Proyecto Chile Jaguar Ing - Economica PDF

Universidad Autonoma de Nuevo Leon , San Nicolas de los Garza , Ciudad Universitaria
Facultad de Ciencias Quimicas , Ingenieria Quimica , 11/05/2015
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
INGENIERIA QUIMICA
INVESTIGACION SOBRE EL COMPONENTE ACTIVO DEL CHILE

MAESTRO : ING.RAMIRO
MATERIA : ING.ECONOMICA
ALUMNOS :
EDUARDO ALEJANDRO ARTEAGA LEIJA
RENE RIOS
MARIO OSVALDO HERRERA
JACOBO TREVIO MARTINEZ
AZAEL NUEZ
JONATHAN ROCHA
11/05/2015
INGREDIENTE ACTIVO DEL CHILE HABANERO TIPO JAGUAR

COMO COMPONENTE CLAVE EN LA FABRICACION DE PINTURAS
ANTICORROSIVAS PARA BARCOS
INTRODUCCION
El chile habanero pertenece a la familia capsicum chinese , su area habitual de produccion se ubica
en la zona de yucatan perteneciente a Mexico , en donde se establece mas del 80% de su
produccion en Mexico , debido a su alta demanda por su gran variedad de aplicaciones y beneficios
se ha optado por extender su cosecha y desarrollo en muchas mas regiones , principalmente en la
zona del golfo de mexico.
Porque Jaguar?
El desarrollo de variedades partio de la coleccion de chile habanero del banco de germoplasma del
chile del campo de desarrollo experimental Las Huastecas , la cual contiene materiales orginiarios
de la zona de Yucatan , Quintana Roo , Campeche y Verzacruz , colectados en la decada de los 80's
y 90's , en una primera fase se evaluo la coleccion y en base a su adaptacion se inicio el proceso de
seleccion.
Fue hasta el 2011 cuando las pruebas experimentales tuvieron fin y se llego al titulo
correspondiente al dia de hoy.
CARACTERISTICAS DE LA VARIEDAD JAGUAR

La variedad jaguar presenta plantas que crecen a una altura aproximada de entre 80 y 90
centimetros de altura en campo abierto y hasta 1.80 cm en sistemas de agricultura protegida
(macrotuneles e invernadero) con tutoreo ; Este tipo de planta tiene una buena covertura de
follaje , ya que en campo abierto la cobertura de la copa puede llegar a medir entre 75 y 120 cm ,
las hojas son grandes con una longitud de 6.5 a 10.5 cm , la ramificacion es del tipo basal
escalonada , con cinco a siete ramas primarias , que se multiplican en abundantes ramas
secundarias , a continuacion se presenta una tabla resumida de las caracteristicas:
Fig.1 Foto de planta jaguar en crecimiento
El periodo de cosecha puede durar de tres a siete meses a campo abierto , y mas de dos aos en
condiciones de agricultura protegida , dependiendo del suministro de la nutricion y manejo
fitosanitario del cultivo .
La cosecha del fruto verde puede realizarse cada 20 dias , o prolongarse hasta los 35 y 40 dias ,
si el mercado exige el fruto maduro.
la variedad alcanza buen rendimiento , ya que se puede llegar a producir mas de 15 toneladas por
hectarea en zonas productoras con buen temporal o en diferentes sistemas de produccion con
riego y tecnologia de media a alta, sin embargo expresa su mejor potencial en sistemas de riego
por goteo y fertirrigacion , donde puede superar las 30 toneladas por hectarea de produccion total
a campo abierto , y mas de 36 toneladas bajo condiciones de agricultura protegida.
Fig.2 Planta variedad jaguar con su fruto caracteristico
La planta produce frutos uniformes , de color verde esmeralda en estado verde sazn , que pasan
a anaranjado brillante en madurez total .
la variedad se presenta con tres lculos y ocasionalmente con dos o cuatro lculos, el grosor de su
pericarpio es de 0.24 cm y tiene un llenado de placenta tipico en habanero del 48%, el fruto tiene
una longitud caracteristica de 3.8 cm a 5.5 cm y 2.5 a 3.0 cm de diametro; El peso del fruto es de
aproximadament de entre 6.5 a 10 gramos..
A continuacion se muestra una tabla del resumen de las especificaciones :
Fig.3 Caracteristicas del fruto interno del fruto
Fig.4 Lote de de produccion de chile habanero tipo jaguar en condiciones de fertirigacion
PREPARACION DEL TERRENO

Se recomienda elegir un terreno en donde hubo maiz o sorgo , para despues chapolear y aplicar el
hongo Trichoderma sobre la paja para posteriormente incorporarla , al preparar el terreno se
tiene que considerar:
Barbecho : Barbechear con arado de discos , reja o vertedera a una profundidad de 25 a 30 cm.
Rastreo : Dejar pasar al menos 30 min para favorecer la intemperizacion del terreno y dar un
paso de rastra ; posteriormente dar un segundo rastreo en forma perpendicular.
Nivelacion : Nivelar o emparejar despues del rastreo , con niveladora o escrepa , o con un tablon
pesado.
Bordeo:
: A una separacion de 92 cm a 1 m , procurando profundizar lo mas posible en la
formacion de bordos altos.
Formacion de camas o instalacion del sistema de riego por goteo :
Se raja el bordo alterno y de esta forma se hace una cama de 1.84 a 2 m de ancho , la cual se le da
forma con la acamadora , posteriormente se procede a instalar la cintilla de goteo.
Para mejores resultadoss se recomienda utilizar las charolas o invernadero.
CONTROL DE PLAGAS
Se parte de una buena seleccion del terreno , el cual debera tener drenaje a fin de
propiciar el adecuado desarrollo de la planta y no estar rodeado de residuos de cosecha
de chile , existe la necesidad de brindar una buena nutricion de la planta y buen manejo
del agua para no retrasar el desarrollo fenologico de la planta, ya que eso le da ventaja
sobre el desarrollo de la plaga .
Fig.5 Chrysoperla alimentandose de gusano soldado y larva de chrysoperla atacando larva

de minador de la hoja .
POTENCIAL Y VISION ECONOMICA

Acuerdo de asosiacion economica MEXICO-JAPON
Dentro de la reunion de las economias que integran el foro de cooperacion Asia pacifico (APEC) ,
celebrada en los cabos baja california , en octubre del 2002 , los mandatarios en mexico acordaron
iniciar las negociaciones para el establecimiento de un acuerdo de asosiacion economica entre
Mexico y Japon , que incluyera elementos de un tratado de libre comercio asi como un capitulo de
cooperacion bilateral que fortaleciera las relaciones economicas de ambos paises .
Despues de 16 meses de negociaciones , este acuerdo se firmo el 12 de marzo del 2004 , con la
idea de iniciar su vigencia el primero de enero del 2005.
Este acuerdo permitira que empresas mexicanas , particularmente en el sector agroindustrial ,
tengan acceso preferencial a uno de los mercados mas importantes del mundo , siempre y cuando
sean capaces de ofrecer productos con las caracteristicas y volumenes requeridos y su capacidad
de negociacion les permita satisfacer las necesidades de un mercado muy sofisticado y exigente.
EL CHILE HABANERO EN JAPON

Se ha logrado introducir el chile habanero en japon alrededor de unas 400 toneladas la cual se
industrializa en el estado y se envia en polvo.
Todo comenzo cuando tohato , la compaia de botanas lider en japn , decidio darle un giro a sus
productores en 1993, no sabia exactamente que nuevo sabor iba a incorporar en sus articulos
tohato ubico en el libro de record guiness al chile habanero "como la especie mas picante en el
mundo" y decidio lanzar el bukun habanero , botana hecha a base de anillos de harina de papa
con un toque de chile mexicano.
en el ultimo ao esta compaia vendio 30 millones de paquetes de bukum habanero, cada
paquete cuesta 100 yenes ( 11 pesos mexicanos ) equivalente a las ventas a $320 millones de
pesos.
Existe demasiado potencial de este prroducto y no solo en japon tambien en otros paises ,
actualmente el chile habanero cuenta con una participacion en el mercado americano con mas del
70% en sus productos.
Fig.6 Bukun Habanero
Fig.7 Tabla de PRODUCCION DE CHILE HABANERO RESPECTO AL TIEMPO
CASAICINA EN CHILE HABANERO

La capsaicina es el principal componente pungente o irritante de los chiles habaneros que son
usualmente utilizados como aditivos alimenticios y poseen propiedades antimicrobianas , estos
compuestos se encuentran principalmente en la placenta de los chiles , la parte blanca interna , la
cual se encuentra unida a las semillas, los capsacinoides tambien poseen propiedades analgesicas,
antinflamatorias, antioxidantes e incluso anticancerigenas al inhibir el crecimiento dependiente de
androgenos en celulas cancerigenas de seno,colon, andenocarcinoma gastrico y de prostata.
Existen diferentes metodos para la extraccion de los capsacinoides, dentro de los cuales se
encuentra la extraccion por solventes, el cual debido a su practicidad y bajo costo , podria ser
utilizado para la obtencion de oleorresinas , especificamente capsiacinas del chie habanero.
A continuacion se muestra un proceso esquematizado para la obtencion de capsiacina:
PROCESO DE LA OBTENCION DE CAPSAICINA A NIVEL LABORATORIO
ES POSIBLE OBTENER UNA OLEORRESINA DE CHILE HABANERO , QUE CONTIENE UNA GRAN
CANTIDAD DE CAPSAICINAS , A PARTIR DE EL PROCESO DE EXTRACCION POR SOLVENTES.
LA EXTRACCION DE CAPSAICINA DIVERSIFICA AMPLIAMENTE LOS USOS TRADICIONALES DEL
CHILE HABANERO , AUMENTANDO SU VALOR AGREGADO Y POR ENDE INCENTIVANDO SU
CULTIVO Y EXPLOTACION EN LA REGION DE QUINTANA ROO.
CAPSAICINA
FORMULA QUIMICA : C18H27NO3
PM : 305.41 g/mol
Nombres quimicos : (6E)-N-((4-hidroxi-3-metoxifenil) metil ) -8metil-6nonamida;
trans-8-metil-N-vanillil-6nonamida;
N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metilnon-trans-6-enamida.
La capsaicina es un producto inerte , en su administracion inicial causa "dolor" .

Caracteristicas quimicas y fisicas :
monoclnico, platos rectangulares, escalas del eter de petroleo
Punto de fusion : 65 C
Punto de ebullicion : 210-220 C
Sabor picante.
Practicamente insoluble en agua fria;
Completamente soluble en alcoholes ,eter, benceno y cloroformo.
Es un compuesto organico de nitrogeno de naturaleza lipidica , frecuentemente clasificado, de
forma erronea , como alcaloide.
Posee un color rojo-naranja pudiendose almacenar por aos de manera estable.
fig.8 Oleorresina Capsicum
CORROSION EN BARCOS DEL JAPON , UN AREA DE OPORTUNIDAD PARA MEXICO

EN CUANTO A LA EXPORTACION DEL CHILE HABANERO JAGUAR
Los barcos o cualquier unidad maritima esta expuesta a condiciones ambientales extremas en las
que interviene el agua , el oxigeno y sobre todo la temperatura , por lo que estan expuestos al
fenomeno de corrosion mas acelerado , para protegerlos de este fenomeno quimico ,
primeramente debemos entender que es lo que sucede y porque sucede este fenomeno.
este fenomeno no es mas que la reaccion quimica entre el oxigeno del aire y el oxigeno disuelto
en el agua , que reacciona con el metal ( hierro ) y lo convierte en oxido de fierro , en el mar este
fenomeno se acelera gracias a la cantidad de sales en el agua.
El agua salada de mar actua como conductor de electrones que parten del metal que se oxida
hacia el metal que los recibe llamado catodo .
El metal menos noble se vuelve el nodo y pierde electrones en el agua del mar, mientras el metal
ms noble se vuelve ctodo, adquiere la carga negativa al atraer a todos los electrones libres. El
metal menos noble se convierte en xido. Cuando esta reaccin contina, el ctodo se cubre de
una pelcula cedida por las partculas del metal andico.
En un barco se utilizan diferentes metales como son hlices de bronce , ejes del motor de acero
inoxidable , mstiles de aluminio y cables de conduccion electrica de cobre .se debe asegurar
que ningun metal esta en contacto con otro distinto y por ello se deben aislar entre si con un
El casco de acero de un barco es un material homogeno pero con pequeas zonas de diferente
potencial electrico , que ayudados por una corriente externa formaran celulas galvanicas que
originaran puntos de oxidacion.
LA OLEORRESINA
LA INTERVENCION DE LA CAPSAICINA PARA COMBATIR EL PROBLEMA DE

CORROSION
Los recubrimientos arquitectonicos se usan para dar color y vitalidad a un espacio , ya sea una
casa , un edificio , o una pared , como su nombre lo dice este protege a l sustrato original de
daos y lo hace ver mas atractivo ; Para proteger a las unidades maritimas del fenomeno de
corrosin es necesario utilizar recubrimientos antioxidantes que puedan alentar y inhibir el
proceso de corrosion.
para la fabricacion de recubrimiento corrosivo es necesario contar con un buen dispersor de alta
velocidad , aditivos , resina y un buen solvente que sea compatible.
a continuacion se muestra un ejemplo de formulacion para pintura anticorrosiva a base de chile
habanero
COMPONENTE
AGUA DESIONIZADA
AGENTE AGLUTINANTE(SILICATOS)
AGENTE ANTIESPUMANTE( ACEITE MINERAL
LIBRE DE SILICON )
OLEORRESINA CAPSICUM
SULTAFO DE BARIO ( RELLENADOR)
RESINA ( RESINA POLIMERICA
TERMOPLASTICA ANTIOXIDANTE)
CO-SOLVENTE ( ORGANICO: BUTYL GLICOL)
%
10
5
0,6
8
40
33,4
3
LA OLEORRESINA CAPSICUM SE AGREGARA LENTAMENTE HASTA LOGRAR EMULSION.
CONLUSION :
El chile habanero a parte de tener propiedades muy importantes
en la industria alimentaria , medicinal , de defensa personal ,
tambien puede incurrir en un area de gran importancia para la
economia de un pais como lo es el area industrial , actualmente
mexico pudo aprovechar esa area de oportunidad exportando
toneladas y toneladas de chile habanero tipo jaguar a japon como
materia prima para la fabricacion de pinturas anticorrosivas para
barcos japoneses , es una industria que esta dejando mucho
dinero al pais y extiende su vision a mexico como pais proovedor
de materias primas de gran importancia para la industria .

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INVESTIGACION SOBRE EL COMPONENTE ACTIVO DEL CHILE

INGREDIENTE ACTIVO DEL CHILE HABANERO TIPO JAGUAR

CARACTERISTICAS DE LA VARIEDAD JAGUAR

Fig.1 Foto de planta jaguar en crecimiento

Fig.2 Planta variedad jaguar con su fruto caracteristico

Fig.3 Caracteristicas del fruto interno del fruto

Fig.4 Lote de de produccion de chile habanero tipo jaguar en condiciones de fertirigacion

PREPARACION DEL TERRENO

Fig.5 Chrysoperla alimentandose de gusano soldado y larva de chrysoperla atacando larva

POTENCIAL Y VISION ECONOMICA

EL CHILE HABANERO EN JAPON

Fig.6 Bukun Habanero

Fig.7 Tabla de PRODUCCION DE CHILE HABANERO RESPECTO AL TIEMPO

CASAICINA EN CHILE HABANERO

PROCESO DE LA OBTENCION DE CAPSAICINA A NIVEL LABORATORIO

La capsaicina es un producto inerte , en su administracion inicial causa "dolor" .

fig.8 Oleorresina Capsicum

CORROSION EN BARCOS DEL JAPON , UN AREA DE OPORTUNIDAD PARA MEXICO

LA INTERVENCION DE LA CAPSAICINA PARA COMBATIR EL PROBLEMA DE

LA OLEORRESINA CAPSICUM SE AGREGARA LENTAMENTE HASTA LOGRAR EMULSION.

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