HISTORIA DE LA PROTEINA

La biomasa microbiana ha sido utilizada como fuente de alimentacin desde

tiempos remotos en regiones como Mxico y frica, especialmente
utilizando Spirulina sp. (Pelizer et al. 2003). Ya en tiempos modernos, el
primer gran auge de la SCP se da en Berln, Alemania, durante la primera
guerra mundial, dada la escasez de alimento provocada por este funesto
conflicto blico. La produccin se enfoc en el S. cerevisiac, que lleg a
remplazar hasta el 60% de la protena importada antes de la guerra.
Terminada el conflicto , el inters en la SCP decrece (Israelidis ,2003).
Iniciada la segunda guerra mundial, y por las mismas razones, se reactiva el
inters en la biomasa microbiana como fuente de alimentacin. Solo en los
Estados Unidos se produjeron 15.000 toneladas anuales de SCP, la cual fue
incorporada en la dieta de civiles y militares en forma de sopas y
salchichas. Para esta poca se ensaya con levaduras Candida arborea y
Candida utilis (Israelidis, 2003). Dadas las experiencias de los aos de
guerra, en los aos 1950, muchas empresas petroleras mostraron inters en
proyectar soluciones para el desalentador panorama nutricional generado
por la incipiente explosin demogrfica planificando la produccin de
biomasa partiendo de alcanos. Destacaron pases como Japn , Reino Unido,
Estados Unidos y la antigua Unin Sovitica, que lleg a instalar 86 plantas
productoras (Israelidis, 2003). La primera conferencia sobre protena
unicelular se efectu en 1967 en el Instituto Tecnolgico de Massachusetts
(M.I.T). Se acua aqu el trmino SCP como estndar internacional para la
bioprotena (Crueger y Crueger, 1989). Solo la British Petroleum present
procesos industriales de peso en esta primera conferencia., lo cual contrasta
con la segunda llevada a cabo en el M.I.T en 1973, donde muchos pases
haban ya iniciado producciones a gran escala. Desde los aos 1980, y dada
la competencia de otras fuentes de protena como la soya, la produccin de
SCP no se ubica entre las ms rentables. Actualmente solo Rusia, debido a
la remarcada escasez de carne y otras fuentes de protena, es una
productora importante de protena unicelular (Keil, 1995).
DEFINICION
El trmino protena unicelular deriva de la contraccin de protena de
organismos unicelulares. En la literatura cientfica se refiere a la protena
unicelular empleando el trmino SCP, el cual deriva del trmino anglosajn
single cell protein
Se denomina protena unicelular o bioprotena , a aquella obtenida de la
biomasa microbiana de algas, bacterias, levaduras y hongos filamentosos,
cultivados en condiciones fermentativas apropiadas y controladas que
garanticen una adecuada tasa de crecimiento, por medio del
aprovechamiento de sustratos baratos compuestos por o enriquecidos con
carbono, nitrgeno y fsforo. Abarca tambin a los microorganismos
muertos y desecados que se emplean directamente en alimentacin animal
(cerdos, aves, rumiantes) sin que medie ningn proceso de extraccin o
purificacin de la protena.
MICROORGANISMOS USADOS EN PUC
Los microorganismos utilizados en la produccin de la PUC, junto con el
agua , sustratos(que es la fuente de carbono y energa ), oxigeno,
amoniaco y otras micronutrientes(cloruro de calcio, sulfato de hierro, acido
fosfrico, hidrxido de potasio, sulfato de magnesio, sulfato de zinc, sulfato

de manganeso, yoduro de poasio, acido ctrico, molibdato de sodio, sulfato

de cobre).
VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Alto valor nutritivo

Los tiempos cortos de duplicacin.
La eficiencia de conversin del alimento.
La independencia de condiciones ambientales.
Mejoramiento gentico.
Amplia capacidad de degradacin de los sustratos.

DESVENTAJAS

Costo de produccin.
Contenido de cido nucleico.
Presencia de sustancias toxicas.

Importancia DE PROTEINA UNICELULAR