COOPERATIVA ESCOLAR. LA HUERTA DE LOLINO.

EL PIMIENTO. (Capsicum annuum var. Grossum)

Pertenece la familia de las Solanceas en concreto al gnero Capsicum.

Los restos ms antiguos de pimiento morrn proceden del valle de Tehuacn (Mjico)
datan del ao 5000-3000 a.C. All lo llamaban chile aj. Coln trajo la planta de su primer
viaje.
El sabor picante que recuerda la pimienta, tan apreciada en esa poca, fue lo que le
atribuy el nombre de pimiento. Al parecer, en el primer lugar que se cultiv en Espaa
fue en Extremadura. Al principio, no se le supo dar el tratamiento oportuno como verdura,
lo que hizo que los pimientos rojos, una vez secados, se molieran, dando lugar al pimentn.
Variedades
En la actualidad se diferencian tres grandes grupos de pimientos: dulces de mesa,
picantes de mesa variedades para pimentn.
Entre las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres grandes tipos de
pimiento: rojos, verdes amarillos, que son: el California, el Lamuyo el Italiano.
El pimiento dulce Italiano es de forma alargada, estrecha acabada en punta, de piel
fina verde brillante, que se torna roja conforme madura. En cuanto los pimientos
verdes picantes los ms populares en nuestro pas son: del Padrn de Gernika.
El pimiento morrn es una variedad gruesa, carnosa de gran tamao. Su piel roja
brillante es lisa sin manchas, su carne firme de sabor suave, su tallo verde rgido.

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Fresco, se puede recolectar verde ya maduro, con su caracterstico color rojo; veces
tambin amarillo.
Estacionalidad
Se recolecta se encuentra en su mejor momento de consumo entre octubre junio;
aunque hay variedades que se recolectan en septiembre.
Propiedades nutricionales
Alto contenido en agua (94%).
Buena fuente de fibra.
Vitaminas: alto contenido en vitamina C; tambin vitamina

niacina.

Minerales: contiene potasio.

Produccin en Espaa
Espaa produce aproximadamente 1.058.000 toneladas de pimiento al ao*, siendo las
comunidades autnomas que ms lo producen: Andaluca, Murcia, Galicia Castilla La
Mancha.
Cmo prepararlo disfrutarlo?
la hora de preparar pimientos es conveniente retirar su piel. Para ello hay que asarlos y,
cuando la piel comience separarse, sumergirlos en agua fra. Las semillas del pimiento
sus membranas tambin es conveniente retirarlas.
Se pueden consumir tanto crudos como cocinados. Por lo general, las variedades alargadas
finas son ms adecuadas para frer, mientras que los ms carnosos son utilizados para
asar rellenar.
Se pueden disfrutar: asados al horno; en salsas, pistos, purs como acompaamiento de
carnes, pescados huevos; crudos tiernos en ensaladas; para preparar salsas picantes
como el curry el tabasco; en paellas, rellenos de carne, pes-cado marisco, en tortillas
pizzas; en brochetas; guisos, etc.
Cmo elegirlo conservarlo?
Es conveniente seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporcin su
tamao, muy firmes, de color brillante, piel lisa lustrosa. Otra seal de frescura tener en
cuenta es el estado de su tallo, que ha de ser verde, firme crujiente.

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Es aconsejable guardarlos en el frigorfico dentro de una bolsa de plstico perforada, as

se conservan hasta quince das. Una vez escaldados asados pelados, se pueden
congelar.
Sabas que?
La familia de las Solanceas incluye alrededor de 75 gneros unas 2.300 especies.
pertenecen tambin el tomate la berenjena.

ella

Con la carne seca molida del pimiento rojo se elabora el pimentn, una especia que se
utiliza con frecuencia como colorante culinario porque proporciona un atractivo color rojo
mltiples recetas como salsas, arroces, verduras, platos de marisco, etc.