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Buenas Prcticas Apcolas

RESUMEN:
En esta tecnologa se explican los conceptos bsicos a considerar al momento de iniciar una produccin de
miel de abejas. Es muy importante conocer conceptos bsicos de la apicultura antes de iniciar una
explotacin, ya que mediante la implementacin de estas buenas prcticas se pueden obtener los productos
deseados en inocuidad y calidad para el consumo de la poblacin.
PALABRAS CLAVES:
abeja [1]
Apicultura [2]
prcticas agrcolas [3]
trazabilidad de los alimentos [4]
Registro [5]
certificacin [6]
CATEGORA:
Desarrollo de habilidades [7]
Manejo de recursos naturales [8]
PASES:
Chile
DESCRIPCIN:
La implementacin de buenas prcticas para la apicultura es un sistema desarrollado por expertos en la
apicultura que buscan difundir los procedimientos bsicos para llevar un proceso de elaboracin de un
producto y llevarlo a los consumidores en su forma mas inocua possible. Las buenas prcticas se desarrollan
a lo largo de todo el proceso productivo de miel para asegurar un buen producto y en completa armona con
el ambiente. Este manual de buenas prcticas se ha dessarrollado e implementado en diversas regiones de
Chile donde se realiza la extraccin de miel y la exportacin de la misma. Los productores que han
implementado estas buenas prcticas llevan un sistema apcola ordenado, en su mayora con certificacin,
que avalan que el sistema cuenta con parmetros medibles de seguridad alimentaria.
Introduccin
Hoy en da los productos apcolas forman parte de la cadena alimentaria y por ende se encuentran sujetos a
inspecciones de mbito sanitario y de inocuidad. Debido a esto se vuelve muy importante la incorporacin
de buenas prcticas de manejo y manufactura (BPM), que son las acciones tendientes a reducir en su
mxima expresin la contaminacin de los productos por accin de agentes microbiolgicos, fsicos y
qumicos durante la produccin, extraccin, cosecha, transporte, almacenamiento y procesamiento de los
alimentos.
Trazabilidad y certificacin
Trazabilidad: corresponde al seguimiento con registros que nos permite saber el origen y destino de cada
insumo elaborado desde un proceso productivo, mediante la toma de registros en cada punto de la cadena de
elaboracin.

Certificacin: es la herramienta utilizada como norma para dar cumplimiento a ciertos requisitos
establecidos en protocolos y normas tcnicas.
A continuacin se describen detalladamente las buenas prcticas a implementarse en los sistemas apcolas:
1. Emplazamiento de apiarios

Caracteristicas del lugar:

[9]

El apiario debe estar emplazado en un terreno preferentemente nivelado, con accesos adecuados y
suelos de buen drenaje, adems es importante que las colmenas queden protegidas de fuertes vientos y
la radiacin solar directa.
El ambiente donde instala el apiario no debe encontrarse cerca de efluentes contaminados como
emisiones industriales, aplicacin de plaguicidas o herbicidas, establos sin un buen manejo de
residuos, entre otros.
El apiario debe estar cercano a fuentes naturales de agua o se debe colocar agua limpia y fresca
cercana para las abejas. Si existen fuentes de aguas contaminadas se debe ubicar el apiario como
mnimo a 2 kilmetros de la fuente.
2. Condiciones estructurales de las instalaciones
Las colmenas se deben instalar sobre banquillos de base firme a lo menos de 35 cm de altura para poder
realizar un efectivo control de malezas, insectos y roedores.
Las colmenas deben tener una leve inclinacin hacia adelante para permitir el escurrimiento del agua
en caso de filtraciones al interior de esta
Ell apiario debe estar correctamente identificado con letreros que sealen nombre o nmero. Adems
debe estar delimitado con un cerco para impedir el paso de animales o personas que no tengan
autorizacin.

[11]
3. Bioseguridad y cuidado medio ambiental
La bodega y apiarios deben tener cierres o cercos en buen estado
En cada visita se debe disponer de un tacho donde ir depositando los desechos de los manejos de las
colmenas.
Si el apiario est cercano a explotaciones agrcolas se deben tomar las siguientes medidas: a) conocer
fecha, hora y producto que se aplicar, b) respetar los perodos de reingreso de los productos
fitosanitarios utilizados, c) colocar cubrepiqueras en caso de uso de productos fitosanitarios y d)
eventualmente retirar las colmenas si se aplican productos fitosanitarios.

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4. Control de plagas y roedores

[14]

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El responsable tcnico debe tener un plan de control de plagas y roedores donde se seale la forma,
fecha, revisin y evaluacin del plan efectuado.
Algunas medidas de control son mantener desmalezado el suelo donde se encuentra el apiario y
disponer trampas para capturar roedores. Debe llevarse un registro con un mapa de donde se
posicionan las trampas y cebos empleados.
En el caso de observar roedores dentro de las colmenas, por bajo movimiento de abejas se deben
extremar las medidas y poner el guarda-piquera apropiado.
El programa debe incluir un lugar donde almacenar basura y residuos.
5. Manejo productivo
a) Desarrollo de familias y bienestar animal
El desarrollo de las familias es un manejo anual que prepara a las familias para la mielada o la

multiplicacin. Este y otros manejos deben considerar:

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Evitar cambios bruscos de temperatura al interior de la colmena.
No usar productos contaminantes.
Mantener la colmena abierta la menor cantidad de tiempo posible.
Restringir el uso de humo al mnimo.
Manipular los panales de forma pausada evitando movimientos bruscos.
Realizar las visitas con buen clima, con temperaturas superiores a 12C.
b) Alimento:
En pocas de escasez se debe complementar la dieta de las abejas con alimenacin artificial.
No debe alimentarse cuando la colmena se encuentra en etapa de produccin.
Debe contarse con un procedimiento escrito que especifique el proceso de elaboracin de alimentos
para las abejas, indicando productos, fechas y responsables.
El lugar de preparacin de los alimentos debe cumplir con normas bsicas de higiene, ventilacin,
iluminacin y libre de contaminantes.
Los alimentadores utilizados deben ser sanitizados antes de una nueva utilizacin.

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c) Agua:

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Proporcione agua a las abejas de acuerdo a sus necesidades considerando el vigor, el nmero de
colmenas y lugar donde esta emplazado el apiario.
Las fuentes de agua deben asegurar inocuidad para las abejas y sus productos.
Se debe evaluar la contaminacin de aguas con un anlisis de laboratorio.
Si utiliza bebederos se debe considerar el material y su frecuente limpieza para asegurar el suministro
de agua limpia libre de toxinas y/o residuos para las abejas.
6. Manejo Sanitario
Plan de profilaxis:
El plan de profilaxis debe ir orientado a evitar la aparicion de enfermedades o parasitos
Seleccin de familias tolerantes a enfermedades.
Recambio de un tercio de los panales de la cmara de cra por temporada productiva.
Construccin de sistemas de evacuacin de aguas en el lugar del apiario.
Usar slo colmenas en buen estado.
Desinfeccin de materiales y equipos, utilizando mtodos y productos que no contaminen la cera ni la
miel.

Raspar y desinfectar las alzas usadas.

Desinfeccin anual de pisos de la cmara de cra.
Seleccin de marcos con cera clara y cera ms oscura, para guardarlos separados en bodega.
Desmalezado permanente del suelo.

Plan de manejo sanitario:

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Se debe realizar un plan sanitario en base a la planificacin realizada en conjunto con el asesor tcnico.
El control de las enfermedades y parsitos se har solamente si el diagnstico resulta positivo en el
porcentaje que requiera tratamiento.
Si se desconoce la causa de muerte de colmenas o no se tiene certeza del diagnstico de una
enfermedad, se debe tomar muestras y enviarlas a un laboratorio especializado para el anlisis e
interpretacin de los resultados.
Manejo y uso de medicamentos:
Los tratamientos en que se utilicen medicamentos de uso apcola, deben efectuarse nica y solamente
luego de establecer un diagnstico certero.
Todos los medicamentos para uso apcola deben ser registrados por la entidad agrcola pertinente e
indicados para el uso en apis mellifera.
Las recomendaciones de uso de productos veterinarios, deben ser dadas por el asesor tcnico de forma
escrita para que queden archivadas.
Los productos naturales como extractos vegetales, aceites esenciales y/o cidos orgnicos de cadena
corta, deben aplicarse bajo la recomendacin del asesor tcnico.
Para evitar que los tratamientos sanitarios dejen residuos en la miel o en la cera, es esencial que el
encargado del apiario respete el rgimen de dosificacin y el perodo de resguardo establecido.

En el apiario debe mantenerse un registro de los tratamientos, que incluya los productos utilizados,
dosificacin, va, fecha de administracin, perodo de resguardo y la identidad de las colmenas
tratadas.
7. Cosecha
La cosecha es el retiro de los marcos con miel madura desde las alzas melarias hasta la sala de extraccin,
lugar donde se separa la miel de los panales de cera.
Materiales e implementos: Se debe disponer de ahumador, cepillos, carretillas, alzas vacas, pisos
cosecheros, bandejas de acero inoxidable y la vestimenta apropiada
Medidas de higiene: Todos los eslabones de la cadena influyen sobre la miel que obtendremos. Las
intoxicaciones no ocurren, son causadas por malas prcticas
Retiro de los marcos con miel:
Para el retiro de marcos utilice humo no contaminante, se prohbe el uso de repelentes qumicos,
puede utilizar cepillo limpio para el barrido de abejas, sacudido y, si tiene las posibilidades, aplicacin
mecnica de aire.
Retire slo marcos con miel operculada, sin presencia de cra en ninguno de sus estados.
Las alzas cosechadas deben ser marcadas con la identificacin del apiario al que pertenecen.
8. Manejo medioambiental
Impacto territorial: debe evitarse la destruccin y perturbacin de la flora y fauna nativa del rea
circundante, considerando la enorme utilidad apcola de ciertas plantas y rboles. Los apicultores deben
tender a preservar la biodiversidad en el entorno de sus apiarios.

Manejo de familias muertas

[21]

Si se encuentran familias muertas en su apiario, debe tomar muestra de abejas y de cras y enviarlas a
un laboratorio para determinar las posibles causas de su muerte
Cuando las causas sean enfermedades conocidas o falta de abrigo o alimento, se debe separar y
quemar las abejas en un lugar habilitado para hacerlo.
Se debe fundir la cera a una temperatura de 100C por al menos 30 minutos.
Nunca reutilizar el material sin haber realizado el procedimiento mencionado.
Si se sospecha que la muerte de la colmena se produjo por acumulacin de residuos qumicos, no se
debe reutilizar la cera, se debe llevar a un vertedero para su eliminacin final

Bioseguridad general: la calidad de los productos est relacionada al conjunto de acciones de manejo que se
realizan en todas las etapas. El rubro se desarrolla en un contexto mayor y es parte de un sistema natural,
social y tecnolgico que debe ser considerado y cuidado para que no incida negativamente en el producto
final.
9. Registros
Los registros son un componente y herramienta necesaria para llevar buenas practicas y conseguir las
diferentes certificaciones, adems es la forma con la que puede garantizar la trazabilidad de un producto. Los
registros bsicos en apicultura son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Identificacin de apiarios
Identificacin de colmenas
Registros del entorno
Registros de manejo
Registros de adquisicin y uso de medicamentos
Fichas de campo
Control de existencias
Registros productivos

FUENTE:
Inversiones de la Red Apcola de Chile (IRACH) [22]
Contact person:
Marcelo Rodrguez
Contact email:
irach@redapicola.cl
Pas:
Chile
URL de origen: http://teca.fao.org/es/technology/buenas-pr%C3%A1cticas-ap%C3%ADcolas
Enlaces:
[1] http://teca.fao.org/es/keywords/abeja
[2] http://teca.fao.org/es/keywords/apicultura
[3] http://teca.fao.org/es/keywords/pr%C3%A1cticas-agr%C3%ADcolas
[4] http://teca.fao.org/es/keywords/trazabilidad-de-los-alimentos
[5] http://teca.fao.org/es/keywords/registro
[6] http://teca.fao.org/es/keywords/certificaci%C3%B3n
[7] http://teca.fao.org/es/technology-categories/capacity-development
[8] http://teca.fao.org/es/technology-categories/natural-resources-management
[9] http://teca.fao.org/sites/default/files/1_2.jpg
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[14] http://teca.fao.org/sites/default/files/6.jpg
[15] http://teca.fao.org/sites/default/files/7.jpg
[16] http://teca.fao.org/sites/default/files/8.jpg

[17] http://teca.fao.org/sites/default/files/9.jpg
[18] http://teca.fao.org/sites/default/files/10.jpg
[19] http://teca.fao.org/sites/default/files/11_0.jpg
[20] http://teca.fao.org/sites/default/files/12.jpg
[21] http://teca.fao.org/sites/default/files/13.jpg
[22] http://teca.fao.org/es/partner/inversiones-de-la-red-ap%C3%ADcola-de-chile-irach