T

I CONGRESO NACIONAL DE INVESTIGACIN

EN LA IASD

Ttulo de la investigacin como esta en el artculo presentado

Este es un ejemplo 120 (Largo) x 80 (Ancho) cm
1

Ramrez-Lpez, Santiago ; Quispe-Condori, Socrates ; Quito Vidal Moiss

1

Centro de Investigacin en Ciencias de Alimentos, Centro de Investigacin en Ingeniera de

Alimentos EAP Ingeniera de Alimentos, Universidad Peruana Unin. Casilla 3564, Carretera Central
Km. 19.5, aa, Lima - Per

Resumen
El presente trabajo tuvo por objetivo aislar e identificar el gnero del moho que
infecta los frutos frescos de cocona (Solanum sessiliflorum Dunal). Las colonias
presentes en la superficie del fruto fueron aisladas y cultivadas por extensin en
medio de cultivo agar papa con oxitetraciclina al 10 % (APOX). Fueron
observadas cepas de coloracin rojiza, prpura y morado. Estas caractersticas
fueron usadas para la identificacin presuntiva. La prueba confirmativa se realiz
con la tcnica de cmara hmeda, observndose en el microscopio que el
ordenamiento, estructura y configuracin de las esporas son morfolgicamente
similares al gnero Fusarium spp. Esta informacin concuerda con lo citado en
la literatura.

Introduccin
La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) est considerada como producto
amaznico prioritario para el aprovechamiento y utilizacin, siendo las
principales necesidades el desarrollo de tcnicas para incrementar la produccin
y conservacin, y poner en evidencia su potencial postcosecha (De Melo 1996).
Los principales gneros de mohos que afectan la cocona, son: Phytophtora,
Rhizoctonia, Pythium y Fusarium, generando la marchitez de la planta (Gallozi y
Duarte 2007).
Segn la International Commission on Microbiological Specifications for Foods
(ICMSF) (1998), el Fusarium es uno de los gneros ms importantes de los
hongos patgenos en las plantas y las especies son responsables de
agostamientos, tizones y putrefacciones de raz.
Por lo tanto, el presente trabajo tuvo por objetivo identificar morfolgicamente
al principal moho responsable del deterioro de frutos de cocona.

Objetivos
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Materiales y Mtodos
Lugar de ejecucin
El lugar de ejecucin fueron las instalaciones del Centro de Investigacin en
Ciencias de Alimentos (CICAL) de la Facultad de Ingeniera y Arquitectura.

Medio de cultivo: Agar papa con oxitetraciclina

El medio usado para el crecimiento y desarrollo de los mohos fue el agar
papa con oxitetraciclina (APOX) desarrollado por Prez y Quito (2006) (Figura
1).

Figura 1 - Preparacin del agar papa con oxitetraciclina (10 %) utilizado

para el asilamiento de mohos (Prez y Quito 2006)
Metodologa de siembra e aislamiento
Fue realizada la siembra por extensin (0.1 mL de muestra) de distintas
diluciones de solucin salina peptonada enriquecida con la carga microbiana de
la cocona e incubada por espacio de cinco das a temperatura ambiente.

Pegue aqu
el logo de su
escuela u
organizacin

Posteriormente, las colonias desarrolladas fueron repicadas en placas con

APOX fresco y sembrando con la tcnica de estras por agotamiento de
superficie.
Identificacin Morfolgica: Cmara hmeda
La modificacin de la tcnica descrita por Mossel y otros (2003), fue realizada
para la observacin microscpica de los mohos, la cual favorecer el crecimiento
exclusivo, entre el portaobjeto y cubreobjeto, del microorganismo en cuestin
sobre la base del medio de cultivo selectivo de agar papa con oxitetraciclina
(capa delgada de APOX).

Resultados y
discusiones
Los mohos presentes en el deterioro del fruto (Figura 2 - a) fueron
sembrados por extensin y por agotamiento de superficie en placas con
medio APOX (Figura 2 - b), posteriormente fueron aislados en tubos con agar
APOX inclinado. A medida que transcurran los das, la cepa fue coloreando
con prpura la base sobre la cual se creca.
Finalmente, algunas cepas
cambiaron
el
color
prpura
por
cierta
coloracin
azul,
estas
caractersticas son acordes
a los descritos por el
ICMSF (1998).
Siembras por extensin
preliminares mostraron una
fuerte competencia entre
mohos y levaduras, por
ese motivo fue necesario
aadir las siembra por
agotamiento de superficie,
intentando
desarrollar
cepas aisladas que faciliten
su cultivo puro. Obtenido
el desarrollo de cepas
totalmente aisladas y sin
contaminacin,
fueron
repicadas en tubos con
APOX
inclinado
para
su
conservacin y utilizacin en los estudios de identificacin.
Las
siembras
en
cmaras hmedas fueron
observadas
en
el
microscopio
ptico
(Figura
3).
Fueron
seleccionadas
formas
representativas
tales
como la distribucin de

las esporas, formacin de

micelios, desarrollo de
conidios.. Generalmente
el
desarrollo
de
macroconidias
es
exclusividad del gnero
Fusarium spp. sumando
las
caractersticas
observadas en el moho,
tales
como:
son
la
formacin de conidios
septados en forma de
banana, formaciones en
masa y terminaciones
punteadas
fue
determinado que son
caractersticas propias del gnero Fusarium spp. (Carrillo 2003).

Conclusiones
En el estudio del control biolgico postcosecha fue aislado e identificado el
microorganismo presente en el deterioro de la cocona. El ordenamiento,
estructura y configuracin de las esporas observadas en el microscopio permiti
comparar morfolgicamente la cepa aislada, encontrndose que pertenece al
gnero Fusarium spp.

Referencias (opcional)
Carrillo L. 2003. Los hongos de los alimentos y forrajes. Salta - Argentina:
Universidad Nacional de Salta.
Gallozi R, Duarte O. 2007. Cultivos de diversificacin para pequeos
productores de frijol y maz en Amrica Central. Nicaragua: Instituto
Interamericano de Cooperacin para la Agricultura.
ICMSF. 1998. Microbiologa de los alimentos: Caractersticas los patgenos
microbianos. Tradutador Manuel Ramis V. Ed. Acribia. Zaragoza - Espaa.
Mossel D, Moreno-Garca B, Struijk C. 2003. Microbiologa de los Alimentos.
Editoral Acribia. Zaragoza Espaa.
Prez A., Quito M. 2006. Aislamiento e identificacin morfolgica de mohos en
tomate fresco utilizando agar papa oxitetraciclina (APOX). VI Congreso
Nacional de Industrias Alimentarias. Juliaca - Per.