ESTADSTICA APLICADA I

TRABAJO DE APLICACIN Empresa CHORIPN

Integrantes :

Bustamante, Clif
Romero, Diana
Saavedra, Karen
Soto, Cristina
Uriol, Kiara

Profesor:
Gilber Francisco Pia Rucoba

Seccin:
SI 51

INDICE

1.
Introduccin...3
2.
Planteamiento
..4

del

Problema..

3.
Objetivo
de
investigacin.4

la

4. Objetivos Especficos.
4
4.1 Objetivos especficos
4.2 Variables
5.
Definicin
y
Variables..6

Clasificacin

de

5.1. Definicin de la Poblacin Objetivo

5.2. Definicin de la Muestra
5.3. Definicin de la Unidad Experimental
6. Marco Terico6
7. Elaboracin
...8

de

tablas

de

frecuencia.

8.
Elaboracin
de
contingencia.12

tablas

de

9.
Diagrama
de
.14

Pareto

10.
Diagrama
cajas..16
11.
Medidas
de
posicin...18

resumen,

incluyendo

12.
Distribucin
de
muestral...21
13.
Intervalos
de
confianza
media.24

de
medidas

la

de

media
para

la

14.
Conclusiones..29
15.
Recomendaciones..30
16.
ejecutivo..30

Resumen

17.
Bibliografa..31

1. INTRODUCCIN
En la actualidad, el continente americano es uno de los ms grandes
proveedores de productos crnicos en el mundo; siendo Argentina,
Brasil, Estados Unidos y Per, los mayores representantes del
continente. El chorizo es considerado uno de los productos ms
comerciales, debido a su exquisito sabor es muy apreciado por el
consumidor. La tcnica del embutido, es la forma en la que se fabrica
un chorizo, esta surge de la necesidad de preservar la carne, combinar
los sabores y facilitar su coccin, generalmente, se denomina embutido
a la carne, picada o molida, que se introduce textura de piel de tripa de
cerdo u otros derivados. Se pretende obtener productos con valor
aadido, cmodos y que sean apreciados por su aspecto, textura y
sabor. A pesar de que en las ltimas dcadas se han realizado
importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduracin
y secado, los productos obtenidos no presentan siempre las
caractersticas sensoriales deseadas.

Existen diferentes variedades de embutidos dependiendo de:

Material crnico: carne de cerdo, de vaca, de pescado, pollo,

cabra, etc.
Forma de curado: secado, ahumado, salazn, etc.
Procesado final: escaldado, crudo, seco, ahumado, etc.
Forma de embutido: cular, vela, etc.

Existen dos fases en la elaboracin del embutido:

Picado y Embuchado. Para ello se utiliza una mquina, que

mediante una cuchilla, se encarga de rebanar, triturar o moler la
carne, que finalmente ser introducida o embutida en la tripa de

cerdo.
Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una
adecuada capacidad de conservacin del producto final, vigilando
la estabilidad del color y formacin final del aroma. Dependiendo
del tipo de embutido se realiza el curado de diferentes formas.

Los problemas ms frecuentes en la elaboracin de los embutidos son:

Problemas de aspecto: se encuentra el embarrado (aspecto

plido y grasiento), nitrificacin (color verde gris en el exterior),
oxidacin del color, reduccin del color, crecimiento indeseado de
mohos, manchas negras, desprendimiento de la tripa, caros,

agujeros, formacin de gas, entre otros.

Problemas de textura: textura blanda,

gomosidad, etc.
Problema de sabor: cido, salado, amargo, rancio, olor a

falta

de

ligado,

querosene, tripa, falta de aroma, etc.

2. Planteamiento del problema

A qu se debe que el producto no presente las caractersticas
deseadas por los usuarios?

3. Objetivo de la investigacin

Identificar las causas que originan que el chorizo no tenga las

caractersticas sensoriales deseadas

4. Objetivos especficos. Definir y clasificar variables

4.1 Objetivos Especficos:

Identificar los principales problemas en la produccin de los

chorizos
Identificar el tipo de problema que genera ms errores
produccin de chorizos
Identificar el tipo de mquina que genera ms errores en la
produccin de los chorizos.
Identificar el turno en que se produjeron ms errores en la
produccin de los chorizos.
Identificar el tipo de presentacin que cuenta con ms errores.
Identificar el tipo de carne con la que se elabor el chorizo que
presenta ms errores.
Determinar la longitud, peso y dimetro promedio de los
chorizos segn su presentacin.
Hallar el efecto que tienen los persevantes en la produccin de
los chorizos.

4.2 Variables:

Variable

Tipo

Escala

Presentacin

Cualitativo

Nominal

Peso

Cuantitativo Continuo

Razn

Cuantitativo Continuo

Razn

Cuantitativo Continuo

Razn

Cualitativo

Nominal

Cualitativo

Nominal

Longitud
Dimetro
Tipo de Mquina
Tipo de carne
Tipo de embutido
Nmero de problemas

Cualitativo
Discreto

Nominal
Razn
5

Turno

Cualitativo

Nominal

Tipo de conservantes

Cualitativo

Nominal

5. Definiciones
5.1 Poblacin objetivo:
Todos los chorizos producidos por la fbrica de embutidos
CHORIPAN
5.2 Muestra:
300 chorizos
CHORIPAN

producidos

por

la

fbrica

de

embutidos

5.3 Unidad experimental :

Un chorizo producido por la fbrica de embutidos CHORIPAN

6. Marco terico:
El chorizo es un embutido, una especie de salchicha que se elabora a
partir de la carne de cerdo grasa, siendo la ms caracterstica el
pimentn, lo que le da color a su rojo caracterstico
Se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o troceadas de
cerdo o vacuno y tocino y/o grasa de cerdo adicionada de sal pimentn y
otras especies condimentados y aditivos autorizados amasada y
embutida en tripas naturales o artificiales en su caso que ha sufrido un
proceso de maduracin desecacin con o sin ahumado que se
caracteriza por su color, su olor y su sabor caracterstico.
Control de calidad
El chorizo elaborado correctamente debe tener las caractersticas:
-

Consistencia firme y compacta al tacto

Forma circular cilndrica ms o menos regular
6

Aspecto ligeramente rugoso en el exterior

La tripa debe estar bien adherida a la masa interior

Estado actual de la produccin de embutidos en Per

La produccin peruana de embutidos crecer 3.6 por ciento en el 2012,
alcanzando las 64,743.1 toneladas mtricas (TM), negocio que tiene
amplio margen de crecimiento pues el consumo per capita apenas
ascendi a dos kilos en el 2010, inform hoy la consultora Maximixe.
Esta alza fue posible por la mayor demanda de las familias consecuencia
de la mejora del poder adquisitivo y por la apertura de nuevos
establecimientos de venta al por menor (supermercados y bodegas).
Los embutidos que ms incrementaron su produccin son chorizo (16.7
por ciento de crecimiento), jamn (11.7 por ciento) y hot dog (4.6 por
ciento); en contraste, disminuyeron salame (-3.8 por ciento), chicharrn
de prensa (-2 por ciento) y pat (-0.5 por ciento).
Las perspectivas del mercado de embutidos son favorables y se estima
que el 2011 cerr con un crecimiento de 6.6 por ciento hasta un total de
62,473.5 TM de produccin.
Por su parte, el volumen de las importaciones de embutidos aument
21.9 por ciento entre enero y octubre del 2011, hasta 621.5 TM,
mientras que en trminos de valor se expandi 34.8 por ciento hasta 2.6
millones de dlares.
Entre los principales embutidos importados destacan el hot dog con una
participacin de 29 por ciento, seguido de las compras de jamn (26.7
por ciento) y salame (9.9 por ciento).
El ranking por empresas importadoras es liderado por Adritica de
Importaciones y Exportaciones (18 por ciento de participacin en el
valor), seguido de Sigdelo (17.9 por ciento), Representaciones Medina
(16.9 por ciento) y Sociedad Suizo Peruana de Embutidos (12.7 por
ciento).

7. ELABORACIN DE TABLAS DE FRECUENCIA DE UNA SOLA

VARIABLE

a) Variable: Presentacin
TABLA DE DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS SEGN EL
TIPO DE PRESENTACIN
VARIABL
E
fi
Cocktail 80
Normal
120

hi
0.2667
0.4000

pi
26.67%
40.00%

Fi
80
200

Hi
0.2667
0.6667

Grande
TOTAL

0.3333
1

33.33%
1

300
-

1.0000
-

100
300

Pi
26.67%
66.67%
100.00
%
-

Fuente: Empresa Choripn

Interpretacin:
-

La presentacin Normal presenta un 40,0% a diferencia de la

Cocktail, con un 26,67%

b) Variable: Tipo de mquina

TABLA DE
MQUINA

DISTRIBUCIN

SEGN

EL

TIPO

DE

VARIABLE
Automtic
a

fi

hi

pi

Fi

Hi

Pi

225

0.7500

75.00%

225

0.7500

Mecnica
TOTAL

75
300

0.2500
1

25.00%
1

300
-

1.0000
-

75.00%
100.00
%
-

Fuente: Empresa Choripn

Interpretacin:
-

La mquina tipo automtica presenta un 75,0% a

comparacin de la mquina tipo mecnica, que cuenta con
solo un 25,0%

DISTRIBUCIN SEGN TIPO DE MQUINA

250
200
150
NUMERO DE CHORIZOS

100
50
0

Automtica

Mecnica

TIPO DE MQUINA

Fuente: Empresa Choripn

Interpretacin:
-

Como se puede observar en la grfica la mquina de tipo

Automtica produce mayor cantidad de chorizos.

c) Variable: Tipo de carne

TABLA DE DISTRIBUCIN DE
FRECUENCIAS SEGN EL TIPO DE CARNE
VARIABLE
Cerdo
Pollo

fi
150
75

hi
0.5000
0.2500

pi
50.00%
25.00%

Fi
150
225

Hi
0.5000
0.7500

Pi
50.00%
75.00%
10

75
300

Pavo
TOTAL

0.2500
1

25.00%
1

300
-

1.0000
-

100.00
%
-

Fuente: Choripn
Interpretacin:
-

Segn la grfica, el 50% de chorizos son elaborados con

carne de cerdo, mientras que el 25% son de pollo y el resto
de pavo.

d) Variable: Tipo de embutido

TABLAS DE DISTRIBUCIN SEGN TIPO DE EMBUTIDO Y NMERO DE

PROBLEMAS
N de problemas segn el tipo de
embutido
f
Ahumado
Alemn
Criollo Picante

h
0.139
18 5
0.248
32 1
0.162
21 8

Fi

Hi
0.139
18 5
0.387
50 6
0.550
71 4
11

Finas Hierbas
Parrillero
Vegetariano
Total general

0.062
8
0
0.341
44 1
0.046
6
5
12
9
1

0.612
79 4
12 0.953
3
5
12 1.000
9
0

Distribucin de problemas segn el tipo de embutido

40%
34.11%
35%
30%
24.81%
25%
20% 13.95% 16.28%
15%
6.20% 4.65%
10%
Porcentaje de problemas 5%
0%

Tipo de embutido

12

Fuente: Empresa Choripn

Interpretacin
-

Se observa que se registra la mayor cantidad de problemas

en el embutido Parrillero, con un total de 44 problemas.
La menor cantidad de problemas estn en el embutido
Vegetariano, con solamente 6 problemas del total.

8. ELABORACIN DE TABLAS DE CONTINGENCIA

a)
TABLA DE DISTRIBUCIN SEGN TIPO DE CARNE Y TIPO
DE PRESENTACIN
Cerdo
40
60
50

Cocktail
Normal
Grande

Pollo
20
30
25

Pavo
20
30
25

DISTRIBUCION SEGUN TIPO DE CARNE Y TIPO PRESENTACION

70
60
50
40
NUMERO DE CHORIZOS 30
20

60
50
40

Cocktail
30
30
25
25
20
20

Normal
Grande

10
0

Cerdo Pollo Pavo

TIPO DE CARNE

13

Fuente: Empresa choripn

Interpretacin:
-

Segn el grfico, podemos observar que de la muestra (300

chorizos) 150 son de cerdo, 75 de pollo y 75 de pavo.
Adems, 120 son de tipo Normal, 80 de tipo Cocktail y 100 de tipo
Grande.

b)
TABLA DE DISTRIBUCIN SEGN TIPO DE
MQUINA Y TIPO DE CARNE

Pollo
Pavo
Cerdo

Automatica
70
70
85

Mecnica
5
5
65

14

DISTRIBUCION SEGUN TIPO DE MQUINA Y TIPO CARNE

90
80
70
60
Automatica

50
NUMERO DE CHORIZOS 40

Mecnica

30
20
10
0

Pollo Pavo Cerdo

TIPO DE CARNE

Fuente: Empresa choripn

Interpretacin:
-

Se puede observar que la mquina de tipo Automtica ha elaborado

mayor cantidad de chorizos de todos los tipos comparada con la
mquina de tipo Mecnica.

9. Diagrama de Pareto

Tipo
de
problema
Embuticin
Textura
Nitrificacin
Embarrado
Sabor
Otros
Total general

fi

hi

Fi

Hi

20
18
12
11
7
10
78

0,2564
0,2308
0,1538
0,1410
0,0897
0,1282
1

20
38
50
61
68
78

0,2564
0,4872
0,6411
0,7821
0,8718
1

15

Distribucin de frecuencia de defectos de embutidos crudos o curados

70
60
50
40
Cantidad de defectos

30
20
10
0

100%
100%
87% 90%
80%
78%
70%
64%
60%
50%
49%
40%
20 18
30% Porcentaje de defectos
26% 12
11
10 20%
7
10%
0%

Tipo de defecto

Fuente: Empresa Choripn

16

Interpretacin:
-

A partir de la
observar que
el problema de
Nitrificacin y
acabar con el
problemas ms
presenta
la

Longitud
Media

15.66

Mediana

15

Moda

14.9

Q3

24.8

Q1

5.3

RI

19.5

Min

4.5

Max

25.60

1.5*RI

29.25

LI

-23.95

LS

54.05

grfica, se puede
es necesario atacar
Embuticin, Textura,
Embarrado
para
78,21%
de
los
importantes
que
empresa.

10. Diagrama de cajas

a) Variable: LONGITUD

17

b) Variable: DIMETRO
Dimetro
Media
Mediana
Moda
Q3
Q1
RI
Min
Max
1.5*RI
LI
LS

25
25
27
27
21
6
19
29
9
12
36

18

11.
Medidas de resumen, incluyendo medidas de
posicin
a)

Medidas de

PESO (g)
Estadsticas

Valor

Media

101.88

mediana
Moda

66.38
31.84

19

Medidas
Tendencia
Central

Varianza

5010.81567

Desv. Est.

70.79

C.V

69.48%

Medidas de de Dispersin
Posicin

Rango

184.11

Percentil 25

35.76

Percentil 75

197.3975

RIC

161.6375

Interpretacin:
-

El valor del peso promedio es de 101.88 g

El 50% de datos tiene un peso de a lo ms 66.38g
El peso tiene una mayor variabilidad, es decir, tiene datos ms
heterogneos; con un CV de 69.48%

b)
LONGITUD (cm)
Estadsticas

Valor
20

Medidas de TendenciaMedidas
Central
Medidas de Dispersin
Posicinde

Media

15.66

mediana

15.00

Moda

14.9

Varianza

59.9105686

Desv. Est.

7.74

C.V

49.43%

Rango

21.10

Percentil 25

5.3

Percentil 75

24.8

RIC

19.5

Interpretacin:
-

El valor promedio de Longitud es de 15.66cm

El 50% de datos tiene una longitud de a lo ms 15cm
Las longitudes presentan una alta variabilidad con un CV de
49.43%

21

c)

Med Dispersinde Medidas

Tendencia Centralde Medidas
idas

DIMETRO
Estadsticas

Valor

Media

24.54

mediana

25.00

Moda

27

Varianza

7.93457079

Desv. Est.

2.82

C.V

11.48%

Rango
Percentil 25

10
21

22

PosicinDe

Percentil 75

27

RIC

Interpretacin:
-

El valor promedio de Dimetro es de 24.54mm

El 50% de datos tiene un dimetro de a lo ms 25mm
Los dimetros presentan datos ms homogneos y representan un
CV de 11.48%

12. Distribucin de la media muestral

A) Hallamos la poblacin de la longitud (cm) de los chorizos con
presentacin Normal que no presentan ningn problema de
elaboracin, con la variable X y los datos:
X: Longitud de los chorizos con presentacin Normal que no
presentan ningn problema de elaboracin.
N

88

Media
Desviacin
Estndar

14.9705

Varianza

0.0359

0.1895

Considerando los datos de la muestra extrada de la poblacin

anterior:
14.7

14.5

15.3

15.3

15.3

14.9

15.4

14.9

14.3

15.5

14.8

14.8
23

Y: Longitud promedio de los chorizos con presentacin Normal que

no presentan ningn problema de elaboracin.
Media
S
Var
n
Factor
correccin

14.9705
0.3817
0.1457
12
de
0.9346

S (corregido)

0.3567

Calculamos la probabilidad de que la longitud promedio

sea mayor que 14.6:
P(Y>14.6)=1-P(Y<14.6)=
0.8505
Interpretacin:
-

Existe un 85.05% de probabilidad de que la longitud

promedio de la muestra sea mayor que 14.6 cm.

B) Hallamos la poblacin del peso (g) de los chorizos de tipo

Grande que se produjeron en el turno Tarde usando el tipo de
conservante Qumico
X: Peso de los chorizos de tipo Grande que se produjeron en el
turno Tarde usando el tipo de conservante Qumico
N

34

Media
Desviacin
Estndar

199.88

Varianza

12.7424

3.5696

Considerando los datos de la muestra extrada de la poblacin anterior:

196.4
205.2

198.4
202.7

199.1
198.7

195.4
202.3

197.3
203.3

24

Y: Peso promedio de los chorizos de tipo Grande que se

produjeron en el turno Tarde usando el tipo de conservante
Qumico.
n

10

Media

199.88

3.2802

Var
Factor
Correccin

10.7596
de
0.8528

S(corregido)

2.7973

Calculamos la probabilidad de que el peso promedio del chorizo sea

menor que 201.5:
P(Y<201.5)=
0.7187
Interpretacin:
-

La probabilidad de que el peso promedio de la muestra de

chorizos sea menor que 201.5 gramos es 71.87%.

C) Hallamos la poblacin del dimetro (mm) de los chorizos de

tipo Normal producidos por el tipo de mquina Mecnica:
X: Dimetro (mm) de los chorizos de tipo Normal producidos por
el tipo de mquina Mecnica.
N

30

Media
Desviacion
Estandar

27

Varianza

1.2230

1.1059

Considerando los datos de la muestra extrada de la poblacin anterior:

26
25

24
27

25
28

31
28

26
29
25

29

28

29

30

27

Y: Dimetro promedio de los chorizos de tipo Normal producidos

por el tipo de mquina Mecnica
n

15

Media

27

1.9952

Var
Factor
Correccin
S(corregido)

3.9810
de
0.7192
1.4350

Calculamos la probabilidad de que el dimetro promedio del chorizo sea mayor

que 27.3 pero menor que 28.5?
P(27.3<Y<28.5)= P(Y<28.5)-P(Y<27.3)=

0.3105

Interpretacin:
-

13.

Existe un 31.05% de probabilidad de que el dimetro

promedio de la muestra sea mayor que 27.3 y menor que
28.5.

Intervalos de confianza para la media

A) Intervalos de confianza para la media del peso

VARIABLE: Peso de cada chorizo en gramos.
OBJETIVO: Calcular el peso promedio de 300 chorizos con una
confianza de 94%.
Intervalo de confianza del 94%
n
300
Promedio
101.88
alfa
0,06
Nivel de confianza
0.94
26

M.E
LI
LS
Desviacin
Muestral

7.68660786
9
94.20
109.57
Estndar 70.7871151
3

Interpretacin:
-

Al 94% de confianza se espera obtener que el peso

promedio
se
encuentre
entre
los
intervalos
[ 94,20 ; 109,57 ]

B) Intervalos de confianza para la media de la Longitud

VARIABLE: Longitud de cada chorizo en cm.
OBJETIVO: Calcular la longitud promedio de 300 chorizos con un
confianza de 98%
Intervalo de confianza del 98%)
n

300

Promedio

15.66

alfa

0.02

Nivel de confianza

0.98

M.E

1.039598757

LI

14.62

LS

16.70

Interpretac

in:
Desviacin Estndar Muestral
7.740191765
- Al 98% de confianza se espera que la longitud promedio
se encuentre entre los intervalos [ 14,62; 16,70 ]

27

C) Intervalo de confianza para la media del dimetro

VARIABLE: Dimetro de cada chorizo en mm.

un

OBJETIVO: Calcular la longitud promedio de 300 chorizos con

confianza de 92%

Intervalo de confianza del 92%

n

300

Promedio

24.71

alfa

0.08

Nivel de confianza

0.92

M.E

0.284714358

LI

24.42

LS

24.99

Desviacin Estndar Muestral

2.816837019

Interpretacin:
-

Al 92% de confianza se espera que el dimetro promedio se

encuentre entre los intervalos [ 24,42; 24,99 ]

D) Intervalo de confianza para la media del nmero de

problemas.
VARIABLE: Numero de problemas de cada chorizo.
OBJETIVO: Calcular el nmero de problemas de 300 chorizos
con un confianza de 95%
Intervalo de confianza del 95%
n

300
28

Promedio

0.43

alfa

0.05

Nivel de confianza
M.E

0.95
0.09336112
7

LI

0.34

LS
Desviacin
Muestral

0.52
Estndar 0.82504687
2

Interpretacin:
-

Al 95% de confianza se espera que el dimetro promedio se

encuentre entre los intervalos [ 0,34 ; 0,52 ]

Intervalos de proporcin
a) Variable: Tipo de carne de cada chorizo.
Intervalo de proporcin al 90%
carne de cerdo

150

0.5

1-alfa

0.9

alfa

0.1

1-alfa/2

0.95

Z0.95

1.644853627

M.E

0.067150868

L.I

0.432849132

L.S

0.567150868

29

Interpretacin:
-

Con una confianza de 90% se estima que la carne de cerdo de un

chorizo se encuentre entre [0,433; 0,567]

b) Variable: Turno en el que se produjo cada Chorizo.

Intervalo de proporcin al 85%

Turno maana

131

0.436666667

1-alfa

0.85

alfa

0.15

1-alfa/2

0.925

Z0.925

1.439531471

ME

0.062379697

LI

0.37428697

LS

0.499046364

Interpretacin:
-

Con una confianza de 85% se estima que el turno maana en el

que se produjo un chorizo se encuentre entre [0,374; 0,499]

30

14. Conclusiones
De acuerdo a la informacin que obtuvimos se pudo llegar a la
conclusin de que los principales problemas que se encontraron
son:
Los problemas de aspecto, donde encontramos al
embarrado, nitrificacin, oxidacin y reduccin del color,
caros, entre otros.
Problema en la textura, ya que esta puede resultar
blanda, falta de ligado, gomosidad, etc.
Problema de sabor; ya sea cido, salado, amargo, rancio,
falta de aroma, entre otros
Sin embargo gracias a los clculos realizados se pudo observar
que es necesario atacar el problema de Embuticin, Textura,
Nitrificacin y Embarrado para acabar con el 78,21% de los
problemas ms importantes que presenta la empresa.
Con respecto a los objetivos especfico :
El problema que genera mayor y menor error en la
produccin de chorizos son:
Embuticin (20 cantidad de defectos), sabor (7 cantidad de
defectos).
El tipo de carne con la que se elabor el chorizo que
presenta ms errores es la automtica con un 75% y la
mecnica 25%.
El tipo de presentacin que cuenta con ms errores es la
normal con 40 % y en el menor se encuentra cocktail
26,67%.

El tipo de carne con la que se elabor el chorizo que

presenta ms errores es el cerdo con un 50%.

31

El tipo de embutido con mayor problema es el parrillero con

un 34,11% y en el menor se encuentra el vegetariano con
4,65%.

Los intervalos de confianza para el peso, la longitud, el dimetro el

[ 94,20 ; 109,57 ] ,
nmero
de
problemas
es
de

[ 14,62; 16,70 ] [ 24,42 ; 24,99 ] y [ 0,34 ; 0,52 ] respectivamente.

15. Recomendaciones
En primer lugar, segn lo investigado y explicado con anterioridad,
se recomienda una mejora constante y extensa en la parte del
proceso de embutido, ya que este fue el principal causante de
problemas para el producto. Adems, se recomienda la mejora de
insumos requeridos para eliminar el mal olor de los productos. As,
se adquirir una mejor calidad de carnes y se brindar el mejor
sabor de estas.
Se recomienda, adems, realizar un estudio de tiempos y de
ergonoma en el turno maana. As, se podr entender los motivos
a los que se deben la gran cantidad de errores de produccin y
optimizar los resultados para maximizar las ganancias de la
empresa.
Por otra parte, se sugiere la mejora de la presentacin parrillera
del embutido. Se tratar de adoptarle un patrn general para los
pesos y tamaos. Con lo que respecta al sabor, olor y color, se
concluy que la mejora de estas ser acorde a la mejora de
insumos de los mismos.
Finalmente, la mayor y ms importante sugerencia es la mejora
continua y constante de la empresa. Agregado a eso, se requiere
un estudio detallado de mtodos de produccin, con lo que
respecta al tiempo y tambin de ergonoma, para un buen
ambiente de trabajo de sus colaboradores. Con todo esto, se
lograr la optimizacin en la produccin de embutidos(chorizos) y ,
32

as, una mejora constante en las ganancias de la empresa que nos

beneficiar muchsimo.

16. Resumen ejecutivo

El ingeniero encargado del control de calidad est interesado en

identificar las causas que originan que el chorizo no tenga las
caractersticas sensoriales deseadas por lo que nuestra
investigacin se bas en tales pautas:
A partir de los datos estadsticos dados, hemos obtenido
clasificarlo y definirlo de una manera pertinente.
Obtuvimos el anlisis de los procesos de la empresa fabricante de
chorizos.

Hemos determinado las distribuciones muestrales para valorar la

probabilidad como medio para entender el comportamiento de la
empresa.

Se hizo una evaluacin de los procesos de produccin para poder

aplicar las distribuciones de probabilidad y su aplicacin prctica

Esta investigacin, a partir de la estadstica, nos permiti tomar

una buena decisin acerca de nuestro resultado, para la obtencin
de resultados menos riesgosos y adecuados y encontrar lo que se
pidi.

17. Bibliografa
No presenta.

33