOS CONGELADOS
ELABORAR CON CONSUMO AL PASO PLATOS PREPARADOS QUE NO REQUIEREN COCCIN
ELABORAR CON CONSUMO AL PASO PLATOS PREPARADOS QUE REQUIEREN COCCIN

4.- DEBERAN CONTAR CON:

4.1. reas destinadas a:
a) recepcin, seleccin, limpieza y preparacin de las materias primas;
b) produccin;
c) almacenamiento de materias primas y del producto terminado.
d) disposicin de Residuos Slidos.
4.2. Contar con zonas de preparacin de alimentos separadas de los recintos destinados a
alojamientos, servicios higinicos, vestuario y acopio de desechos.
4.3. Contar con barra para atencin de pblico.4.4. Contar con estructura adecuada para el proceso, en cuanto a higiene y fluidez. El flujo de
trabajo deber ser unidireccional.
4.5. Contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuados para los alimentos.
4.6. Los materiales de revestimiento de superficies de trabajo y equipos, no deber ceder
sustancias txicas o contaminantes a los alimentos.
4.7. Contar con Pasillos de Circulacin amplios, que permitan el desplazamiento seguro del
personal. El pasillo de circulacin entre maquinarias deber poseer mnimo 150 cm.
4.8. Contar con servicios higinicos para el personal sin comunicacin directa con la zona
donde se manipulan alimentos.
4.9. Servicios higinicos para el personal: Independientes para cada sexo. Con ducha y
lavamanos, con agua caliente y fra, en buen estado de funcionamiento y cantidad de
acuerdo al nmero de trabajadores, bien iluminados y ventilados, sin comunicacin
directa a la zona donde se manipulan alimentos y a no ms de 75 metros. Adems deber
contar con rtulos que indiquen obligatoriedad de lavarse las manos despus de usar los
servicios higinicos. Con sus tiles de aseo (jabn, sistema de secado de manos de un solo
uso, etc.).
4.10.
Vestidores: Independiente para cada sexo, con casilleros individuales y en nmero
igual a la cantidad de trabajadores.
4.11.
Bodega: De insumos, materias primas, productos terminados, dotada de los
equipos necesarios para evitar la contaminacin y alteracin de stos.

4.12.
Contar con estantes, vitrinas u otros para mantener protegidos equipos y
utensilios.
4.13.
Lavamanos: En las secciones donde se manipulen alimentos, con abastecimiento
de agua fra y abastecido de jabn y sistema higinico de secado de manos.
4.14.
Deber proveerse una ventilacin adecuada para evitar el calor excesivo, la
condensacin de vapor de agua y acumulacin de polvo y para eliminar el aire
contaminado.
4.15.
Deber disponerse de abundante abastecimiento de agua potable, que se ajustar
a lo dispuesto en la reglamentacin vigente, a presin y temperatura conveniente, as
como de las instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y con
proteccin contra la contaminacin.
4.16.

Contar con sistema eficaz de evacuacin de aguas residuales.

4.17.
Proteccin y conservacin de alimentos: Deber contar con cmaras frigorficas,
refrigeradores y conservadoras segn corresponda, provistos de un termmetro o
dispositivo para registro de temperatura.
4.18.
Pisos: Slidos, de material resistente a la corrosin, atxicos, impermeables,
antideslizante y de fcil limpieza. Segn el caso se les dar una pendiente suficiente para
que los lquidos escurran hacia las bocas de los desages o canaletas.
4.19.
Paredes: Se construirn de materiales impermeables, de tono claro, atxicos, de
material slido, lisas, no absorbentes, lavables, resistentes a la corrosin y con una altura
apropiada para las operaciones como mnimo de 1,80 mts.
4.20.
Cielos: Rasos y debern proyectarse, construirse y acabarse de manera que se
impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de vapor de
agua y la formacin de mohos y debern ser fciles de limpiar.
4.21.
Puertas, ventanas y otras aberturas: Deben ajustar perfectamente a sus marcos.
Las puertas debern ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando as proceda debern
tener cierre automtico. Las ventanas que comuniquen al exterior deben poseer rejillas
contra insectos. Los alfizares de las ventanas, debern estar construidos con pendientes
para evitar que se utilicen como estantes.
4.22.
Iluminacin: Natural o artificial adecuada, que no altere los colores y que permita
la apropiada manipulacin y control de los alimentos. Las lmparas que estn
suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de produccin,
deben ser de fcil limpieza y estar protegidas para evitar la contaminacin de los
alimentos en caso de rotura.
4.23.
Depsitos para la disposicin de basuras: De material lavable, con tapa, en nmero
y ubicacin adecuada. Adems, deber disponerse de instalaciones separadas del lugar
de elaboracin para el almacenamiento de desechos y materiales no comestibles, donde
permanecern hasta su eliminacin. Esta instalacin deber ser de fcil limpieza y
desinfeccin.

4.24.
Contar con rea para mantencin de plaguicidas u otras sustancias toxicas,
separada de las zonas de elaboracin, envase y almacenamiento de alimentos. Adems
de un rea destinada al almacenaje y manipulacin de productos qumicos inflamables.
4.25.
Extintor: Del tipo y cantidad segn normativa. Con su carga al da y ubicados a
una altura mxima de 1.30 metros, medido desde el suelo a la base del extintor,
debidamente sealados y de fcil acceso.
4.26.

Contar con sistema eficaz de lavado y desinfeccin de maquinarias y utensilios.

Con instalaciones adecuadas provista de agua fra para el lavado de local, equipos,
superficies de trabajo y utensilios. Con agua caliente y/o vapor de agua para la limpieza
de la vajilla, cubiertos y cristalera.

4.27.
Contar con sistema de proteccin de materias primas e ingredientes almacenados
en el establecimiento, de manera de evitar su deterioro y contaminacin.
4.28.
Instalacin elctrica y de gas: construidas, instaladas, protegidas y mantenidas de
acuerdo a las normas establecidas por la autoridad competente. Por norma de seguridad
bidones y calefn deben estar fuera de las reas de produccin y/o servicios higinicos.
4.29.
Cumplir con la normativa vigente en lo referente al ambiente laboral, Decreto
594/1999.
4.30.
Contar con espacio definido y sealizado para la mantencin de productos
alimenticios no aptos para consumo humano.
4.31.
En caso de poseer fuente fija (equipo electrgeno, caldera, etc.), deber contar
con el registro de dicha fuente, otorgado por la Seremi de Salud.
4.32.
Cumplir con lo dispuesto en la Ley 19.419 y 20.606, que regula actividades
relacionadas con el consumo de tabaco.

5. Antecedentes solicitados:

Autorizacin municipal de acuerdo al plano regulador. Plano o croquis de instalacin a escala, indicando en detalle la ubicacin de las
instalaciones sanitarias. Comprobante de pago de sistema de alcantarillado pblico. En caso de contar con fosa,
adjuntar resolucin de la obra de alcantarillado particular. Comprobante de pago de agua potable de red pblica, en caso de contar con pozo de
abastecimiento de agua, adjuntar resolucin de la obra de agua potable particular. Plan de limpieza y desinfeccin de zonas, equipos y otros que corresponda. Croquis o memoria tcnica de sistema de frio. Croquis o memoria tcnica de los sistemas de eliminacin de calor, olor o vapor segn
corresponda. Descripcin general de los procesos de elaboracin (detallados por rea).
Materias primas que emplear.
Sistemas de control de calidad sanitaria con que contar.
Tipos de alimentos que elaborar.
Sistema de eliminacin de desechos.
Plan de Accin de Emergencia.
Registro de Inscripcin de fuentes fijas en el SEREMI de Salud.

Nota: Los requisitos especficos para su instalacin se desplegarn en la pgina

del sistema asdigital, al momento de ingresar su solicitud, ya que dependern de
las combinaciones que realice con los fines solicitados.