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Elaboracin de
fideos
Guarniz JA, A, A, Rendn M*
INFORMACIN DEL ART
CULO
RESUMEN
Palabras claves:
A. Integrantes
ABSTRACT
I. Materiales y mtodos
I.1. Materiales y metodologa
I.1.1. Insumos
cantida
Insumo
insumos
con
la
d (g)
1200
280
124
15
80
Harina
Huevo
Agua
Sal
Aceite
c. Mezclado
Se
aadieron
uno
uno
los
Materiales
usados
en
la
masa.
elaboracion de pastas
I.1.3. Metodologa
para
la
elaboracin de fideos.
a. Recepcin
de
materia
prima
La harina de trigo, los huevos
el agua, la sal y el aceite se
obtuvieron
local.
b. Pesado
en
el
mercado
Figura 3 Mezclado
d. Amasado
Se procedi a amasar todos los
ingredientes de forma manual hasta
obtener una masa homognea y
e. Laminado
El laminado de la masa se realiz en
de
operaciones
la obtencin de
fideos.
En la figura 7 se observa el flujo
de
operaciones
seguido
en
f. Formado
La masa se introdujo en la mquina
formadora
luego
por
la
g. Secado
Figura 7
la obtencin de fideos.
RESULTADOS
cuadro 1.
DISCUSIN
Parametro
Humedad
%
27.16
inicial
Humedad
final
El trigo
tipos de pasta.
la capacidad
de
Fideos
componentes
los
como
lpidos,
para
productos
no
fermentados
el
empaste
obtenidos
visco
que
y provienen de la disgregacin de la
Pueden
productos
(vitaminas),
elsticas
(gluten),
de
las
materias
primas
por
eventualmente
de
nicamente
tener
enriquecimiento
materia
de
las
colorante,
harinas
contenido
adiciona
en
de
agua,
que
el
momento
se
del
amasado
con
primas
respecto
es
a
de
las
18-25%,
materias
el
consumo
clasificacin
de
humano
los
la
fideos
prctica
se
puede
clasificar
Fideos
secos,
pues
su
este
fenmeno
cuando
hay
un
del
secado.
En
la
. es , menor a 15%.
Color
Huevo: le aporta consistencia y
nutritiva.
Se
adiciona
en
forma
lquida o deshidratada.
realiz
una
varias
transparente,
dura,
frgil,
con
fractura vtrea.
Otras pruebas
cocida
mecnicas;
almidn
quedando
nicamente
es
ms
que
mediante
propiedades
anlisis
de
calidad
trigo
con
otros
alimentos
BIBLIOGRAFIA
CONSULTADA.
todo
sedimento
para
de
harina
que
se
coccin.
Tambin
consumo
humano.
NTP
es
la
los fideos.
El tiempo de coccin vara de
posible
saber
cunto
es
Montpellier: INRI.
SALINAS
P.
1998.
Proceso
de
III.
CONCLUSIONES
IV.
RECOMENDACIONES
PreProfesionales
coccin/liberacin
de
de
Practicas.
realizado
en
la
coccin,
Informe
por
almidn;
UNMSM.
KILL.
R.C.
(2004)
Elaboracin de
Espaa. Acribia S.A
pasta
Tecnologa
y
de la
smola.