AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO

CLIMATICO

FACULTAD:

INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TITULO:

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
PRACTICA:
N 1
INETGRANTES:

RAMIREZ SAAVEDRA EDGAR LUIS

DE SOUZA GAMONAL FATIMA
RIOS GARCIA DIANA CAROLINA
DOCENTE:

YSABEL MORAN QUINTANILLA

PUCALLPA-PERU
2014

INTRODUCCN

Los carbohidratos son una gran cantidad de azucares, almidones, celulosa y

gomas que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno en cantidades similares. La
principal funcin de los carbohidratos es suministrar energa al cuerpo; especialmente
al cerebro y al sistema nervioso. En cuanto a nuestra carrera es muy importante el
reconocimiento de los carbohidratos para saber en qu cantidades se encuentra en cada
alimento y tambin para innovar nuevos productos a partir de ellos.

Los carbohidratos son derivados adehidicos o cetonicos de alcoholes polioxidrilados

y por lo tanto tiene las propiedades caractersticas de esos grupos como son la formacin
de oxina e hidra zonas. Existen diferentes tipos de reacciones qumicas que sirven para
determinar cualitativamente la presencia de los carbohidratos (monosacridos,
disacridos, polisacridos).

En los ltimos aos, ha habido grandes avances en lo que respecta a la

comprensin de cmo influyen los carbohidratos en la nutricin y la salud humana. El
progreso

en

las investigaciones cientficas

ha

puesto

en relieve las

diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar
de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena
estudiarlos con ms determinacin, por ello realizamos la primera practica con este tema
de suma importancia de identificacin de los carbohidratos.

OBJETIVOS

Observar las propiedades qumicas que se utilizan para la identificacin de los

diferentes tipos de carbohidratos
Adiestrarse con las principales tcnicas el reconocimiento de carbohidratos.
Demostrar que el almidn es un polisacrido compuesto por muchas
molculas de azcares sencillos (glucosa).
Identificar la presencia de azcares reductores mediante la reaccin de
Fehling

MARCO TEORICO
Los carbohidratos son compuestos orgnicos formados por carbono, hidrgeno y
oxgeno. Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres
vivientes. Los ms importantes son de tres tipos: energticos, de reserva y estructurales.
Desde el punto de vista energtico uno de los carbohidratos ms sencillos, la glucosa
constituye el material de ms rpido aprovechamiento en el organismo y su oxidacin
satisface las necesidades energticas y calricas del mismo.
Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de
almidones y en el reino animal en forma de glucgenos; tanto uno como el otro son
susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el aspecto
estructural, los carbohidratos llevan a cabo una importante funcin en los vegetales
debido a que la clula, que es su estructura leosa o esqueleto, est constituida por
cadenas de azcares simples. En los animales tambin sucede lo anterior, as tenemos
que el exoesqueleto de muchos artrpodos est constituido tambin por cadenas de
carbohidratos simples.
Los monosacridos y la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa) son azcares
reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de oxidarse y pasar a
cido. En medio alcalino, reducen con facilidad a agentes oxidantes suaves como los
iones metlicos Cu2+, Fe3+, Ag+. Estas reacciones redox constituyen la base de las
pruebas de Fehling y Benedict, que permiten identificar, e incluso cuantificar, la presencia
de azcares reductores en un material biolgico y han sido frecuentemente utilizadas en
la determinacin del contenido de glucosa en sangre y orina para el diagnstico de la
diabetes mellitus.

Si el azcar es reductor se oxida al reaccionar con el reactivo de Fehling, el carbono

carbonlico se oxida a cido carboxlico, mientras que el in cprico (Cu+2), antes de
color azul intenso, se reduce a in cuproso (Cu+2) que precipita de la disolucin en forma
de xido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo.
La glucosa es un monosacrido y por tanto reductor. La reaccin positiva se manifiesta
con la formacin de un precipitado de color rojo de xido cuproso. Con el zumo de uva la
reaccin es positiva, contiene azcares reductores (la glucosa y la fructosa abundan en
estado libre en las frutas). La sacarosa no tiene grupo carbonilo libre por lo que no da
reaccin positiva con el Fehling.

MARCO PRCTICO

PARTE EXPERIMENTAL

Reactivo de FEHLING A y B
Reactivo de MOLISH
Reactivo de LUGOL
Reactivo de SELIWANOFF

MATERIALES

Tubo de ensayo
Pipeta
Gradilla
Vaso precipitado

EXTRACTO DE

SUMO

EMBAZADO

En 4 tubos de

TARAR
COLOCAR EN LA
CENTRIFUGA

5000 x 5 min

SACAR LAS MUESTRAS

TUBO 4
TUBO 1

3 GOTAS DE
MOLIHS Y UNA
GOTA DE ACIDO
SULFRICO

TUBO 2

3 GOTAS DE
SELIWANOF
F

TUBO 3

3 GOTAS DE
LUGOL

1 GOTA DE
FEHLING A Y
B

BAO MARIA
POR 5 MIN

METODOLOGIA
Tenemos el extracto de naranja ( jugo)
Colocar el jugo de naranja (sumo)
Echar el jugo en el tubo de ensayo y tarar, realizar este procedimiento en 4 tubo

de ensayo
Cada tubo de ensayo debe estar con un porta tubo
Colocar en la centrifuga los 4 tubos de ensayo estos deben estar frente a frente
La centrifuga debe estar a 5000 x 5 min, esperar hasta que llegue 0
Sacar los tubos y poner en la gradilla

 Se puede aprecias en los 4 tubos de ensayo que son heterogneos (slido y

liquido).
Todo esto se pone en un solo tubo de ensayo grande,
El lquido que est en el tubo grande se separa en 4 tubos de ensayo pequeos
En el tubo 1 se hecho 3 gotas de MOLISH ms 1 gota de cido sulfrico
Tubo 2 se hecho 3 gotas de SELIWANOFF
Tubo 3 se hecho 3 gotas de LUGOL
Tubo 4 se hecho 1 gota de FEHLING A y B
Los 4 tubos de ensayo (muestras) se les lleva a bao mara por 5 min.
Realizado todo ello, se obtuvo las siguientes observaciones.

TUBO 1

TUBO2

TUBO 3

TUBO 4

Presencia de
almidn

Presencia de
azcar

Presencia de
almidn y azcar

Presencia de
almidn

DISCUSIONES

Para determinar las cualidades de diferentes carbohidratos realizamos las siguientes

pruebas usando diferentes reactivos y obtuvimos los siguientes resultados:
Prueba de Molisch: en todas las sustancias de prueba se formo un anillo color violeta en
la interface, excepto en el agua donde no ocurri nada (resultado negativo). En la
solucin problema se observ un anillo color violeta en la interface. Con estos resultados
comprobamos que todas las sustancias de prueba son carbohidratos excepto el agua.
Debido a que los carbohidratos en presencia de acido sulfrico sufren un proceso de
deshidratacin originando el furfural o hidroximetilfurfural, los oligo y polisacridos
tambin sufren estas reacciones ya que el medio acido favorece la hidrlisis previa del
enlace glicosdico.

CONCLUSIONES

Utilizando las pruebas que realizamos en esta prctica pudimos

detectar los

carbohidratos; los cuales son almidones, azucares.

Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que sustancias pueden
ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden reaccionar algunas con
un cierto organismo metabolizndolas.

BIBLIOGRAFIA

http://ensayosgratis.com/imprimir/Identificaci%C3%B3n-De-CarbohidratosMediante-Pruebas/16485.html
http://www.monografias.com/trabajos82/practicade-reconocimientocarbohidratos/practicade-reconocimiento-carbohidratos2.shtml
http://es.scribd.com/doc/41755827/INFORME-CARBOHIDRATOS