PRACTICA N02

DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN ALIMENTOS

I.

OBJETIVOS
Determinar las propiedades fsicas (gravedad especfica, grados Beaum,
concentracin, etc.) de los alimentos para obtener informacin sobre su
pureza, fraude y otros. Estos datos son de mucha utilidad durante el
procesamiento, control de calidad y diseo de equipos.

II.

FUNDAMENTO TEORICO
Las determinaciones densimtricas son simples y de ejecucin rpida,
generalmente aplicables a los alimentos lquidos o en solucin. Esta
determinacin est basada en el principio de Arqumedes un cuerpo

sumergido total o parcialmente en el seno de un fluido sufre un empuje de

abajo hacia arriba por una fuerza neta desplazando una cantidad de fluido
igual al peso del cuerpo. Este peso es la fuerza de flotacin total.
Algunas veces la gravedad especfica es referida como densidad relativa.
La densidad absoluta es la relacin de masa por unidad de volumen y es
expresado en gramos por mililitros. Un ml de agua a 4C tiene mxima
densidad. Usualmente se toma como referencia la densidad del agua a 4C. La
relacin

d 20
4
indica medicin de un material a 20C con respecto al agua a

4C.
III.

MATERIALES
Juego de hidrmetros: Alcoholmetros, sacarmetros, salinmetros,
densmetros
Picnmetros
Material de vidrio
Alimentos lquidos en solucin a diferentes concentraciones: leche, azcar,
sal, alcohol etlico, etc.
Alimentos slidos como papa, manzana u otros.

IV.

MTODOS
1. Determinacin de la gravedad especfica en lquidos
1.1.
Uso de hidrmetros
1.2.
Uso de picnmetros
2. Determinacin de gravedad especfica en slidos
2.1.
Densidad Aparente

V.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Para alimentos Lquidos
1.1.

Uso de Hidrmetros
Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada con
la solucin a muestrear.
Dejar en repodo algunos minutos para que el material y probeta
se equilibren.
Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable
que la temperatura del material a medir sea igual a la
temperatura de calibracin del hidrmetro.
Sumergir lentamente el hidrmetro (de rango adecuado) en la
solucin y dejar en reposo hasta alcanzar el equilibrio.
Para lquidos claros leer la escala del densmetro en la
proyeccin de la lnea de la parte inferior del menisco; para
lquidos coloreados leer en la proyeccin de la lnea superior del
menisco.
Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.

1.2.

Uso del Picnmetro

Lavar el picnmetro cuidadosamente enjuagando con agua
corriente y despus con agua destilada, luego deber secarse
en la estufa y finalmente enfriado en un desecador conteniendo
slica.
Obtener el peso del picnmetro limpio y seco.
Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida
y enfriada (libre de aire).
Colocar la tapa al picnmetro y colocar en bao mara
manteniendo constante la temperatura deseada.

 Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite

asegurar el llenado.
Retirar el picnmetro del bao maras y secarlo con papel filtro.
Pesar inmediatamente el picnmetro conteniendo agua.
Proceder de la misma forma con el lquido cuya gravedad
especfica se desea determinar.
Clculos:

Gravedad Especfica=

AB
CB

Donde:
A = Peso del picnmetro conteniendo el lquido problema a la
temperatura (T C)
B = Peso del picnmetro seco y vaco
C = Peso del picnmetro con agua a 4 C

2. Para alimentos slidos

2.1.

Densidad Aparente
En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de
hortalizas o cereales finos (linaza) al ras
Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar el alimento
slido
Llenar nuevamente el recipiente completando con semillas hasta
nivel.
Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar el
volumen del alimento slido previamente pesado.
Calcular la densidad aparente de acuerdo a la frmula indicada.

VI.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Informar sobre los resultados de las determinaciones efectuadas en las
soluciones problema y en otros ensayos. Comparar los datos obtenidos con los
datos de la literatura. Discutir y fundamentar los resultados.
TABLAS Y FORMULAS

A) Para soluciones salinas

CUADRO 01. Gravedad Especfica de Soluciones de Cloruro de Sodio
(20C/4C)

MUESTRA

GRAVEDAD
ESPECFICA

A
B
C
D
E
F
G

CONCENTRACION

BEAUM

3.048
6.233
4.44
13.88
7.19
9.88
13.88

2.835
5.979
4.205
13.180
6.900
9.486
13.180

1.020
1.043
1.030
1.100
1.050
1.070
1.100

BEAUM
MATEMATICO
2.8431
5.9779
4.2233
13.1818
6.9048
9.4860
13.1818

CUADRO 02. Completar las constantes fsicas de las soluciones salinas

CONCENTRACION

GRAVEDAD

(%)

ESPECFICA

1
2
4
6
8
10
12

1.0053
1.0125
1.0268
1.0413
1.0559
1.0709
1.0857

i.

Conociendo la gravedad especfica de las soluciones utilizadas en la

ii.

prctica, puede determinar el % de concentracin de la solucin.

Conociendo los S puede determinar en primer lugar el % de
concentracin (Relacin 100 S equivales a la concentracin de 26.4%)
y luego comparar con el valor correspondiente de gravedad especfica

iii.

de la solucin.
Confeccionar una curva ploteando la concentracin (%) vs Gravedad
Especfica

1.12
1.1
1.08
1.06
Gravedad Especfica

Gravedad Especfica vs
Concentracin

1.04
1.02
1
0.98
2

10

Axis Title

12

14

16

iv.

Haciendo uso de la ecuacin apropiada calcular Be.

a. Be para lquidos ms pesados que el agua a (60F/60F)

145

Be=145

Gravedad Especfica 60

F
F
60

BEAUM
MATEMATICO
2.8431
5.9779
4.2233
13.1818
6.9048
9.4860
13.1818

b. Be para lquidos menos pesados que el

agua a (60F/60F)

Be=

140
130
Gravedad Especfica (60 F / 60 F)

B) Para soluciones azucaradas

CUADRO 03. Gravedad Especfica de Soluciones de Azcar (20C/4C)

CONCENTRACIN

GRAVEDAD

(%)

ESPECFICA

1
2
4
6
8
10
12
14
16

1.0021
1.0060
1.0139
1.0219
1.0299
1.0381
1.0465
1.0549
1.0635

CUADRO 04. Completar las constantes fsicas de las soluciones

azucaradas

MUESTRA

CONCENTRACION

GRAVEDAD

(%)

ESPECFICA

3.0127
8.0244
10.4524
11.881
15.186
15.6512
16

1.010
1.030
1.040
1.046
1.060
1.062
1.065

A
B
C
D
E
F
G

i.

BEAUM

BRIX

1.43
4.212
5.570
6.377
8.205
8.462
8.849

3
4.53
7.50
8.50
12.40
13.40
15

BRIX
MATEMATICO

Confeccionar una curva ploteando la concentracin (%) vs Gravedad

Especfica

1.07
1.06
1.05
1.04
1.03
GRAVEDAD ESPECIFICA

1.02

CONCENTRACION VS
GRAVEDAD ESPECIFICA

1.01
1
0.99
0.98
2

8 10 12 14 16 18

CONCENTRACIN

C) Para alcohol etlico

CUADRO 05. Densidad de alcohol a diferentes temperaturas en g/ml

TEMPERATUA (C)

DENSIDAD

15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25

0.79367
0.79283
0.79198
0.79114
0.79025
0.78945
0.78860
0.78775
0.78691
0.78606
0.78622

i.

Determinar la densidad de la muestra a temperatura ambiente

V P
AP
P = Peso del picnmetro 27.8953gr
A = Peso del picnmetro + agua 95.067gr
V = Peso del picnmetro + solucin 62.260gr
Volumen del picnmetro 49.441ml

ii.
t

m
v

Utilizando la frmula, corregir para temperatura a 20C

20

S 4 =S 4 + ( 20t ) 0.000846
20
t
S 4 =S4 ( 20t ) 0.000846

S 20
4 =0.8876

iii.
VII.

Comparar el resultado con el de la tabla

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
JACOB 1958, Chemical Analysis of food and food products, 3th.

 SHOEMAKER D. Experimentos de Fisico-Qumica