Contenido

Guatemala:.....................................2
Tamalitos de chipiln....................2
Chuchitos,....................................2
Receta para hacer Chuchitos............2
Chimaltenango:..............................3
Chilaquilas de gisquil,................3
suban-ik.......................................4
Quetzaltenango:.............................5
Paches,........................................5
tamales de arroz..........................6
Izabal:.............................................7
PANCITOS DE CAMOTE.................7
Tapado de Izabal..........................7
Alta Verapaz:...................................8
Tamal Cobanero...........................8
EL KAQIK (Comercial)..................9

Baja Verapaz:..........................10
arroz con apio............................11

San Marcos:..................................11
Mole de pltano,........................11
PLTANOS EN MOLE................11
mole de pavo.............................12
Ingredientes para la receta de pavo con mole:

12

Para el caldo:............................12
Para servir:...............................12
Preparacin de la receta de pavo con mole:

12

Quiche:...................................13
Ingredientes Rinde: 750 mililitros....13
Modo de preparacin Preparacin: 15min Tiempo extra: 7das reposando Listo
en:7das15min..............................13

Progreso:................................14

Chiquimula:...................................15
Jutiapa:..........................................15
Jalapa:...........................................17

Zacapa:..................................19

Guatemala:
Tamalitos de chipiln
Esta receta es para 30 porciones
(proporcionales)

Ingredientes
10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al
gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede
usar queso feta [griego] o queso
tropical) (OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz
(Maseca)
sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de
maz) suficiente para envolver 30
porciones o hoja de milpa

Preparacin Lave las hojas de chipiln y squelas.

Mezcle la harina con agua hasta que
se pueda formar bolitas, puede
seguirse las indicaciones del
empaque del harina. Luego, agregue
el resto de los ingredientes
mezclando bien, sin permitir que se
formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en
agua caliente por unos minutos hasta
que se suavicen, luego sacarlos del
agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el

doblador y cerrarlo cubriendo bien la
masa con la hoja de maz para que
no se salga al momento de
cocinarlos. El tamao es
aproximadamente de 4 onzas o al
gusto.
Cocnelos al vapor alrededor de 40
minutos.
Srvase caliente.

Chuchitos,
Receta para hacer Chuchitos
Ingredientes:

Una buena salsa y queso para

acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal,
saborin y consom. Agregue poquitos
de agua tibia para suavizarla, no
debe quedar muy aguada.

Chuchitos foto por True Memories

(Photography).
2 libras de maseca
1/2 libra de manteca derretida
1/2 tasa de aceite
2 cucharaditas de sal
2 saborines
1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
12 tomates
1 chile guaque

Pique los tomates, lave, desvene y

quite las semillas del chile, fra ste
en una cucharadita de aceite,
agregue el comino y muela todo
junto. Saznelo con la sal y pimienta
y cuando ya este frio agrguele la
carne de su eleccin, ( de preferencia
pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en
dos hojas de tuza un poco de masa,
encima un trozo de carne con recado,
envuelva en las hojas y amarre en un
extremo con una tira de hoja de tuza.
Si desea puede envolverlos en papel
aluminio obviamente despus de
ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje
hervir a fuego lento por 1 hora y 30
minutos. Si se consume el agua
pngale ms, pero que est
hirviendo. Salen 25 chuchitos.

1/4 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 libra de carne de marrano en
trozos, o medio pollo en trozos

Chimaltenango:

2 manojos de tuzas

Chilaquilas de gisquil,
INGREDIENTES

2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los gisquiles y luego se
parten en rodajas se ponen a
cocer con una pisca de sal. Frer
en aceite la cebolla, el tomate y el
ajo, agregue sal al gusto y
squelo del fuego y mzclelo con
el queso fresco. Coloque este
relleno en dos rodajas de gisquil.
Bata las claras de huevo a punto
de nieve y agrguele las yemas,
una pisca de sal y una cucharada
de harina. Pase las dos rodajas de
gisquil rellnelas por la mezcla
anterior y pngalas a frer en
aceite.

suban-ik
Ingredientes:

1 libra de posta de marrano

1 libra de pollo

1 libra de costilla de marrano

1 cebolla mediana

1 cucharada de aceite

30 tomates bien rojos

6 onzas de miltomate

6 chiles pimiento partidos

2 chiles sambo

1 chile pasa pequeo

2 chiles de Cobn

3 chiles chiltepes rojos

1 bolita de masa de maz para

espesar

1/2 taza de agua

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de achiote

1/4 cucharadita de pimienta

1 manojo de hojas de sal

2 chiles guaque

1 manojo de hojas de mashn

sal al gusto

una guarnicin de arroz y

tamalitos
blancos.

Elaboracin:
1. Corta las carnes en pedazos,
sazona con sal y pimienta.
Sofre en el aceite, primero
empieza con la de marrano,
contina con la costilla y, por
ltimo, el pollo. Retira del
fuego y reserva el jugo.
2. Cuece los tomates, las
cebollas, los miltomates y los
chiles en media taza de agua,
despus psalos por la
licuadora. Cuela junto a la
masa de maz. Sofre el recado
con el jugo de las carnes que
reservaste y aade tambin
stas.
3. Lava las hojas de mashn,
corta los troncos y coloca en el
fondo de una olla. Las puntas
deben quedar hacia las
paredes de la olla, a manera
de tapizar y acolchonar la
base. Aade la carne y el
recado; sazona con laurel,
tomillo y pimienta. Dobla las
puntas de la hoja sobre el
guiso para evitar que el vapor
se escape y coloca la tapa.
Deja cocinar por 30 minutos.
La consistencia de las carnes
debe quedar firme y no
recocida. Sirve en hojas, con

Quetzaltenango:
Paches,
Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2
onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de
aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa
de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano
(posta) cortada en 40 pedacitos y
cocida con sal en poca agua
Preparacin:
se ponen a cocer los ingredientes
del recado y ya cocido se muele,

cuela y se le agrega la pimienta y

un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas
sin pelar con sal (estas se pelan
despus de cocidas)
Al estar listas las papas calientes
se pelan y se machacan de modo
que quede un pur grueso con
pedacitos enteros y se revuelve
con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura
con la maseca o tortiy y se
revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en
agua los franceses, se exprimien,
muelen, colan y se agregan a la
papa.
agregar a la papa el recado ya
colado. se revuelve todo muy
bien para que la masa quede
uniforme.
se envuelven como tamales y se
pone un pedazo de posta en
medio de cada tamal. la carne se
puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con
poca agua. y se ve si ya est
cocido.

tamales de arroz
Otra clase de Tamales que se sirven
en la cena de Navidad.

Ingredientes para ms de 30 tamales.

Para la masa:
2 libras de carne de cerdo (1 kg)
3 libras de arroz (1 kg)
1 cucharadita de azafrn
1 libra de manteca ( kg)
sal al gusto
hojas de pltano
Para el recado: (tostar cada cosa
por separado)
2 onzas de pepitoria (56 g)
1 onza de ajonjol (28 g)
2 chiles pasa grandes
2 libras de tomate (1 kg)
6 chiles pimiento rojos
6 chiles guaque grandes
2 manojos de cibaque
1 raja de canela
Para el adorno:
35 Aceitunas
35 Chiles piminentos cortados en
tiras
Preparacin

1.- La noche anterior, ponga en

remojo el arroz con un poco de agua
(para que pierda el talco).

estar pasada de sal ya que en el

proceso de coccin los tamales la
pierden). Luego saque la masa ya
cocida y djela enfriar.

2.- Prepare las hojas de pltano

cortando rectngulos de un tamao
apropiado para envolver el tamal.
Luego pselas por agua hirviendo y
pngalas a secar en las orillas de un
canasto para que escurran y a la vez
se ventilen.

7.- Coloque la masa en el centro de la

hoja de pltano, ponga una
cucharada de recado sobre la masa y
aada un pedazo de carne, una tira
de chile pimiento y una aceituna.
Envuelva en las hojas y amarre con
cibaque, colocando los tamales en
una olla grande de barro o metal.
Pngalos a cocer con olla de agua,
hasta que el agua se evapore.

3.- Ponga la carne de cerdo (que

puede ser costilla, posta o falda) a
cocer con agua, con cuidado de no
sobrecocer. Luego crtela en 50
pedazos. Guarde el agua para usar
en la masa.
4.- Tire el agua donde se encuentra el
arroz y muela ste por pocos,
aadindole agua hasta que tenga
una consistencia lquida pero espesa
(aproximadamente 4 litros -135 fl oz-).
Luego agregue a esta mezcla una
libra de manteca y el agua en donde
se coci la carne.
5.- Agrguele a la mezcla una
cucharadita de azafrn previamente
remojada en agua hirviendo y
deshecho, y 4 cucharadas de sal.
Vierta la mezcla en una olla de fondo
grueso y ponga a cocer a fuego
medio muvala constantemente con
una paleta de madera. Djelo en el
fuego hasta que obtenga una
consistencia de crema muy espesa.
6.- Agregue sal si lo considera
necesario (la masa de tamales debe

Izabal:
PANCITOS DE CAMOTE
14 pancitos (depender del porte)

150 gr de harina integral

300 gr harina
1 cucharadita de sal
20 gr levadura fresca
1 cucharada de azcar
4 cucharadas de aceite de oliva
2/3 taza de pur de camotes (bien
llenita)

1 cucharadita de organo

200 ml de agua tibia

Poner ambas harina en un bol
grande. Espolvorear la sal por fuera
de la harina y hacer un hoyito al
medio. Disolver la levadura con el
azcar con un poco de agua tibia,
dejar reposar unos minutos. Agregar
la levadura al medio y mezclar con un
poco de harina. Agregar el aceite,

pur de camotes, organo y agua;

con las manos formar la masa. Poner
la masa en el mesn y amasar hasta
que la masa est lisa y elstica.
Poner en un bol y dejar reposar
tapada por 1 hora. Poner en la
mesa, aplastar para sacar el gas y
luego formar pancitos de unos 50 gr
aprox. (dar forma alargada si
quieren). Poner en la lata de horno,
levemente aceitada (yo us silpat),
tapar y dejar reposar por 30 minutos.
Calentar el horno a 200C.
Pincelar los pancitos con un huevo
levemente batido (con 1 cucharada
de agua) y hacer un corte arriba.
Hornear por 20 a 25 minutos o hasta
que estn cocidos y dorados. Dejar
enfriar, si es que pueden porque son
tentadores y muy ricos

Tapado de Izabal
Visitas

Ingredientes:

1lb de pescado

pltano

1 pedazo de yuca

1 taza de coco rallado

3 tomates

1 cabeza de cebolla

2 dientes de ajo

pimienta en polvo

chile (opcional)

laurel

tomillo

aceite

Elaboracin:
1. Frer el pescado en rodajas o
entero. Cortar el rodajas el
pltano y la yuca, agregar al
pescado junto con el coco,
cebolla y el tomate picado, los

ajos machacados, tiras de

chile, pimienta en polvo.
2. Luego se agrega el laurel,
tomillo se sazona y se cuece
tapado hasta que hierva

Alta Verapaz:
Tamal Cobanero
NGREDIENTES
Recado:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles secos de pache (optativo si
se quiere picante)
2 Onzas de ajonjol (ssamo)
2 Onzas de pepitoria (semilla de
calabaza o zapallo)
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo
Achiote (bija o biya)
Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz
8 Onzas de manteca de marrano
Sal
Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de
hoja de sal
1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
4 Onzas de pasas
2 Libras de carne de cerdo

1/2 Libra de tocino en pedazos

pequeos
El Recado:
Cocine en poco agua los tomates, los
chiles pimientos (y los secos). Ya
cocidos se muelen en piedra o con
licuadora, agregando el achiote a
discrecin para dar color y sabor.
Cuele esta mole para que quede fino.
En comal se ponen a dorar por
separado el ajonjol, la pepitoria y la
canela.
Luego de que estn dorados, sin
quemarlos pues producen un sabor
desagradable, se muelen bien con la
piedra o se licuan en seco. Este polvo
resultante se revuelve bien con el ole
de chiles y tomate. Se pone esta
mezcla a hervir durante 20 minutos
agregando en este tiempo la onza de
manteca de cerdo. Se sazona con sal
al gusto. Este recado debe quedar un
poco espeso y un poco salado pues
los tamales tienden a perder sal al
cocinarlos. Reservar.
La Masa:
Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.
Deshacer la masa de maz en medio
litro de agua y licue.
En una olla adecuada se ponen a
hervir 4 tazas de agua, se agrega la
masa licuada y se remueve
constantemente. Cuando espesa la
masa, se agrega el arroz cocido y
licuado. Se sigue batiendo la masa
aadindole suficiente sal ya que
tiende a perder sal el tamal en la
coccin.

Si se pone demasiado espesa se

agrega agua caliente de a pocos. Se
contina batiendo, y cuando ya haya
hervido suficiente tiempo, se retira del
fuego, se agrega la manteca de cerdo
y se bate hasta que la manteca
desaparece y se incorpora, y la masa
se torne brillante.
Elaboracin de los tamales:
Se cortan las hojas de maxn o de
sal por la parte ms gruesa, se lavan
bien y se ponen a secar al sol. Se
cortan las hojas de pltano en
cuadros de 25 cm. Por lado, se lavan
y se ponen a cocer en agua por 10
minutos.
El tocino crudo se corta en pedacitos
y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados
de regular tamao y se agregan al
recado. En una sartn adecuada, se
derrite la manteca de cerdo y se pone
a frer el recado hasta que el color se
intensifica.
Los chiles pimientos se ponen a asar,
se pelan, se parten, se desvenan y se
eliminan las semillas. Luego se cortan
en tiras. Reservar.
Ponga un cuado de hoja de pltano
sobre una de maxn en diagonal. Se
sirve una porcin de masa en el
centro, y se agrega recado
abundante. Sobre el recado se pone
tocino y carne de cerdo, aceitunas,
alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile
pimiento. Se doblan las hojas y se
cierran para formar un paquete el

cual se amarra con las tiras de

cibaque, las cuales previamente se
ponen en remojo para que ablanden.
Coccin de los tamales:
En una olla amplia se pone un
colchn con las hojas sobrantes, se
agregan 4 tazas de agua y se pone a
hervir. Se colocan los tamales en la
olla sobre el colchn. Tapar la olla
con ms hojas y una manta, y hasta
arriba un lienzo de plstico . Se pone
a hervir todo esto por una hora y
media paa que tanto los tamales
como la carne que contienen se
cocinen bien.

EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia
prehispnica, es de color rojo, el
cual es la sangre ritual de la
ceremonia de los antepasados.
Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato tpico de
Cobn.
Si deseas ver la receta del KaqIk
Rural, da un click al siguiente
enlace: Recetas.MundoChapin.co
m
INGREDIENTES PARA EL
KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe,
guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra
cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

arroz, tamalitos de masa con

aceite y sal, chile Cobn en polvo.

Baja Verapaz:
Frijoles blancos,

Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o
posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al
gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.

Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla
picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)

Procedimiento:
Una noche antes, dejar en
remojo el frjol blanco en
suficiente agua. Escurrirlo, y
ponerlo a cocer en olla de
presin con 2 litros de agua
con la cebolla, ajo, carne,
laurel, y sal. Cocer por
aproximadamente 20 minutos
hasta suavizar. Frer en el
aceite los ingredientes del
recado. Al estar cocidos los
frijoles, agregarles el recado, el
consom y la rama de tomillo y
continuar cocindolos al fuego
lento por 20 minutos. (Pero ya

El Kakik foto por Rudy Girn

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7
litros de agua durante 45 minutos
o cuando la carne este casi
cocida. Luego se asan todos los
ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no
quemarlos.
Cuando ya est la carne, se
separa del caldo. Se colocan
todos los ingredientes y asados en
una licuadora y se le agrega el
caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla
por un colador fino o pedazo de
gasa), se pone en un recipiente
adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva
durante 10 minutos, seguidamente
se agrega la carne de pavo y se
deja hervir durante otros 10 o 15
minutos. Puede acompaarlo con

no a presin) Espesarlos con

un poco del mismo frjol molido
y colado.

Poner el aceite en una cacerola.

Quitar las hebras de alrededor al
apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el
aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y
aadir el arroz; dorar 1 minuto en el
aceite y aadir el caldo caliente(doble
volumen de caldo que de arroz).
Salpimentar y cocer a fuego lento.
Cuando est casi hecho aadir la
nata, revolver y continuar cociendo.
Al final, aadir el queso rallado,
mezclar bien y apartar del fuego.
Dejar reposar unos minutos y servir.
Decorar con unas rodajas de limn y
hojitas de hierbabuena.

arroz con apio

San Marcos:

INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
arroz de grano redondo, 400 gramos
aceite de oliva, 5 cucharadas

Mole de pltano,
PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos
comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy
buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

queso rallado, 4 cucharadas

pimienta blanca molida, al gusto
apio, 1 ramita
nata lquida, 4 cucharadas
sal, al gusto
hierbabuena, al gusto
ELABORACIN

Pltanos en Mole foto de

Yelp.com
PREPARACION:
Se rebanan los pltanos,
colocndole sobre la tabla de
picar en forma horizontal y

haciendo rebanadas de medio

centmetro, con cortes ligeramente
diagonales y se fren hasta que se
doren.
Luego, en una sartn se tuesta la
pepitoria, ajonjol, canela y el chile
pasa.
Se prepara el chocolate en 2
tazas de agua, se coloca en una
licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua
hasta que la mezcla est fina; esta
salsa se deja caer sobre los
pltanos, agregue azcar al gusto
y que hierva durante 5 minutos.

2 rebanadas de miga de pan blanco

1 cucharadita de sal
1 pizca de canela
1 pizca de cilantro molido
1/4 cucharadita de ans estrellado
2 clavos molidos
1 pizca de pimienta

Para servir:
2 o 3 aguacates
Preparacin de la receta de pavo
con mole:

mole de pavo
Ingredientes para la receta de pavo
con mole:
1 de pavo de 4 kg
Para el caldo:
1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 clavo de olor
sal
pimienta
3 cucharadas de semillas de
ssamo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
30 g de chocolate amargo
50 g de uva pasas
50 g de almendras laminadas
250 g de salsa de chile dulce

1 Prepara el caldo:
2 - Pica el puerro, el apio, la
zanahoria, la cebolla y ponlos en 2
litros de agua con el clavo de olor, sal
y pimienta. Llvalo a ebullicin.
3 - Mientras tanto, corta el pavo y
sumerge los trozos en el caldo
hirviendo. Cuece a fuego lento,
tapado, durante una hora.
4 - Por otro lado, dora las semillas de
ssamo en una sartn con aceite.
Qutales el aceite y reserva.
5 - En la misma sartn, fre la cebolla
y el ajo, removiendo y sin dejar que
se doren.

6 - Aade el chocolate y deja que se

derrita sin dejar de remover.
7 - Retira del fuego y vierte la mezcla
en el recipiente de la batidora. Aade
una cucharada de semillas de
ssamo, las pasas, las almendras, la
salsa chile, el pan, la sal, la canela, el
cilantro, el ans, el clavo y la pimienta
y btelo todo.
8 - Vierte esta mezcla en una
cacerola, aade el caldo y llvalo a
ebullicin removiendo.
9 - Cuando est listo para servir,
coloca el pavo en la bandeja; cbrelo
con la salsa y espolvorea con las
semillas de ssamo restantes y
decora con rodajas de aguacate.
10 - Se sirve con arroz y tortillas.
11 - La presencia del chocolate en la
salsa puede sorprenderte pero se usa
en pequeas cantidades y el sabor
resulta muy discreto. El resultado es
excelente.

Quiche:
Especias y chile.

Ingredientes
Rinde: 750 mililitros

2 dientes de ajo, pelados y

ligeramente aplastados

2 ramas frescas de tomillo

1 chile de rbol seco

10 granos de pimienta negra

1/2 cucharita de semilla de

hinojo

2 hojas de laurel
3 tazas (750 mililitros) de
aceite de oliva
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Tiempo
extra: 7das reposando Listo
en:7das15min
1.

Coloca el ajo, tomillo, chile,

pimienta semillas de hinojo y
laurel en un frasco o botella de
vidrio. Vierte el aceite encima.
Tapa y cierra muy bien. Deja
reposar en un lugar oscuro y
fresco durante una semana.

ocho minutos de cada lado.

Retrelas del fuego y pselas por
una servilleta de papel
absorvente, por ltimo srvalas
acompaadas de salsa verde o
roja.

Progreso:
dobladas de loroco
Chuchitos de loroco

Ingredientes para 5 porciones

- 1/2 libra de masa de maz
- 1/2 libra de loroco
- 4 onzas de queso fresco o
requesn
- 1 cucharadita de sal
- 4 onzas de aceite de oliva
Preparacin
Lave bien el loroco, luego pquelo
finamente, revulvalo con el
queso o requesn y saznelo con
la sal. Despus divida la masa de
maz en cinco porciones y forme
una tortilla de cada una.
Vierta dos cucharadasde loroco
picado en el centro de cada tortilla
y a continuacin dblelas por la
mitad.
Caliente un sartn con el aceite de
oliva y dore las dobladas durante

ingredientes:
1 lib. de harina de maiz.
sal al gusto.
1 taza de manteca de cerdo.
1/2 lb. de loroco.
Agua hasta darle consistencia
de masa.
1 manojo de tusas.
Queso fresco (opcional)
pechugas de pollo (opcional)
Preparacin:
Se mezclan todos los
ingredientes. Si se desea se
rellenan algunos con una tira
de queso fresco. (opcional),
un pedazo de pollo
previamente cocido bien
sazonado (opcional)
Lava las tusas y coloca sobre
cada una de ellas una
cucharada de masa.
Forma el tamalito doblando la

tusa y amarrando las dos

puntas. Cocina por espacio de
60 a 90 minutos en una olla
tapada. Sirve de
inmediato.

Se doblan por la mitad y se les

hace el cierre con los dedos en
forma de cadena y se ponen a
cocer en un comal. Este comal
debe estar bien caliente para
que se cuezan rpido y ya
estn listas para servirse.

Chiquimula:
Empanadas de loroco,

INGREDIENTES:

1 libra de maz molido.

libra de requesn.
4 onzas de loroco y sal

Yuca con chicharrn

INGREDIENTES
1 Libra de yuca de buena calidad
libra de chicharrn en pozol
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO

PREPARACIN:

El maz despus de cocido y

lavado se lleva al molino. En
seguida, se muele el loroco
con el requesn y se le agrega
un poquito de sal, se hacen las
tortillas de la masa que ya
tenemos lista, despus se
rellenan con la preparacin de
requesn y loroco que de
antemano hemos preparado.

Se busca de la mejor yuca y se

lava y pela. En seguida se pone
al fuego en una olla con poco
agua, al estar ya cocida se pasa
por un colador, cuando esta bien
deshecha se sazona de sal y se
le agrega al chicharrn hecho
pozol, se mezcla bien y ya esta
lista para comer. Esta
preparacin es ms deliciosa
cuando ya esta fra.

Instrucciones

Jutiapa:
Gallo en chica,
Ingredientes
1 gallo (se puede utilizar una
gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina

Se limpia bien el gallo y se corta

en trozos, ponindolo a dorar en
aceite. Se le agrega un poco de
caldo y se cocina hora en
fuego medio y se deja por varias
horas (un dia) remojado en la
chicha. Luego separadamente
se licuan los siguientes
ingredientes: canela, sal,
pimienta, clavos de olor, ajos,
cebolla, tomates y pasas. Luego
se le agrega al gallo que ya para
esto debe de estar preparado.
Se cocina al fuego lento por una
hora. Al servirse se adorna con
tiras de pimientos y cebollitas
curtidas.

1 taza de vinagre
4 oz. de raspadura (se puede
utulizar azcar morena)
raja de canela
Sal y pimienta (al gusto)
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha

Marquesote
Ingredientes:
6 huevos
2 cucharaditas de polvo de
hornear
2 tazas de harina
cscara de 1 limn rallado
1-1/2 taza de azcar
Preparacin:

Bata bien los huevos hasta que estn

blancos y duros como mayonesa
Aada, poco a poco, el azcar y siga
batindolos hasta que estn bien
crecidos.
Agregue la harina mezclada con el
polvo de hornear y por ltimo el limn
rallado.
En una sartn bien engrasada, vierta
la mezcla y hornee a 400 grados F.
de 10 a 12 minutos

Jalapa:
Pulique,
Ingredientes:

2 libras de cerdo

2 litros de agua

1 cebolla en rodajas

3 tomates

1 diente de ajo

1 libra de ejotes

6 papas partidas por la mitad

Sal al gusto

Para la Salsa

9 tomates asados

1 cebolla asada

2 tallos de cebolla asados

6 miltomates asados

1 cucharada de achiote

1 rama de apazote

1 cucharada de ajonjol tostado

1 chile guaque sin semillas

2 ramitas de cilantro

1 cucharada de harina

1 chile pasa

2 cucharadas de consom

Elaboracin:
1. Coloca la carne partida en
trozos de 2 pulgadas en una

olla de presin con el agua,

semana de forma rpida.

tomates, cebolla y dientes de

Ingredientes:

ajo. Sazona al gusto. Cocina la

carne por 50 minutos.
Reserva.
2. Lica los tomates asados,
miltomate o tomatillo, cebolla,
ajo, tallos de cebolla, chile
guaque, chile pasa, harina,
ajonjol y achiote en el

. Carne de cerdo
. Tortitas de harina
. Queso rallado
. 1 cebolla mediana
. Un poco de cilantro
. Jugo de un limn
. Organo
. Pimienta negra
. Sal

consom de res.

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3. Calienta taza de aceite

vegetal en una olla. Vierte la
salsa y hierve. Si sta

Preparacin:

estuviera muy espesa, agrega

Para hacer estas quesadillas de

mas consom de res. Agrega

carne antes de nada debemos

la carne, las verduras, el

cocinar la carne de cerdo, si prefieres

cilantro y apazote, ejotes,

usar otro tipo de carne puedes

papas. Herva 10 o 15 minutos

hacerlo sin problema. Pon la carne a

ms y sirve

cocer en la olla junto a un trocito de

cebolla, una pizca de sal y un par de
hojas de laurel todo cubierto con
agua. El tipo de olla que utilices no
importa, puedes optar por una olla
tradicional de buen tamao o bien
utilizar una olla de tipo exprs con la
que ahorrars bastante tiempo,
aunque el resultado ser bastante

Quesadilla

similar. Estas ollas son perfectas

quesadillas de carne, seguro que te vendr cuando

bien para
hacer una
cualquier
da de la
tenemos
quecena
preparar
mucha

comida o disponemos de poco tiempo

continente americano y se trajo a

para cocinar. Cuando el agua

Europa durante el siglo XVII. Esto nos

comience a hervir, deja el tiempo

facilitar la tarea de doblarlas con el

necesario para que la carne est bien

relleno. Ve poniendo en cada tortita

hecha.

una porcin de carne y un poco de

queso rallado. Despus las doblamos

Cuanto tengas las carne ya cocida, la

y las pasamos por la misma sartn

dejamos enfriarse un poco para no

caliente por la que hemos pasado

quemarnos al cogerla. Debemos

hasta que estn doradas por ambos

desmenuzarla con las manos en

lados.

hebras finas, dejando toda la carne

convertida en hilos. Para hacer esto,

Hay otra forma de prepararlas, que en

hay que tener la carne bien cocida,

vez de doblar las tortitas por la mitad,

como est cruda por dentro no te

consiste en tapar la tortita que tiene el

resultar fcil separarla de esta

relleno con otra tortita por encima. Si

manera. Esta que te hemos explicado

optas por hacerlo de esta manera,

es la forma manual, si lo prefieres

despus de pasarlas por la sartn se

puedes utilizar una picadora elctrica,

parten por la mitad para que te sea

sus afiladas cuchillas convertirn la

ms fcil comerlas. A la hora de

carne en trozos de tamao adecuado

servir la quesadilla de carne puedes

para rellenar las quesadillas.

acompaarla con una mezcla de

cebolla, cilantro, pimienta, sal y

A continuacin, vamos a calentar las

tortitas de harina un poco en una
sartn o una plancha. Estas tortitas
tradicionales mexicanas se elaboran
normalmente con harina de maz. El
maz posiblemente sea el cereal ms
cultivado y comercializado del mundo
en la actualidad, seguramente por
encima de otros cereales tan
conocidos como el arroz y el trigo.
Este cereal tuvo su origen en el

limn.

Zacapa:

1 Unidades de Cebolla

1 Manojo de Cilantro

2 Unidades de Chile

Yuca con chicharon

Verde
caldo de mariscos

Ingredientes para Caldo de

mariscos

5 Cabeza de Mojarra
bagre Grandes

4 Unidades de Zanahor
ia

1 Unidades de Apio

1 Unidades de Chile

Kilogramo de Camar
morrn
on Crudo

Kilogramo de Surtido
de Mariscos

1 Botella de Aceite

4 Filete de Mojarra de
granja

4 Unidades de Tomates

Pasos para preparar Caldo

de mariscos
1. Hervir en una olla 4 litros de agua
aproximadamente, con una cabeza
entera de ajo, media ramita de
Apio, un trozo de cebolla y sal por
10 minutos para despus
agregar las cabezas de pescado.
2. Dejar hervir las cabezas y
retirarlas de la olla cuando estn a

punto de deshacerse. Esto se hace

para darle sabor al caldo.

anteriormente, para que se cocinen

junto con la mezcla de mariscos.

3. Una vez retiradas las cabezas se

incorpora a la olla el camarn
crudo. Dejarlo hasta que hierva y
el agua tome un color rojizo,
luego retirar, pelar y dejar aparte.

8. Ahora, para preparar el

sofrito de nuestro caldo de
mariscos, frer en una sartn el
chile morrn, el chile verde y la
cebolla hasta que esta ltima se
haya cristalizado. Luego agregar
el tomate picado hasta que suelte
su jugo y por ltimo agregar el
tomate molido. De los 4 tomates
de la receta 3 se utilizarn picados
y uno molido o licuado. El chile
morrn tambin es conocido como
pimentn o pimiento y el chile
verde como aj.

4. Por otra lado, se cocina el apio y

la zanahoria. Reservar el agua de
la coccin.
5. Agregue las cascaras que se le
quitaron al camarn y las cabezas
de pescado cocido a la licuadora
junto con el agua de su coccin,
en este paso agregar tambin el
apio y la zanahoria. Licuar
hasta conseguir una crema ms o
menos uniforme. La cabeza de ajo
se retira de la olla.
6. Echar la mezcla licuada de vuelta
la olla con la ayuda de un colador
para evitar los huesos y cascar
que no se hayan molido. Repetir el
proceso si es necesario.
7. Echarle al caldo de la zanahoria y
el apio, que reservamos

9. A continuacin, vaciar esta mezcla

a la olla y dejarla hervir
aproximadamente por 10 minutos.
Luego echarle el cilantro y dejarlo
por 3 minutos ms para finalmente
agregar el filete de pescado
cortado en trozos y el camarn
y dejar hervir por 5 minutos.
10. Sirve muy caliente y disfrtala
con tus familiares y amigos. Para
elaborar esta receta de caldo de
mariscos puedes utilizar
cualquier pescado blanco y
los mariscos de tu eleccin.

11.
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mariscos, te
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