Disciplina Horticultura

USP/ESALQ Departamento de Produo Vegetal

Definies e Critrios de
Classificao das Hortalias
Paulo Csar Tavares de Melo, D.Sc.
USP/ESALQ
Presidente ABH

Evoluo do agronegcio
brasileiro de hortalias
Em

1998 a produo alcanou 11,5 milhes de t e a rea

colhida foi de 778 mil ha;

Em

2008 a produo alcanou 19,3 milhes de t e a

rea colhida foi de 880 mil ha;

Com

acrscimo de apenas 3,8 % na rea cultivada, a

produo e a produtividade cresceram 68 % e 62 %,
respectivamente;
A

produo de hortalias respondeu por 12,4 % do PIB do

agronegcio brasileiro que foi de R$ 163,5 bilhes em 2009.

Fonte: Embrapa Hortalias

Caractersticas da cadeia
produtiva de hortalias
Gerao de empregos:
3 a 6 empregos diretos por ha e igual nmero indireto
soja e milho = 0,36/ha; algodo = 0,40/ha;

Mercado altamente diversificado: > 100 espcies

em cultivo comercial e muito segmentado;
8 a 10 milhes de pessoas dependem da
olericultura;
Ciclo curto de produo;
Maior parte da produo concentrada em
apenas cinco espcies batata, tomate,
melancia, cebola e cenoura;

Operao de transplantio de mudas de cebola, So Jos do

Rio Pardo, SP

Definies de Olericultura
e Hortalias
O termo olericultura deriva do latim (oleris =
hortalias + colere = cultivar) e definido
precisamente como o ramo da horticultura
que estuda a produo das culturas
olerceas ou hortalias;
Hortalias = grupo de plantas que apresenta,
em sua maioria, as seguintes caractersticas:

Consistncia tenra (no-lenhosa);

Ciclo de vida curto;
Exigncia de tratos culturais intensivos;
reas de cultivo menores em comparao s
grandes culturas.

Caractersticas da
cadeia produtiva de hortalias
Tipo de varejo que precisa do mix de
produtos nos pontos de venda todos os
dias;
Produtos altamente perecveis melhor
qualidade = momento da colheita;
Setor mostra caractersticas contrastantes
quanto aos canais de comercializao e
de distribuio.

Definies de Olericultura
e Hortalias
O pior dano que se pode fazer Olericultura
definir o seu objetivo de forma errnea e confusa;
No Dicionrio Aurlio da Lngua Portuguesa
(Brasil) olericultura definida como: cultivo de
legumes;
No Dicionrio da Lngua Portuguesa
Contempornea (Lisboa, Portugal) hortalia
definida como conjunto de plantas leguminosas
ou herbceas, utilizadas em culinria e cultivadas
nas hortas;
Legume, segundo o mesmo dicionrio, tanto o
fruto das leguminosas como produto olercola;
Fonte: Almeida, D., Faculdade de Cincias da Universidade do Porto, Portugal.

Definies de Olericultura
e Hortalias

Popularmente no Brasil,
hortalias so denominadas de
verduras e legumes;
No lugar de uma nica palavra
correta, se utilizam duas,
imprecisas e incorretas.
Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.

Definies de Olericultura
e Hortalias
Definio da FAO:

Hortalias so plantas anuais, bianuais ou perenes

cultivadas em hortas ou em campos ou sob abrigo
(cultivo protegido) e que so utilizadas quase
exclusivamente como alimento; se inclui nesse grupo,
plantas classificadas como cereais ou da famlia das
leguminosas (gros e/ou vagens), cujos produtos so
colhidos em estado verde (tenros ou imaturos);
tambm se inclui nesse grupo os meles e melancias
por seu comportamento hortcola no cultivo e por
serem
cultivos
temporais
como
as
demais
hortalias.
Algumas
hortalias
so
utilizadas
unicamente como tempero ou condimento devido ao
seu aroma e sabor.
Fonte: FAO/ONU.

Tipos de explorao em
olericultura
Olericultura urbana e periurbana (cinturesverdes);
Hortas domstica, recreativa ou educativa;
Produo de matria-prima para processamento
agroindustrial;
Produo em larga escala
Produo especializada:

Produo de mudas
Produo de material de propagao
Cultivo protegido
Cultivo hidropnico
Cultivo orgnico

Hortas urbanas e comunitrias

Mogi das Cruzes (SP) Cinturo verde de So Paulo

500 ha : 520 produtores

Horta comunitria em Coronel Sapucaia-MS

Imagem: www.prefeituracoronelsapucaia.com/horta

Produo de tomate para processamento

industrial no cerrado goiano

Produo de cenoura em larga extenso,

So Gotardo, MG

Produo de Hortalias na Chapada Diamantina - BA

Produo de batata em larga extenso,

Ibicoara, BA

Amontoa da batata com trao animal

Produo de tomate envarado na zona de Itupeva, estado de So Paulo

Viveiro de produo de mudas de hortalias

em larga escala, So Jos do Rio Pardo, SP

Viveiro de mudas da VIVATI, Rio Verde, GO

Viveiro de produo de minitubrculos de

batata, Campinas, SP

Produo de sementes de alface, Canudos, BA

Cultivo protegido de tomate em vaso,

Campinas, SP

Produo de tomate italiano em estufa agrcola

Produo de pimento sob

telado no Estado do Cear

Produo de alface em sistema hidropnico,

Campinas, SP

Produo de hortalias em ambiente protegido, Fazenda Itua, Salto, SP

Produo orgnica de alface, Pombos, PE

Produo orgnica de hortalias, Fazenda Malunga, Braslia, DF

Diferentes critrios de classificao de

hortalias
Classificao popular
Legumes
Verduras
Temperos e condimentos

Classificao tcnica:
Hortalias de fruto (ou parte deles como sementes
imaturas) tomate, melo, melancia, berinjela,
pimento, quiabo, abbora, feijo-vagem, ervilha
Hortalias herbceas rgos consumidos esto
acima do solo, sendo tenras e suculentas:
Folhas, talos e hastes alface, aspargos, aipo e
funcho
Flores ou inflorescncias couve-flor, brcolos e
Continua...
alcachofra

Diferentes critrios de classificao de

hortalias
Hortalias tuberosas
Razes cenoura, batata-doce, nabo,
rabanete, mandioca-de-mesa
Tubrculos batata, inhame ou car
Rizomas taro, gengibre
Bulbos alho e cebola

Diferentes critrios de classificao de

hortalias
Baseada na adaptao climtica:
De clima quente
De clima frio

Baseada no ciclo de vida:

Anuais
Bianuais
Perenes

Baseada na origem:
Hortalias exticas
Hortalias autctones

Diferentes critrios de classificao de

hortalias
Baseada no ciclo de vida:
Anuais Ex. batata (Solanum tuberosum L.)

Diferentes critrios de classificao de

hortalias
Baseada no ciclo de vida:
Bienais Ex. cenoura (Daucus carota L.)

Diferentes critrios de classificao de

hortalias
Baseado na forma de apresentao ao
consumidor:
Frescas
Em conserva
Desidratadas
Congeladas
Minimamente processadas
Processadas

Diferentes critrios de classificao de

hortalias
Baseada nas partes comestveis:
Razes
Tubrculos
Rizomas
Folhas
Frutos
Talos tenros e brotos
Inflorescncias/Flores
Bulbos
Sementes imaturas
Cogumelos cultivados

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Monocotiledneas:
Nome cientfico

Nome comum

Alliaceae
Allium cepa (grupo cepa)
A. cepa (grupo aggregatum)
A. ampeloprasum
A. sativum
A. schoenoprasum

Cebola
Chalota*
Alho-porr
Alho
Cebolinha

Liliaceae
Asparagus officinalis

Aspargos

Poaceae
Zea mays var. saccharata
*Bulbo composto, em geral, de cor roxa.

Milho-doce

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Apiaceae (Umbelliferae)
Nome cientfico

Nome comum
Aipo ou salso
Appium graveolens
Mandioquinha-salsa
Arracacia xanthorrhiza
Cuminum cyminum
Cominho
Coentro
Coriandrum sativum
Cenoura
Daucus carota
Funcho
Foeniculum vulgare var. azoricum
Anis ou erva-doce
Pimpinella anisum
Pastinaca
Pastinaca sativum
Salsinha
Petroselium sativum

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Asteraceae
Nome cientfico
Artemisia dracunculus
Cichorium endivia
Cichorium intybus
Cynara cardunculus
Lactuca sativa

Nome comum
Estrago
Escarola
Chicria, endvia, radicchio,
chicria vermelha
Alcachofra
Alface

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Brassicaceae (Cruciferae)

Nome cientfico
Nasturtium officinale
Eruca sativa
Raphanus sativus
Sinapis alba
Wasabia japonica

Nome comum
Agrio-de-gua
Rcula
Rabanete
Mostarda branca
Couve-rbano-japonesa

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Brassicaceae (Gnero Brassica)
Nome cientfico
Brassica juncea
B. napus
B. oleracea

B. rapa

Grupo

Nome comum

Crassicaulis

Mostarda

Napobrassica

Rutabaga

Napus

Nabo

Acephala

Couve-de-folha

Botrytis

Couve-flor

Capitata

Repolho

Gemmifera

Couve-de-bruxelas

Italica

Brcolos

Chinensis

Pakchoi

Pekinensis

Couve chinesa

Rapa

Nabo

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Cucurbitaceae
Nome cientfico

Nome comum

Citrullus lanatus

Melancia

Cucumis melo

Melo

Cucumis sativus

Pepino

Cucumis anguria

Maxixe

Cucurbita maxima

Abbora Menina

Cucurbita moschata

Abbora

Sechium edule

Chuchu

Cucurbita pepo

Abobrinha

Lagenaria siceraria

Cachi/Cabaa

Luffa cylindrica

Bucha vegetal

Momordica charantea
Cucurbita ficifolia

Melo de So Caetano
Gila

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Fabaceae (Leguminosae)
Nome cientfico
Glycine max
Phaseolus vulgaris
Phaseolus lunatus
Vigna unguiculata
Vicia faba
Pisum sativum

Nome comum
Soja (brotos)
Feijo-de-vagem
Feijo-de-Lima, Feijo fava
Feijo-verde ou Feijo-decorda ou caupi
Fava
Ervilha

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Solanaceae
Nome cientfico
Nome comum
Solanum lycopersicum
S. tuberosum
S. melongena
S. gilo
Capsicum annuum
C. frutescens
C. praetermisum
C. baccatum

Tomate
Batata
Berinjela
Jil
Pimento e Pimentas
Pimenta malagueta
Pimenta cumari
Pimenta dedo-de-moa

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (1)
Nome cientfico
Rosaceae
Fragaria X ananassa
Chenopodiaceae
Beta vulgaris (grupo Cicla)
B. vulgaris (grupo Crassa)
Spinacea oleracea
Convolvulaceae
Ipomoea batatas

Nome comum
Morango
Acelga
Beterraba de mesa
Espinafre
Batata-doce

Diferentes critrios de classificao das hortalias:

Baseado na Classificao Botnica
Dicotiledneas: Outras famlias botnicas (2)
Nome cientfico
Euphobiaceae
Manihot esculenta

Nome comum
Mandioca-de-mesa

Malvaceae
Abelmoschus esculenta

Quiabo

Tetragoniaceae
Tetragonia tetragonioides

Espinafre-da-Nova
Zelndia

rgos Comestveis: Tubrculos

Frutos
(Inhame/Car e Batata)

rgos Comestveis: Tubrculos

Frutos
(Batata e Inhame/Car)

Car (Dioscorea alata)

Inhame (Dioscorea cayennensis)

rgos
rgos
Comestveis:
Comestveis:
Rizomas
Bulbos
(Taro)
(Cebola e Alho)

rgos
rgos
Comestveis:
Comestveis:
Rizomas
Bulbos
(Taro)
(Cebola e Alho)

Folhas e rizomas do taro (Colocasia esculenta)

rgos Comestveis: Bulbos

(Cebola e Alho)
(Cebola e Alho)

Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.)

rgos Comestveis:
Inflorescncias
rgos
Comestveis:imaturas
Bulbos
(Couve-Flor, Brcolis, Alcachofra )
(Cebola e Alho)

rgos Comestveis:
rgos Comestveis:
Bulbos

Frutos Imaturos e Maduros

(Cebola e Alho)

Maxixe
Pimento, Pimenta
Pepino
Abobrinha
Quiabo
Jil
Berinjela
Milho-verde, Mini-milho
Feijo-de-vagem

Tomate
Pimento, Pimenta
Abboras
Melo
Melancia
Morango

rgos Comestveis: Bulbos

(Cebola e Alho)

rgos Comestveis:
rgos Comestveis:
Bulbos

Frutos imaturos
(Cebola e Alho)

rgos Comestveis:
Vagens
e Sementes Imaturas:
rgos
Comestveis:
Bulbos
(Feijo-de-vagem, Feijo-verde, Ervilha e Ervilha-torta)
(Cebola e Alho)

rgosComestveis:
Comestveis:Bulbos
Razes
rgos
(Razes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa)
(Cebola e Alho)

Yacon
Smallanthus sonchifolia Poepp.

Mandioquinha-salsa
Arracacia xanthorrhiza Bancroft

rgos
Comestveis:
TalosBulbos
Tenros
rgos
Comestveis:
(Salso/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce)

(Cebola e Alho)

Aspargos

Alface aspargos ou celtuce

Hortaliasrgos
em desuso
ou subutilizadas:
Comestveis:
Bulbos
(Taioba, mangarito Xanthosoma sagittifolium)
(Cebola e Alho)

Sufl de folhas de taioba

Fil de jacar com ang

e folhas de taioba

Hortaliasrgos
em desuso
ou subutilizadas:
Comestveis:
Bulbos
(Vinagreira Hibiscus sabdariffa L.)
(Cebola e Alho)

Arroz-de-cux

Hortalias em desuso ou subutilizadas:

(Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.)
O ora-pro-nbis, por ser rico em protenas,
chamado de carne do pobre. Conta a
histria que, nos tempos coloniais, as
igrejas eram cercadas por essa planta, mas
os padres no deixavam que fosse colhida.
Ento, durante a longa orao do ora-pronbis, as famlias aproveitavam para
apanhar as folhas e garantir o almoo. Com
o passar do tempo, o povo inventou pratos
ricos, nutritivos e criativos.

Torta de ora-pro-nobis

Frango com ora-pro-nobis

EspciesComestveis:
diversas consumidas
rgos
Bulbos

como hortalias: 1- Broto-de-bambu

(Cebola e Alho)

Espcies
diversas consumidas
rgos
Comestveis:
Bulbos

como hortalias: 2- Palmitos (Pupunha, Juara, Aa)

(Cebola e Alho)

Salada com lascas de

pupunha

Spaghetti de pupunha

Pupunha assada

rgos Comestveis: Bulbos

Literatura consultada e recomendada
(Cebola e Alho)

Almeida, D. , Manual de Culturas

Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa,
Portugal (1 edio), Vol.1, 2006. 356p.
Almeida, D. , Manual de Culturas
Hortcolas. Editorial Presena, Lisboa,
Portugal (1 edio), Vol.2, 2006. 325p.
Filgueira, F.A.R. Novo Manual de
Olericultura. Editora UFV, Viosa, MG.
2000. 402p.

Muito obrigado!
pctmelo@esalq.usp.br

Verso atualizada 04/05/12