La Comida Estadounidense y El Fast Food

CURSO

Historia de la Gastronoma

PROFESOR Mag. Felipe Kuong M.

fkuong@dgallia.pe

La Comida Estadounidense y El Fast Food

La cocina
estadounidense
y la comida
rpida

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La Gastronoma de
Estados Unidos de
Norteamrica
corresponde a
una interesante
mezcla muy variada y
algo interpretada de
otras gastronomas
nacionales, esto es
as debido a que es
un pas creado
fundamentalmente de
inmigrantes
procedentes de
diferentes
pases de Europa,
Asia, frica, etc

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Los
inmigrantes
chinos se
dedicaron a
la
explotacin
de las minas
de oro y a la
construccin
del ferrocarril
transocenic
o en la
ciudad de
San
Francisco,
California.

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Hacia el siglo
XVIII, ciertas
resoluciones de
las cortes
establecieron las
bases raciales de
la versin
americana de la
esclavitud que se
aplicara
principalmente a
los negros
africanos y a las
personas de
descendencia
africana, y
ocasionalmente a
los americanos
nativos .

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Podra
denominarse
como autctona
la Gastronoma
de los indios
nativos de
norteamrica.

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El consumo de algunos
ingredientes como el pavo (muy
celebrado en el Da de Accin
de Gracias), el maz, las habas,
el girasol, las patatas, los
pimientos y diversas formas de
pepinos eran tpicos en la dieta
culinaria de los ndios nativos y
son hoy en da ingredientes
muy celebrados en las
especialidades culinarias
estadounidenses regionales.

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Da de Accin de Gracias, fiesta
oficial en Estados Unidos y
Canad, celebrada por primera
vez en Nueva Inglaterra en la
poca colonial. Su actual origen
es probable que se encuentre en
las fiestas de la cosecha, que son
tradicionales en muchas partes
del mundo. Tras la recogida de la
primera cosecha por los
colonizadores de Plymouth en
1621, el gobernador William
Bradford proclam un da de
accin de gracias y oracin,
compartido por todos los
colonizadores y nativos. En 1623,
un da de ayuno y oracin
durante un periodo de sequa, fue
cambiado a uno de accin de
gracias porque la lluvia lleg
durante las oraciones.
Gradualmente, se impuso en
Nueva Inglaterra la costumbre de
dar la accin de gracias cada ao
despus de la cosecha. Durante
la guerra de Independencia
estadounidense, el Congreso
continental sugiri un da al ao
de accin de gracias.

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Todos ellos portaban sus costumbres e ingredientes

que con el tiempo se fueron mezclando, es por esta
razn por la que muchos platos tradicionales
americanos poseen una raz originaria en las
gastronomas de otros pases. algunos de estos
ejemplos se pueden encontrar en las, las tartas de
manzana (apple pies), la pizza, el chowder y las
hamburguesas todas ellas con un comn origen en
platos de las cocinas Europeas. Otro ejemplo puede
ser la cocina tex-mex que se funde con la cocina
mexicana y espaola dando lugar a chili con carne y
a variantes como los tacos en tortilla dura o
tostadas.

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cocina textexmex que se

funde con la
cocina
mexicana y
espaola

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Uno de los aspectos ms importantes de la
cocina estadounidense es la fusin de
mltiples etnias o de diversas
interpretaciones regionales de estilos
culinarios. La cocina del sur,
por ejemplo, ha sido muy influenciada por los
inmigrantes procedentes de frica, Francia

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La forma de cocinar asitica ha formado gran
parte de algunos platos de fusin de la cocina de
Estados Unidos

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Los Hot dogs y las
hamburguesas son
ejemplo de platos
procedentes de los
inmigrantes alemanes que
importaron la cocina
alemana a las costumbres
de los estadounidenses,
siendo hoy en da sin
embargo un claro ejemplo
de "plato
"plato nacional".
nacional".

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Nueva York : La
meca de la
gastronoma.
En Nueva York
se encuentran
restaurantes con
la comida de
todo el mundo.
Little Italy y
China Town son
las zonas ms
populares, pero
la variedad es
infinita.

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Comida India: Los indios de los planos y de otras

regiones tuvieron sus comidas basadas en el maz y
otros frutos locales . Entre las carnes consumidas
estaba el bfalo (Bisonte americano) y el pavo.
Actualmente es posible degustar platos

indios en algunos estados en los que la presencia

india es importante como Nuevo Mxico y Arizona.

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Comida Afro Americana: En los ltimos aos ha habido un

renacimiento de la cultura afro norteamericana que ha llevado a
revalorizar, entre otras cosas, la comida de estos inmigrantes
forzados. Productos como el Yame y la ocra ,

as como las formas de frer el pollo y los condimentos

africanos se encuentran en restaurantes de alto nivel. El
"Sylvia" de Sylvia Wood en Harlem, Nueva York, que tiene tanto
xito que es imposible ir sin cita previa de ms de una semana.

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Los estados del

Sur- Este, donde
se encuentra la
mayor poblacin
de origen africano
son los que han
conservado las
tradiciones de la
tierra de sus
ancestros y donde
mejor se puede
comer lo que ha
venido a llamarse
"Soul food",
haciendo
referencia a la
msica afro
norteamericana
llamada "Soul
music".

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La costa del Pacfico:

California y en menor
medida los otros
estados de la costa del
Pacfico, tienen una
fuerte presencia
gastronmica oriental .
Los primeros en llegar
fueron los chinos de
Cantn a mediados del
siglo XIX buscando
trabajo en las minas de
oro y en la construccin
del ferrocarril
transocenico Luego
llegaron Filipinos,
Coreanos y vietnamitas.
Todos estos grupos han
aportado su cocina.

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Texas: En Texas la
situacin de la
comida mexicana es
similar a la de
California. Tiene un
pasado colonial
espaol, una vida
inicial como parte de
Mxico, una
independencia
organizada por
norteamericanos que
vivan all y
posteriormente su
anexin a la Unin.

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La de Louisiana: El
estado de Louisiana y
en especial las
ciudades de Nueva
Orleans y Baton
Rouge han
conservado una
influencia francesa
que adems ha sido
destacada y
fomentada con fines
tursticos. La comida
"Cajun", es decir de
los descendientes de
franceses de la
Louisiana es una de
las joyas
gastronmicas del
pas.

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La Baha de
Chesapeake: Esta
baha frente a
Washington es
famosa por su rica
vida marina. Los
cangrejos en muda
son la especialidad
del rea.

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Nueva Inglaterra:
Esta regin del Nor
- Este es muy
conocida por su
comida marina, en
especial por sus
langostas.

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La Florida: Con la
llegada de cubanos
primero y migrantes de
otros lugares del Caribe
espaol desde
colombianos a
nicaragenses, la
variedad de la comida
hispana de la florida ha
crecido enormemente.
Los ltimos migrantes
han sido los haitianos
pero su gastronoma no
es aun muy difundida en
el rea.

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La comida
Rpida Fast
Food

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Ya en la antigua Roma se serva

en puestos callejeros panes
planos con olivas o el falfel ( es
una croqueta de garbanzos o
habas en el Medio Oriente ). En la
India se acostumbra desde muy
antiguos tiempos a servir comida
callejera.
En 1912 se abre el primer automat
en Nueva York, un local que
ofreca comida detrs de una
ventana de vidrio y una ranura
para pagar con monedas. El
sistema ya exista antes en Berln
y en algunas ciudades de Estados
Unidos como Filadelfia. La firma
populariz la comida para llevar
bajo el eslogan "menos trabajo
para mam".

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Los Food Courts

Patios de
comida

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Fue "Mc Donald"

considerado el
padre de los
restaurantes de
comida rpida

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Slow Food es un movimiento

internacional nacido en Italia que se
contrapone a la estandarizacin del gusto
y promueve la difusin de una nueva
filosofa del gusto que combina placer y
conocimiento. Opera en todos los
continentes por la salvaguardia de las
tradiciones gastronmicas regionales, con
sus productos y mtodos de cultivacin. El
smbolo de Slow Food es el caracol,
emblema de la lentitud.

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Segn el estatuto de Slow Food Italia y Francia, los objetivos

de la asociacin son:
a) otorgar dignidad cultural a las temticas relacionadas con la
comida y la alimentacin;
b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades
de produccin ligados a un territorio, en una ptica de
salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su
categorizacin y proteccin en tanto que bienes culturales;
c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadana y, en particular,
de las generaciones ms jvenes, con el objetivo de lograr la
plena conciencia del derecho al placer y al gusto;
d) promover la prctica de una calidad de vida distinta, basada
en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud
de los consumidores, favoreciendo la fruicin de aquellos que
representen la mxima expresin cualitativa.

GRACIAS POR SU ATENCIN