25 reglas para comer bien (si eso es lo que

quiere)
No es muy difcil mejorar nuestra dieta, slo hay que estar
dispuesto a seguir algunas lneas y dedicarle algo de tiempo. Ac te
dejamos algunas sugerencias muy prcticas

Por Alejandro Maglione

amaglione@lanacion.com.ar
Especial para ConexinBrando
Corresponsales de lujo
Siempre que me entero de uno de los viajes habituales que realiza Patricio
Santos para promover los vinos que hace, s que un par de meses despus
de su regreso, su padre, Ricardo Santos,viene a Buenos Aires con algn
libro interesante sobre los temas que nos ocupan en estas notas.
Y como no poda ser de otra forma, esta vez me prest dos libros: In
Defense of Food An Eater's Manifesto y Food Rules An Eater's
Manual. Ambos pertenecen al mismo autor, Michael Pollan,autor
acostumbrado a que sus obras aparezcan mencionadas en el peridico New
York Timesentre las mejores 10 del ao en que se publican. Hoy
comentaremos el segundo de estos libros.

El asunto
El libro tiene una dedicatoria a su madre que dice: A mi madre, que siempre
supo que la manteca era mejor que la margarina. Toda una declaracin de
principios, para comenzar. Y las 64 reglas que componen el libro, el mismo
autor sostiene, que se pueden resumir en siete palabras que son toda
una declaracin de principios: Coma comida. No demasiada.
Principalmente Plantas. Veamos algunos de ellos.
-Coma comida. La regla aconseja comer comida "real" evitando las
novedades que la industria del sector lanza peridicamente al mercado.
Esta es una constante que se repite a lo largo de sus obras. Exhorta a evitar
en lo posible la comida industrializada.
-No coma nada que su abuela no podra reconocer como comida. Se
imagina a una seora que vivi 80 aos atrs entrando a un supermercado
moderno?
-Evite productos alimenticios que contengan ingredientes que un
ser humano comn no guardara en su despensa. Imagnese a usted
mismo guardando un frasco con polipropilato de chantadirina.
-Evite productos alimenticios que contengan ms de 5
ingredientes. En realidad el nmero es arbitrario, pero el mensaje consiste
en que a mayor cantidad de ingredientes en el contenido de una comida
envasada, mayor cantidad de procesos industriales involucrados.
-Evite productos que apelen a la salud. Polland vuelve a apoyar sus
sospechas en la margarina, que sali al mercado autorizada a decir que era
ms saludable que la manteca, y luego se descubri que el hidrogenado la
converta en no tan saludable como se pregonaba. Para l, una lechuga
fresca o una zanahoria no necesitan venir acompaadas de un cartel que
destaque sus beneficios para la salud del consumidor.

- Compre en los bordes del supermercado y no en su rea

central. Parte del hecho que en los bordes de los salones de ventas casi
siempre se encuentran las gndolas de verduras, lcteos y otros productos
frescos, y en las centrales est los productos elaborados industrialmente.
- Compre los productos que eventualmente se puedan echar a
perder. Aqu el embate es contra los "conservantes permitidos", un tema
muy discutido.
- No es comida si entra por la ventana de su auto. No hace falta
explicar el sentido de esta regla.
- No es comida si se llama igual en distintos idiomas (piense en Big
Mac, Cheetos o Pringles ).Tampoco hace falta explicar demasiado hacia
donde va el cascotazo.
- Use la carne como saborizante o para alguna ocasin
especial. Deja en claro que si bien no es vegetariano fantico, no tiene a la
carne entre sus alimentos favoritos.
- Comer lo que se para en una pierna (hongos o vegetales) es mejor
que comer lo que se para en dos piernas (aves) que a su vez es mejor
que comer lo que se para en 4 piernas (vacas, cerdos u otros mamferos).
Este es un proverbio chino, que el autor incorpora como una regla ms de
las 64.
- Beba el agua de las espinacas. Otro principio sencillo que parte de la
base de que el agua en que cocinamos o blanqueamos verduras, puede ser
utilizada como base de un buen caldo, porque en ella han quedado

depositadas muchas de las vitaminas de los vegetales. Confieso hacerlo

desde antes de conocer a Mr. Polland.

- Endulce y sale su comida usted mismo. Parte de la base que solo

nosotros lo haremos con moderacin. Hoy hara una excepcin a los buenos
restaurantes que en su mayora son magros, especialmente con la sal,
atendiendo a que cada da tienen ms clientes con problemas de alta
presin, y deben ingerir sus alimentos con bajos contenidos de sodio.
- Coma alimentos dulces como los ha encontrado en la
naturaleza. La idea es que la naturaleza entrelaza en las frutas sus
azcares con fibras que evitan una absorcin plena. Por ejemplo, el jugo de
una naranja engordara ms que una naranja comida entera en gajos.
- A ms blanco el pan, ms temprano usted estar muerto. Un
alegato contundente a favor de las harinas integrales. Se advierte que el
hombre no desea evitarle ningn susto al lector y su palabra tiene ms
crudeza que los alimentos que recomienda.
- Coma toda la comida basura que desee mientras la cocine usted
mismo. Entre los ejemplos que da estn nuestras amadas papas fritas. Si
uno debe cocinar papas fritas cada vez que desee comerlas, claro que
comer menos que si compra las bolsas que encuentra en el supermercado.
Mr. Polland.

- Tome un vaso de vino con la cena. Sin duda una de las "reglas" que
ms me gust, y parte de la base de los informes mdicos que destacan las
virtudes del vino, especialmente si es tinto. El Dr. Favaloro, nuestro
recordado cardilogo, recomendaba una copa con cada comida para
mantener saludable al corazn.
- Pague ms, coma menos. Esta regla parte de la constatacin que la
baja de precios al industrializar la comida, no pocas veces fue en detrimento
de su calidad nutritiva. Entonces, la orientacin va hacia los productos
orgnicos, que lgicamente suelen ser ms caros que los que no lo son.
-Coma menos. Partamos de la base que es un libro escrito para lectores
norteamericanos, que viven en un pas donde la obesidad es un problema a
nivel nacional. Aunque este desagradable consejo o "regla" a muchos de
nosotros no nos vendra mal.

-Coma cuando tenga hambre, no cuando est aburrido. Esta es una

verdad de Perogrullo. Quin no se ha cruzado con el amigo o amiga al que
le hace notar que tiene unos gramos de ms, y la respuesta suele ser "es
que como de aburrimiento.."? Ay, ay, ay, esto no va.
-Consulte a su intestino. El autor parte de la base que si uno se sirve
mucho, mucho habr de comer. Si el vaso es muy grande, mucha ser la
bebida que habr de beber. Por lo que, mejor que atender a lo que la vista
considera aceptable para nuestra ingesta en materia de cantidades,
prestemos atencin a lo que necesita el cuerpo.
- Coma despacio. Otro consejo de todo dietlogo que se pueda haber
consultado. Quin no escuch aquello de: "beba la comida y mastique la
bebida",para exhortarnos a no comer arrebatadamente. No s, si comer
despacio fuera la solucin para no engordar.

- Compre platos y vasos ms pequeos. Y s, si pongo un trozo de

tortilla de papas en un plato de caf, seguro que como menos.Polland ya
aconseja en alguna de las reglas del principio que no se sirva ms de una
vez..Que se yo.
- Rompa las reglas de vez en cuando. Esto dice la N 64, la ltima.
Polland ciertamente no es tonto, y sabe que uno se harta de las privaciones
por el resto de nuestras vidas. As que se apura a recomendar que de tanto
en tanto, nos demos una panzada de lo que queramos, y luego volver
silenciosa y resignadamente al camino de la moderacin y el respeto por
sus sabias reglas alimentarias. Personalmente practico esta regla
habitualmente.
Conclusin
El libro confieso que no me ense nada nuevo, pero me parece ingeniosa la
forma en que expone y redacta sus reglas. Aqu apenas hemos visto 25 de
las 64 que propone Michael Polland en su libro. Y le digo ms: si usted
conoce a Patricio Santos, a Pedro uno de sus hermanos o ve comer a
Ricardo, el padre de ambos, queda liberado para sospechar que no leyeron
a Polland; no lo entendieron, o directamente resolvieron en patota no darle
bolilla a sus sabias propuestas.Yo las le, las entend. pero no les voy a
prestar demasiada atencin!, desde ya le aviso.

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Miscelnea reconocimiento. Entre los sombreros que la vida me coloc,
est el de ser Presidente de la Asociacin de Amigos de la Patagonia. Entre
nuestras actividades est el desarrollar programas de cuidado del agua
dirigidos a escolares y sus maestros. La patrocinante es Nestl
Waters, que ha realizado una donacin de miles de litros de agua mineral
para lo que queda de la sufrida poblacin de Villa La Angostura en la
provincia de Neuqun. Esta poblacin lucha contra los 40 cm de arena que
deposit a todo lo largo y lo ancho, la erupcin del volcn Puyehue. Equivale
a la descarga de 155.000 camiones.Hace falta decir ms?
Miscelnea restauranteur. Me di una vuelta por Il Gran Carusso en
Palermo Hollywood. Prob su comida, disfrut de la atencin de los
mozos "a la antigua" y charl con Alfredo su dueo un rato largo. Mi
conclusin es que si usted tiene nios que sean sus hijos o sus nietos, no
dude en llevarlos para que sepa como eran los restaurantes porteos de los
aos 50/60. Parece un modelo cortado con tijera.
Miscelnea enolgica. En la misma semana de su cumpleaos, Nicols
Audeberg, Manager y Chief Winemaker de Cheval des Andes y Terrazas
de los Andes , nos present elCheval des Andes 2007. Un vino hecho a
la francesa, es decir, un genrico, que ha contado con la impronta de Pierre

Lurton, Director General de Chteu Cheval Blanc y Chteu D'Yquem nada menos- y el resultado es un assamblage bsicamente de Cabernet
Sauvignon y Malbec, que este ao ha incorporado pequeas cantidades de
Petit Verdot, Cabernet Franc y Merlot. Como en la presentacin,
magnficamente realizada en un secreto rincn del arte, presidida por
Ramiro Otao, tambin probamos un Cheval des Andes 1999, fue fcil
sacar la conclusin que al 2007 no le vendrn mal unos aos de guarda
suplementarios, y as veremos nuestra impaciencia recompensada con
creces. Un gran vino argentino, del que se exporta el 90% de la produccin.
Una verdadera celebracin enolgica. Que suerte haber estado presente.