CARACTERSTICAS REOLGICAS DE CONCENTRADOS DE JUGO DE TAMARINDO

RESUMEN
Los estable al cizallamiento y oscilatorios de pequea amplitud propiedades reolgicas de
concentrado de jugo de tamarindo se estudiaron en el rango de temperatura de 10-90 C
usando un remetro de esfuerzo controlado. En las pruebas de deformacin constante
cizalla, los datos de frecuencia de estrs de cizalla de cizallamiento fueron debidamente
instalados en el modelo Herschel-Bulkley y Casson a menor (10-30 C) y superior (50- 90
C) rango de temperatura, respectivamente. El modelo Carreau se aplic para describir el
comportamiento de cizallamiento-adelgazamiento del concentrado, y los parmetros del
modelo estimados empricamente mostraron dependencia de la temperatura. Los datos
de corte oscilatorio de TJC revelaron predominando comportamiento viscoso
en
el rango de frecuencia ms baja, mientras que el mdulo elstico predominando la vscera
un mayor rango de frecuencias. La regla de la Cox-Merz que relaciona cizalla
constante y funciones materiales dinmicos fue probada y no con la mayora de las
temperaturas. El calor especfico del TJC aument con la temperatura y la temperatura de
transicin vtrea del producto se encontr que era -70,74 C.

INTRODUCCIN
El Tamarindo es una fruta verstil, que puede ser usado para muchos propsitos. La
Pulpa de tamarindo se ha usado para muchos propsitos medicinales y sigue siendo
utilizado por muchas personas en frica, Asia y Amrica (Gunasena & Hughes, 2000). Se
cree que la pulpa para mejorar la prdida de apetito y se utiliza para hacer grgaras para
dolores de garganta, vestidor de las heridas (benthal, 1933; Dalziel, 1937) y se dice para
ayudar a la restauracin de la sensibilidad en los casos de parlisis. El sabor nico dulce /
amargo de la pulpa es muy popular en la cocina y saborizante. Concentrado de jugo de
tamarindo (TJC) es un producto conveniente debido a su facilidad para disolver y
reconstituir en agua tibia. El producto tambin se puede almacenar durante largos
perodos de tiempo debido a su actividad moderada agua. TJC es fabricado mediante la
extraccin de la pulpa con agua hirviendo utilizando el principio de contracorriente, donde
se utilizan para la extraccin de extractos diluidos lotes frescos de la pulpa. Despus de
este proceso, se obtiene un extracto que contiene 20% de slidos solubles. El extracto se
separa de la pulpa por tamizado y se concentra en vaco en un evaporador de circulacin
forzada. Cuando los slidos solubles alcanzan 68-70%, la pasta se coloca en envasados
en latas o botellas. El producto final establece como mermelada en refrigeracin. El
rendimiento del concentrado es de aproximadamente 75% de la pasta utilizada. Varias
propiedades medicinales son reclamados para las preparaciones que contienen pulpa de
tamarindo, hojas, flores, corteza y raz (Gunasena & Hughes, 2000).

Las medidas reolgicas se han considerado como una herramienta analtica para
proporcionar conocimientos fundamentales sobre la organizacin estructural de alimentos
y jugar un papel importante en la transferencia de calor a los alimentos lquidos. Las
propiedades reolgicas de los productos alimenticios fueron fuertemente influenciadas por
la temperatura, la concentracin y el estado fsico de la dispersin. Por lo tanto, es
interesante estudiar las propiedades reolgicas de los productos alimenticios como
funcin de la temperatura. Hay muchas publicaciones sobre las propiedades de flujo de
los concentrados de zumo y efectos de la temperatura y la concentracin (Rao, 1977).
La mayora de los trabajos reportados se basan en los datos viscosimetra.
Caractersticas reolgicas de TJCs Se estudiaron tambin por medicin de flujo a
velocidad de cizallamiento de
Y en el rango de temperatura de 25-70C
(Manohar, Ramakrishna, y Udayasankar, 1991). Sin embargo, la viscosimetra constante
cizallamiento no es ideal si uno quiere sondear las caractersticas reolgicas de una
dispersin imperturbable.
Prueba de amplitud pequea cizalla oscilatoria (SAOS) proporciona fcilmente la medicin
de las funciones reolgicas dinmicas, sin alterar las estructuras de la red interna de
materiales probados (Gunasekaran y Ak, 2000) y son mucho ms fiables que la medicin
constante (Bistani y Kokini, 1983). Por otra parte, las funciones materiales viscoelsticas
lineales medidos desde la prueba oscilatoria que se relacionan con el comportamiento
constante cizalla (Steffe, 1992) y ms relaciones de confianza se pueden establecer a
bajas frecuencias y velocidad de cizallamiento. El conocimiento de las propiedades
lineales visco-elstica de TJC es de gran importancia para obtener informacin en
condiciones cercanas al estado no perturbado, para caracterizar su microestructura y,
tambin, para predecir su comportamiento de flujo viscoso a travs del desarrollo de
modelos viscoelsticas lineales adecuadas. Sin embargo, no muchos resultados se han
publicado en relacin con las propiedades viscoelsticas lineales de TJC. Cox y Merz
(1958) encontraron que la viscosidad compleja
estacionario

y la viscosidad de cizallamiento

de materiales polimricos es casi igual mientras que la frecuencia

velocidad de cizallamiento
son iguales
. Esta regla emprica es
comnmente una validez de polmeros flexibles simples para estimar el comportamiento
de cizalla-adelgazamiento (Bird, Armstrong, y Hassager, 1987), pero no para fluidos
estructurados tales como suspensiones (Alhadithi, Barnes, y Walters, 1992). Por lo tanto,
la aplicacin de la Cox-Merz regla para fluidos polimricos estructurados como materiales
alimenticios es cuestionable. Adems, la regla slo puede aplicarse si las mediciones
tanto constante cizalla y dinmicos de alimentos complejos exhiben defectos estructurales
similares. Preshearing de la muestra antes de la medicin dinmica podra lograr la
validez de la norma de la Cox-Merz (Fujiwara, Masuda, y Takahashi, 1991). La regla de la
Cox-Merz y / o sus formas modificadas han sido probados durante muchos alimentos
lquidos y semislidos con o sin lmite de elasticidad por varios investigadores (Bistani y
Kokini, 1983; Dus y Kokini, 1990; Gunasekaran y Ak, 2000; Rao y Cooley , 1992).

Recientemente, los investigadores han hecho hincapi en los alimentos en los diagramas
de fase de los sistemas alimentarios, que consideran ser sistemas de polmeros naturales
de agua plastificado (Hartel, 2001; Levine y Slade, 1991). Los materiales con estructura
amorfa o parcialmente amorfa se someten a una transicin desde un estado slido vtreo
a un estado viscoso de caucho a una temperatura especfica del material y la transicin se
produce en un intervalo de temperaturas en lugar de un solo punto (Roos, Karel, y Kokini,
1996). Algunas de las propiedades fsicas del cambio material encima de la temperatura
de transicin vtrea
. Se ha informado de que la
tiene mayor impacto en los
alimentos de textura / reologa (Ahmed, Ramaswamy, y Pandey, 2006; Hartel, 2001). Por
lo tanto, el conocimiento de
es esencial para asegurar la calidad, la estabilidad y la
seguridad de varios productos alimenticios.
En este trabajo, hemos explorado el estado estacionario y el comportamiento reolgico
dinmico del TJC. El objetivo del trabajo fue estudiar las propiedades reolgicas de TJC
con la funcin de la temperatura y la aplicabilidad de la regla de la Cox-Merz para
identificar la variabilidad de la medicin de oscilacin y constante cizalla de TJC durante el
tratamiento trmico. Tambin se estudiaron las propiedades trmicas de TJCs
(temperatura de calor y de transicin vtrea especfica).

MATERIALES Y MTODOS
TJC productos de la India (marca Tamicon, Frespo Productos alimenticios, Jagatpur, India)
fueron adquiridos en una tienda departamental en Montreal, Canad. Los slidos solubles
totales se midi (DST) el contenido utilizando un refractrometer mano y expresan en Brix.
La actividad de agua y el pH de la TJC fueron medidos por un medidor de actividad de
agua y pHmetro, respectivamente, a 20 C.

Las medidas reolgicas

Un remetro de esfuerzo controlado (AR 2000, TA Instruments, New Castle, DE) se

adjunta con el software de control por ordenador (reologa Advantage Programa de
Anlisis de Datos, TA, New Castle, DE) se utiliz para estudiar tanto oscilatoria dinmico y
constante cizalla comportamiento reolgico del TJC. A 60mm apego de placas paralelas
se utiliz con una diferencia de
. La AR 2000 se complement con un sistema de
control de temperatura Peltier eficiente y las temperaturas de la muestra fueron
precisamente controladas y monitoreado. Para cada prueba, un volumen medido
(aproximadamente 2 ml) de la muestra wellmixed se coloc sobre la placa inferior del
remetro. La temperatura de la muestra se elev entre 10 y 90 C con pasos
incrementales de 20 C. El permetro de la muestra expuesta se cubre con trampa de
metal para minimizar la evaporacin a temperatura ms alta. Pruebas oscilatorias
dinmicas se llevaron a cabo en un barrido de frecuencia de 0,1 a 10 Hz. La tensin de

oscilacin fue seleccionada basado en parte lineal de la gama viscoelstico. Cada vez, se
utiliz una nueva muestra para la medicin reolgica. Todas las mediciones reolgicas se
llevaron a cabo por duplicado. Mdulo de almacenamiento ( , una medida de la
propiedad elstica), mdulo de prdida ( , una medida de la propiedad viscosa), la
viscosidad compleja
, y ngulo de fase (tan , relacin de mdulo de prdida a
mdulo de almacenamiento) se obtuvieron directamente del software (reologa Advantage,
TA versin 2.3).
Para las mediciones de flujo estacionario, el remetro fue programado para la temperatura
fijada y se equilibr durante 10 min despus de lo cual una cizalla programado de dos
ciclos cambiando de
en 5 min y de nuevo a
en el prximo 5 min. Los
parmetros reolgicos (estrs de cizalla, la viscosidad aparente y velocidad de
cizallamiento) se obtuvieron de software. Varios modelos de flujo reolgicas basado en la
velocidad de cizallamiento de cizalla estrs (newtoniana, Bingham, Casson, ley de
potencia, Herschel-Bulkley) y la tasa de viscosidad de cizallamiento aparente (Cruz,
Carreau, Sisko, Willamson, Ellis) se pusieron a prueba y el mejor ajuste del modelo fue
seleccionado sobre la base de error estndar, que se define como

donde Xm es el valor medido, Xc es el valor calculado, n es el nmero de puntos de datos

y el rango es el valor mximo de Xm-el valor mnimo.

El anlisis trmico

Para el anlisis trmico, las muestras fueron escaneadas TJC en un calormetro

diferencial de barrido (DSC) (TA Q100, TA Instruments, Newcastle, DE, EE.UU.) calibrado
con indio para el flujo de calor y la temperatura. El DSC estaba equipado con un sistema
de enfriamiento refrigerado que controla de manera eficiente temperatura hasta -90 C. Se
utiliz nitrgeno como gas de purga a un caudal de 50 ml / min. Hermticamente se
utilizaron recipientes de aluminio selladas para evitar la prdida de humedad durante el
anlisis. En el experimento, se sellaron muestras de TJC, se enfri a -90 C, se mantuvo
durante 10 min para el equilibrio y luego se someti a un anlisis trmico programado. La
velocidad de calentamiento se fij a 5 1C / min en un intervalo de -90 a 150 1C. Un
dispositivo robtico de cuatro ejes en el sistema se utiliza para cargar automticamente
las muestras y las sartenes referencia a las cmaras de DSC. Un recipiente de aluminio
vaco se utiliza como referencia. Todas las mediciones de DSC se realizaron por
duplicado. Datos de DSC fueron analizados con el software universal Anlisis (versin 3.6
C) para el anlisis trmico, que fue proporcionada con el instrumento (TA Instruments,
Newcastle, Nueva Jersey). Los datos de capacidad de calor se toman directamente de
DSC durante la exploracin trmica a la temperatura seleccionada (-90 a 120C)

El anlisis estadstico

El anlisis estadstico se realiz utilizando el software Microsoft Excel. Tendencias se

consideraron significativas, mientras que los medios de conjuntos en comparacin diferan
en

(prueba t de estudiante).

RESULTADOS Y DISCUSIN
A TSS de la pasta se encontr que era 71Brix mientras que la actividad de agua y el pH
fueron 0,66 y 2,1 respectivamente. El producto contena 58 g de carbohidratos, 2,5 g de
protena y 0,65 g de grasa por 100 g.

Modelos de flujo

Modelo de velocidad de cizalla estrs de cizalla

Datos de la tasa de estrs de cizalla Shear de TJC se probaron para diferentes modelos
reolgicas (newtoniana, Casson, Bingham, el poder y Herschel-Bulkley), y se encontr
que el modelo Herschel-Bulkley equipado adecuadamente a un menor rango de
temperatura (10-30C) mientras que el modelo Casson describe bien los datos a la
temperatura ms alta (50-90 C) (Tabla 1).

Tabla 1
La seleccin de los modelos de flujo basado en los errores estndar

El Herschel-Bulkley y Casson modelo se representan como:

donde

es la tensin de cizalladura (Pa),

0.5

Casson rendimiento (Pa ),

son la tensin de fluencia (Pa) y

es la velocidad de cizallamiento

de consistencia
es la constante de Casson
comportamiento de flujo (adimensional).

, K es el coeficiente
y n es el ndice de

Las muestras TJC exhibieron lmite elstico definido debido a importantes interacciones
partcula-partcula y el hacinamiento. La tensin de fluencia es un parmetro de control de
calidad importante para procesar las industrias, en particular para la comparacin de las
caractersticas generales de los productos fabricados en diferentes lneas de produccin
(Ahmed, 2004). Un verdadero valor de la tensin de fluencia podra ser beneficioso para
el diseo ptimo de los sistemas de procesamiento de alimentos, tales como las que se
requieren durante el procesamiento trmico (Steffe, 1992). El valor de rendimiento
obtenido tanto de la Herschel-Bulkley y el modelo de Casson disminuy
con la
temperatura desde el nivel de estrs en el fluido se incrementa, la estructura responsable
de la tensin de fluencia se destruye. La literatura sobre suspensiones concentradas y
materiales que presentan una tensin de fluencia es voluminosa. Manohar et al. (1991)
reportaron TJC muestra (62Brix) no presentaron ningn lmite elstico. Este
comportamiento es contrario al presente estudio. Las diferencias en la observacin
podran ser debido a la variacin en el contenido de slidos solubles, Tipo de instrumentos
utilizados y la variacin en velocidades de cizallamiento.
Tanto el los parmetros del modelo Casson Herschel-Bulkley y se presentan en la Tabla 2.

Los valores oscilaron entre 0,43 y 0.78 que indican la naturaleza cizalla adelgazamiento
de TJC. Sin embargo, no existe una tendencia para los valores n con la temperatura. El

ndice de consistencia disminuy sistemticamente con la temperatura (excepto 90 C

para el modelo Casson).
La aplicabilidad de modelo Casson a temperaturas elevadas indica fuertes caractersticas
de gel de TJC (posiblemente debido a la protena y el componente de almidn); sin
embargo, la fuerte interaccin entre las molculas interrumpido en 90 C.

Modelo de tasa de viscosidad aparente cizalla

Al inicio de un flujo constante cizallamiento, el material visco-elstico exhibe a menudo un
estado transitorio, que es dependiente de la velocidad de cizallamiento. A velocidad de
cizallamiento pequea, la viscosidad alcanz el valor de estado estacionario
monotnicamente. La viscosidad en estado estacionario como una funcin de la velocidad
de cizalla a diferentes temperaturas se muestra en la Fig. 1.

A baja velocidad de cizallamiento, la viscosidad no se vari significativamente en el

intervalo de temperatura de 50-90C, que corresponde a la viscosidad de la velocidad de
cizallamiento cero
. A alta velocidad de cizallamiento, la viscosidad disminuy con la
tasa de cizallamiento y la medicin de la viscosidad se hizo ms difcil, ya que el material
se hil fuera de las placas a alta velocidad y representa la viscosidad tasa de
cizallamiento infinita

. Un modelo no lineal (. Modelo Carreau, la ecuacin (3)) se

utiliz para describir la viscosidad aparente de la TJC en cualquier velocidad de

cizallamiento dada:

donde
es la viscosidad aparente medido a una velocidad de cizallamiento dada,
es
la viscosidad de cizallamiento cero (valor de tasa de bajo cizallamiento extrapolado),
es la viscosidad de cizallamiento infinita-(alto valor de la velocidad de cizalla), K es el
coeficiente de consistencia, y n el flujo ndice de comportamiento.
Los parmetros del modelo Carreau obtenidos del software se muestran en la Tabla 3.

Los parmetros reolgicos

y
, K disminuy con la temperatura, mientras que el
flujo aument ndice de comportamiento; sin embargo, no se observaron diferencias
significativas en los datos reolgicos (excepto
90C.

) en el rango de temperatura de 50-

Efecto de la temperatura sobre las caractersticas reolgicas de TJC

La temperatura tiene un efecto significativo en las caractersticas reolgicas de los

productos alimenticios concentrados. Efecto de la temperatura sobre coeficientes de
consistencia obtenidos a partir del modelo de Herschel Bulkley y viscosidad aparente a
velocidad de cizallamiento constante

de TJC se ilustran en la Fig. 2.

Se indica que un aumento de temperatura reduce la tensin de cizalladura / viscosidad

aparente a una velocidad de cizallamiento constante. Sin embargo, un aumento en la
magnitud de K a 70C caractersticas del gel indicados (sol-gel) de TJC.
Dependencia de la temperatura de coeficiente de consistencia de la tasa de estrs de
cizalla de cizallamiento y la viscosidad aparente a velocidad de cizallamiento constante
se expresa generalmente por la relacin de Arrhenius (ecuaciones (5) y (6).):

donde

son el coeficiente de consistencia y viscosidad aparente a

respectivamente,
,
son las constantes pre exponenciales;
y
son los valores
de energa de activacin correspondientes; R es la constante universal de los gases y T
es la temperatura absoluta (Ahmed, 2004).
Los coeficientes de las ecuaciones. (5) y (6) se calcularon utilizando la tcnica de mnimos
cuadrados. Magnitudes de la energa de activacin relacionados con coeficiente de
consistencia y viscosidad aparente oscilaron entre 35,09 y 33,46 kJ/gmol,
respectivamente, mientras que las magnitudes correspondientes de constantes
fueron
y
, respectivamente. El R2 para ambos casos eran
superiores a 0,71, mientras que los errores estndar fueron menos de 0,92. Estos valores
indican que tanto K obtuvo de modelo Herschel-Bulkley y viscosidad aparente a velocidad
de cizallamiento especfica seguimiento adecuado modelo de Arrhenius. No hubo

diferencia
insignificante en energas de activacin. Esta diferencia se debe a
un accesorio en diferentes modelos. Las energas de activacin obtenidos fueron ms
altos en comparacin con otras pastas (Ahmed, 2004; Manohar et al., 1991). Los altos
valores de E se atribuyeron por una mayor gama de temperatura estudiada y el ms alto
contenido de slidos solubles.

Reologa cizalla dinmico

Se realiz un ensayo de linealidad para encontrar la regin viscoelstica lineal para la TJC
en el rango de frecuencia de 1 Hz y una tensin de oscilacin de 1 Pa fue seleccionado
para la medicin viscoelstico. La figura 3 muestra los espectros mecnica tpica que
describe el comportamiento viscoelstico de TJC bajo pruebas de deformacin oscilatoria
de baja amplitud.

La respuesta mecnica observado es caracterstico de una red enmaraada de bobinas

de polmeros desordenados (Ferry, 1980). A baja frecuencia, hay tiempo suficiente para
desenredar la cadena importante y reordenamiento dentro de la escala de tiempo del
periodo de oscilacin. Por lo tanto, la respuesta predominante del polmero a la
deformacin impuesta es disipativa flujo viscoso de la energa (que se caracteriza por el
predominio del mdulo de prdida,
sobre el mdulo de almacenamiento, ). A mayor
, como el perodo de oscilacin de las disminuciones de deformacin aplicada, el tiempo
necesario para reordenamientos de la cadena supera la escala de tiempo de la tasa de
deformacin; Por lo tanto, la deformacin elstica de la red enmaraada se vuelve
progresivamente ms significativa y, en consecuencia, los dos mdulos se cruzan. En tan
alta , el sistema se comporta como un slido elstico
aproximadamente 1Hz indica caracterstica gel del producto.

Un punto de cruce a

Aplicabilidad de la regla de la Cox-Merz

Remetro Nueva generacin de interfaz con la computadora produce datos dinmicos y

constantes Tijeras de frecuencia seleccionada y rango velocidad de cizallamiento con
precisin. La relacin entre la viscosidad dinmica compleja
cizallamiento

y la viscosidad de

de datos en el rango de frecuencia de 0,1-10 Hz y cizallamiento tasa de

Fueron estudiados para TJC. La regla emprica de Cox-Merz (ecuacin (7).)

Se ha encontrado para ser aplicable para la muestra TJC en el rango de temperatura de

10C. Fig. 4 ilustra la superposicin de la Cox-Merz (Cox y Merz, 1958) de la viscosidad
constante cizalla y la viscosidad dinmica compleja trazada a valores equivalentes de
velocidad de cizallamiento y la frecuencia. Sin embargo, la regla no se sigue para otras
temperaturas.
En comparacin con la viscosidad en estado estacionario se muestra en la Fig. 4, la
viscosidad dinmica fue mucho mayor.

Tambin es interesante observar que la dependencia de frecuencia viscosidad compleja

comportado de manera diferente con viscosidad de cizallamiento en el rango similar de la
tasa / cizalla de frecuencia para TJC. Observaciones similares para algunas muestras
comerciales de alimentos fueron reportados anteriormente por diversos investigadores
(Ahmed y Ramaswamy, 2006; Bistani y Kokini, 1983). Esta diferencia, generalmente alta
viscosidad de oscilacin, es probablemente debido a la interaccin entre las partculas, y
la red estructural complejo, que no afecta durante la medicin de oscilacin de amplitud
pequea. En el flujo de cizallamiento de estado estacionario, la deformacin es grande y
las rupturas red estructural a alta velocidad de cizallamiento resultante de la viscosidad
bajo cizallamiento.
Las variaciones de ambos viscosidad dinmica compleja
y la viscosidad de
cizallamiento de datos
con tasa de frecuencia / cizallamiento fueron representados
bien

(Ec. (8)) por la relacin de potencia-lawtype:

Los parmetros de la ley de potencia para muestras TJC se presentan en la Tabla 4. La

temperatura tiene un efecto significativo sobre los parmetros de la ley de potencia y
tambin es evidente a partir de las figuras (Fig. 4). La diferencia entre la viscosidad de
cizallamiento y de oscilacin datos de viscosidad estable al cizallamiento aumenta con la
temperatura, excepto 90C. Parmetro C y
ley de energa y confirmado la aplicabilidad
de la regla de la Cox-Merz a 10C, mientras que no se ajustaban a una temperatura ms
alta.

Temperaturas de transicin de calor y de vidrio especficas

Las temperaturas de calor y de transicin vtrea especficos se determinaron a partir de la

curva especfica de flujo de calor / calor.

Los termogramas (Fig. 5) obtenidos a partir de la TA Q100 DSC eran muy repetible con
diferentes repeticiones. Es evidente a partir de la figura que el calor especfico aument
linealmente con la temperatura, mientras que los valores disminuyeron por encima de
120,5C. Se encontr que los valores de
a ser ms alta en comparacin con los
valores reportados anteriormente para TJC y solucin de sacarosa (Manohar et al., 1991).
Fig. 5 tambin muestra una curva de barrido DSC tpico de TJC. Cambios de TJC curva
de flujo de calor en el rango de temperatura de 60 a 90 C indica gelatinizacin de
almidn / protena que tambin apoyaron datos reolgicos discutidos anteriormente. En

intervalos de temperatura inferiores, termograma exhibi temperaturas de transicin de

vidrio. La transicin vtrea es una regin que incluye un cambio en el flujo de calor de
capacidad / calor en el termograma. Se observ una transicin de vidrio transparente,
tanto durante el calentamiento en la seal de flujo de calor y calcula los tres puntos de
temperaturas de transicin vtrea (inicio, punto medio y finales) utilizando el software
adjunto con el DSC. La

punto medio de TJC se encontr que era -70,74 C (ASTM,

1995) que los predicados la vida til del producto. La

para el mismo material puede
variar ligeramente o significativamente, dependiendo de la definicin, las condiciones
experimentales (tasa de calefaccin / refrigeracin) y la tcnica utilizada (Mizuno, Mitsuiki,
y Motoki, 1999).

CONCLUSIN
TJCs comport como un verdadero fluido viscoelstico. El patrn de flujo steadyshear
estuvo bien representada por el Herschel Bulkley, Casson y los modelos de Carreau. La
energa de activacin de flujo calculado a partir del modelo de Herschel-Bulkley y la
aparente viscosidad a velocidad de cizallamiento constante oscil entre 33,5 y 36 kJ / mol.
Datos de reologa oscilatorios en menor frecuencia se caracterizan por el predominio del
mdulo viscoso sobre el mdulo de almacenamiento y un punto de cruce exhibido en 1 Hz
indic caracterstica de gel del producto. La regla de la Cox-Merz no era aplicable para la
mayora de la temperatura estudiados, mientras que al 10C muestra TJC seguido
adecuadamente la regla. El calor especfico del producto aument linealmente con la
temperatura. Los cambios de las caractersticas reolgicas de TJC en rangos de
temperatura seleccionados fueron debidamente apoyados por termograma DSC. La
temperatura de transicin vtrea de punto medio TJC se encontr que era -70,74C.