FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TEMA: TRATAMIENTO PREVIO DE LAS MUESTRAS

INTEGRANTES:

VEGA MERINO, Rolando

HUAMAN LAGO, Nelly
PANIURARA VEGA Florencio
CENTENO YUPANQUI Bruno

DOCENTE: ing. DENIS GUTIRREZ MARTNEZ

SEMESTRE: 2015

FECHA DE ENTREGA:
22 de agosto 2015
SANTA ROSA 2015

INDICE
INTRODUCCION.................................................................................................. 2
I.

OBJETIVOS.................................................................................................... 2

II.

MATERIALES................................................................................................. 2

III.

MUESTRAS................................................................................................ 3

IV.

MARCO TEORICO....................................................................................... 3

1.

Toma De Muestras Solidas........................................................................3

2.

Toma De Muestras Liquidas......................................................................4

V.

PROCEDIMIENTO.......................................................................................... 4
1.

Anlisis de lechuga fresca (lavada)...........................................................4

2.

Anlisis de papilla.................................................................................... 4

3.

Anlisis de diferentes colores y sabores de caramelos.............................4

VI.

RESULTADO............................................................................................... 5

VII.

CONCLUSIN............................................................................................. 5

VIII.

DISCUSIN................................................................................................ 5

IX.

RECOMENDACIN..................................................................................... 5

X.

BIBLIOAGRAFIA............................................................................................. 6

XI.

CUESTIONARIO.......................................................................................... 6

1.

Qu precauciones debemos considerar en el uso de un molinillo

corriente caf para molturar las muestras?..................................................6

TRATAMIENTO PREVIO DE LAS MUESTRAS DE LECHUGA, PAPILLA Y

CARAMELO

INTRODUCCION
En el presente informe se ilustra las prcticas realizadas sobre el tratamiento previo de
las muestras homogenizado a travs de mtodo de lotes a las muestras que estn con
lquido y slido de cada una y seleccionado una cantidad representativo de cada
muestra. Para un buen anlisis de estos deben de estar en homogeneidad, para as
tener una muestra que realmente podamos realizar un tratamiento previo. Cuando las
muestras

sean

slidas

tenemos

que

reducir

de

tamao,

pues

esto

implica

homogenizacin en la muestra slida y en casos de muestras de tamaos reducidos

tenemos que trabajar con cantidades pequeas de muestras en casos vulnerables si
tenemos muestras liquidas tenemos que agitarlos para su homogenizacin.
En esta prctica se describir el tratamiento previo para las muestras con liquida lechuga
hay de las muestras solidas como de caramelos y papilla.

I.

OBJETIVOS

Realizar el tratamiento previo de las muestras para dejarlas en condiciones que

faciliten su alteracin fsico y qumica de la lechuga en anlisis.
Realiza en cuatro partes las muestras para tener una muestra homognea.
Seleccionar las muestras para tener un anlisis adecuado y representable.

II.

MATERIALES

III.

Esptula
Cuchillo
Papel
Mortero
Frascos vacos
Balanza analtica

MUESTRAS

Papilla
2

IV.

Lechuga
Caramelos de limn.

MARCO TEORICO

Existen diversas tcnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y
estas varan de acuerdo al tipo de producto, la cantidad y el contenedor en el que se
encuentren.
Al adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra representativa de
ste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote,
para obtener la mezcla bruta y por reduccin de esta se obtiene finalmente la muestra
contractual. En la actividad de control de calidad en ocasiones es necesario inspeccionar
lotes de materia prima, partes o productos terminados para asegurar que cumplen ciertos
niveles de calidad con un buen grado de confianza. El muestreo de aceptacin es el
proceso de inspeccin de una muestra de unidades extradas de un lote con el propsito
de aceptar o rechazar todo el lote. Es una parte de una poblacin o subconjunto de un
conjunto de elementos que resulta de la aplicacin de algunos Procesos, generalmente
seleccin deliberada con el objetivo de investigar las propiedades de un conjunto de que
proviene. IBAEZ (pag.243).
1. Toma De Muestras Solidas
En general, la heterogeneidad de las muestras slidas obliga a disear la toma de
muestra de forma que la muestra final tenga la mxima representatividad con el mnimo
coste econmico. Tngase en cuenta que en muchas ocasiones nos encontraremos,
debido a la alta precisin exigida, la alta heterogeneidad del material o al tamao de
partcula, con la necesidad de tomar muchas porciones de muestra de tamao
relativamente grande, de forma que la muestra compuesta puede resultar del orden de
decenas o centenares de kilogramos, que luego habremos de someter a sucesivos
procesos de reduccin y cuarteo, con el consiguiente coste econmico y el riesgo
aadido de alteracin de la muestra, por lo que habremos de ser cuidadosos en los
planteamientos para que las muestras no resulten ms grandes de lo estrictamente
necesario.
2. Toma De Muestras Liquidas
En general la toma de muestras en lquidos suele resultar ms sencilla que la toma de
muestras slidas, especialmente

cuando se trata de una sola fase o de muestras

3

pequeas, aunque cuando se trata de muestras de gran volumen, de mezcla de lquidos

de diferentes densidades o con materia articulado en suspensin, puede haber dificultad
para conseguir una muestra representativa. En cualquier caso, el volumen a tomar
depender bsicamente de la concentracin del analizo en la muestra.

V.
1

PROCEDIMIENTO
Anlisis de lechuga fresca (lavada)
a. Coger la lechuga y cortar en trozos pequeos en encima del papel blanco.
b. Separar la lechuga en cuarteo con la esptula.
c. Cogemos las dos partes del cuarteo en tres veces para obtener la homogeneidad
de la muestra para el analices.
d. luego colocamos en el frasco para determinar el peso de la muestra obtenida.

3. Anlisis de papilla
a. Tendemos el papel blanco y luego lo abrimos la bolsa de la papilla.
b. Tendemos la muestra a todo el papel y luego separamos con la esptula en un
cuarteo.
c. Cogemos dos partes del cuarteo de la muestra para obtener el analices.
d. Luego seguimos con el mismo paso para asegurarnos que la muestra est
homognea y tener un tamao apropiado para el frasco y poderse guardar.
4.

Anlisis de diferentes colores y sabores de caramelos

a. Esterilizar los materiales que se va utilizar.
b. Quitar las envolturas.
c. Colocar la muestra al mortero y luego triturar a un tamao que nos permite el
analices.
d. Al final lo llenamos a un frasco, para el pesado.

VI.

RESULTADO

En el resultado encontramos, de las siguientes muestras que no hubo reacciones

qumicas excepto de la lechuga.
Muestras
Lechuga
Caramelo

Textura
Cambio de textura
Del mismo y textura

Reaccin fsico
Qumico
No hubo reaccin
4

Peso
18.20g
20.40g

Papilla

VII.

Del mismo textura

No hubo reaccin

38.2g

CONCLUSIN
Las muestras que se realizo fue de manera previo por tanto se obtuvieron anlisis de
muestreo, que define que es muy importante para la ingeniera agroindustrial ya sea de
lotes o por cuarteo con la finalidad analizar, clasificar y saber las caractersticas fsicas,
como el color y la textura.

VIII.

DISCUSIN
En muchas ocasiones se realiza con el fin, no solo de caracterizar o identificar a una
poblacin, se no que adems se busca comparar dos a mas poblaciones segn (IBEZ
pg. 6).
Esta prctica se ha realizado de comparar de cada muestra y tambin de identificar las
caractersticas fsicas y qumicas de la muestra. Las muestras fueron seleccionadas,
homogneas y representables para hacer anlisis correspondiente.

IX.

RECOMENDACIN

En la prctica realizada con los alimentos frescos como la lechuga debe de ser
rpido en tres veces el muestreo para y tener precauciones en la textura evitar la
exposicin extrema.
Las muestras biolgicas o de alimentos es necesario transportarlas de manera
congelada. Tener la muestra homogneo de un lugar adecuado representativo.

X.

BIBLIOAGRAFIA

Universidad Nacional del Altiplano Muestreo 1997 (impreso en puno-Per).

Crosby, N. T. y Patel, I. General principles of good sampling practice. The Royal

Society of Chemistry. Valid Analytical Measurement, 1995.

 Stoeppler, M. Sampling and sample preparation. Practical Guide for Analytical

Chemists. Springer-Verilog, 1997.

XI.

CUESTIONARIO

1. Qu precauciones debemos considerar en el uso de un molinillo

corriente caf para molturar las muestras?
Al respecto se trata exclusivamente de una molienda en seco. Por ello deben tenerse en
cuenta las emisiones de polvo y ruido, que afectan predominantemente al rea de trabajo
inmediata, pero tambin al entorno de los molinos. Como contramedidas resultan
apropiados dispositivos

tcnicos (aspiracin,

insonorizacin)

y medidas

individuales (proteccin para la respiracin y el odo). Aqu debe darse preferencia al

primer grupo; el uso de dispositivos de proteccin individuales exige medidas de
informacin y control. ( http://www.estrucplan.com, Fecha de Publicacin: 14/3/2003)

Describir detalladamente la mitologa a seguir para la Preparacin previa de las

siguientes muestras.
1. TRIGO
Lo primero se debe tomar una cantidad de muestra al azar, luego se divide en cuatro
partes iguales, hasta obtener la mnima cantidad para la representacin del muestreo y
anlisis de las caractersticas.

a. Instrumental

Calador de bolsa
Calador cilndrico o calador sonda
Saca muestras en cucharn
Homogeneizador y divisor de muestras

2. CHICHARRON
6

Se obtiene la muestra de una proporcin de chicharrones

de diferentes tamaos y

formas de pura carne que no contenga mucha grasa, porque los consumidores buscan lo
exquisito y de calidad.
a. Pastillas de caldo concentrado
Obtener la muestra luego se un secado, se realiza la trituracin hasta obtener la
harina despus se coloca en un recipiente para el anlisis de muestreo.
Lechuga (para anlisis que incluye determinacin de sustancias que se
descompone con el calor
La Adquisicin de lechuga, se obtiene una porcin de tallos, hoja de la muestra
con la finalidad de deshidratacin del agua, Se ha realizado la trituracin de la
muestra hasta obtener harina lechuga en pequeos molculas

de la muestra,

luego se coloc en un envase para el anlisis de la muestra.

b. Describir la preparacin de la siguiente muestra.

Muestra: caramelo relleno de composicin muy heterogenia de unos 10 gramos de
peso (cada determinacin de azcar reductor). La Adquisicin de caramelos de la tienda
comercial, Trituracin de muestra en un mortero, Obtencin de muestra representativa
como en forma de harina, Vertimiento de muestra a una tapera para la representacin
de anlisis correspondiente.

XII.

ANEXOS

Imagen. 1. lechuga

Imagen. 2. Lechuga cuarteado

Imagen. 3. Papilla cuarteado

Imagen. 4. Papilla del mtodo cuarteo

Imagen. 5. maggie

Imagen. 6. Resultado de las tres muestras