Los Postres de Venezuela:

Tradicin y recetas
En la cocina venezolana existe una gran variedad de postres,
algunos de origen aborigen como el majarete y los dulces a
base de papeln. Entre los dulces caseros de la poca de la
colonia destacan: la Torta de Jojoto, la de Pan, la de Pltano,
as como flanes y quesillos de pia, guayaba, naranja y coco.
Otra variedad son los dulces en almbar, con su mxima
expresin en el famoso Dulce de Lechosa. Tambin estn los
Buuelos, suaves bolitas de yuca que se fren en aceite muy
caliente, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la
ms suave mezcla de sabor, baados con papeln, canela,
clavos y especias.
Al final del curso que dict el fin de semana el chef Carlos Aguirre, de
Mantuanos Servicios Culinarios, se colocaron todos los postres que
habamos hecho en una mesa que result sencillamente gloriosa. Hubo
emocin por los recuerdos del postre de cada da despus de cada
comida en casa, de las piatas, primeras comuniones y visitas a
familiares y amigos.
Felicit a Carlos por tan genial idea, la de dictar un curso de postres de
Venezuela y la de llenarlo de trucos y secretos que han sido transmitidos
a todos solo boca a boca y que quizs con el ajetreo en que vivimos
hemos perdido.
Aqui les contar un poco de cada torta. Luego estoy autorizada por
Carlos para darles algunas de sus recetas. Pero los trucos y secretos son
solo para los que se animen a participar en el prximo curso, que se
desarrollar los das 25 y 26 de Mayo.

Empezamos con una introduccin al adecuado manejo de alimentos,

para seguir luego en la cocina de la Quinta Carapacho poniendo los

cocos directamente sobre la brasa. Como a los cinco minutos suenan

"crack" y quiere decir que estn listos, puedes romperlos facilmente. (Y
si no suenan, tambin puedes abrirlos).
Nos di Carlos a todos los participantes una gua impresa con todas las
recetas de los postres que hicimos:
Torta Real
Se hace con ciruelas pasas, yemas de huevo, leche, vino dulce, sal,
azcar, maicena, esencia de vainilla, corteza de limn y bizcochuelo. Se
coloca idealmente ne una dulcera o fuente transparente.
Biscochos
Hicimos ocho, porque casi todos los postres llevaban algo de ellos. Solo
lleva huevos, harina leudante, azcar y vainilla.
Torta Melosa
Dicen que era la preferida de Simn Bolvar. La receta ancestral lleva
Panelitas de San Joaqun. Si no las consigues, puedes sustituirlas por
galletas Mara. Lleva queso blanco, azcar morena, mantequilla, leche,
huevos, ralladura de naranjas, esencia de vainilla y ron.

Torta Bejarana
Las pardas Magdalena, Eduvigis y Beln se hicieron famosas ya antes
del despido de Emparan de la capitana general, porque preparaban la
torta que llevaba su apellido, Bejarana. La torta no requera el uso de
harina de trigo porque en aquella poca no se sembraba el trigo en
Venezuela y traerla de Espaa era costoso. El principio bsico es el pan
de horno rallado (hecho con harina de maz Cariaco tostada y el pltano
convertido en pur) junto al papeln y el ajonjol para obtener un gusto
muy particular y caraqueo. La torta se hizo tan popular y las seoras
acumularon tanto dinero que pudieron comprar en 1793 la Real Cdula,
con la cual se adquiran los derechos de los blancos. "Que se tenga a las
Bejarano como blancas aunque sean negras" dice el decreto del Rey
Carlos IV.

Torta de Jojoto
Lleva jojoto -maz- tierno, huevos, leche, mantequilla, azcar, queso
blanco fresco y sal.

Bienmesabe Colonial
Lleva un bizcocho, pulpa de coco, huevo, vino dulce, sal y azcar. Ahora
se hace un tope con merengue, aunque durante la colonia no era as.

Torta de Guanbana
Lleva un bizcocho, pulpa de guanbana, azcar, jugo de guanbana, ron
y jugo de limn. Tambin lleva merengue arriba.
Torta Quesillada o Torta Victoria
Se prepara con bizcocho, sirup de caramelo, leche condensada, huevos,
leche, vainilla y ron al gusto.
Torta Tres Leches
En realidad, la Tres Leches es mexicana pero muy comn en Venezuela.
Lleva un bizcocho, leche condensada, leche evaporada y leche
completa. Tambin se decora con merengue y se refrigera.
Negro en Camisa
La receta lleva "chocolate semi-dulce" pero todos estuvimos de acuerdo
en que el mejor para este postre es uno de los ms amargos de El Rey,
el Gran Samn. Azcar, mantequilla, huevos y harina. Se sirve con
crema inglesa.