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OBJETIVOS:
Calcular el Flujo de Aire
Determinar el coeficiente de transferencia de masa
Calcular el coeficiente de trasferencia de calor
Obtener las curvas caracteristicas.
Introduccin
La energa solar se presenta como una alternativa eficiente y barata en
comparacin con las formas tradicionales de suministro de energa
(electricidad, gas y otras) para las zonas rurales y soleadas. El proceso de
urbanizacin, el desarrollo econmico y los requerimientos de una
poblacin en constante crecimiento requiere que muchos productos
agrcolas sean procesados a travs de tecnologas que pueden ser
tradicionales, artesanales o de punta en agroindustrias pequeas,
medianas o grandes.
La pequea agroindustria es la que opera a nivel rural, empleando
tecnologas simples y tradicionales. El procesamiento se hace en forma
manual y con un equipo mnimo, como ejemplo podemos citar el secado
solar de frutas y hortalizas.
El secado es un fenmeno complejo que involucra la transferencia de calor
y materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el transporte
de agua hacia el exterior). Existen muchos mecanismos posibles de
secado, pero aquellos que controlan el secado de una partcula dependen
de su estructura y de los parmetros de secado-condiciones de secado
(temperatura T, velocidad v y humedad relativa del aire), contenido de
humedad, dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de
transferencia, y contenido de humedad de equilibrio de la partcula.
Durante el secado con aire bajo condiciones ambientales constantes, la
curva de secado puede ser dividida en los siguientes tres perodos de
velocidad de secado:
I-
II-
Flujo de Proceso:
II.
III.
0.003619m2
3
Espesor
E = 1 mm.
Sensoriales de materia prima :
Olor
Suigneris
Color Blanco
Sabo Caractersti
r
co
Suigneris
Blanco
Caracterstico a papa
frita
# de bandejas
2
V
= hxmxl = 18.5cm x 96cm x 50.5cm = 89688cm3 = 0.0896m3
v =(h x s x l)/2 = (18.5cm x 8cm x 50.5cm)/2 = 3737cm3 =
0.003737m3
VEC = 0.0896m3 0.003737m3 =0.08586m3
eficiencia de secado
(0.0796kg/ 7h )*100= 1.14 %
V.
Datos total
79.68g
Pes
r
o
Peso
4.44gr
rea
0.00796m re
2
a
Densidad Material
seco
717kg/m3
1.40m2
Cuadro N 2:
Materia seca = 0.01114kg
Peso
(Kg)
Tiempo
(H)
Humedad
Libre
Kg
Agua/Kg. Ss
R (Kg Agua/h
m)
Temperatu
ra
Salida
Temperat
ura
Entrada
7
0.636
10:30
0.615
11:30
0.601
12:30
0.557
0.560
VI.
27
30
27
33
1.5745
4.8466
27
38
1:30
0.9138
2.8129
27
38
2:30
1.2289
3.7828
28
39
Grficas de secado
6
5
4
Serie1
3
2
1
0
0
0.5
1.5
VII.
KgH 2O
KgSS
2.234 KgH 2O
H m2
10
2
A R 0.003619m 2.234 KgH 2O hm 2
= 0.3278 h.
Cual es la temperatura de secado constante.
T B.S = 39.5 C
T B.H = 34.5 C
Cual es la velocidad de secado en zona constante. 2.23426
Kg Agua/hm ) (Promedio)
Calor necesario para el secado
Masa = 0.0079 Kg
Cp= 3.98Kj/KgC
Q=0.079Kg * 3.98Kj/KgC (39.5-28)
Q= 3.646Kj
Q de evaporacin:
(39.5) =2408.2 Kj/Kg
0.07968kg*(0.7412)= 0.05897kg Agua
0.07968kg-0.05897kg= 0.02071
0.02071Kg * (0.1014)= 0.05897
0.05897-0.05897= 0.03798 KgMat seca
Qe= (39.5) =2408.2 Kj/Kg*0.03798 KgMat seca
Qe= 914634 Kj
Qt= 95.11033Kj
Velocidad de secado constante.
2.61 (Kg Agua/h m)
Conclusiones
a partir de los resultados obtenidos se pueden indicar las siguientes
conclusiones:
La temperatura del aire de secado es el parmetro de mayor
flexibilidad en un sistema de secado a altas temperaturas e influye
significativamente en la tasa y la eficiencia de secado y en la calidad
del producto final. Un aumento de dicha temperatura significa un
menor consumo de energa por unidad de agua evaporada y una mayor
tasa de secado.
El contenido de humedad inicial tambin influye en la tasa de secado.
Cuanto ms elevado sea el contenido de humedad de un producto,
mayor ser la candidad de agua evaporada por unidad de energa
Con elevados contenidos de humedad, las fuerzas de adsorcin de la
estructura celular del material sobre las molculas de agua, son
menores que cuando el contenido de humedad del producto es ms
bajo. En consecuencia, se utiliza un mayor porcentaje de energa
disponible para evaporar la humedad contenida en los granos ms
secos.
El conocimiento de las isotermas de adsorcin de alimentos es de gran
importancia para el desarrollo en la industria alimenticia, ya que
brindan informacin til para la optimizacin del proceso de secado y el
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VIII.
IX.
Bibliografa:
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BARBOSA-CANOVAS G. & VEGA-MERCADO H. 2000. Deshidratacin de
Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, Espaa.
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