Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Superior

U.N.E.X.P.O. Antonio Jos de Sucre
Vicerrectorado Luis Caballero Mejas

Los Alimentos Procesados

Integrantes:
Walter Umaa
EXP: 2014103032
Abraham lvarez
EXP: 2011103111

Profesora: Nilka Delgado

MARZO, 2015

ndice
Portada..1

ndice. 2

Introduccin...3

Alimentos Procesados. 4,5

Procesado, Conservacin, Conservacin por frio 5

Conservacin por calor, Conservacin por curado. 6,7

Ventajas y Desventajas de los Alimentos Procesados, Efectos de los

Alimentos Procesados Lista de Algunos Alimentos Procesados....8, 9,10

Carbohidratos, Lpidos, Prtidos, Vitaminas, Grupos de Vitaminas

.10, 11,12

Funciones de las Vitaminas, Lista de Alimentos que contiene: Glcidos,

Lpidos, Prtidos, Vitaminas, Principales Funciones...13, 14, 15, 16

Conclusin. 17

Trabajos Citados..... 18,19

Anexos....20

Introduccin
Los alimentos procesados es una tcnica en la cual ayuda que los
alimentos no se descompongan tan rpido y dure cierta cantidad de
tiempo mediante procesos qumicos, o fsicos con el fin de mejorar su
conservacin o sus caractersticas organolpticas (sabor, aroma, textura,
color, etc.).
Tambin vamos a revisar las ventajas y desventajas que nos
proporcionan los alimentos procesados. Efectos en la salud que pueden
ocasionar los alimentos procesados.
Contemplaremos una breve lista de alimentos procesados.
Asimismo veremos la composicin qumica de los alimentos antes de
que sean procesados.
Incluso repasaremos como se dividen las vitaminas y cules son las
funciones de las mismas.
De igual modo consideraremos cuales alimentos contienen: Glcidos,
Lpidos, Prtidos y Vitaminas.

Alimentos Procesados
El procesado y conservacin de los alimentos es conjunto de procesos
realizados en las diferentes partes de la cadena de produccin,
transporte, venta y consumo, realizados con el objeto de garantizar la vida
y e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los
alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas
condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su
conservacin.1
Gracias al procesado de alimentos disponemos de muchos productos
que, de no ser por esta tcnica, no tendramos a nuestra disposicin la
gran variedad de alimentos, que encontramos en el supermercado y las
tiendas. El procesado de estos, nos permite adquirir alimentos de
temporada durante todo el ao. Algunos ejemplos son las frutas, las
verduras y los productos crnicos congelados y enlatados. El procesado
alarga la duracin de los alimentos durante su almacenamiento. El
pescado en conserva y la leche U.H.T. constituyen dos ejemplos de
alimentos procesados nutritivos y de fcil adquisicin. Esta tcnica
tambin mejora la seguridad de los alimentos mediante diversos mtodos.
As, los tratamientos a temperaturas elevadas destruyen las bacterias
nocivas;

algunos

aditivos

impiden

que

las

grasas

entren

en

descomposicin (se vuelvan rancias) o que se desarrollen hongos y

bacterias dainas; y el envasado ayuda a prevenir la manipulacin
indebida de los alimentos. Otra gran ventaja de los alimentos procesados
es su comodidad. Muchos alimentos procesados son tan nutritivos como
los productos frescos que han estado almacenados, o incluso ms, si se
emplean determinados mtodos de procesado. Las verduras congeladas
suelen procesarse a las pocas horas de haberse cosechado. El proceso
de congelacin implica una prdida muy reducida de los nutrientes, de
manera que las verduras congeladas conservan un alto contenido de
vitaminas y minerales. En cambio, las verduras frescas se recogen y,
posteriormente, se transportan al mercado. Pueden pasar das e incluso
4

semanas hasta que llegan a nuestra mesa, lo que implica una prdida
progresiva de vitaminas independientemente del cuidado que se tenga al
transportarlas y almacenarlas. Ciertos mtodos de procesado pueden
provocar la prdida de determinados nutrientes, es el caso de algunas
vitaminas y minerales que se quedan en el agua de coccin o en las
partes del grano que se eliminan para elaborar la harina. Sin embargo, el
procesado de alimentos tambin puede aportar beneficios nutritivos
adicionales.2

Procesado
Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un
proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, o bien sea para
su conservacin posterior. La misin es detener la actividad microbiana
que deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una
tarea que se realiza en origen, por regla general en la industria de la
alimentacin, y que es previa a su comercializacin

Conservacin
La conservacin puede tener diversos objetivos, puede realizarse con
el objeto de impedir el crecimiento de las bacterias (mtodo de
conservacin bactericida) o simplemente con el objeto de impedir su
desarrollo (mtodo de conservacin bacteriosttica)

Conservacin por Frio

Los mtodos se caracterizan por la disminucin de temperaturas hasta
que cesa la actividad de reproduccin bacteriana y de vida de los
microorganismos, posee adems como caracterstica que detiene la
descomposicin del alimento. Se caracterizan por tener que mantener lo
que se denomina cadena del fro. Estos mtodos pueden ser:

Refrigeracin: Se suele entender por refrigeracin al intervalo que

va desde los 2 y 5C en frigorficos industriales y entre 8 y 15C en los
frigorficos domsticos
5

Congelacin: Es la congelacin de los alimentos hasta llegar a

temperaturas de -30C

Ultracongelacin: Se entiende as a un proceso de congelacin

que debe alcanzar temperaturas inferiores a -40C en un periodo no
mayor de dos horas.

Conservacin por Calor

El mtodo de conservacin de alimentos mediante calor es menos
efectivo que el de fro. Por regla general la idea es detener el crecimiento
de la poblacin de bacterias mediante el uso de calor. Los mtodos
empleados en este caso son:

Escaldado: Es una tcnica culinaria consistente en la coccin de

los alimentos en agua o lquido hirviendo durante un periodo breve de
tiempo. En el caso de verduras interrumpe la accin enzimtica

Coccin: La coccin es la operacin culinaria que se sirve del

calor para que un alimento sea ms rico, apetecible, comestible y
digerible, favoreciendo tambin su conservacin. La mayora de las
frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, as como en
determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la
mayora de los productos se cocinan

Pasteurizacin:

Es

el

proceso

trmico

realizado

a lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los

agentes que

puedan

contener: bacterias, protozoos,

mohos, levaduras, etc.

Uperizacin: Es un proceso trmico que se utiliza para reducir en

gran medida el nmero de microorganismos presentes en alimentos
como

la leche o

los zumos,

cambiando

su

sabor

sus

propiedades nutricionales en mayor o menor medida, dependiendo del

alimento.

diferencia

de

la pasteurizacin tradicional,
6

en

la

ultrapasteurizacin se aplica ms calor aunque durante un tiempo

menor al alimento.

Esterilizacin: Se denomina esterilizacin al proceso validado por

medio del cual se obtiene un producto libre de microorganismos
viables. El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado y
llevado a cabo de modo de asegurar que es capaz de eliminar la carga
microbiana del producto o un desafo ms resistente.

Conservacin por Curado

Este mtodo suele ser muy aplicado a carnes y pescados, el objeto es
el de preservar pedazos ms o menos grandes con el objeto de poder ser
transportado ms all de sus orgenes de produccin:

Ahumar: El ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia

que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente
de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este
proceso, adems de dar sabores ahumados sirve como conservador
alargando el tiempo de conservacin de los alimentos.

Fermentacin:

La fermentacin es

un

proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno,

y el producto final es un compuesto orgnico

Salazn: Se denomina salazn a un mtodo destinado a preservar

los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el
consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazn es
la deshidratacin parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la
inhibicin de algunas bacterias.

Deshidratacin: La deshidratacin ha sido desde siempre el mejor

sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el
agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes. 3

Ventajas y Desventajas de los Alimentos Procesados

Ventajas
El procesado de alimentos nos permite adquirir alimentos de
temporada durante todo el ao, otro punto a favor es el envasado, ayuda
a prevenir la manipulacin indebida de los alimentos y eso ayuda a que
los alimentos no desarrollen hongos y bacterias dainas. Otra gran
ventaja de los alimentos procesados es su comodidad por su rpida
preparacin en determinados alimentos.

Desventajas
No es recomendable que todas las cosas que comemos a diario
salgan de latas o frascos, porque la frescura de los productos vegetales,
de las frutas o de los pescados, por mencionar slo algunos ejemplos, no
tiene sustituto, ni desde el punto de vista nutricional, ni desde el punto de
vista emocional a la hora de comer.4

Efectos de los Alimentos Procesados

1. Depresin. Una investigacin realizada por la Universidad de
Londres revel

que

las

personas

que

consuman

ms alimentos

procesados tenan 58% de mayor probabilidad de desarrollar depresin.

Los especialistas sugieren que esto se debe a la relacin que existe con
estos alimentos y el desarrollo de enfermedades coronarias e inflamacin.

2. Sulfito de sodio. Este es un conservador utilizado en alimentos

procesados. Las personas que son sensibles al sulfito pueden
experimentar dolores de cabeza, problemas respiratorios y erupciones
cutneas

3. Cncer. A travs de un estudio la Universidad de Hawaii revel que

la gente que consuma ms carne procesada tena una probabilidad, ms
alta de un 67% de contraer cncer pancretico.

4. Grasa y Azcar. El consumo de estos dos ingredientes en exceso,

pueden contribuir al aumento de peso. Cuando la grasa hidrogenada se
ingiere se incorporan en las clulas, a su vez se genera un desorden
hormonal, factor que genera el aumento de peso.

5. El glutamato monosdico. Se utiliza como un potenciador del

sabor. Se trata de una excitotoxina, una sustancia que sobreexcita las
clulas hasta el punto de daarlas o matarlas.

6. Reduccin de la inteligencia. La Universidad de Bristol realiz una

encuesta en la que descubri que los nios que llevaron una dieta rica en
alimentos procesados en sus primeros aos de vida tenan una
disminucin en su coeficiente a diferencia de los que

tena una

alimentacin alta en verduras y fibras.

7. Conservadores. Butil hidroxianisol y Butil hidroxitolueno son

conservadores que afectan al sistema neurolgico del cerebro, alterando
el comportamiento.
9

8. Corazn. Los alimentos procesados contribuyen hasta en un 75 %

de sodio en la dieta, de acuerdo a datos de la especialista Zeratsky
Katherine, de la Clnica Mayo.

9. Estmago. Los jugos por su contenido de hidratos de carbono no

absorbibles, promueve diarrea o el reflujo.

10. Neuronas. Glutamato monosdico es una excitotoxina usada para

extraer el sabor en los alimentos. De acuerdo con el especialista Russell
Blaylock, neurocirujano, las excitotoxinas pueden causar que las
neuronas ms sensibles mueran. Algunas personas experimentan otros
efectos secundarios como jaquecas, piel irritada, somnolencia, y
problemas respiratorios, digestivos, circulatorios y coronarios.

Los alimentos procesados, en cantidades equilibradas, pueden ser

beneficiosos; sin embargo, es recomendable que estos se equilibren en
una dieta que contenga comida natural y ejercicio. Cudate!

Lista de Algunos Alimentos Procesados

1. Quesos.
2. Salsa Ktchup.
3. Consom de pollo.
4. Salsa soya.

10

5. Cereal.
6. Avena Precocida.
7. Jamn Ahumado.
8. Leche de Soya.
9. Atunes.
10. Sardinas.
11. Salchichas.
12. Panes.
13. Tortas.
14. Pur de Manzana.
15. Jugos de Naranja.
16. Mango Biche.
17. Huevos Revueltos.
18. Carne Frita.
19. Harina Precocida6

Carbohidratos
Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos, tambin llamados
glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos
principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en
azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es
el aporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita
nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.7

Lpidos

11

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora

biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en
menor

medida

oxgeno,

aunque

tambin

pueden

contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal

el ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un
tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como
los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas
esteroides).8

Prtidos
Los prtidos o protenas son principios inmediatos orgnicos formados
por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno. A veces en los prtidos
aparecen pequeas cantidades de otros elementos, como el azufre (S), el
fsforo (P), el hierro (Fe), el cobre (Cu) y el magnesio (Mg). Los prtidos
estn formados por la unin de molculas llamadas aminocidos.
En la materia viva, los prtidos poseen gran nmero de funciones:
estructurales,

en

las

membranas

celulares,

uas,

cabello,

etc.;

contrctiles, en las clulas musculares; transportadoras, como la

hemoglobina de la sangre; bioqumicas, como las enzimas, hormonas y
algunas vitaminas; etc.9

Vitaminas
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el
organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son
indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras.
Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la
12

liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la

de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas
metablicas.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.

Vitamina

Vitamina

Vitamina

Vitamina

Vitamina

Vitamina

B1

B2

B3

B6

B12

Principales funciones de las vitaminas

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.
Esencial para el desarrollo celular.

Vitamina Ayuda al sistema inmune.

A

Es fundamental para la visin, el Retinol contribuye a mejorar

la visin nocturna.
Antioxidante.

13

Vitamina En la transformacin de los alimentos en energa.

B1

Absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso.

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa.

Ayuda a conservar una buena salud visual.
Conserva el buen estado de las clulas del sistema
nervioso.

Vitamina Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro

B2

organismo (piel, cabellos, uas).

Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo
B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al
sistema inmune en perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de
carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la

Vitamina piridoxina (vitamina B6) y la riboflavina (vitamina B2).

B3

Mejora el sistema circulatorio.

Mantiene la piel sana mantiene sanas las mucosas
digestivas.

Estabiliza la glucosa en sangre.

Vitamina Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y

B6

grasas en energa.
Interviene en el proceso metablico de las protenas.
Mejora la circulacin general.
Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el
estmago.
Mantiene el sistema nervioso en buen estado.
Mantiene el sistema inmune.
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre.
Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o
vitamina B3.
14

Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas.
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas.

Vitamina
B12

Participa en la sntesis de neurotransmisores.

Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en
energa.
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos.
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune.
Es necesaria para el metabolismo del cido flico.
Antioxidante.
Mejora la visin.
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas
bacterias dainas para el organismo.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II

Vitamina
C

Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la

aparicin de enfermedades vasculares.
Tiene propiedades antihistamnicas.
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como
eccemas o soriasis.
Es imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la
menopausia.
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.

El rol ms importante de esta vitamina es mantener los

Vitamina
D

niveles de calcio y fsforo normales.

Participa en el crecimiento y maduracin celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.

15

Es un antioxidante natural.
Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del
sistema inmune saludable.
Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y
estabilidad de la membrana axonal (membrana de las

Vitamina neuronas).
E

Previene la trombosis.
Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas
del tejido conjuntivo.
Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio,
cidos grasos y vitamina C.
Proteccin contra la anemia.
Coagulacin sangunea

Vitamina Participa en el metabolismo seo ya que una protena sea

K

llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su

maduracin.10

Lista de alimentos que contienen:

Glcidos: Los alimentos que contienen Glcidos son todos los
alimentos que contienen Glucosa (Zumos frutales), Maltosa (cerveza de
malta), Sacarosa (Caa de azcar), Almidn (Papa), Fructosa (Zumos
frutales), Lactosa (Leche y derivados). Son ejemplos el pan, trigo, papa,
cebolla, zanahoria, batata, mandioca, semillas como el poroto, arvejas,
habas, chocolate, caramelos, golosinas en general, helados, pastas como
tallarines, oquis, ravioles, raviolones, las Humitas que contiene choclo,
pastel de papas. Pastel de arroz, caa de azcar, remolacha azucarera,
etc.11

16

Lpidos: Los alimentos que contienen Lpidos son: carne roja,

mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos, tocino, embutidos, crema
de leche, helados de crema, aceite de oliva, aceite de canola, aceites de
pescado, carne de pescado, girasol, maz, soya, nueces, man,
almendras, castaas, semillas de lino, cha, ssamo, etc.
Prtidos: Los alimentos que contienen Prtidos son: almejas,
almendras, arroz, atn, avellanas, bacalao, berro, cabrito, cacahuates,
calabaza, calamar, carne roja, cebada, carne de cerdo, chocolate, chorizo,
ciruela, pasa, col, conejo, cordero, espinacas, hgado de res, higos secos,
huevos, jamn, jamn serrano, langosta, leche entera, lechuga, lentejas,
maz, nueces, pan blanco, pavo, pepino, pollo, quesos, salmn, tomate,
uvas, yogurt, etc.
Vitaminas: Los alimentos que contienen Vitaminas son: naranja, aj,
lenteja, espinaca, leche y derivados, arroz integral, auyama, nueces,
carnes rojas, pollo y pescado, etc.12

Conclusin
Con este trabajo aprendimos que los alimentos procesados, es un
conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de
produccin, transporte, venta y consumo, realizados con el objeto de
garantizar la vida y e higiene de los alimentos.
Estos alimentos procesados los utilizamos gracias a esta tcnica, ya
que sin ella no tendramos a nuestra disposicin la gran variedad de
alimentos, que encontramos en el supermercado y las tiendas.

17

Estos alimentos tienen varias tcnicas que son: l procesado, el

conservado, la conservacin por calor, por frio, por curado.
Podramos decir tambin que los alimentos procesados, tienen sus
ventajas y desventajas para la salud del consumidor.
Para finalizar los alimentos procesados tienen unos efectos nocivos
para la salud ya que estos afectan la mayora de los rganos del ser
humano. Tales como: Depresin, cncer, aumento de peso, reduccin de
la inteligencia, dao en el estmago, corazn, neuronas, entre otros.

Trabajos citados
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de
Febrero
de
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http://es.wikipedia.org/wiki/Procesado_de_los_alimentos
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18

3 Wikipedia. (25 de Febrero de 2015). Wikipedia.com. Consultado el

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4 Yahoo! Inc. (3 de Marzo de 2012). Answers.yahoo.com. Consultado
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7 Carbohidratos.net. (5 de Mayo de 2014). Carbohidratos.net.
Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Carbohidratos.net:
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8 Wikipedia. (2 de Marzo de 2015). Wikipedia.com. Consultado el 3
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9 Duiops. (4 de Agosto de 2009). Duiops.net. Consultado el 3 de
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http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
11 Yahoo Inc. (3 de Marzo de 2007). Answers.yahoo.com. Consultado
el 3 de Marzo de 2015, de Answers.yahoo.com:
https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20070823145213AAdxycv
12 Ejerciciode.com. (24 de Enero de 2011). Ejerciciode.com.
Consultado el 3 de Marzo de 2015, de Ejerciciode.com:
http://ejerciciode.com/ejemplos-de-alimentos-que-contienencarbohidratos-lipidos-y-proteinas/

19

Anexos

20

21

22

23

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12