Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
SERVICIO DE BANQUETERA
SECTOR
SUB SECTOR
GASTRONOMA
PERFILES ASOCIADOS
NIVEL CUALIFICACION
31/10/2016
PLAN FORMATIVO
Nombre
SERVICIO DE BANQUETERA
Este oficio permite desempearse en relacin de dependencia en restaurantes, hoteles y banqueteras, administrar una
empresa o bien desarrollar la actividad de emprendimiento. El campo laboral asociado es restaurant, hoteles, productoras de
eventos, entre otros.
No requiere.
210 horas
Duracin
Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.
Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
Nmero de Mdulos
Horas de Duracin
Mdulo 1:
Introduccin sectorial.
Mdulo 2:
Apresto Laboral.
Mdulo 3:
14
Mdulo 4:
10
Mdulo 5:
10
Mdulo 6:
10
Mdulo 7:
40
Mdulo 8:
50
Mdulo 9:
30
30
Mdulo 10:
TOTAL DE HORAS
SENCE
210
MDULO FORMATIVO N 1
Nombre
INTRODUCTORIO SECTORIAL
Requisitos de Ingreso
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Reconocer las principales
sector Turismo.
CRITERIOS DE EVALUACIN
caractersticas
del
CONTENIDOS
2.1 Identifica
sector.
los
principales
oficios
relacionados
al
Manejo de idiomas.
Relevancia de
comunicacin.
SENCE
las
Habilidades
sociales
de
Gastronoma.
SENCE
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
de
capacitacin,
Equipos y herramientas
Notebook o PC.
Carpetas o archivadores.
Proyector multimedia.
Cuadernos o croqueras.
Teln.
Pizarrn.
Gomas de borrar.
Pautas de evaluacin.
Libro de clases.
Materiales e insumos
SENCE
SENCE
MDULO FORMATIVO N 2
Nombre
APRESTO LABORAL
8
No est asociado
No est relacionado
Enseanza media completa.
Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de costos.
Computacin nivel usuario.
Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
Enfoque de competencias:
empleabilidad y personales.
la
SENCE
de
2. Condicionantes de la empleabilidad:
Transversales,
Conciliacin Familiar
Desarrollo de relaciones.
SENCE
Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo
El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeo
de los participantes en el mdulo. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica, formativa y sumativa, tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y
cierre del mismo.
Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de
evaluacin relacionados con el desarrollo de contenidos, los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos,
as como ejercicios prcticos, simulaciones, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas de apreciacin, entre otros.
Las dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada
participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos,
informes, listas de chequeo, pruebas, etc.
La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Equipos y herramientas
Materiales e insumos
SENCE
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mobiliario similar o equivalente al
de la educacin superior.
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Proyector multimedia.
Tarjetas.
Teln.
Portafolio.
Pizarrn.
Lpices.
Fichas de trabajo.
Pautas de evaluacin.
Plumones.
SENCE
MDULO FORMATIVO N 3
Nombre
14
No est asociado
No est relacionado
Enseanza media completa.
Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de costos.
Computacin nivel usuario.
Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del proyecto
laboral.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Manejar
los
conceptos
fundamentales que forman
relacin contractual.
y
parte
CRITERIOS DE EVALUACIN
derechos
de toda
CONTENIDOS
1.1
1.2
2.1
2.2
2.3
SENCE
las
relaciones
Legislacin laboral:
-
Contrato de Trabajo.
Jornada laboral.
Remuneraciones.
Descuentos Previsionales.
2. Previsin social:
en
Seguro.
2.4
2.5
2.6
2.7
Liquidacin
de
sueldo
y
descuentos
previsionales, Derecho a Pensin: de vejez, de
invalidez y de sobrevivencia, Beneficiarios
pensin de Sobrevivencia.
Sistema de Pensiones ante las contingencias de
vejez, invalidez y muerte
Administradoras de Fondos de Pensiones,
obligaciones con el trabajador(a)
Subsidios estatales asociado al sistema de
pensiones: Subsidio para Trabajadores Jvenes;
Bono por Hijo.
Derecho a proteccin
desempleo.
Concepto de
compartida.
econmica
autocuidado
en
caso
de
responsabilidad
SENCE
los derechos laborales bsicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, adems de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organizacin de sus
finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesin.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo
El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente
tanto del
formativo, como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
del proceso
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar
el xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, pruebas, etc. El OTEC debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Equipos y herramientas
Materiales e insumos
SENCE
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mobiliario similar o equivalente al
de la educacin superior.
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Proyector multimedia.
Teln.
Portafolio.
Pizarrn.
Lpices.
Fichas de trabajo.
Pautas de evaluacin.
Plumones.
Calculadora.
SENCE
MDULO FORMATIVO N 4
Nombre
10
No est asociado.
No est relacionado.
Requisitos de Ingreso
Reconocer las reas de inters laboral y as proyectarlas en el mundo del trabajo en que desea desempearse.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIN
y
y
CONTENIDOS
Intereses personales,
personales.
reas de desempeo.
restricciones
del
SENCE
Capacidades
Conocimientos
Expectativas,
Habilidades
segn
rea
de
desempeo.
Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluacin:
De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y seleccin mltiple)
De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del
programa
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este
instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la evaluacin
de salida.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
3) Pautas de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y seleccin
mltiple.
De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.
De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.
Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso
de enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.
Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que
destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los
propios participantes.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Equipos y herramientas
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mobiliario similar o equivalente al
de la educacin superior.
Materiales e insumos
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Proyector multimedia.
Portafolio.
Teln.
Lpices.
Pizarrn.
SENCE
Pautas de evaluacin.
Plumones.
SENCE
MDULO FORMATIVO N5
Nombre
10
No est asociado.
No est relacionado.
Requisitos de ingreso
Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
en
el
lenguaje
en
un
Presentacin personal.
SENCE
Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin y la utilizacin de un lenguaje
acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir el uso del
lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otros idiomas. Respecto a la adquisicin de actitudes, se sugiere implementar ejercicios
prcticos de mmica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo.
Para el desarrollo de estrategias evaluativas es importante establecer ciertos aspectos que deben ser pensados y ordenados metodolgicamente por cuanto la evaluacin est
presente en todo el proceso formativo. A continuacin presentamos aspectos formales a considerar:
1) Instrucciones para el organismo capacitador/instructor:
Incluye: aspectos a evaluar, metodologa, equipamiento, disposicin del espacio de evaluacin, entre otros elementos importantes al momento de evaluar.
2) Instrumentos de evaluacin:
De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicacin individual, escrita, que incluye tems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de
reconocimiento y seleccin mltiple)
De habilidad: Corresponde a un caso con las instrucciones necesarias para la ejecucin de un proceso tcnico de acuerdo a los criterios de evaluacin de salida del
programa
De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante el todo el proceso de capacitacin. Este
instrumento debiera ser completado por el instructor en al menos dos ocasiones, durante el proceso de desarrollo del programa y al final del proceso al aplicar la
evaluacin de salida.
3) Pautas de correccin:
De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, as como tambin de las preguntas cerradas de reconocimiento y
seleccin mltiple.
De habilidad: Incluye los criterios de revisin de los procesos ejecutados; listas de chequeo, escalas de apreciacin y/o rbricas, segn corresponda.
De actitud: Incluye la lista de observacin de los aspectos conductuales a evaluar y los criterios que se deben asignar a cada aspecto.
Como los instrumentos y tcnicas de evaluacin son las herramientas necesarias que utiliza el instructor para obtener evidencias de los logros de los participantes en un proceso de
enseanza y aprendizaje, es importante tener presente la importancia de recoger evidencias tanto a nivel de conocimientos como de habilidades y conductas.
Para la evaluacin de este mdulo que conlleva elementos cognitivos y reconocimiento de aspectos generales, se sugiere trabajar con instrumentos de prueba entre los que
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
destacamos la construccin de preguntas de desarrollo y respuesta breve, seleccin mltiple, anlisis documental, ensayos e informes y otros que impliquen reflexiones de los
propios participantes.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 2
Opcin 1
Opcin 3
de capacitaciones
mnimo 3 aos,
de capacitaciones
mnimo 3 aos,
de capacitaciones
mnimo 3 aos,
Equipos y herramientas
Materiales e insumos
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Proyector multimedia.
Teln.
Portafolio.
Pizarrn.
Lpices.
Pautas de evaluacin.
Plumones.
SENCE
MDULO FORMATIVO N6
Nombre
10
No est asociado.
No est relacionado.
Enseanza media completa.
Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de costos.
Computacin nivel usuario.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
1.1
1.2
2.1
2.2
Requisitos de postulacin.
Procedimientos de postulacin.
SENCE
3. Manejar
los
principales
elementos
enfrentar una entrevista laboral.
para
3.1
3.2
Bolsas de empleo:
-
Trabajando.com
Trovit.com
del proceso
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar
el xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
SENCE
Opcin 2
Opcin 3
Experiencia
como
facilitador(a)
de
capacitacin laboral para adultos, de mnimo
3 aos, demostrables.
Equipos y herramientas
Puestos
de
trabajo
individuales
que
considere mobiliario similar o equivalente al
de la educacin superior.
Materiales e insumos
Notebook o PC.
Hojas blancas.
Proyector multimedia.
Tarjetas de colores.
Teln.
Fichas de trabajo.
Pizarrn.
Pautas de evaluacin.
Plumones.
Lpices.
Portafolio.
SENCE
ejercicios de desplazamiento.
SENCE
MDULO FORMATIVO N7
Nombre
40 horas
BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01
PLANIFICAR UN EVENTO DE BANQUETERA; CDIGO U-5600-3434-009-V01
Enseanza media completa.
Conocimientos bsicos de gastronoma, manipulacin de alimentos y control de costos.
Computacin nivel usuario.
Planificar un evento gastronmico considerando todas las etapas y variables posibles, en base a los
presupuesto del cliente.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
1. Tipos de evento:
Etapas, requerimientos.
Procesos de planificacin.
Alternativas gastronmicas.
requerimientos y
SENCE
tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el
xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.
SENCE
Opcin 2
Opcin 3
Equipo y herramientas
Sistema de calefaccin
Saln de eventos con
capacidad suficiente para efectuar simulaciones de
Infraestructura
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Proyector DVD
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere pertinentes para la realizacin del mdulo.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como antigedad, dimensiones, estado,
etc.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
Botiqun.
Extintores y ventilacin
Servicios higinicos separados para mujeres y otro
para varones
Modelos de pautas
procedimientos
Flores.
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Accesorios de decoracin.
Licores
SENCE
de
cotejo
ruta
de
MDULO FORMATIVO N8
Nombre
50 horas
Requisitos de Ingreso
Organizar el evento contratando recursos humanos, espacio, equipos y materiales necesarios para su ejecucin.
APRENDIZAJES ESPERADOS
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
1. Recursos humanos:
2. Administrar
evento.
el
lugar
de
realizacin
del
2. Lugar de realizacin:
SENCE
internas y externas.
Implementos y ornamentos :
3. Determinar
los recursos
materiales
adecuados para el desarrollo del evento.
tiles
3 .Recursos materiales:
SENCE
generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias. Finalmente proponemos que en los contenidos sobre la decoracin se estimule la creatividad en la prctica de los
conocimientos, generando mejores habilidades en los participantes.
El fomento de actitudes y valores como colaboracin, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro actividad, liderazgo, empata,
asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como procedimentales, relacionadas
con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo
El proceso evaluativo debe considerar distintos tipos de evaluacin que permitan medir tanto el conocimiento, los procedimientos y las actitudes requeridas para el buen desempeo
de los participantes en el mdulo de higiene y seguridad en producciones gastronmicas. Se sugiere en este sentido trabajar evaluaciones de tipo diagnstica, formativa y sumativa,
tanto al inicio del mdulo como en el desarrollo y cierre del mismo.
Todo proceso evaluativo implica la toma de decisiones para la mejora continua del proceso de capacitacin, por lo que para el mdulo se sugiere aplicar instrumentos de evaluacin
relacionados con el desarrollo de contenidos como protocolos de higiene y presentacin personal; normas de seguridad y medidas de control de riesgos producciones gastronmica,
los que podran ser evaluados a travs de pruebas escritas de desarrollo, de anlisis de casos, de ejercicios interpretativos, as como ejercicios prcticos y simulaciones de evacuacin
ante emergencias, realizacin de procedimientos de higiene, uso de implementos de seguridad, etc., evaluados a travs de listas de control, escalas de apreciacin, entre otros.
Las
dificultades detectadas en la evaluacin de proceso deben tratarse, introduciendo medidas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el xito del aprendizaje. Cada
participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los productos,
informes, listas de chequeo, pruebas, etc.
La evaluacin del mdulo debe ser terico-prctica y la calificacin final del participante expresarse en trminos de Aprobado o An no aprobado.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
SENCE
Equipo y herramientas
Sistema de calefaccin
Saln de eventos con
capacidad suficiente para efectuar simulaciones de
servicio de banquetera y ornamentacin.
Botiqun.
Extintores y ventilacin.
Infraestructura
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Proyector DVD
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Modelos de pautas
procedimientos
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Flores.
Servicios
Maceteros.
de
cotejo
ruta
de
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere pertinentes para la realizacin del mdulo.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como antigedad, dimensiones, estado,
etc.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
Tijeras.
Telas decorativas.
Accesorios de decoracin.
Licores
SENCE
MDULO FORMATIVO N9
Nombre
30 horas
BANQUETERO; CDIGO P-5600-3434-003-V01
Establecer costos del servicio de banquetera segn requerimientos del cliente y concretar la venta.
APRENDIZAJES ESPERADOS
1. Calcular los costos materiales del
servicio de banquetera.
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
SENCE
2. Realizar venta
banquetera
del
servicio
de
formas
de
venta
del
servicio
de
Tcnica de ventas
Preparacin de la negociacin.
Tipos de negociador.
Estrategias y Tcticas.
Estilos de Negociacin.
Se sugieren actividades de presentacin de contenidos del tipo expositivas, apoyadas con recursos audiovisuales, que expliquen las tcnicas de negociacin y concrecin de un
acuerdo en la prestacin de servicios de banquetera. Lo anterior se puede complementar con observacin de cmo se calculan los costos y las dems instancias necesarias para la
toma de decisiones presupuestarias.
Adems, se sugieren otras actividades de anlisis y comprensin de los contenidos, como trabajos grupales e individuales utilizando tcnicas como elaboracin de informes,
ensayos, lectura dirigida, diseo de organizadores grficos (tales como mapas conceptuales, cuadros comparativos, etc.).
El facilitador debe proporcionar actividades prcticas para realizar la implementacin adecuada y necesaria en un evento gastronmico, as los participantes practiquen las formas
de negociacin en un ambiente simulado o, en lo posible, en un contexto de trabajo real.
Adems, se sugiere considerar actividades prcticas de resolucin de problemas en relacin a la planificacin segn los requerimientos del cliente, as contribuir a que los alumnos
anticipen situaciones y problemas que en la prctica suceden. La solucin a estos problemas requiere de una secuencia lgica de pasos en los que se movilizan conocimientos
generales y profesionales o tcnicos, habilidades y experiencias.
El fomento de actitudes y valores como la buena exposicin de ideas y contenidos, comunicacin efectiva, la atencin al cliente, trabajo en equipo, respeto por las normas, pro
actividad, liderazgo, empata, asertividad, tolerancia, perseverancia, orden, creatividad, etc., se puede integrar en el desarrollo de las actividades prcticas tanto cognitivas como
procedimentales, relacionadas con la implementacin de servicios de banquetera, buscando desarrollar la reflexin del oficio en su forma y fondo.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el
xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Formacin
acadmica
como
profesional
o tcnico de nivel
superior del rea de gastronoma ,
titulado
Opcin 3
SENCE
Equipo y herramientas
Infraestructura
Pizarrn.
Computador.
Data show.
Proyector DVD
Cuadernos.
Lpices.
Libreta de notas.
Altares.
ornamentacin.
Columnas.
Botiqun.
Escaleras.
Extintores y ventilacin
Mesas.
Sillas.
Manteles.
Menaje
Servicios
hombre y mujeres
espacio fsico.
Flores.
Maceteros.
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere pertinentes para la realizacin del mdulo.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como antigedad, dimensiones, estado,
etc.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
Tijeras.
Telas decorativas.
Accesorios de decoracin.
Licores
SENCE
30 horas
Requisitos de Ingreso
APRENDIZAJES ESPERADOS
1.
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
internas
exigidos
de
como
Reglamento.
Actitudes y hbitos.
SENCE
2.
2.1. Identifica
los puntos
manipulacin de alimentos.
crticos
en
la
Norma general
alimentos.
3.
Ejecutar
la higiene y limpieza de instalaciones y
equipos utilizados en el servicio de banquetera, para
prevenir riesgos alimentarios
manipulacin
de
higiene
3.2. Aplica
conceptos y niveles de limpieza.en
instalaciones y equipos.
Validacin tcnica:
de
4.
prevencin o proteccin
en
5.
Manejo de residuos:
- Agentes y factores de impacto.
Seguridad:
- Factores y situaciones de riesgo ms comunes.
- Identificacin e interpretacin
especficas de seguridad.
SENCE
las
normas
de
accidentes y emergencias
Situaciones de emergencia:
actuacin, aviso y alarma en:
procedimientos
de
- Incendios.
- Escapes de gases.
- Fugas de agua o inundaciones.
- Sismos
SENCE
La estrategia de evaluacin de cada mdulo del Plan Formativo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes
respectos de los aprendizajes esperados del mdulo
El sistema de evaluacin a utilizar debe comprender una medicin permanente
como de la efectividad de las estrategias docentes que aplica el facilitador.
tanto del aprendizaje que va logrando el participante durante el desarrollo del proceso formativo,
Las dificultades de aprendizaje del participante, detectadas durante el proceso, deben tratarse introduciendo medidas didcticas correctivas que permitan posibilitar y potenciar el
xito del aprendizaje.
Cada mdulo debe ser evaluado, expresando la calificacin final en trminos de competencias logradas y no logradas y debe considerar criterios de desempeo, parmetros e
instrumentos de evaluacin en concordancia con los aprendizajes esperados.
Cada participante debe contar con un portafolio de evidencias de las competencias logradas en cada mdulo. Las evidencias pueden ser registros fotogrficos y videos de los
productos, informes, pruebas, etc. El Otec debe guardar una copia de estos registros, para disponibilidad de Sence.
PERFIL DEL FACILITADOR
Opcin 1
Opcin 2
Opcin 3
Experiencia laboral en el rea de la gastronoma o
administracin comercial de eventos de mnimo tres
aos, demostrable.
Experiencia como facilitador de capacitacin de,
mnimo, tres aos, preferentemente con formacin
en tcnicas de facilitacin y evaluacin del
aprendizaje, demostrables.
SENCE
Equipo y herramientas
Infraestructura
Pizarrn.
Cuadernos.
Computador.
Lpices.
Data show.
Libreta de notas.
Proyector DVD
participantes.
ornamentacin.
Botiqun.
Extintores y ventilacin.
Altares.
Columnas.
Escaleras.
Mesas.
Sillas.
Manteles.
procedimientos
Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo otros
complementarios que considere pertinentes para la realizacin del mdulo.
El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad;
implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como antigedad, dimensiones, estado,
etc.
EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIN DE SENCE.
Validacin tcnica:
SENCE
Menaje
Flores.
Servicios
Maceteros.
Tijeras.
Telas decorativas.
Accesorios de decoracin.
Licores
SENCE