UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO

VALDIZN
E.A.P:
ARQUITECTURA

TEMA:

COCINA

CURSO: Diseo Urbano II

DOCENTE: Arq. Bekin Daga Almerco
INTEGRANTE
Postillo Alania, Elfredo
S:
Roque Huayanay, Diana
Salcedo Jaimes, Maluc
Tomas Molina, Miguel
Daza Calixto Yelina

HISTORIA
apareci en el siglo V a. C.

Eran enormes habitculos con gigantescas

chimeneas, en cada cocina se poda encontrar una o
varias de ellas. Estaban divididas en numerosos
anexos (panadera, frutera, etc.).

EDAD MEDIA

RENACIMIENTO

Siglo XIX

Siglo XX

Tambin utilizado como lugar de culto

a los dioses linares. Las cocinas
romanas estaban muy bien equipadas,
disponiendo de lavadero, etc.

Las cocinas nobles europeas comienzan a ser

muy lujosas

En las casas burguesas era un espacio totalmente

separado del resto de la casa y que incluso tena una
puerta de servicio. Se lleg a situar en el stano o al
final de largos pasillos.
Debido a los progresos en iluminacin, los conceptos de
decoracin y la aparicin de los aparatos de refrigeracin, se
ha ido integrando la cocina en el resto de la casa

DEFINICIN
Del latn coquina.
La cocina es el sitio en el cual
se prepara la comida. Puede ser el
ambiente dedicado a esa tarea en un
hogar o el espacio especfico en un
restaurante, por ejemplo. En la cocina,
por lo general, pueden lavarse,
cortarse, hervirse, asarse, fritarse o
guisarse los alimentos.
En una casa, la cocina es el lugar donde
se preparan diversos alimentos. Segn la
La cocina domstica
poca y la cultura, su tamao y
relevancia son variables

La cocina industrial

Se entiende como cocina industrial todo

establecimiento en el cual se permite
preparar los alimentos en cantidad
suficiente para muchas personas

TIPOS DE COCINA
SEGN SU
DISTRIBUCIN
COCINA EN L
Es aquella que se dispone segn la forma
geomtrica de la letra que la identifica,
en dos frentes unidos por la esquina.

COCINA EN U
Dispuesta formando una silueta
semejante a la de sta letra, en tres
frentes continuados, y unidos por dos
mdulos de esquina.

COCINA CON ISLA

dispone de un mdulo central bajo,
alrededor del que nos podemos mover,
mientras que los muebles altos estn
alojados en las paredes.

COCINA EN DOS FRENTES

PARALELOS
Carecen de mdulos de esquina, ya que
su disposicin se hace de forma paralela
en dos paredes opuestas.

COCINA EN LNEA
Es la ms sencilla de todas. Discurre de
forma longitudinal sobre una nica
pared, y carece de esquinas.

COCINA CON PENNSULA

Se diferencia de la cocina de isla porque
sta permanece unida al resto de la
cocina por uno de sus lados.

TIPOS DE COCINA SEGN

SU ESTILO

ESTILO VITANGE

El color ideal para crear

una cocina vintage. La base
de sta debe ser el blanco,
y se tiene que dar
animacin con accesorios y
elementos en colores vivos.
Este color puedes drselo
incluso con
electrodomsticos de
colores.

ESTILO RSTICO

El material estrella de este

tipo de cocinas es la madera
natural. Cuantos ms nudos
tenga sta, mejor. Estos
nudos le dan un aspecto an
ms natural a toda la cocina.
Las maderas de arce o de
roble son las mejores
opciones. La piedra natural
es otro de las materiales que
no pueden faltar en este tipo
de cocinas.

ESTILO MINIMALISTA

Presenta pautas, con lneas

puras y simples, pocos objetos a
la vista, y unos colores neutros
colocndole el broche a la
decoracin. El ambiente que se
respira en este tipo de cocinas
es de confortabilidad y paz,
sensaciones muy propias de
esta filosofa de vida.

ESTILO FENG SHUI

Los colores ideales para este
tipo de estancia son los tonos
calurosos como el amarillo o las
tonalidades marrones oscuras.
Combinados estos colores con
blanco marfil tendrs un
espacio que desprender
pureza y armona.

COCINA CON AFFICE

Las mesas pequeas o barras
para desayunar presentes en
algunas cocinas, brindan un
aspecto familiar nico y ofrecen
una variante diferente para
efectuar meriendas, estudiar con
nuestro pequeo mientras
cocinamos o bien, preparar
alimentos con mayor comodidad.

COCINAS AMERICANAS
La cocina americana est
integrada en el saln,
aunque tiene una divisin
sutil pero prctico entre rea
y rea

KITCHENETTE

Modelo de Kitchenette
de Whirlpooll. Ideal para cocinas
pequeas, con placa de dos
fuegos, fregadero, nevera y
armario en la parte baja. Las
medidas son 91 de alto por 100
cm de ancho y solo 60 de
profundidad. El fregadero es de
acero inoxidable, los fuegos son
elctricos y la nevera tiene espacio
para todo. Incluso tienes un
pequeo espacio de encimera
entre los fuegos y el fregadero.

CERMICA

Las opciones abundan para esta

categora, y la mayora de las
selecciones son muy duraderas y
bastante baratas.

PORCELLANATO

Tiene gran resistencia, con enormes

posibilidades decorativas
MEDIDAS QUE SE COMERCIALIZAN:
- 30x30 cm
- 42x42 cm
- 60x60 cm

La baldosa esta hecho de mrmol y un derivados, la marmolina a

base de concreto, mortero.

BALDOSA

DATOS IMPORTANTES:
- La baldosa pierde su brillo en 3 aos
- Tiene una resistencia de 20kg/cm2
MEDIDAS
- 25x25
- 30x30
- 40x40
- 60x60

QUE SE COMERCIALIZAN:
cm
cm
cm
cm

FORMAS DE BALDOSA
- Cuadrada
- Hexagonal
- octogonal

VINILO

Los pisos de vinilos son suelos fabricados con PVC, logrando un

material plstico, flexible y resistente

VINILO

LAMINADO

Los pisos laminados se han convertido en los grandes imitadores,

ofreciendo desde pisos de texturas de madera realista hasta con
apariencia de piedras, sin preocuparnos por el cuidado y el
mantenimiento asociados a este tipo de productos naturales para
pisos.

LAMINADO

TIPOS DE LAMINADOS:
- poli-laminados
- Estratificados o laminados de alta presin
(HPL)
- Melaminas o laminados de baja presin
(LPL)
- Termo-estructurados (con textura)

La madera tiene la capacidad de combinarse con otros materiales,

su diversidad nos permite utilizar en diseos interiores y exteriores.

MADERA

TIPOS DE MADERA QUE PUEDEN

UTILIZARSE
- Cedro
- Laurel
- Seique
- Chanul
- Fernn Snchez
- Mdf, la mas utilizada

TENER EN CUENTA

MADERA

Es importante que la madera este pre-secada y estufada, en el

proceso de la instalacin se debe considerar la humedad del
ambiente.
Para ambientes con contenido salnico existen materiales como
tablex fenlico o RH.
Hoy las maderas vienen con lacas y
sellantes
de
excelente calidad que garantizan una
mayor resistencia.
VENTAJAS
Es un material clido, fcil de limpiar,
existe gran variedad de texturas,
diferentes tonalidades.

MADERA LAMINADA

La madera laminada, es una

innovadora tecnologa que
permite una de las mejores
expresiones arquitectnicas

Madera laminada

METAL

El acero es uno de los metales

ms resistentes, nunca pierde el
brillo y se puede combinar muy
bien con otros materiales como el
vidrio y la madera. Es fcil de
limpiar y mantener.
En el caso del aluminio, se trata
de un material ligero, liviano
incluso a la vista.

VENTAJAS

METAL

Tiene una gran cualidad y es que no se

oxida. Para limpiarlo y mantenerlo es
ideal el percloroetileno. No olvide que:
Algunos productos como el cloro
pueden manchar el acero. En el caso
del aluminio hay que manipularlo con
cuidado pues se raya.
PERFILES DE TUBO
tubo de 4x4
tubo de 6x4
Tubo de 5x4
Tubo de 3x3
Tubo de 2x2 es muy
Tubos de 10x4 es
grande
que
se
estructuras
de
mamparas, etc.

pequeo
un tubo muy
utiliza
para
vidrio
como

Uno de los materiales ms verstiles para arquitectos y diseadores

es el vidrio. El vidrio templado o laminado es la que se impone en
la actualidad, debido ah que brinda seguridad, diferencia de
apariencia y el aislamiento acstico y trmico gracias a estas
propiedades ha convertido en material ideal para el diseo.

VIDRIO

PARA TENER EN CUENTA

Al instalar el vidrio es importante
verificar que se trata de vidrio
templado o de seguridad, ya que
ste es mucho ms slido, lo cual
garantiza
que,
en
caso
de
fractura, el material se romper
en trozos inofensivos.

VIDRIO

VENTAJAS
Es amigable con la naturaleza. No se
degrada. 100 por ciento reciclable. Fcil
de limpiar y de mantener (agua y
detergente suave por lo general; con
acetonas en el caso de los vidrios
laminados).
Seguro (en el caso del vidrio templado
o laminado). Es transparente y no
recoge materiales nocivos. Versatilidad
en sus diseos.
DESVENTAJAS
Ninguna conocida.
No olvide que: El vidrio es un material
limpio y verstil, lo cual le permite
decorar su cocina con muebles y
accesorios diversos y muy dinmicos.

ESTUCO

Panel fabricado a mano de cemento, yeso, cabuya y siete pedazos

de carrizo en dimensiones de 60x60 cm y 70x70 cm.
Existen lisos y decorativos

EQUIPAMIENTO Y DISEO
TENER Y CUENTA

Amplitud
Claridad, luz natural y artificial
adecuada
Ventilacin
Superficies lisas y lavables
Suministro confiable de agua y otros.

tambin deben
tenerse presente:

REQUISITOS DE
EQUIPAMIENTO

. Frecuencia de uso.
. Altura de los cielos.
. Infraestructura del
local.
CIRCULACIN
El desplazamiento dentro de un local debe ser fcil y cmodo.
Debern disponer de pasillos amplios, o suficientes para que se puedan transitar.
Destacarse las zonas de circulacin ms frecuentadas para as no interferir con
los equipamientos.

TIPOS DE SECUENCIAS DE
EQUIPAMIENTO

Cocina en U

TIPOS DE SECUENCIAS DE EQUIPAMIENTO

Cocina en L

TIPOS DE SECUENCIAS DE
EQUIPAMIENTO

Cocina en I

TIPOS DE SECUENCIAS DE EQUIPAMIENTO

COCINA EN
PARALELO

OTROS
ASPECTOS A

TOMAR EN
CUENTA

Distribucin e
interrelacin entre zonas
Elementos constructivos
disturbadores
(columnas, huecos de
escaleras, etc)
Grado de preparacin y
transformacin de
materia primas
Complejidad proceso de
elaboracin
Sistema de servicio
(bufette o emplatado)
Tecnologa disponible
Nmero de trabajdores y
turnos de servicio

ZONA DE PREPRODUCCION

PRODUCCION

AREA DE LAVADO

QU DEBO TOMAR EN CUENTA?

Diseo
Fabricacin
Durabilidad
Facilidad de limpieza
Tamao
Costo
Seguridad
Capacidad para
realizar el trabajo

No coloques un grifo
delante de una ventana
que se abra hacia
adentro.

Calcula como
mnimo 50 cm de
encimera a cada
lado de la placa de
coccin.

Si distribuyes la
cocina en
paralelo, no
olvides que debe
haber siempre un
mnimo de 120 cm
entre las dos filas
de muebles.

ALTURAS DE EQUIPAMIENTO
CONFORTABLES
Definimos como confortable aquello que genera un
bienestar y comodidad. La mayora de las medidas
antropomtricas la cocina estn enfocadas con
respecto a la altura del ojo, lo que significa que el
usuario debe gozar de una completa visin desde la
mayora de planos en el espacio de la cocina

MATERIALES PARA LA ELABORACIN DE UNA COCINA:

Pisos y Paredes
Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o
contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no
deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza,
desinfeccin y mantenimiento sanitario.
Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no
absorbentes y de fcil limpieza y Desinfeccin con un acabado liso y sin
grietas, pueden recubrirse con material cermico o similar o con pinturas plsticas
de colores claros.

Colocacin De Pisos tpicos:

Crucetas
para Junta
(0.1cm-1cm)

Fragua

Cermica
Porcelanato
etc.
(Medidas segn
diseo)

Mortero de (0.5cm-1cm

Pisos Industriales Industrial:

Los pisos industriales debe tener Resistencia mecnica superior que
los cermicos tradicionales.
Resistente al ataque de solventes, cidos, qumicos
Resistencia a las Grasas y lcalis.
Resistente al impacto.
-ALFAGRES Industrial:
-POLIURETANO:
-POLIMERICOS
-CONCRETO

Endurecedores superficiales en polvo con agregado

Natural
Endurecedores superficiales con agregado metlico
Endurecedores lquidos y sellantes

LISTELOS:

PISOS:

CANTONERAS:

Ventanas Y Otras Aberturas

Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben
estar construidas para evitar la acumulacin de polvo,
suciedades y facilitar la limpieza.
Puertas
Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente,
deben ser resistentes y de suficiente amplitud; donde se
precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y ajuste
hermtico. Las aberturas entre las puertas exteriores y
los pisos no deben ser mayores de 1 cm. No deben existir
puertas de acceso directo desde el exterior a las reas de
elaboracin

INSTALACIONES
GAS:
Es recomendable que toda la tubera de gas quede expuesta, las presiones en
los puntos donde se conectan los equipos debe ser de 7 c.a, y el dimetro de
las tuberas debe ser de por el mismo dimetro requerido por el equipo.
El diseo de la red de gas debe incluir las prdidas y dems condiciones para
garantizar que los caudales de consumo no se vean reducidos por la
demanda simultnea de todos los equipos conectados a la misma red.

ELECTRICO:
Las variaciones de voltaje permitidas en las tomas no deben exceder de +/3%, la toma elctrica que haya sobre mesones y cerca del piso deben cumplir
con especificaciones.

HIDRAULICOS:
Cada entrada de agua debe tener una vlvula de corte independiente con el
fin de facilitar el mantenimiento.

UBICACIN Y
COLOCACION DE
EQUIPOS

En LINEA

En L

En PARALELO

En U

En
PENINSUL
A

En ISLA

Ubicacin de los
Muebles

Muebles
Altos

Muebles De
Columna

Muebles
Bajos

Colocar en primer lugar los componentes bsicos del

triangulo de trabajo

Placa de coccin, horno elctrico y microondas (zona de coccin).

Frigorfico y congelador ( zona de almacenamiento y conservacin de
alimentos).
Fregadero (zona de lavado).

A continuacin se ubican los muebles (altos, bajos y muebles de

columna)
Se comienza por distribuir los muebles bajos, preferiblemente por un
rincn.
Colocar un mueble para el fregadero.
Sita el lavavajillas junto al fregadero.
Continuar ubicando los muebles altos.

COCINAS:

EXTRACTORAS:

LAVADEROS:

MUEBLES:

COSTOS DE INSTALACION

INSTALACIONES SANITARIAS
Bao principal (baera-bidet-lavatorio-inodoro)
cloaca, agua fra y caliente, ventilaciones, colocacin
de artefactos y griferas.(artefactos no incluidos)
Cocina y Lavadero (pileta de cocina y de lavar)
Cloaca, agua fra y caliente, instalacin de
artefactos y grifera. (artefactos no incluidos)
Bao Toilette (bidet-lavatorio-inodoro) cloaca, agua
fra y caliente, ventilaciones, colocacin de
artefactos y griferas. (artefactos no incluidos)

UN.

PRECIO
MANO DE
OBRA

S/ 3,200.00

S/ 3,200.00

S/ 2,800.00

S/ 3,500.00

INSTALACION DE GAS
(No se incluyen tramitaciones ni planos)
Cocina y termo tanque completa (caera,
conexiones, llaves y regulador)
Calefactor TB por unidad (caera, conexiones,
llaves)

C/U

S/ 500.00

NORMATIVIDAD
La cocina es un lugar de trabajo en el interior de la vivienda , pero al mismo
tiempo tambin es lugar de estancia durante muchas horas para el ama de
casa el diseo se debe ahorrar recorridos y conseguir un espacio de trabajo
fluido con suficiente libertad de movimientos y disponer de buena iluminacin.
La superficie de una cocina mnima es de 5-6 m2, cocina normal de 8-10 m2,
cocina con lugar para comer de 12-14 m2.
Es importante ordenar adecuadamente los diferentes lugares de trabajo

REGLAMENTO -COCINAS
NORMA A.010
ARQUITECTURA
TITULO I
CONDICIONES GENERALES DE DISEO
CAPITULO VIII REQUISITOS DE ILUMINACIN
Articulo 48: iluminacin directa desde el exterior
Los ambientes destinados a cocinas, servicios sanitarios, pasajes
de circulacin, depsitos y almacenamiento podrn iluminar a
travs de otros ambientes.
Articulo 50: iluminacin artificial
Todos los ambientes contaran, adems con medios artificiales en
los que las luminarias factibles de ser instaladas debern
proporcionar los niveles de iluminacin para la funcin que se
desarrolla en ellos.

CAPITULO XI REQUISITOS DE VENTILACION Y ACONDICIONAMIENTO

AMBIENTAL
Articulo 51: ventilacin obligatoria
Todos los ambientes debern al menos tener un vano que permita la entrada de aire
desde el exterior.

Articulo 52: Requisitos de elementos de ventilacin

el rea de abertura del vano hacia el exterior no ser inferior al 5% de la superficie de la
habitacin que s e ventila.

NORMA A.020
VIVIENDA
CAPITULO I
GENERALIDADES
Articulo 2: funciones mnimas

Toda vivienda deber contar cuando menos, con espacios para las funciones
de aseo personal, descanso, alimentacin y recreacin

CAPITULO II
CONDICIONES DE DISEO
Articulo 9: ambiente de aseo, cocina y lavandera
La cocina podr prestar servicio desde el comedor, estar-comedor o desde una
circulacin que la integre a el. La lavandera podr prestar servicio desde la cocina o
desde una circulacin comn a varios ambientes

CAPITULO III
CARACTERISTICAS DE LAS VIVIENDAS
Articulo 19 ventanas y puertas vidriadas
Las ventanas que dan iluminacin y ventilacin a los ambientes, debern tener un cierre
adecuado a las condiciones del clima, y contar con carpintera de materiales compatibles
con los materiales de cerramiento.
Las ventanas debern ser fcil de operacin y en todos los casos permitir su limpieza
desde la habitacin que iluminan y ventilan.
El alfeizar de la ventana deber tener una altura mnima de 0.90 m , en caso sea menor
deber ser fija y el vidrio templado, o con una baranda de proteccin interior o exterior
con elementos espaciados un mximo de 0.15m
Articulo 1 22: pisos
Los acabados de pisos debern ser resistentes a la abrasin , al desgaste, y al
punzonamiento, y mantenerse estables frente al ataque de cidos domsticos
Los pisos de las cocinas debern ser antideslizantes.

NORMA A.030
HOSPEDAJE
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Los establecimientos de hospedaje se clasifican y/o categorizan en la siguiente
forma:
CLASE

CATEGORA

Hotel

1 a 5 estrellas

Apart-hotel

3 a 5 estrellas

Hostal

1 a 3 estrellas

Resort

3 a 5 estrellas

Ecolodge
Albergue

INFRAESTRUCTURA MINIMA PARA UN ESTABLECIMIENTO DE

HOSPEDAJE CLASIFICADO COMO HOTEL
REQUISITOS MINIMOS

5*****

4****

3***

2**

1*

Comedor- cafetera( m2
por N total de
habitaciones)

1.5 m2
Separados

1.25 m2

1 m2

-----

--

Cocina porcentaje del

comedor

60%

50%

30%

-----

--

INFRAESTRUCTURA MINIMA PARA UN ESTABLECIMIENTO DE

HOSPEDAJE CLASIFICADO COMO ALBERGUE
AMBIENTES
Comedor

obligatorio

Cocina

obligatorio

NORMA A.060
INDUSTRIA
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
Articulo 8: iluminacin
Comedores y cocina, tendrn iluminacin natural con un rea de ventanas, no menor del
20 % del rea del recinto. Se complementara con iluminacin artificial, con un nivel
mnimo recomendable de 220 luxes.
Articulo 9: ventilacin
Comedores y cocinas , tendrn ventilacin natural con un rea mnima de ventanas, no
menor del 12 % del rea del recinto , para tener una dotacin mnima del aire no menor
de 0.30 m3 por persona.

NORMA A.070
COMERCIO
CAPITULO III
CARACTERISTICAS DE COMPONENTES
Articulo 18
El rea de elaboracin de alimentos ser con pisos de material no absorbentes,
resistentes , antideslizantes , no atacables por los productos empleados en su limpieza
y de materiales que permitan su mantenimiento.

En adecuadas condiciones de higiene . Sern fciles de limpiar y tendrn una

inclinacin suficiente hacia los sumideros que permitan la evacuacin de agua y
otros lquidos.
Las paredes tendrn superficies lisas , no absorbentes y revestidas de material o
pintura que permitan ser lavados sin deterioro. Los techos estarn construidos de
forma que no acumule polvo ni vapores de condensacin de fcil limpieza y
siempre estarn en condiciones que eviten contaminacin a los productos