Objetivos:

Identificacin cualitativa de un aminocido presente en una muestra problema

mediante pruebas de coloracin y estudio de sus propiedades cido-base mediante
el mtodo potenciomtrico.
Someter soluciones de protenas a desnaturalizacin con agentes fsicos y qumicos.
Introduccin:
Los aminocidos son las unidades fundamentales de todas las protenas por eso el estudio
de los mismos es sumamente importante para comprender las funciones de cada una de
ellas. La identificacin experimental de los aminocidos permite confirmar los conocimientos
sobre los mismos. Las observaciones, anlisis y razonamientos obtenidos y realizados
durante la experiencia de laboratorio permite confirmar conocimientos sobre los
aminocidos, as como confirmar los procedimientos establecidos para identificar los
aminocidos y protenas. Deblin. Thomas M. (1999)
Las propiedades y funciones de las protenas estn estrechamente relacionadas con sus
estructuras. Enlaces Peptdicos Libre y Enlaces Qumicos: Los aminocidos se unen a
travs de enlaces peptdicos para formar protenas, los aminocidos son capaces de
reaccionar con una variedad de reactivos produciendo soluciones coloreadas, estos
compuestos son separados sobre la base de solubilidad frente a disoluciones salinas. Mora.
Rfael. (2002)
La solubilidad de los aminocidos depende de su carga elctrica neta, la oxidacin de alfaaminocido depende de un rango de pH determinado permitiendo el reconocimiento de los
mismos en forma general. Los aminocidos proteicos forman compuestos coloreados con la
ninhidrina dependiendo de la naturaleza del grupo funcional bsico imino y amino.). El pH
de una disolucin de aminocidos depende de la concentracin de iones hidrnios y de su
naturaleza anfotrica. Identificaremos los aminocidos mediante pruebas qumicas de
coloracin en los cuales se ha de tomar en cuenta los grupos R presentes en el aminocido.
Resultados:
Cuadro 1. Identificacin de aminocidos.

Muestra
Glicina
lisina
Triptfano
Cistena
Fenilalanina
Prolina
Tirosina

Nihidrina

Xantoproteica

Rnx. Cistena
-

+
+

+
-

+
+

Tabla 1 desnaturalizacin a diferentes pH y temperatura.

Aminoci
do
Huevo
+NaOH
Huevo
ms HCl
Huevo +
NaOH
Leche +
HCl

Reaccin

de temperatura

Formaci
n de gel
No hay
cambios
Formaci
n de gel

Cambio de color
a amarillo
Color azul claro

Formaci
n de
precipita
do

Cambio de color
amarillo,
precipitado
Precipitado no
cambia de color

Cuadro 2. Pruebas para Protenas.

Muestra

Prueba de Biureth

Albmina
Casena

+
+

Desnaturalizacin
por calor y pH.

Desnaturalizacin
por metales
pesados.
+
+

DISCUSIN:
Aminocidos
Parte II. Reaccin Xantoproteica
Como sabemos la reaccin xantoproteica es un mtodo que se utiliza para determinar la
presencia de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntriconcentrado. La
prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de
grupos aromticos; en nuestra practica de laboratorio utilizamos como aminocidos a la
fenilalanina, triptfano y la tirosina, todas arrojaron un resultado positivo al reaccionar con el
cido ntrico ya que este reacciona a con el grupo fenilo del aminocido formando un
Hidroxi-benceno el cual le da la coloracin amarilla propia de esta reaccin, debido a la
formacin de un compuesto aromtico-nitrado, Como lo vemos en la siguiente ecuacin:

Parte II. Reaccin con cido glioxilico.

Esta prueba no fue realizada debido a la ausencia del reacctivo cido glacial. Segn a la
bibliografa consultada es una prueba que indica El grupo indlico del triptfano reacciona
con cido glioxlico en presencia de cido sulfrico concentrado dando un complejo de color
prpura. El cido glioxilico se ha extrado del cido glacial.

Parte IV. Reaccin de la cistena.

Esta reaccin dio positiva para la cistena, no as para la lisina ya que Cuando los
aminocidos y las protenas que contienen grupos tilicos se calientan en medio
fuertemente alcalino, el azufre presente reacciona para formar sulfuros. Este sulfuro puede
detectarse por la formacin de un precipitado negro de sulfuro de plomo por adicin de
acetato de plomo.
Cys+NaOH Pb(C H 3 COO)2 SPb( precipitado)

Protenas
Parte III. Desnaturalizacin por metales.
A pH 7 o por encima de l, las protenas estn usualmente cargadas negativamente, as
que la adicin de metales cargados positivamente neutraliza la carga y hace que la protena
se precipite. Esto fue lo que ocurri en el caso de la casena en la leche y la albmina en el
huevo. La precipitacin por metales pesados es por tanto ms efectiva a pH neutros o
ligeramente alcalina, pero no puede ser demasiado alcalina ya que se corre el riego de que
se precipiten hidrxidos de los metales.

SNa2 + ( CH 3COO ) 2 Pb 2CH 3 COONa+ SPb( precipitado)

1. Conclusiones:
Comprendemos que Este proceso nos sirve para reconocer si existe protenas o no
en ciertos tipos de sustancias en una solucin.
Segn los resultados, ninguna sustancia muestra la misma composicin que la
solucin original.
Las protenas son sensibles con las sales metlicas pesadas, formando precipitados

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Deblin. Thomas M. (1999).Bioqumica. Libro de texto con aplicaciones clinicas.

Tercera edicion. Editoria Revert
Mora. Rfael. (2002) Soporte Nutricional especial. Tercera Edicin. Editorial Medica
Panamericana
Vejar, Eva Irma.(2005) Practicas de Bioqumica descriptiva. Editorial Unison.