LA NUTRICIN EN EL PROCESO EDUCATIVO

DEDICATORIA
El presente trabajo lo dedicamos a nuestros padres, por habernos brindado el
apoyo incondicional y desinteresado para estar en un Centro Superior de
Estudios; y a los Profesores del I.S.P.Bambamarca, quienes nos inculcan
diariamente

los

conocimientos

indispensables

para

nuestra

formacin

profesional y a futuro poder compartir con los educandos.

A todas las personas quienes nos apoyaron para la culminacin y presentacin
del presente trabajo.

LOS AUTORES: Belermino, Gilmer, Marino y Marleny.

AGRADECIMIENTO
Los autores desean expresar su ms profundo reconocimiento a las personas
que hicieron posible este trabajo, en calidad de Docente de la asignatura y a
todas aquellas personas que han contribuido valiosamente a la realizacin de
la presente monografa.
Nuestro sincero agradecimiento a:
Dagoberto Goicochea Vsquez, profesor del Instituto Superior Pedaggico
Pblico Bambamarca, por habernos dado la oportunidad para iniciarnos en la
investigacin, ya que esta es el pilar fundamental para el desarrollo cientfico, la
produccin y la transformacin social.

LOS AUTORES

INTRODUCCIN
La nutricin humana, entendida como la ciencia que estudia los
nutrientes y otras sustancias alimenticias y los diferentes procesos que estos
sufren para llegar a ser asimilados por el organismo; y que de esta depende el
crecimiento y desarrollo del ser humano en todas sus dimensiones. Pero es
bien sabido que, por mltiples factores, gran parte de la poblacin no consume
una dieta capaz de satisfacer las necesidades corporales de manera adecuada,
y en particular la poblacin infantil. Y consecuencia se produce la desnutricin,
que por cierto, afecta preponderantemente el rendimiento acadmico del
educando.
En relacin a lo mencionado anteriormente, tenemos el agrado de
presentar el trabajo de investigacin denominado LA NUTRICIN EN LA
EDAD ESCOLAR el mismo que, servir de reflexin a los padres y as a todos
los estudiantes; es una sntesis de varios autores por lo que sugerimos al
profesor de asignatura que tenga en cuenta que estamos recin inicindonos
en la tal delicada tarea que es la investigacin, que hemos tenido muchas
dificultades,

no

solo

ha

sintetizar

los

contenidos,

sino

tambin

en

sistematizacin y elaboracin.
Este trabajo consta de cinco captulos: el primer captulo La Nutricin,
el segundo Alimentos Nutritivos, en el tercero Vitaminas y Sales Minerales,
el cuarto Enfermedades por Mala Nutricin y el quinto y ltimo captulo trata
sobre Influencia del Estado Nutricional en el Rendimiento Acadmico.
El desconocimiento de muchas cosas de la investigacin nos ha
comprometido a intercambiar ideas con otras personas, y al concluir
esperamos tener la acogida de parte del profesor que nos asigno dicho trabajo
de investigacin.
LOS AUTORES:
DELGADO RAFAEL, Marino
LUMBA RAMOS, Belermino
RUIZ RAMOS, Marlene
ZAMORA GOICOCHEA, Gilmer
4

SUMARIO
DEDICATORIA

Pg.

AGRADECIMIENTO
INTRODUCCIN
LA NUTRICIN EN LA EDAD ESCOLAR
CAPTULO I
LA NUTRICIN
1.1. Definicin

08

1.2. Proceso de la nutricin

08

1.3. Metabolismo

09

a. El Anabolismo

09

b. El Catabolismo

09

1.4. Nutricin y desarrollo

09

1.5. Funcin de nutricin

10
CAPTULO II
ALIMENTOS NUTRITIVOS

2.1. Concepto

11

2.2. Definicin

11

2.3. Grupos de alimentos

11
CAPTULO III

VITAMINAS Y SALES MINERALES

3.1. Concepto

16

3.2. Definicin

16

3.3. Importancia

16

3.4. Clases de vitaminas

16

3.5. Transporte de sustancias nutritivas

18

3.6. Valor nutritivo

18

3.7. Cuadro de valor nutritivo

20
CAPTULO IV

ENFERMEDADES POR MALA NUTRICIN

4.1. La delgadez

21

4.2. Beriberi

21

4.3. Escorbuto

22

4.4. Gota

22

4.5. Hipoglucemia

22

4.6. Obesidad

23

4.7. Raquitismo

23

4.8. Acidez estomacal

23

4.9. Artritis

24
CAPTULO V

INFLUENCIA DEL ESTADO NUTRICIONAL EN EL RENDIMIENTO

ACADMICO
5.1. Estado nutricional

25

a. Seguridad alimentaria

25

b. Hbitos alimentarios

26

c. Perfil socioeconmico

26

5.2. Evaluacin del estado nutricional

27

a. Medidas, incides e indicadores

27

b. ndices antropomtricos

28

5.3. Desnutricin

28

a. Definicin

28

b. Factores que intervienen en la desnutricin

5.4. Aprendizaje

29
31

a. Bases biolgicas del aprendizaje

5.5. Influencia del estado nutricional en el rendimiento acadmico
TRMINOS BSICOS
CONCLUSIONES
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFA

31
36

CAPTULO I
LA NUTRICIN
1.1. DEFINICIN.
Es la accin de proporcionar al organismo de los seres, las sustancias
necesarias para su desarrollo del individuo.
Tericamente se debe comer cuando hay apetito, pues la sensacin de
hambre se origina por la secrecin de los jugos gstricos, tambin por
acto mismo de la alimentacin. 1
La nutricin sirve para recuperar energa perdida durante el trabajo
cotidiano y as mismo, influye poderosamente en el crecimiento y
desarrollo progresivo de los nios.

1.2. PROCESO DE LA NUTRICIN.

Es el proceso de alimentacin que se inicia por la necesidad de comer,
lo que ocurre cuando las reservas de nutrientes que necesita el cuerpo
disminuyen; al ingerir el alimento es triturado por los dientes y gracias a la
saliva se forma una mezcla semislida; pasa por el esfago, llega al
estmago donde las protenas comienzan a quebrarse separndose
qumicamente.
El estmago. Sirve para almacenar y revolver los alimentos,
comenzando as la digestin.
Por lo consiguiente, el proceso digestivo tiene con fin el convertir
las molculas grandes en molculas ms simples.
Los alimentos que no fueran digeridos en el aparato digestivo o
que lo fuera en pequea proporcin, pasan al intestino grueso para ser
desechados en forma material fecal (heces)

VILLANUEVA GARAY, J. y Otros. Sepa Cuales le Conviene a la Salud. Ao 1993.

Consiste en la reposicin de las sustancias prdidas por medio

del catabolismo.

1.3. EL METABOLISMO:
Se

llama

metabolismo

al

conjunto

de

transformaciones

que

experimentan la materia y la energa, desde su absorcin hasta la

eliminacin de las sustancias de desecho.
Existen en los seres vivos dos procesos simultneos y antagnicos: el
anabolismo o asimilacin y el catabolismo o desasimilacin.
a. EL ANABOLISMO.
Es la sntesis o construccin de sustancias complejas a partir de
los productos sencillos. En esta sntesis normalmente se consume
energa.
b. El CATABOLISMO.
Es la desintegracin de las sustancias complejas convirtindolas
en productos finales ms sencillos, generalmente produciendo energa,
movimiento, y originando productos de desecho que son eliminados al
exterior como intiles o nocivos.

1.4. NUTRICIN Y DESARROLLO.

Algunos cientficos planten hiptesis que al ciclo ms importante para el
desarrollo cerebral era el prenatal, deducindose que la nutricin es
especficamente importante durante esa fase pues de ella dependera la
vida mental del nio.2
REQUERIMIENTO CALRICO.

VERAMENDI VIDAL, A. Nutricin y Desarrollo. 1a edicin. 2000.

Expresa la cantidad de energa para cubrir el gasto que

corresponde al metabolismo y a los cambios que experimenta
diferentes tipos de actividad.

1.5. FUNCIN DE NUTRICIN.

Estn constituidos todos los fenmenos encargados de pronunciar al
organismo de los seres vivos, las sustancias necesarias para su
desarrollo, para recuperar las prdidas de energa, para mantener y
desarrollar la vida de estos seres.

MAYOR MANDUJANO, H. Ciencias Naturales. 1997.

10

CAPTULO II
ALIMENTOS NUTRITIVOS
2.1. CONCEPTO.
Son aquellos que brindan una buena alimentacin o nutricin al
organismo, al ser ingeridos, y podemos encontrar diferentes tipos o
grupos de alimentacin.

2.2. DEFINICIN.
Es el proceso fisiolgico de entrada, en el aparato digestivo, de
sustancias alimenticias con el fin de brindar las fuentes de energa
necesarias

los

materiales

de

reconstruccin

para

el

normal

funcionamiento del cuerpo humano.

Es necesario ingerir alimentos ya sea de origen animal o vegetal para
regenerar el tejido vivo.
La nutricin es muy importante para la conservacin de la salud y para
combatir enfermedades.

2.3. GRUPOS DE ALIMENTOS.

GRUPO No 1: PESCADO, CARNE Y HUEVOS.
La consistencia de la carne est en el tejido muscular.
La carne cruda puede ser digerida por nosotros sin dificultad.
Generalmente se acostumbra a hervirse o asarse.
La protena del msculo se coagula como resultado de la coccin.
Al hervirse la carne proporciona sustancias de olor y sabor.
Especialmente el hgado que contiene bastante hierro y vitamina A.

11

 El pescado de igual manera contiene bastante hierro y protenas.

Al comer las espinas del pescado estamos adquiriendo calcio y
fsforo.
Como tambin el huevo es importantsima fuente de protenas, grasas,
hierro, calcio y fsforo.
GRUPO No 2: LECHE Y QUESO.
Estos productos lcteos proporcionan el 20% de las protenas, el 66%
de calcio y el 10% de caloras.
Los quesos frescos contienen escasa cantidad de grasa.
Los quesos semiduros, holands y los duros un 25% de grasas.
Los quesos blandos contienen el 20% de grasas.
El pecho materno es la principal fuente de alimentacin para un recin
nacido, hasta los 6 meses de edad.
Esta leche est libre de grmenes causantes de enfermedades.
Sin gasto adicional no necesita preparacin y contiene sustancias que
dan protenas al beb contra ciertas infecciones del aparato digestivo.
Estrecha la relacin madre hijo que ms tarde o adelante le va a
servir en su comportamiento.
La cantidad de leche materna que el nio debe tomar, debe ser de
acuerdo a su apetito que este tenga.
Si la madre no puede amamantarlo, se dar leche de vaca hervida y
sin mezclar agua.
Es recomendada la cantidad proporcionada de la siguiente manera:

De 0 a 2 meses de edad, seis biberones por da cada 4 horas.

De 3 a 6 meses de edad, cinco biberones por da cada 5 horas.

De 7 a 11 meses de edad, cuatro biberones cada 6 horas.

12

De 11 meses a 2 aos, tres biberones por da cada 8 horas.

Cada bibern debe contener 7 onzas de leche. La leche debe

ser manejada higinicamente desde la ordea de la vaca; se
debe hervir por lo menos 10 minutos.

GRUPO No 3: GRASAS, VEGETALES Y ANIMALES.

Los principales son: manteca, aceites y la grasa animal proporciona el
14% de las caloras.
La carne es uno de los alimentos que proporcionan protenas de alta
calidad, vitaminas y minerales.
La cantidad de grasa es variable, depende del tipo de alimentacin del
animal del que procede la carne.
Ya sea de res, cerdo, pollo y de pescado, casi todos ellos tienen el
mismo valor nutritivo.
La cantidad de protenas por da es de 100 gramos.
Por su alto costo, cada da se hace menos accesible su consumo.
Para eso hay distintas formas de alcanzar estas protenas como por
ejemplo: la cra de conejos y aves de corral, individual o
comunitariamente.
Las grasas debido a un elevado aporte calrico son utilizados como
forma de reserva de energa.
GRUPO No 4: PAN Y CEREALES.
Proporcionan el 31% de las protenas y el 35% de caloras.
Los principales surtidos de azcar son los cereales.
La cuarta parte del grano se compone de almidn.
La avena es poseedora de gran cantidad de grasa.
El cereal no es una fuente importante de minerales, pero su contenido
vitamnico es importante.
13

 El proceso de molienda elimina las capas de celulosa no digeribles.

Al fabricarse la harina blanca, las vitaminas y las protenas del grano
se pierden.
Al hacerse el pan, la levadura forma gas de dixido de carbono.
GRUPO No 5: HORTALIZAS Y LEGUMBRES.
Proporcionan el 25% de las caloras, el 20% de calcio y la mayor parte
de vitamina C.
Las hortalizas son muy acuosas y de escaso valor calrico, excepto de
tubrculos (acelga, apio, berenjena, brcoli, coliflor, cardo, esprragos,
espinaca, lechuga, pepino, rbano, tomate, etc.) en un 5% de hidratos
de carbono.
(arbeja fresca, cebolla, nabo, zanahoria, zapallo, etc.) 10% de caloras
y protenas, calcio.
Y las del 20% (chocho, mandioca y papa).
Tambin en este grupo se incluyen las harinas, los fideos, las pastas y
los granos, que despus de cocidos tienen el 20% de hidratos de
carbono.
Tambin en las frutas se distinguen las del 10% (ciruela, duraznos,
naranja, mandarina, meln).
Las del 15% (cereza, higo, manzana, pera y uva) y en las del 20%
(pltano y palta).
GRUPO No 6: HORTALIZAS Y FRUTAS SECAS.
Las frutas secas no oleosas contienen el 75% de hidratos de carbono y
el 4% de grasas.
Las oleosas contienen el 53% de azcar y proporcionan el 7% de las
caloras.

14

 Los alimentos cumplen una funcin importante para el organismo y

posibilita desarrollar todas aquellas funciones (circulacin, respiracin,
movimientos musculares y actividad nerviosa).

Como se ha descrito, los alimentos se clasifican en varios grupos; por lo

tanto, es necesario consumirlos en cantidades adecuadas para obtener
los nutrientes necesarios para el organismo. Para una buena nutricin se
debe tener en cuenta los siguientes consejos:
La adquisicin de alimentos estar de acuerdo a la situacin
econmica de la familia, es importante relacionar calida nutritiva antes
que cantidad de comida.
Eludir las manipulaciones de la propaganda comercial para evitar
cambios a hbitos alimenticios inapropiados.
Los mejores alimentos son los naturales, el lo posible evitar los
productos industrializados, en especial los vitamnicos sin garanta.
Una adecuada alimentacin y los hbitos de una comida sana,
preservarn la salud de la familia.4

VILLANUEVA GARAY, J. y Otros. Sepa Cuales le Conviene a la Salud. Ao 1993.

15

CAPTULO III

VITAMINAS Y SALES MINERALES

3.1. CONCEPTO.
Son compuestos orgnicos necesarios que deben ingresar al organismo
junto con los nutrientes, estos se encuentran en cantidades pequeas.

3.2. DEFINICIN.
Son grupos de molculas orgnicas de naturaleza qumica variable
(lpidos, glsidos, derivados, etc.) que se necesitan en pequeas
cantidades.

3.3. IMPORTANCIA.
Son importantes para la digestin y la utilizacin de las protenas, grasas
e hidratos de carbono. Las vitaminas son importantes para mantener el
crecimiento y para la reparacin de los tejidos corporales, as como para
fortalecer las defensas orgnicas.

3.4. CLASES DE VITAMINAS.

Estas vitaminas se dividen en dos grupos:
LIPOSOLUBLES (se disuelven en grasas); son las vitaminas A, D, E y
K.
HIDROSOLUBLES (se disuelven en agua) son las vitaminas C y el
complejo B que incluye la tiamina, aneurina, riboflavina, el cido flico,

16

la

piridoxina,

el

acido

nicotnico,

el

cido

pantotnico

y la

cianocobalamina.

a. VITAMINA A.
Esta vitamina fue obtenida de la leche y de la manteca.
Qumicamente es un alcohol muy complejo.
Es importante para el crecimiento en el nio.
Se encuentra en abundancia en los siguientes vegetales como: el
tomate, la zanahoria, berro, achicoria, remolacha.
Sus principales fuentes son: el aceite, pescado, leche y derivados,
manteca, yema de huevo.
b. COMPLEJO B.
Fue utilizada para describir una sustancia soluble en agua.
Fue descubierta por Cristian Eijkaman, quien demostr su
presencia en el salvado del arroz en 1890.
Es una sustancia de varias vitaminas diferentes.
c. VITAMINA C.
Es la vitamina ms simple.
Controla la formacin de la dentina, del cartlago y de la matriz
sea.
Forma parte de la produccin de los glbulos rojos.
Se encuentra concentrada en las glndulas suprarrenales.
d. VITAMINA D.
La vitamina D previene del raquitismo.
La vitamina D (originalmente llamada D1) es la mezcla de dos
sustancias.
17

 Esta vitamina se encuentra en el aceite de hgado de pescado.

Las fuentes naturales de la vitamina D son: leche, huevos y la
manteca, etc.
La luz solar (especialmente los rayos ultravioletas) proporcionan al
organismo una apreciable reserva de vitamina D.
Cuando mayor sea la intensidad de la luz solar sobre el cuerpo,
menos es la necesidad de recibir vitamina D.
Esta vitamina es conocida por su accin en el metabolismo del
calcio y del fsforo.
e. VITAMINA E.
La vitamina E ha sido empleada para tratar deficiencias tales como
la tendencia al aborto y a la infertilidad masculina.
La mayor reserva est en el germen de trigo, aceites vegetales y
algunas verduras como el berro, espinaca y lechuga.
f. VITAMINA K.
Es un factor indispensable para la produccin de protrombina.
Es elemento esencial del mecanismo de coagulacin de la sangre.
La falta de vitamina K ocasiona hemorragia y retarda la coagulacin
sangunea.
Se halla en vegetales (espinaca, repollo, coles).

3.5. TRANSPORTE DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS.

Es el transporte de las sustancias nutritivas obtenidas por el proceso de
la digestin, se efecta mediante un sistema especial llamado circulacin
sangunea. 6

5
6

VILLANUEVA GARAY, J. Y Otros. Sepa Cules le Conviene a la Salud. 1993.

VALCARCEL, L. Ciencia de la Naturaleza. 1998.

18

3.6. VALOR NUTRITIVO.

Depende de la cantidad de protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas y
minerales contenidos en los alimentos.
A continuacin se describe algunas de las funciones que poseen
determinados componentes alimenticios:
a. Protenas: son parte de las clulas.
b. Carbohidratos: tienen como funcin principal ser fuente de energa.
c. Grasas: son fuentes de energa y forman parte de las clulas.
d. Vitaminas: facilitan la funcin de cada clula.
Vitamina A: hace posible la visin en la oscuridad.
Vitaminas del complejo B: acta como regulador del metabolismo, y
ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Vitamina C: hace que los tejidos se unan las clulas y funcionen
correctamente, mantienen zonas las enzimas y ayudan a la
formacin de la sangre.
Vitamina D: favorece la absorcin y el balance del calcio y fsforo.
Vitamina E: interviene ene. Metabolismo muscular y se relaciona
con los procesos generadores de sustancias.
e. Minerales.
El calcio: forma parte de los huesos y es un mineral indispensable
para que los nervios funcionen y los msculos se contraigan.
El hierro: forma parte de la hemoglobina, que es una protena que
se encuentra en los glbulos rojos de la sangre.
El sodio, potasio, fsforo, cloruro y carbonatos: son reguladores del
metabolismo.
El valor nutritivo es de gran variedad de alimentos existentes, debe ser
promovido entre las madres y los que preparan para llevar a cabo su

19

limpieza y su preparacin correcta, para ofrecer una dieta completa para

la familia.
La

nutricin

de

los

nios

es

muy

importante,

por

eso

las

recomendaciones inciden en que es necesario alimentar a cada uno de

ellos de acuerdo al apetito que tengan y que tengan que presentarle el
alimento en cantidad suficiente, es recomendable que los nios se
alimenten normalmente. Hay alimentos que por su alto contenido nutritivo
merecen una mencin especial, entre ellos tenemos: la leche, el huevo, la
carne y las leguminosas.

3.7. CUADRO DE VALOR NUTRITIVO.

Por cada 100 g de alimento:
CARBOHIDRATOS

GRASAS

PROTENAS

VITAMINAS Y
MINERALES

50 g

30 g

15 g

5g

Tomado de VILLANUEVA GARAY, J. y Otros.7

VILLANUEVA GARAY, J. y Otros. Sepa Cules le Conviene a la Salud. 1993.

20

CAPTULO IV

ENFERMEDADES POR MALA NUTRICIN

4.1. LA DELGADEZ.
Es la prdida de peso por un mal hbito alimenticio o por muchos
ejercicios, o por la necesidad de alimentacin. Se ha hablado de la
delgadez cuando el individuo tiene un peso inferior en un 10% menos del
peso normal.
Causas:

Se producir siempre que el aporte calrico sea menor que el

consumo.

Por el aumento excesivo de ejercicio fsico.

Muchas enfermedades son acompaadas de adelgazamiento rpido.

Infecciones graves.

Alteraciones del metabolismo.

4.2. BERIBERI.
Es una enfermedad producida por la falta de vitamina B.
Este nombre proviene de los pueblos orientales, en donde es comn
esta enfermedad, sobre todo entre los de bajos recursos econmicos
porque se alimentan exclusivamente de arroz perlado. El trmino beri
significa debilidad.
Causas:
21

Anteriormente invocaban causas txicas.

Se debe a la carencia de vitamina B.

En los pases europeos esta infecciones asociada frecuentemente con

el alcoholismo crnico.

4.3. ESCORBUTO.
Es producto de una avitaminosis que se caracteriza por manifestaciones
hemorrgicas y alteraciones osteoarticulares; cuando ataca a los nios,
empieza en trastorno del crecimiento de los huesos.
Causas:

Esta afeccin era originada por la deficiencia de la vitamina C.

4.4. GOTA.
Alteracin con la sntesis y eliminacin del cido rico, en la cual se
acumular en forma de cristales en las articulaciones.
Causas:

Es una dolencia constitucional y hereditaria, mucho depende de la

constitucin orgnica del individuo.

La mala alimentacin a base de carne y pescado, que son los que

producen cido rico; que normalmente nos son eliminados.

4.5. HIPOGLUCEMIA.
Se caracteriza por la disminucin de la tasa de glucosa (azcar) en la
sangre humana (cada litro de sangre debe contener aproximadamente 1
gramo de glucosa).
Causas:

22

Es provocado cuando el diabtico se ha inyectado insulina en una

dosis excesiva.

Es muy rara por el exceso en la secrecin de insulina.

Ocasionada por infecciones localizadas en el pncreas.

Estado opuesto a la diabetes.

4.6. OBESIDAD.
Es una enfermedad ocasionada debida al sobrepeso de la persona por
la acumulacin de grasa en el tejido adiposo.
Esta enfermedad se debe a trastornos del metabolismo, ocurre en la
acumulacin excesiva de grasa en el tejido subcutneo y alrededor de
algunas vsceras y rganos internos del cuerpo, cantidad que supera a lo
normal.
Causas:

Excesivo consumo de alimentos.

Debido a alteraciones de la secrecin hormonal en las glndulas

endocrinas.

4.7. RAQUITISMO.
Trastorno de la absorcin de calcio, en su fijacin en los huesos,
alteraciones del metabolismo, fosfocalcio, lo cual determina defectuosa
mineralizacin sea.
Causas:

Es la falta de vitamina D.

La falta de esta vitamina afecta al organismo de los nios sobre todo

en los huesos, volvindoles blandos y deformes.

Bajo nivel de calcio y fsforo en la sangre.

23

4.8. ACIDEZ ESTOMACAL.

Es producto del reflujo gastroesofgico, que consiste en que los jugos
digestivos, el cido clorhdrico y una enzima llamada pepsina se disuelve
hacia la parte baja del esfago donde no deben estar, produciendo una
sensacin de ardor y presin debajo del esternon (en algunos casos se le
confunde con un ataque cardiaco).
Causas:

Es la debilidad de la vlvula inferior del esfago que puede ser daada

cuando se escapan los cidos y jugos digestivos.

Esta inflamacin es dolorosa y puede ocasionar hemorragia.

El desarrollo del tejido cicatrizal que impide el consumo de agua y

comida.

4.9. ARTRITIS.
Es la inflamacin y dolor de las articulaciones, la acumulacin de cido
rico en las articulaciones, con el tiempo se convierte en una de las
enfermedades ms dolorosas.
Esta consiste en el desgaste de una articulacin.
Causas:

Continuo desgaste del cartlago en las articulaciones. 8

VILLANUEVA GARAY, J. y Otros. Sepa Cules le Conviene a la Salud. 1993.

24

CAPTULO V

INFLUENCIA DEL ESTADO NUTRICIONAL EN

EL RENDIMIENTO ACADMICO
5.1. ESTADO NUTRICIONAL.
El estado nutricional es el equilibrio entre el consumo e ingesta
alimentaria

el

gasto

necesidades

nutricionales,

depende

principalmente de la interaccin y potencialidad gentica heredada con los

factores condicionantes, ambientales, imperantes, en la comunidad
(alimento, condiciones sanitarias, salud, educacin, patrones alimentarios,
alcoholismo, tabaquismo). Estas condiciones pueden dar como resultado
el estado nutricional normal, enfermedades nutricionales por dficit o
desnutricin y enfermedades nutricionales por exceso u obesidad. 9
El estado nutricional se ve afectado por los siguientes condicionantes:
a. Seguridad alimentaria.
Siendo los nios los primeros afectados por una deficiencia
alimentaria, debido a su dependencia de otras personas y sus
necesidades nutricionales ms altas. Cualquier restriccin en la dieta
inmediatamente afecta el crecimiento tanto fsico como psicomotor, lo
que hace que este periodo tenga vital importancia e influencia para la
vida futura; los nios desnutridos peden tener 20 cm. menos de

NEZ, L. Nutricin y Desarrollo S.E. Cajamarca 1999.

25

estatura si se compara con los nios normales y estn propensos a

enfermarse.10
b. Hbitos alimentarios.
Los hbitos alimentarios son la expresin de sus esencias y
tradiciones y estn ligados al medio geogrfico y a la disponibilidad
alimentaria, los factores que condicionan los hbitos alimentarios son
de tipo econmico, religioso (como las normas del Tarah o del Corn,
que se relacionaban a su vez con la higiene), psicolgico y pragmtico,
dichos factores evolucionan a lo largo de los aos y constituyen la
respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a
consumir, etc. Y se relacionan muy directamente con el aumento de los
recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentarias
distintas. Adems son condicionados por numerosos factores tales
como costumbrismo, tabes religiosos, econmica, clima, tradiciones y
poltica, entre otras.11
Los buenos hbitos alimenticios, incluyen: comer una variedad
de alimentos, comer en cantidades moderadas y consumir grasas, sal
y azucares slo en muy poca cantidad.
Los aos preescolares constituyen el momento en que se definen
hbitos de alimentacin.12
c. Perfil socioeconmico.

10

PAREDES, S. Y HUAMN, M. Estado Nutricional y Desarrollo Psicomotor de los Nios de

Educacin Inicial en las I.E. Iniciales de la Zona Urbana y Rural del Distrito de Cajamarca.
2005.
11

ENCUESTA NACIONAL DE CONDICIN ALIMENTARIA. (ENCA) Hbitos Alimentarios

1997-1998.
12

BRACCI, M. Factores que Influyen en el ptimo Crecimiento y Desarrollo del Nio Menor de

5 Aos. Mxico 2002.

26

Los factores econmicos, es decir los bajos ingresos familiares, el

trabajo inestable de los padres, es decir la extrema pobreza
predispone a una subalimentacin en nutrientes esenciales para el
funcionamiento adecuado del organismo.
Las condiciones econmicas, habitualmente condicionan la
utilizacin de alimentos de ms calidad y sin hacer el esfuerzo a
necesario en la posible combinacin de los alimentos en las comidas a
pesar que a veces no supone una mayor carga econmica. 13
5.2. EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL.
La evaluacin del estado nutricional permite conocer las causas e
implicancias de la salud nutricional existente, especialmente en la niez y
adems sirven de gua para la toma de decisiones con relacin a polticas,
programas e intervenciones que favorecen la nutricin adecuada de los
nios.
Los estudios antropomtricos se utilizan antes de evidenciarse el dficit
nutricional o cuando la deficiencia nutricional es evidente, adems son los
ms utilizados por ser de fcil obtencin, bajo costo, utilizando
preferentemente clasificaciones y patrones internacionales y si la tcnica
es adecuada, se puede lograr un alto nivel de exactitud y replicabilidad. La
clasificacin del estado nutricional basado en estos indicadores requiere
comparar las mediciones con patrones de referencia.
a. Medidas, ndices e indicadores.
Las medidas antropomtricas ms usadas en la evaluacin del
estado nutricional son: peso, talla, circunferencia braquial y pliegues
cutneos. Los valores de peso y talla por si solos no tienen significado
a menos que se los relacione con la edad o entre ellos.
13

GAMONAL, O. Y REGALADO, M Factores Socioculturales, Sanitarios y/o Econmicos que

Influyen en la Desnutricin en los Nios Menores de 5 Aos Comunidad San Antonio de Iraca.
Proyecto de Investigacin UNC. Per. 1999.

27

Cuando se establecen estas relaciones nos referimos a los

ndices, los ms usados son el peso para su edad (P/E), la calla para la
edad (T/E) y el peso para la talla (P/T). Para evaluar el estado
nutricional

se

utilizan

ndices

antropomtricos

sistemas

de

clasificacin, resaltando que cuando se relacionan un ndice con un

punto de corte, se esta hablando de los indicadores.
b. ndices antropomtricos.
- PESO PARA LA EDAD (P/E).- El peso es el indicador global del
estado nutricional, aumenta o disminuye ms rpidamente que. la
estatura o el permetro braquial, ante un cambio de la alimentacin
del nio. El uso regular y frecuente del peso para la edad, permite
detectar desviaciones precoces en el crecimiento o nutricin del nio
a consecuencia de la dieta insuficiente o por enfermedades.
- TALLA. PARA LA EDAD (T/E). Compara la talla con cifras de
referencia para la edad, la estatura no es muy sensible en el corto
tiempo a cambios en la alimentacin del nio y por lo tanto una baja
estatura indica insuficiencia alimentaria crnica.
- PESO PARA LA TALLA (P/T). Relaciona el peso del nio con el que
corresponde para la talla. Elimina los errores de considerar como mal
nutridos a los nios de talla baja con peso bajo para la edad (peso
adecuado para la talla), o como bien nutridos a los nios altos pero
de peso bajo para la estatura. En este indicador la gravedad de
malnutricin se reflejan el bajo peso, sin embargo debe tenerse
presente que los nios padecen de malnutricin crnica por razones
de adaptacin biolgica pudiendo tener menor talla y peso normal
para la talla pero son enanos nutricionalmente. 14
5.3. DESNUTRICIN.
a. Definicin.
14

BRACCI, M. Factores que Influyen en el ptimo Crecimiento y Desarrollo del Nio Menor de
5 Aos. Mxico 2002.

28

Es el resultado de la ingesta inadecuada de nutrientes o de

factores emocionales que afectan a la digestin, absorcin, transporte
y utilizacin de los

mismos. Las enfermedades, en particular las

infecciosas pueden alterar tanto la ingesta diettica como todos los

otros subprocesos. La desnutricin de un individuo constituye la
manifestacin ms clara de un Problema Nutricional, no en tanto un
"Problema Nutricional "no siempre se manifiesta como desnutricin
Se afirma que el diagnstico de desnutricin no debe hacerse
slo, sobre la base de los ndices antropomtricos, ya que 13% de los
nios de la poblacin sana podran ser catalogados errneamente
como desnutridos leves. Por ello es importante considerar adems los
aspectos clnicos y antecedentes dietticos del nio. Sin embargo, para
estudios de poblacin, los ndices antropomtricos continan siendo los
parmetros por excelencia para medir el estado nutricional. 15
b. Factores que intervienen en la desnutricin.
En cuanto a los factores determinantes de la desnutricin infantil
cabe mencionar que tanto las caractersticas de la familia, as como las
de su entorno influye sobre los resultados nutricionales de los nios es
decir, no solo la condicin econmica de la familia tiene un papel
imprtame sino tambin que tiene un impacto la cantidad de recursos
disponibles de inversin del estado tanto en infraestructura de salud o
de educacin as como en programas de asistencia.
- Factor Nutricional. Si no se aporta la cantidad y calidad adecuada
que necesita el organismo disminuye la velocidad de crecimiento y
desarrollo.
- Factor Socio econmico. Generalmente las madres de nivel menos
favorecidas tienden a tener problemas nutricionales y por ende nios
15

PAREDES, S. Y HUAMN, M. Estado Nutricional y Desarrollo Psicomotor de los Nios de

Educacin Inicial en las I.E. Iniciales de la Zona Urbana y Rural del Distrito de Cajamarca.
2005.

29

de bajo peso, el nivel de ingreso del hogar afecta la cantidad y

calidad de alimento que dentro de el se consumen. Igualmente a
nivel educativo de los padres puede influir de manera determinante.
- Factor Emocional. La carencia afectiva de la madre ocasiona
alteraciones importantes en el desarrollo y nutricin ya que el nio
deja de comer o rechaza alimentos expresando as sus necesidades
de afecto.
- Factor que Afecta la Salud. Uno de los factores que contribuyen a
la aparicin de la desnutricin es la prevalencia de enfermedades
infecciosas tales como las infecciones gastrointestinales y de las vas
respiratorias y otras como el sarampin, rubola, varicela. La
enfermedad hace que el nio pierda el apetito o que los alimentos no
se digieran ni se absorban enteramente.
- Deficiencia en el conocimiento del valor nutritivo de los
alimentos. En nuestro pas existe una gran produccin vegetativa
que contiene un alto poder nutritivo pero son pocos o nada
consumidos por los pobladores debido al desconocimiento y falta de
orientacin nutricional especialmente por los padres de familia que
desconocen el valor diettico que necesitan sus hijos de acuerdo a
su edad.
- Falta de difusin de programas alimenticios. El desarrollo de un
pueblo depende de la existencia de medios de comunicacin masiva
para de esta manera dar a conocer y analizar los diferentes
problemas que influyen de manera directa en la alimentacin. Es por
ello que el sector salud debera difundir de manera adecuada la
nutricin que se debe de brindar a los pobladores especialmente a
los nios ya que ellos son los mas propensos a sufrir desnutricin y
como consecuencia mltiples enfermedades y retraso en su
desarrollo.16

16

www.prisma.org.pe/nutricin. 2005.

30

5.4. APRENDIZAJE.
a. Bases biolgicas del aprendizaje.
Un aspecto de suma importancia que nos permitir entender lo
que es el aprendizaje es saber primero Cmo aprende nuestro
cerebro? Comprendiendo cmo aprende el cerebro, se podr utilizar
mejor los recursos educativos, y no slo se ahorrar dinero sino, lo que
es ms importante, se alcanzar ms xito con los alumnos.
Los seres humanos tienen grandes cerebros en relacin con el
peso de todo el cuerpo (1.300 a 1.400 gramos), el 78% es agua, 10%
grasa y 8% es protena. Desde fuera, las caractersticas ms notorias
del cerebro son sus circunvoluciones o pliegues, estas arrugas son
parte del crtex cerebral. Los pliegues le permiten aumentar el rea de
superficie (ms clulas por cm 2); de hecho, si fuese extendido, tendra
aproximadamente el tamao de una pgina desplegada de un
peridico. Su importancia se puede al hecho de constituye partes
fundamentales del sistema nervioso, y de que sus clulas nerviosas
estn conectadas por casi 1.6 millones de Km de fibras nerviosas. El
cerebro humano tiene ms extensin de crtex no comprometido (sin
funcin especfica alguna identificada hasta ahora) que cualquier otra
especie animal del planeta. Esto da a los seres humanos una
extraordinaria flexibilidad para aprender.
Su influencia en el aprendizaje est en que tenemos dos
hemisferios cerebrales, izquierdo y derecho, conectados por haces de
fibras nerviosas. El tejido fibroso ms voluminoso es conocido como
cuerpo calloso (corpus callosum), que tiene unos 250 millones de
fibras nerviosas. Esta va interhemisferios permite a cada lado del
cerebro intercambiar informacin con ms libertad; aunque cada lado
del cerebro procesa la informacin de modo diferente.

31

En general, el hemisferio izquierdo procesa las cosas ms en

partes y de modo secuencial; pero los msicos por ejemplo procesan
la msica en su hemisferio izquierdo, no en el derecho, como lo hara
una persona novata; entre las personas zurdas, ms de la mitad
utilizan su hemisferio derecho para el lenguaje; los matemticos
superiores, las personas que resuelven problemas y los jugadores de
ajedrez activan ms el hemisferio derecho durante la ejecucin de
estas tareas, mientras que las personas principiantes, activan su
hemisferio izquierdo. Para las personas diestras, la funcin motora
gruesa (grandes movimientos) est controlada por el hemisferio
derecho, mientras que la motricidad fina generalmente depende ms
de una actividad del hemisferio izquierdo. El hemisferio derecho
reconoce ms rpidamente las emociones negativas; el hemisferio
izquierdo capta con ms rapidez las emociones positivas.
El cerebro no es un buen productor de energa, pero consume el
20% de energa total que necesita el cuerpo. La principal fuente de
energa, que utiliza el cerebro para aprender, es la sangre que aporta
nutrientes como la glucosa, protenas, oligoelementos y oxgeno (el
cerebro recibe unos 36 litros de sangre cada hora); adems, el agua
aporta el equilibrio electroltico para su correcto funcionamiento (es
necesario 8 a 12 vasos de agua cada da para un ptimo
funcionamiento). La deshidratacin es un problema comn en las aulas
escolares, lo que ocasiona letargo y debilitamiento del aprendizaje. Por
lo que podemos decir que una dieta correcta ayuda en el aprendizaje.
El oxgeno es fundamental para el cerebro, ya que utiliza una quinta
parte del oxgeno del cuerpo, por eso si se interrumpe el suministro de
sangre al cerebro perdemos la conciencia en pocos segundos. Unos
mayores niveles de atencin y funcionamiento mental estn vinculados
con un aire de mejor calidad (menos dixido de carbono y ms
oxigeno).
Dnde comienza el aprendizaje?

32

Hay dos tipos de clulas cerebrales: las neuronas y las

neuroglias. Aunque la mayora (90%) son neuroglias, el 10% son
neuronas y son mucho ms conocidas y ms estudiadas. Los seres
humanos tenemos unos 100 billones de neuronas y la cantidad es la
misma tanto en los adultos como en los nios de dos aos. Cada da
se pierden clulas cerebrales por desgaste, decadencia y mal uso, no
obstante disponemos de las suficientes para toda la vida; incluso si
perdiramos medio milln de neuronas cada da, se necesitaran
siglos, literalmente para perder la mente.
Las neuronas estn compuestas por un cuerpo celular compacto,
dendritas y axones y se encargan de tratar la informacin y transportar
las seales qumicas y elctricas en todas direcciones. Se han
revelado investigaciones que afirman que algunas partes del cerebro
pueden y hacen crecer nuevas neuronas. Adems una neurona que
funciona normalmente est procesando, integrando y generando
informacin en forma permanente.
La informacin fluye en una direccin nica, en el nivel neuronal,
siempre va desde el cuerpo celular por el axn hasta la zona sinptica,
nunca regresa desde la punta del axn a un cuerpo celular. El axn se
conecta con las dendritas y para hacerlo con miles de clulas distintas,
el axn se divide y subdivide continuamente en dos ramas. El axn
tiene dos funciones esenciales: conducir informacin en forma de
estimulacin elctrica y transportar sustancias qumicas.
Ninguna neurona es un punto final o terminacin para la
informacin; slo sirve para transmitirla. Una sola neurona puede
recibir seales de miles de otras clulas, y su axn puede conectarse
repetidamente, enviando seales a muchas ms. Un mayor nmero de
conexiones hacen las comunicaciones ms eficientes. La suma total
de todas las reacciones sinpticas que llegan de todas las dendritas al
ncleo celular determinarn si una clula se logra activar; si existen

33

suficientes seales de llegada que estimulen la neurona, sta se

activar. La informacin se transporta dentro de una neurona mediante
impulsos elctricos y se transmite a travs de la brecha sinptica (de
una neurona a otra) por componentes qumicos denominados
neurotransmisores.
El aprendizaje es una funcin fundamental de las neuronas que
no se puede llevar a cabo de modo individual, sino que requiere
grupos de neuronas.
Cmo aprendemos?
Lo que mejor hace el cerebro humano es aprender; el aprendizaje
a su vez estimula el cerebro, con cada nueva estimulacin, experiencia
y conducta. Primero, cuando algn tipo de estmulo llega al cerebro se
desencadena el proceso. Puede ser interno (una tormenta de ideas o
un debate creativo) o una nueva experiencia, como resolver un
rompecabezas. Luego, el estmulo se distribuye y se procesa a varios
niveles. Finalmente tiene lugar la formacin de una memoria potencial.
Eso quiere decir simplemente que las piezas estn en su lugar de
manera que la memoria se puede activar con facilidad. Por esto, vale
la pena que los educadores empleen tiempo en comprender lo bsico
de esos hechos porque puede darles algunas ideas tiles de cmo
aprenden los alumnos.
Para nuestro cerebro, siempre estamos haciendo algo que ya
sabemos hacer o algo nuevo. Si estamos repitiendo un aprendizaje
anterior, hay una buena oportunidad para que las vas neuronales se
vuelvan cada vez ms eficaces; lo cual se logra mediante la
mielinizacin que es un proceso de aadir un revestimiento graso a los
axones, una vez producido este proceso el cerebro se vuelve ms
eficiente. Respecto a esto ltimo, investigadores han concluido en
afirmar que los novatos utilizan ms su cerebro, pero son menos

34

eficientes en la forma como lo utilizan; esta cualidad ilustra lo

rpidamente que nuestro cerebro se adapta y readapta.
El ejercicio es hacer lo que ya sabemos hacer, la estimulacin es
hacer algo nuevo como resolver un problema nuevo, visitar un nuevo
lugar, etc. Puede estimular el cerebro. En la medida en que sea
coherente, la nueva estimulacin mental o motora produce mayor
energa elctrica beneficiosa que lo antiguo y ya conocido; y esta
entrada se convierte en impulsos nerviosos y viajan a estaciones de
procesamiento y distribucin como el tlamo situado en medio del
cerebro. En la conducta intencional, se produce una convergencia
multisensorial y se forma rpidamente el mapa en el hipocampo.
Desde ah se distribuyen las seales a zonas especficas del cerebro.
Una vez que se recibe la entrada del estmulo, cada clula
cerebral acta como una diminuta pila elctrica, impulsada por la
diferencia en la concentracin de iones de Sodio y Potasio a lo largo
de una membrana celular. Los cambios en el voltaje favorecen la
transmisin de seales necesarias para el desarrollo dendrtico. Los
neurotransmisores se acumulan en los extremos del axn de la clula,
que llegan a tocar las dendritas de otra clula; en general los
neurotransmisores son excitadoras (como el glutamato) o inhibidoras
(como el cido gamma-aminobutrico o GABA). Cuando el cuerpo
celular enva una descarga elctrica hacia fuera hasta el axn,
estimula la liberacin de esos componentes qumicos almacenados a
la brecha (espacio intersinptico) que es la distancia entre el final de
un axn y la punta de una dendrita. Una vez llegado hasta la brecha, la
reaccin qumica dispara o inhibe una nueva energa elctrica en los
receptores de la dendrita contactada. Va de elctrica a qumica y de
nuevo a elctrica; se repite el proceso hasta la siguiente clula.
Finalmente, la estimulacin elctrica repetida fomenta, junto con una
entrada incrementada de nutrientes, el desarrollo celular mediante la
ramificacin dendrtica. Estas ramas nos ayudan a establecer ms

35

conexiones hasta, en algunos casos bosques neuronales que nos

ayudan a comprender mejor y, quiz algn da, nos hagan un experto
en esa materia. Cuando decimos que las clulas se conectan con
otras clulas, realmente queremos decir que estn en tan estrecha
proximidad que la sinopsis es utilizada casi sin esfuerzo, una y otra
vez. Generalmente surgen nuevas sinopsis despus del aprendizaje.
El resultado final del aprendizaje para los seres humanos es la
inteligencia. Y la clave para hacerse ms inteligente es desarrollar ms
conexiones sinpticas entre las clulas cerebrales y no perder las
conexiones existentes; estas son las que nos permiten resolver
problemas y descubrir cosas.17
5.5. INFLUENCIA DEL ESTADO NUTRICIONAL EN EL RENDIMIENTO
ACADMICO.
Aqu se exponen algunos estudios relacionados con la influencia del mal
estado nutricional (desnutricin) en el rendimiento acadmico del nio:
Los primeros estudios sobre el estado de nutricin y el consumo de
alimentos en pases de desarrollo se llevaron a cabo antes de la segunda
guerra mundial. Sin embargo las primeras encuestas extensas y amplias
sobre nutricin no se realizaron hasta los aos 50 60, cuando se
efectuaron numerosos estudios sobre los problemas de la nutricin en
pases en desarrollo.
En el Per a fines del siglo, uno de cada cuatro nios menores de 5 aos
de edad tena desnutricin crnica en Cajamarca, la tasa es de 42.8%
(ENDES-INGI/2000), por lo que ocupa el cuarto lugar en desnutricin
crnica a nivel nacional despus Huancavelica, Cuzco, Apurmac. Esta
tasa es mayor en la zona rural (47,5%) proceso irreversible que genera
17

QUIONES F, C. y Otros. Estrategias Educativas. Fondo editorial FACHSE. Lambayeque.

2006.

36

en la niez daos permanentes, afectando su potencial fsico e intelectual,

desminuye la capacidad de aprendizaje por lo que su rendimiento escolar
es bajo asimismo su capacidad de insertarse con xito en el mercado
laboral es aun remoto.
Durante muchos aos los pediatras y nutricionistas creyeron que los
efectos de la desnutricin sobre las funciones cerebrales eran inofensivos,
adems que existan mecanismos defensivos que permitan preservar el
sistema nervioso de los daos, de modo que sus alteraciones eran poco
determinantes del desarrollo intelectual.18
La desnutricin produce un compromiso cerebral, donde el dao sobre la
funcionalidad intelectual no slo ocurrir a travs del dao cerebral por el
dficit de nutrientes durante los primeros aos de vida, sino que tambin
se debera al letargo que produce la desnutricin, lo cual reduce el tiempo
de juego y exploracin que realiza el nio, al mismo tiempo afecta a los
mecanismos de aprendizaje y ejercicio necesarias para la obtencin de
sus habilidades psicomotoras.19
El nio presenta bajo rendimiento y dificultad para aprender, el
rendimiento escolar y grado de aprendizaje de un educando depende del
grado de

atencin, inters y asimilacin que despliega en el trabajo

intelectual y material que afecta en las sesiones de aprendizaje

planificadas. La mala alimentacin del educando es causa fundamental
para el bajo rendimiento escolar de los nios y jvenes.
Por otro lado la desnutricin produce reduccin en la capacidad fsica e
intelectual,

as

como

tambin

influye

sobre

los

patrones

del

comportamiento durante la adultez. Los nios con enanismo o

18

REGALADO, F. Sonrisas Irnicas: Desnutricin Crnica. En: REV. DIGNIDAD, II (12):5,

Cajamarca, ED. Editoras Andinas Asociadas, 2004.

19

PRISMA. Alimentacin y nutricin Infantil. Modulo II lima 2004.

37

desnutricin crnica tienen una menor capacidad de aprendizaje por lo

que su rendimiento escolar disminuye, reduciendo

as el

retorno de la

inversin educativa.20
Muchos mens de comedor escolar han sido ideados para el crecimiento
de los huesos y msculos, no para las exigencias de aprendizaje del
cerebro. La nutricin debe aportar los nutrientes necesarios para el
aprendizaje que incluyen protenas, grasas insaturadas, verduras,
carbohidratos complejos y azcares. El cerebro necesita asimismo una
amplia gamma de oligoelementos tales como boro, selenio, vanadio y
potasio.
El National Research Council en su informe anual sobre nutricin (1992)
concluy que los americanos toman una excesiva cantidad de grasa
saturada, azcar y carbohidratos simples, y muy pocas frutas, verduras y
carbohidratos complejos. Eso es insuficiente para un aprendizaje y una
memoria bsicos, mucho menos ptimos. Adems muchos nios tienen
alergias alimentarias (sobre todo a los productos lcteos) que pueden
causar problemas de conducta y aprendizaje.
Hay muchos alimentos particularmente buenos para el cerebro, pero los
nios raramente los toman en cantidades suficientes. Estos alimentos
incluyen los vegetales de hoja verde, frutos secos, carnes magras, salmn
y frutas frescas. Otras evidencias indican que las vitaminas y los
suplementos de minerales pueden reforzar el aprendizaje, la memoria y la
inteligencia. As mismo se ha descubierto que la calpana acta como
limpiador de las sinapsis, disolviendo los cmulos de protenas, lo que le
hace ms eficaz para la transmisin neuronal, y por lo tanto, para el
aprendizaje; la fuente diettica de la calpana son los productos lcteos
(yogur y leche son los mejores) y los vegetales de hoja verde (espinaca y
20

REGALADO, F. Sonrisas Irnicas: Desnutricin Crnica. En: REV. DIGNIDAD, II (12):5,

Cajamarca, ED. Editoras Andinas Asociadas, 2004.

38

col rizada son excelentes). La mayora de los nios comen para calmar su
apetito y carecen de informacin suficiente para alimentarse con el fin de
lograr u aprendizaje ptimo. Esto supone una preocupacin porque la
mielinizacin y maduracin esencial del cerebro se produce a toda
velocidad hasta los 25 aos de edad.
La deshidratacin es un problema comn, vinculado con el aprendizaje
deficiente. Para obtener el mximo, los alumnos necesitan agua. Cuando
estamos sedientos es porque hay una disminucin en el contenido de
agua en la sangre. Cuando se reduce el porcentaje de agua en la sangre,
la concentracin sangunea de sal es mayor; los mayores niveles de sal
incrementan la liberacin de fluidos desde las clulas a la corriente
sangunea, esto aumenta la presin sangunea y el estrs. Investigadores
del estrs descubrieron que a los cinco minutos de beber agua, hay una
notable disminucin de los corticoides y de la ACTH, dos hormonas
relacionadas con el aumento del estrs; estos estudios sugieren una
importante funcin del agua para mantener bajo control los niveles de
estrs. Debido a que el cerebro est formado por un mayor porcentaje de
agua que cualquier otro rgano, la deshidratacin se cobra su tributo
rpidamente; hay prdida de atencin y se instala el letargo. La
deshidratacin significa que muchos nios necesitan ms agua, con ms
frecuencia. Las bebidas suaves, el zumo, el caf o el t son diurticos, por
lo que no ayudan mucho. Los profesores deberan animar a los alumnos a
beber agua durante todo el da. As mismo, los padres que estn
enterados de esto, pueden sugerir a sus hijos que utilicen el agua como el
saciador primordial de la sed, en lugar de otras bebidas. 21

21

QUIONES F, C. y Otros. Estrategias Educativas. Fondo editorial FACHSE. Lambayeque.

2006.

39

TRMINOS BSICOS:

Anabolismo.

Denominado

tambin

metabolismo

constructivo

fase

biosinttica; es el conjunto de las reacciones de sntesis necesarias para el

crecimiento de nuevas clulas y el mantenimiento de todos los tejidos. Las
reacciones anablicas incluyen la biosntesis enzimtica de los cidos
nucleicos, los lpidos, los polisacridos y las protenas. Todos estos procesos
necesitan la energa qumica suministrada por el ATP (Adenosintrifosfato).

Catabolismo. Denominada fase degradativa. Es un proceso continuo centrado

en la produccin de la energa necesaria para la realizacin de todas las
actividades fsicas externas e internas. El catabolismo engloba tambin el
mantenimiento de la temperatura corporal e implica la degradacin de las
molculas qumicas complejas (glcidos, lpidos y protenas) en sustancias ms
sencillas (cido actico, amonaco, cido lctico, dixido de carbono o urea),
que constituyen los productos de desecho expulsados del cuerpo a travs de
los riones, el intestino, los pulmones y la piel. En dicha degradacin se libera
energa qumica que es almacenada en forma de ATP hasta que es requerida
por los diferentes procesos anablicos.

Cerebro. Parte constitutiva del encfalo, el cual a su vez es la porcin del

sistema nervioso central de los vertebrados contenida dentro del crneo. El
cerebro est en ntima relacin con el resto de las partes del encfalo, esto es,
cerebelo y tronco cerebral. Es una masa de tejido gris-rosceo, est compuesta
por millones de clulas nerviosas o neuronas, conectadas unas con otras y
responsables del control de todas las funciones mentales. Es el centro de
control del movimiento, del sueo, del hambre, de la sed y de casi todas las
actividades vitales necesarias para la supervivencia. Todas las emociones
humanas, como el amor, el odio, el miedo, la ira, la alegra y la tristeza, estn

40

controladas por el cerebro. Tambin se encarga de recibir e interpretar las

innumerables seales que le llegan desde el organismo y el exterior.
Estado nutricional. El estado nutricional es el equilibrio entre el consumo e
ingesta alimentaria y el gasto o necesidades nutricionales, y depende
principalmente de la interaccin y potencialidad gentica heredada con los
factores condicionantes, ambientales, imperantes, en la comunidad (alimento,
condiciones sanitarias, salud, educacin, patrones alimentarios, alcoholismo,
tabaquismo). Estas condiciones pueden dar como resultado el estado
nutricional normal, enfermedades nutricionales por dficit o desnutricin y
enfermedades nutricionales por exceso u obesidad.

Desnutricin. Es el resultado de la ingesta inadecuada de nutrientes o de

factores emocionales que afectan a

la digestin, absorcin, transporte y

utilizacin de los mismos.

Neurona. Unidad estructural y funcional del sistema nervioso.

Nutricin. Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y
la forma en que el cuerpo las asimila.

41

CONCLUSIONES:

1.

Es de suma importancia conocer qu es la nutricin, cules son los

diferentes tipos de nutrientes y los alimentos que los contienen, para una
nutricin adecuada.

2.

Resulta muy importante conocer como ocurre el proceso del aprendizaje

en el ser humano.

3.

La desnutricin es el resultado de mltiples factores, y afecta no slo el

estado fsico, sino que afecta directamente en el rendimiento acadmico del
nio.

4.

El estado nutricional es determinante en el rendimiento acadmico de los

alumnos.

De lo anterior podemos hacer hincapi en la siguiente frase:

Comer y beber para aprender

42

SUGERENCIAS:

1.

Que los profesores orienten a los educandos en temas estrictamente

relacionados a nutricin adecuada, alimentos adecuados para consumir en
esta edad y como se da el proceso del aprendizaje.

2.

Trabajar en forma multidisciplinaria involucrando al sector salud.

3.

Programar y ejecutar eventos como charlas o coloquios con los padres

de familia, sobre temas mencionados anteriormente.

4.

Involucrar a los alumnos, el profesorado y la comunidad educativa; con

nfasis en que los profesores y padres ejerzan como modelos de la correcta
nutricin para aprender.

43

BIBLIOGRAFA

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del Nio Menor de 5 Aos. Mxico 2002.
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44