EL TOMATE

(SOLANUM LYCOPERSICUM)
El tomate, fruto de una planta hortense de la familia de la familia de las
solanceas, es un excelente alimento, condimento y remedio.
Son conocidas muchas variedades: Comn, Pera, Santa Cruz, Rey Humberto,
Ficarazzi, Marglobe, Rutgers, Stone, Ponderosa, etc.
Algunas de estas formas hortenses son muy buenas para ensaladas, pues
son frutos muy grandes, bellos, suculentos y deliciosos, pero, por ser delicados,
dificultan su transporte y su conservacin, por lo que su planto, para fines
comerciales, se halla hasta cierto punto perjudicado. En la huerta casera, sin
embargo, donde no existen los mencionados inconvenientes, deben ser preferidas
esas variedades, ya sea por su mejor aspecto, o por su refinado sabor.
El comn es grande, vigoroso, deprimido, irregularmente gomado, rojo
escarlata. Racimos de 4 a 10 frutos. Muy cultivado en Sudamrica.
El pera es pequeo, periforme, rojo. Da en pencas. Produccin abundante. En
Sudamrica es muy cultivado para la industria de las multitudes.
En Santa Cruz presenta, como caracterstica inconfundible un ombligo. Muy
resistente a las plagas.
El Rey Humberto es pequeo, rectangular, bicelulado, rojo oscuro, de sabor
bastante blando. Produce, en pencas, de 5 a 8 Kg. por planta.
El Ficarazzi es bien grande, achatado, irregularmente gomado, encarnado. Es
uno de los mayores tomates. Llega a pesar muchas veces, 700 gramos.
El Marglobe y globular, ligeramente deprimido en su parte superior, liso
brillante escarlata, solido, carnoso. El tamao vara de medio a grande.
El Rutgers es globular, rojo brillante, liso y grueso. Pocas semillas.
El Stone es grande, deprimido, liso, rojo escarlata. Optimo al paladar.
El Ponderosa, es muy grande, chato, de formato desigual, amarillo. Variedad
poco conocida en las diferentes regiones de Sudamrica.
COMPOSICION QUIMICA
El tomate

contiene:
Caloras (en 100 gramos)
Agua
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Sales

20.00
94.70 %
3.40 %
1.00 %
0.30 %
0.70 %

En 100 gramos de tomate hay:

Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina

A
B1 (Tiamina)
B2 (Riboflavina)
B5 (Niacina)
C (Acido Ascrbico)

850 U.I.
80 mcg.
113 mcg.
0.45 mg.
34.30 mg.

Las sales del tomate ofrecen las siguientes proporciones (miligramos en 100
gramos)

Potasio
Fosforo
Sodio
Calcio
Cloro

275.00
43.00
10.00
9.00
6.50

 Azufre
Hierro
USO MEDICINAL

4.00
1.67

El tomate, dice el Dr. Deodato de Morais, favorece el crecimiento y la

osificacin, y es antiescorbtico y antituberculino. Mucha gente piensa que el
tomate es perjudicial porque irrita el tubo digestivo. No es as. Las propiedades de
sus semillas lo vuelven apreciable, refrescante y emoliente intestinal. Son recetados
incluso contra los ms resistentes estreimientos.
El Dr. Domingos DAmbrosio dice que los tomates son muy provechosos contra
el escorbuto, la escrfula, la neuritis, el raquitismo, la hipoemia y las dolencias del
hgado.
P.J. Dorado, especialista en diettica, dice que los tomates curan el cncerlas
enfermedades de la piel producidas por el artritismo..las inflamaciones
internas.las enfermedades de la garganta.
En las picaduras de animales venenosos, dice Dorado, los tomates son
especiales como desinfectantes y curativos. Se colocan sobre el lugar afectado
compresas de tomate (pulpa o jugo) que se renuevan cada hora.
El Dr. Bircher-Benner, eminente nutricionista suizo, afirma:
Los estudios que hice sobre asuntos de nutricin me demostraron que los
tomates y los vegetales crudos constituyen el mejor recurso para disolver cualquier
gnero de clculos renales.
El tomate figura destacndose entre los vegetales protectores: nos guarda
contra las infecciones bactericidas, la debilidad general y las perturbaciones
digestivas y pulmonares. Tiene efecto antisptico. Neutraliza cualquier detritus de
naturaleza cida.
El tomate es benfico para el cerebro, siendo especialmente recomendado para
las personas que sufren de desgaste mental.
Aplicado tpicamente en forma de cataplasma, desinflama las hemorroides.
Tambin el fruto fresco, cortado en rodajas, es aplicado localmente, como buen
remedio contra las hemorroides.
En cataplasma o rodajas, se usa tambin para curar tumores.
Para desinflamar los ojos se recomienda igualmente aplicaciones locales de
rodajas de tomate.
Manifiesta el ilustre Dr. Tefilo Luna Ochoa:
Los estudios que la ciencia ha realizado en estos ltimos tiempos sobre el
tomate, han dejado para siempre al margen todos los prejuicios que de l se tenan
en aos atrs, y hoy se han demostrado muchas de sus propiedades medicinales de
extrema importancia para nosotros.
Popularmente en muchas partes se les llama manzana del paraso, y otros
como Delechamp, Dodeeus y Matthiolo le han calificado de pomo de oro del que
los italianos han hecho su pomidoro, para demostrar su enorme valor.
El tomate es un magnifico depurador de la sangre y un excelente vigorizante del
organismo en general, por su riqueza en vitaminas y sales minerales.
Est clasificado como el primero entre los alimentos protectores, pues
resguarda contra las infecciones bacterianas, la debilidad general, las
perturbaciones digestivas y pulmonares, porque dentro del cuerpo ejerce un efecto
antisptico y neutraliza poderosamente las cidas materias de desecho.
Tambin el tomate posee la propiedad de disolver la flema, los cogulos de
mucosidad sanguinolenta; de ablandar los contenidos endurecidos del intestino y
del hgado, y hasta de ayudar a desintegrar las masas de tumor, las piedras y los
clculos de los riones. Acta pues, como un fuerte disolvente junto con el limn, la
pia, el pomelo, la lima, etc.
El mayor valor del tomate reside en su riqueza en magnesio, pues contiene ms
que cualquier otro alimento corriente este importante mineral orgnico que
endurece los huesos y dientes humanos.
Mientras que el calcio forma la base de las estructuras seas, el magnesio
cementa el calcio para hacer los huesos resistentes y firmes. Nuestros dientes

contienen solamente 0,5 % ms de sales de magnesio que nuestros huesos, pero

esta fraccin extra hace que los dientes sean tan duros.
Sin suficiente magnesio, los huesos llegaran a ablandarse y ser fcilmente
fracturados. El magnesio, pues, funciona de acuerdo con el calcio; en realidad sin
bastante calcio la entrada de magnesio no alimentaria al organismo; por eso
nosotros y especialmente, nuestros nios necesitan un alimento a base de
magnesio como el tomate, junto con alimentos ricos en calcio como la naranja,
lechuga, espinacaetc. Esto ayudara en la reedificacin sea y prevendr el
reblandecimiento de los huesos y la cada temprana d los dientes.
El magnesio tambin da energa porque ayuda a formar la vitalinizante
albmina de la sangre. Adems secunda en la destruccin y eliminacin de los no
digeridos productos de desecho del organismo y funciona en la destruccin de las
clulas pulmonares y nerviosas, y es necesario en grandes cantidades en los
msculos y en los tejidos del cerebro.
El tomate suministra tambin una rica provisin de vitamina C y si se nota un
dficit de ella puede causar hinchazones, articulaciones delicadas, rarefaccin de
huesos pobres, dientes defectuosos, falta de crecimiento, debilidad y hasta
enfermedad de la mdula de los huesos. Adems provee un buen suministro de las
vitaminas A, B y C, y aun algo de la vitamina D, esa preciosa vitamina solar.
Fuera de su rica provisin en magnesio, el tomate contiene hierro, fosforo,
potasio, cobre y algo de calcio orgnico; todos ellos de suma necesidad para
nuestra salud.
Afortunadamente hasta el calor requerido para la conservacin en latas tiene
poco efecto destructivo sobre el tomate, de modo que es aprovechable en cualquier
estacin fresca o conservada en lata.
El tomate crudo es esencialmente alcalinizador de la sangre, recomendndose
por consiguiente a aquellos que padecen de una sangre muy recargada en cidos,
siendo excelente desde luego para los que sufren de reumatismo, artritis, eczema,
erupciones cutneas, etc. originadas por la acides de la sangre y los humores.
Puesto que encierra todas las vitaminas, pero especialmente la muy importante
vitamina C, que es la responsable de la construccin de fuertes huesos y dientes y
previene su cada, es magnfico contra le raquitismo, polineuritis, escrofulismo,
escorbuto, etc., es decir contra todos aquellos trastornos causados por la carencia
en vitaminas, y para estos casos se ingerir diariamente en su forma natural.
Adems el tomate es excelente a causa de su acidez y es magnfico para los
intestinos y la accin heptica, para esto se comer cocido, quitando las semillas,
pues sometido a la coccin se torna acido.
Algunos autores han reprochado al tomate pues su contenido en cido oxlico,
como favorecedor de la formacin de piedras y arenillas en la vejiga urinaria y de
clculos en los riones, pero esto es errneo, segn los estudios de Albahany y A.
Sautler, ya que encierra solo trazas de este cido, y comindolo bien maduro no
encierra peligro ninguno.
Para combatir la neurastenia y el decaimiento nervioso general es magnfico el
tomate; as como por sus propiedades afrodisiacas se recomienda contra la
debilidad sexual, de ah que seguramente los franceses y alemanes tuvieron razn
en denominarlo Pomme d amour y Liebesapfel (manzana de amor).
Es un gran activador de los fermentos digestivos, de los que depende el buen
proceso del metabolismo en nuestro organismo. Adems es laxante, y de gran
beneficio en la obesidad y en todos los trastornos del hgado.
Por su contenido en yodo, es bueno contra el bocio, para esto se usara, es su
estado natural, es decir crudo.
Para eliminar callos y verrugas, se aplican rodajas de tomate durante la noche a
la parte afectada.
En fricciones, se aplica el jugo al cuero cabelludo, para combatir la caspa y la
cada del cabello.
El jugo de tomate verde, en gargarismos, da buenos resultados en la amigdalitis
y, de manera general, en las inflamaciones de la garganta. Se aplica al mismo
tiempo una compresa caliente de tomates cocidos, con aceite de oliva, al cuello.
El las quemaduras de sol, no hay nada ms eficaz que pasar en las partes
afectadas, varias veces al da, un tomate cortado en dos.

EL ZUMO DE TOMATE
Si se quiere sacar el mayor beneficio posible de esta hortaliza, ser muy
preferible usar nicamente el zumo del fruto, sobre todo cuando va a emplearse
con fines curativos.
Este zumo se obtiene de la manera ms sencilla, los tomates buenos y maduros
se cortan en pedazos y colocados en un colador se exprimen, o tambin se pueden
utilizar los modernos exprimidores de zumos.
El jugo de tomate requiere apenas una hora para su digestin en el estomago,
por esto los que sufren de trastornos digestivos que necesitan alimentos fciles de
digerir, deberan tomar este valioso zumo. Un vaso lleno es recomendable y
suministra cerca de 50 caloras.
Como quiera que no hay fruta que tenga las virtudes curativas del tomate, se
empleara el zumo e forma de cocktails, muy usados en varias enfermedades y
especialmente en los estados febriles, y que se prepara mezclando con otros zumos
de vegetales, que pueden ser de hortalizas.
El cocktail, rico en potasio y esplendido para la artritis, es el zumo de tomates
con un poco de perejil bien picado.
En fin el jugo de tomate es pues un rpido alcalinizador y valioso para mantener
sanas las encas y los capilares bien entonados. As mismo es insuperable en todos
los estados anmicos, siendo un verdadero reconstituyente.
APLICACIONES EXTERNAS DEL TOMATE
Mltiples son las propiedades medicinales del tomate que se utilizan al exterior.
Los tomates frescos y bien maduros se emplean en la inflamacin de los ojos, y
para ello se aplicaran en rodajas a las partes afectadas.
En las hemorroides es eficaz el zumo fresco crudo mesclado con el zumo de la
planta Hydrocotyle alchemilloides, Rich., vulgarmente conocida con el nombre de
oreja de abad o matecllu.que se aplicara en forma de pomada.
El tomate que se ha pasado por la excesiva madurez se utiliza en cocimiento,
previamente molida, y despus de pasarlo por un colador se emplea en fricciones
contra los dolores de cabeza- Dr. Tefilo Luna Ochoa.
VALOR ALIMENTICIO
El tomate contiene mucho potasio, mineral que ejerce importante papel en la
eliminacin y participa en la digestin del azcar, de las protenas y de las grasas, y
entra en la composicin del tejido muscular.
El Dr. C. Ragnar Berg. Famoso nutricionista, encabeza con el tomate la lista de
los alimentos abastecedores de vitaminas
El Dr. Tefilo Luna Ochoa manifiesta:
El tomate adems de ser esencialmente medicinal, tambin es muy ventajoso
empleado en la alimentacin diaria, y para ello se puede usar en varias formas.
Es altamente alcalino cuando esta crudo y acido cuando esta cocido.
Su valor calrico por libra es de 100 caloras, y el tiempo que se requiere para
digerirlo es de 2 horas cuando se lo come crudo y de una hora y 3 cuartos cuando
se come cocido.
La forma ms recomendada en la alimentacin es usar los tomates en
ensaladas, cuando se goza de buen estomago, en caso contrario aconsejamos
usarlo en sopas. y en general como condimento, porque as constituye, adems
un buen diurtico.

CONTRAINDICACIONES
El tomate est contraindicado para los individuos que padecen fermentaciones
gstricas y acidez del estomago, sobre todo cuando se ingiere con la piel, en su
lugar puede tomarse zumos de zanahorias, muy buenos para estos casos.
Aquellos que sufre de erupciones cutneas u otros sntomas alrgicos despus
de comer tomates, debern evitar hasta que el defecto en el organismo sea
corregido.