Gallo en Chicha

Ingredientes

6 clavos de olor 1 gallo - se puede utilizar una gallina

2 cebollas 3 onzas de manteca

3 tomates 1 taza de caldo de la gallina
2 cabeza de ajo 1 taza de vinagre
4 onzas de pasas 4 oz. de rapadura - se puede utulizar azcar

2 chiles pimientos morena

2 onzas de cebollitas encurtidas - encurtidas

raja de canela
6 vasos de chicha Sal y pimienta - al gusto
Instrucciones:Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y
se cocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente
se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas. Luego se
le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna
con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
Gallo en ChichaEmpieze con 1 dia de anticipacin
Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes:
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)

3 Cucharadas de cebolla picada

2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

Preparacin:
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya
dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido.
Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y
agregar los clavos y la chicha.Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el
mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento
de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

GALLO EN CHICHA
INGREDIENTES
1 Gallo (joven)

1 Libra de rapadura (panela)

2 Cebollas finamente picadas

Tomillo

8 Tomates

Pimienta de Castilla

Taza de Vinagre

Aceite

Laurel

Sal

PROCEDIMIENTO
El gallo se parte en piezas y se frie con sal y pimienta hasta que est dorado.
En otro recipiente se pone a hervir el vinagre con la rapadura hasta que se derrita.
En el recipiente donde se doro las piezas del gallo aada la cebolla, el laurel y el tomillo, aada el tomate y tape por
unos minutos el recipiente, luego vierta el vinagre con rapadura sobre las piezas y deje hervir.