PROGRAMA DE LACTEOS

KAREN PITALUA WATTS

PROFESORA: JULIA TORRES

INTRODUCCION

La industria lctea es un sector que tiene como materia prima la leche

procedente de animales. La leche es uno de los alimentos ms
bsicos de la humanidad. los subproductos que genera esta industria
se categorizan como lcteos e incluyen una amplia gama que va
desde los productos fermentados como el yogurt el queso hasta los no
fermentados como la mantequilla y el helado.
OBJETIVOS
Determinar la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento
de lcteos
Identificar el uso en los procesos
Contextualizar los conceptos aprendidos
1) PRODUCTOS EXPUESTOS EN EL MANUEL DE LACTEOS
1.
2.
3.
4.
5.

QUESO CAMPESINO
QUESO CREMA
REQUESON
YOGURT
PANELITAS DE LECHE

2) MATERIA PRIMA E INSUMOS QUE SE REQUIERE PARA PROCESAR CADA

PRODUCTO
La materia prima utilizada en productos lcticos se entiende que es la leche
dependiendo en especial del producto a elaborar se utilizara leche fresa
fermentada o otras partes de la leche ya separadas como es el caso de sueros. En
particular en la elaboracin de quesos se usa como insumos nitrato de potasio,
cido sorbico, cloruro de calcio, acido benzoico, perxido de hidrogeno,
curcumina, cuajo, cultivos lcticos.

1. QUESO CAMPESINO: INGREDIENTES : LECHE FRESCA, CLORURO DE

CALCIO ,SAL , CUAJO
2. QUESO CREMA: LECHE FRESCA, CREMA , CULTIVO NORMAL DE
KUMIS ,SAL , CUAJO
3. REQUESON: SUERO DEL QUESO DOBLE CREMA ,SORBATO DE
POTASIO
4. YOGURT: LECHE FRESCA, AZUCAR ,CULTIVO DE YOGURT,DULCE DE
FRUTAS, Y LECHE EN POLVO SI LO REGUIERE MAS ESPESO
NOTA: EL CULTIVO DE YOGURT LLEVA LECHE FRESCA, LECHE EN
POLVO DESCREMADA, CULTIVO DE YOGURT.
5. PANELITAS DE LECHE : AZUCAR , LEHE .FECULA, CONSERVANTES Y
SORBATO DE POTASIO

3) FUNCION DE INSUMOS EN LOS PRODUCTOS ESCOGIDOS

CLORUTO DE CALCIO: le da mayor firmeza mecnica en la elaboracin de

cuajada en el caso de los quesos.
NITRATO DE POTASIO: bueno sales de nitro se utilizan como sazonador
ACIDO ASCORBICO: se usa como preservativo especialmente contra
hongos y levaduras no es efectivo contra bacterias.
ACIDO BENZOICO: se usa como conservante en productos lcticos
efectivo solo contra hongos y levaduras y poco efectivo contra bacterias .
PEROXIDO DE HIDROGENO: se usa como agente bactericida
CURCUMINA : se usa como colorante natural
CULTIVOS LACTICOS:
CUAJO: permite que las partculas de la casena se unan para forman un
gel solido
SORBATO DE POTASIO: se utiliza como conservante

4) PRODUCTOS PROCESADOS COMUNMENTE EN MI REGION

Si hablamos de Colombia en Colombia se producen la leche , queso , yogurt ,
kumis , ricota , mantequilla y podra decir que casi todos los derivados lcticos
conocidos en comparacin con los mayores productores de estos producto
obviamente no es tanto porcentaje pero en comparacin con el incremento ende
nuestro pas en comparacin con el incremento en la produccin si es bastante.
Ahora que si en la costa caribe se podra decir que procesamos leche y queso .
5) PRODUCTOS NO PROCESADOS EN MI REGION
Como lo dije antes debido en Colombia vemos casi todos los productos lcticos
conocidos lo que no producimos obviamente en nuestra regin de la costa es
quesos o manjar blanco oriundo de otras partes de Colombia como lo son el queso
huilense , o como el manjar blanco que lo producen en diferentes partes de
Colombia como lo es el valle (cali).