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2. Contratar el servicio de alimentacin con proveedores calificados por el Instituto de Economa Popular y
Solidaria, como parte del proceso de conformacin y fortalecimiento de la economa popular y solidaria.
3. Realizar el seguimiento, apoyo y asistencia tcnica al cumplimiento de la asistencia alimentaria a travs de
protocolos y procedimientos establecidos por el MIES a travs de la Subsecretaria de Desarrollo Infantil
Integral en coordinacin con el IEPS y MSP.
B. ESPECIFICACIONES TCNICAS
1. PLAN DE ALIMENTACIN
Los lineamientos de alimentacin son guas que permitirn cumplir las recomendaciones nutricionales por grupos de
edad, y adems facilitan la planificacin del men saludable diario se detalle por cada uno de los grupos de edad.
1.1. RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS PARA NIAS Y NIOS DE 1 A 3 AOS
Grupo de alimentos
Frecuencia
Leche
diaria
Queso
Huevo
Verduras, hortalizas
diaria
Frutas
diaria
Leguminosas
Cereales integrales
Harinas de cereales
Pan, tortillas y otra tipo de
masas hornadas
Recomendaciones
Al menos un vaso al da de preferencia
desayuno , o remplazar por yogurt
Una taja mediana
En desayuno, refrigerio o acompaado del plato
fuerte
En sopas o formando parte del plato fuerte o
segundo
Al menos dos o tres tipos al da en ensaladas
crudas o cocidas o en sopas.
Dos a tres tipos al da: en el refrigerio, en batidos,
jugos o coladas.
En menestras, sopas, ensaladas o guisos
De dos a tres al da
En coladas con leche o fruta en la tarde o sopas
Unidad en la maana para el desayuno o en el
refrigerio de la tarde
Tubrculos
Azcar morena o panela
molida
diario
diario
Mximo 4 cucharaditas al da
diario
Agua
diario
La asistencia alimentaria se cumplir a travs de la entrega de 4 tiempos de comida: desayuno, media maana,
almuerzo y media tarde, de lunes a viernes, en los Centros Infantiles del Buen Vivir.
1.2. Recomendaciones Generales
1.3. Nios y nias de 3 a 11 meses de edad (CASOS EXCEPCIONALES QUE SI CONSIDERA LA POLITICA
DE DESARROLLO INFANTIL INTEGRAL)
La introduccin de alimentos debe ser progresiva e incluir diferentes grupos. Al inicio los alimentos
deben ser ofrecidos uno a uno y al menos 3 veces seguidas.
1. Cereales: avena, quinua, cebada, arroz.
2. Tubrculos: papa, yuca, camote.
3. Frutas dulces: manzana, pera, sanda, banano, papaya, meln.
4. Verduras: acelga, espinaca, zanahoria, apio, zapallo, remolacha.
5. Carnes: res, pollo, pavo.
No dar alimentos que suelen causar alergia (especialmente leche de vaca y derivados, clara de huevo,
pescado, soya, man, durazno, frutas del bosque (moras, frutillas, frambuesas y cualquier otro que
produzca alergia) hasta los 11 meses.
No dar alimentos con gluten (cualquiera que lleve trigo, avena, centeno o cebada, como por ejemplo el
pan y las galletas) hasta como mnimo los 8 meses, siempre y cuando ya se hayan introducido
previamente los cereales sin gluten, en caso contrario esperar y empezar por stos ltimos.
Algunos alimentos dentro de estos grupos tienen que ser restringidos al inicio: se debe esperar hasta los
doce meses para introducir frutas ctricas; se debe esperar hasta los ocho meses para la introduccin de
crucferas: col, brcoli, coliflor, rbanos, nabos entre otras, hasta los nueve meses para introducir
pescado (que debe ser fresco y bien cocido) y se debe esperar hasta los doce meses para incorporar a
la alimentacin general.
La introduccin de alimentos en el lactante, debe hacerse con una comida diaria a los 6 meses y
progresar a dos o tres hasta los 8 meses.
Entre los 9 y los 11 meses el nio o nia debe recibir tres o cuatro comidas al da adems de refrigerios
nutritivos ofrecidos 1 o 2 veces al da, segn lo desee.
Se recomienda que se aplaste o triture con un tenedor los alimentos que va a consumir el nio o la
nia.
Entre los 8 y los 10 meses de edad, los alimentos deben ser ofrecidos desmenuzados o en trozos. Los
nios pueden hacer movimientos de pinza (dedos pulgares e ndice) consecuentemente, pueden coger
trozos de alimentos en sus dedos. Esto incentiva el avance en la denticin, la masticacin y la
coordinacin entre boca y movimientos de la mano (oral motora).
No se debe agregar sal, azcar ni condimentos a los alimentos que va a consumir el nio o nia menor
de doce meses.
Las madres de las nias y nios entre 3 a 6 meses que por excepcionalidad reciban atencin en los
CIBV debern entregar a la Coordinadora del CIBV al menos 6 frascos o tomas de leche materna para
ser administrado a su hija o hijo. Esta recomendacin se establece como norma ya que segn la OMS
y MSP la lactancia materna es exclusiva hasta los 6 meses. (para lo cual es importante solicitar apoyo
y asistencia al personal de la unidad operativa del MSP ms cercano)
Las madres de las nias y nios entre 6 a 11 meses de edad, que por excepcionalidad reciban atencin
en el CIBV deben entregar a la Coordinadora del CIBV al menos dos frascos o tomas de leche materna
para ser suministrado a sus hijas e hijos en el CIBV durante la jornada diaria. Esta recomendacin se lo
establece en base a que la lactancia materna es hasta los 24 meses de edad y de esta manera
contribuimos a que se cumpla (para lo cual es importante solicitar apoyo y asistencia al personal de la
unidad operativa del MSP ms cercano)
Las madres de las nias y los nios de 12 a 23 meses de edad, debern garantizar que sus hijas o
hijos antes del ingreso al CIBV reciban lactancia materna en sus hogares, para de esta manera
contribuir al cumplimiento de lo establecido como norma que deben recibir leche materna hasta los 24
meses de edad.
1.4. Derivacin de la alimentacin para casos especiales (enfermedades diarreicas agudas EDA,
infecciones respiratorias agudas IRA, desnutricin)
La derivacin de la alimentacin para casos especiales, es un proceso que se realiza frecuentemente en
los servicios de alimentacin y significa que del men general del da usted procede a retirar y/o incluir
otros alimentos en las preparaciones del da.
Pueden existir casos con prescripcin mdica post atencin mdica, para lo cual se deber cumplir con
derivacin de la alimentacin segn la enfermedad.
1.4.1.
1.4.2.
1.4.3.
2.
preparaciones que contengan: verduras como: coles, nabos, acelgas, espinacas, frituras, granos secos,
leche por precaucin.
La alimentacin debe ser fraccionada en ms tiempos de comida (5 a 6 tomas al da)
Administrar suero casero o suero oral despus de cada deposicin para reponer lquidos y electrolitos o
sales minerales.
No agregar a las preparaciones condimentos artificiales
Infecciones Respiratorias Agudas IRA
No entregar a los nios y nias alimentos y/o preparaciones fras
No entregar a los nios y nias alimentos en pedazos grandes, deben ser pequeos o picados
Administrar frecuentemente lquidos tibios
Fraccionar la alimentacin por las molestias propias de las infecciones
Desnutricin (segn tipo)
Fraccionar la alimentacin
Atencin individualizada el momento e la alimentacin
Agregar a las sopas o comidas espesas gotas de aceite
Entregar una porcin adicional de alimento de origen animal en cualquier tiempo de comida
Monitoreo del crecimiento en la unidad de salud ms cercana
LA PLANIFICACIN DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE
La organizacin prestadora del servicio de alimentacin entregar la planificacin de un de ciclo mens de cinco
semanas con una rotacin de 2 veces (meses), previamente aprobados por la Coordinadora del CIBV y revisado por
el Tcnico Distrital responsable de los procesos tcnicos de Desarrollo Infantil Integral, con al menos 15 das de
anticipacin. (Anexos: lineamientos generales para la planificacin del men 1, formato planificacin semanal del
men 2, estimativo de ingredientes del men 3, porciones normales de alimentos 4)
3.
Para garantizar una alimentacin saludable se establece alimentos prohibidos en la asistencia alimentaria.
Se permitir el consumo de fritos una sola vez a la semana (carnes, tubrculos, pltanos, masas) y en lugares
donde no exista la disponibilidad de leche pasteurizada o lquida se permitir el uso de leche en polvo, previo
informe de la Coordinadora del CIBV.
4.
La calidad de los alimentos que integran las preparaciones de los diferentes tiempos de comida entre ellos los
alimentos perecibles (lcteos, tipos de carnes, pescados, tubrculos, frutas, verduras, hortalizas, granos frescos y
panes) y no perecibles (cereales y derivados, azcares, aceite, granos secos, etc.) que integran la alimentacin
diaria debe ser de buena calidad en sus caractersticas organolpticas: olor, color, sabor, textura, consistencia e
inclusive la fecha de expedicin o caducidad debe ser con un perodo de 30 das anteriores a la fecha de consumo.
Las preparaciones que integran el men diario deben ser preparadas de acuerdos a los tiempos de comida para
garantizar una alimentacin saludable, natural y fresca y as evitar la prdida de nutrientes y de sus caractersticas
organolpticas (olor, color, sabor, textura, consistencia)
5.
Con la finalidad de formar hbitos de alimentacin saludables y cumplir con las necesidades nutricionales y
asistencia alimentaria segn los grupos de edad se establece:
Tiempo de Comida
Desayuno
Refrigerio de media maana
Almuerzo
Refrigerio de la tarde
Horario de Entrega
8h00 a 8h30
10h00 a 10h30
12h00 a 13h00
15h00 a 15h30
En casos de nias y nios con algn grado de malnutricin se deber fraccionar la alimentacin hasta en 6 tomas al
da, misma que depender de la recomendacin o prescripcin del Mdico de la Unidad Operativa de Salud del
Ministerio de Salud Pblica ms cercana.
6. NORMAS Y CONDICIONES A APLICARSE EN LA PRESTACION DEL SERVICIO
Las normas establecidas para la prestacin del servicio en lo que respecta a personal, espacio fsico para la
preparacin de alimentos, reportes, transporte, limpieza y mantenimiento de instalaciones, se detallan:
6.1.
Personal
La empresa u organizacin deber disponer del personal suficiente que se requiera para proporcionar el servicio
contratado.
Las personas que preparen la alimentacin estn obligadas a cumplir con los siguientes requisitos:
- Estar uniformado con pantaln, camisa o camiseta, mascarilla, gorro, mandil y guantes, e implementos de
proteccin que evite accidentes como quemaduras, golpes, otros; as mismo, el personal deber contar
con el calzado adecuado (antideslizante) que facilite la labor de una manera segura, evitando accidentes.
- Experiencia en el procesamiento y/o preparacin de alimentos.
- Ser cordial en la atencin al personal.
- No ingerir bebidas alcohlicas, fumar o consumir sustancias estupefacientes y psicotrpicas o comer al
momento de servir los alimentos a los usuarios.
- Poseer carn de salud ocupacional actualizado cada 6 meses emitido por un profesional de una Unidad
Operativa del Salud Pblica que ser verificado por los Directores/as Distritales y Coordinadores/as de
cada Centro de Atencin Directa.
- De existir nuevo personal para la prestacin del servicio en referencia, el contratista presentar al
administrador del contrato la documentacin solicitada anteriormente.
- La Coordinadora o Directora de los Centros, revisar al personal de la empresa u Organizacin proveedora
de la alimentacin, las veces que sean necesarias, as como los productos o cualquier otro implemento que
ingresen a fin precautelar la seguridad y bienestar de los beneficiarios.
- La empresa o Organizacin es responsable de que los trabajadores o integrantes de la organizacin que se
encargan de la preparacin y del servicio de alimentacin, dispongan de buena salud, y todos los servicios
prestados cuenten con una salubridad total; conforme la tica que el servicio de alimentacin requiere.
6.2.
El Contratista podr preparar los alimentos materia del presente contrato, en las instalaciones destinadas en los
CIBV por un mximo de 3 meses (hasta legalizacin de la organizacin de la IEPS), mismos que debern reunir
condiciones de salubridad e higiene y/o en las instalaciones a eleccin del Contratista, previa revisin y aprobacin
del mismo por parte del contratante.
En el caso de preparar los alimentos en el CIBV el MIES entregar con acta - entrega recepcin los equipos y
menaje de cocina al proveedor contratado con el aval del firmante del convenio 2013 (GADs u OSC).
6.3.
Reportes
El proveedor deber presentar diariamente el reporte de la alimentacin entregada, el mismo que ser confrontado
con el listado reportado por los responsables (Coordinadora) de cada CIBV, respecto del nmero de mens
efectivamente entregados mismo que contar con la firma del representante del contratista y de un funcionario que
designe el administrador del contrato.
En cada CIBV, la/el Coordinador del CIBV designado como el administrador del contrato para la supervisin, emitir
un informe semanal, respecto del servicio efectivamente dado por el proveedor.
6.4.
Utensilios y Transporte
6.4.1.
1. Deben ser isotrmicos de acero inoxidable u otro material no txico y que se hayan limpiado y
desinfectado bien), cerrados oportunamente de manera hermtica y protegidos de la contaminacin por
agentes extraos.
2. Para higienizarlo proceder a lavarlo con agua y detergente finalizando la higiene con solucin
desinfectante.
3. Cuando el tiempo de transporte sea superior a una hora, los envases de alimentos deben disponerse en
recipientes trmicos.
4. Dentro de los recipientes trmicos todas las preparaciones deben permanecer totalmente tapadas o
cerradas.
5. Disponer en los recipientes trmicos los alimentos preparados calientes, separados de los alimentos
preparados fros. Utilizar recipientes diferentes para estos dos tipos de alimentos preparados.
6.4.2.
Temperatura
1. Todas las preparaciones calientes deben ser acondicionadas sobre temperaturas mnimas de 70 C
2. Las preparaciones fras deben ser acondicionadas a por debajo de los 5 C.
6.4.3.
Higiene de Manipuladores
Deben higienizarse las manos adecuadamente para el montaje de los recipientes, deben estar debidamente
uniformados, no hablar, no toser o respirar por encima de las preparaciones.
6.4.4.
1. Los utensilios utilizados para la distribucin de alimentos y/o preparaciones deben ser higienizados con
agua y detergente finalizando la higiene con solucin desinfectante.
2. Deben permanecer cubiertos o en recipientes que le protejan de la contaminacin.
3. Los utensilios no pueden ser utilizados para distribucin dos tipos de preparaciones
6.4.5.
Tiempo
Debe reducirse al mnimo posible el tiempo de transporte. Evitara dejar el vehculo expuesto a los rayos solares
por perodos prolongados.
6.4.6.
1. El vehculo debe estar destinado a este uso exclusivo. Debe tener refrigeracin por debajo de los 5 C o
ser isotrmicos.
2. Se deben higienizar y desinfectar luego de cada distribucin.
3. Los vehculos para el transporte de alimentos preparados deben tener un compartimento separado
protegido contra el sol directo, el viento y el polvo, lluvia y otras contaminaciones.
4. Este compartimento del vehculo debe estar hecho de material apropiado para el transporte de
alimentos, impermeable y fcil de limpiar.
5. La temperatura debe controlarse evitando exponer a temperatura ambiente los alimentos que deben
mantenerse calientes o refrigerados, cuando el tiempo de transporte sea superior a una hora y/o de
conformidad con las operaciones necesarias para controlar la multiplicacin bacteriana.
6. Cuando no sea posible transportar los alimentos preparados mantenindolos a ms de 60C, deben ser
sometidos previamente a enfriamiento rpido.
7. El transporte de los desechos de materiales sucios debe hacerse en recipientes especficos para tal fin,
debidamente cerrados para la proteccin.
NOTAS
El transporte puede constituir una fuente de contaminacin y/o una fase de multiplicacin bacteriana.
Evitar toda situacin que pueda contaminar y/o permitir la multiplicacin bacteriana.
El lugar de preparacin de los alimentos deber estar lo ms cerca posible de los lugares de expendio,
para evitar que se deterioren a causa del transporte por largas distancias.
6.4.7.
Recepcin
1. Los puntos de distribucin que tienen bao mara, deben estar encendidos con al menos una hora de
antelacin al servicio, a efectos de alcanzar la temperatura adecuadas.
2. Las preparaciones fras deben ser colocadas en la heladera hasta el momento de la distribucin.
3. Verificar las temperaturas de entrega-recepcin de las preparaciones que deben estar de acuerdo con
las temperaturas recomendadas.
6.4.8.
Distribucin
1. Los espacios donde se colocan los recipientes y utensilios utilizados para la distribucin, deben ser
debidamente lavados con agua ms detergente y desinfectados posteriormente.
2. La persona que sirve los alimentos debe lavarse las manos previamente, utilizar guantes descartables y
no debe toser, hablar o respirar sobre los alimentos. Evitar tocarlos con las manos.
3. Los alimentos deben permanecer cubiertos en los intervalos de la distribucin.
6.4.9.
La Coordinadora del contrato realizar inspecciones al lugar en donde se preparan los alimentos,
manteniendo un control estricto y peridico del proceso de elaboracin, as como de la calidad de los
alimentos y/o preparaciones y sus condiciones de higiene referentes a la manipulacin y almacenamiento,
conservacin de los alimentos.
En caso de que se presenten daos en los equipos que interrumpan los servicios objeto del contrato, el
proveedor remitir un informe la solucin inmediata al inconveniente.
C. OTRAS CONDICIONES:
OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA Y DEL CONTRATANTE:
Obligaciones del Contratista:
1. Entregar el servicio de alimentacin de acuerdo con el horario preestablecido, de manera puntual.
2. Proveer de uniformes y ropa de trabajo para todo el personal que preste el servicio de alimentacin;
transportar los productos para la alimentacin y desalojar los desperdicios y basura.
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