UNIVERSIDAD TECNICA DEL NORTE

F.I.C.A.Y.A.
AGROINDUSTRIAS
Nombre: Darwin Felipe Guanopatn Tutasig
Fecha: martes, 19 de mayo de 2015

Curso: 3ro Ing. Agroindustrial

DEBER DE POSCOSECHA 1
1. Tema: Poscosecha del frjol

Sistemas de manejo de post-cosecha:

A partir de la cosecha se inicia la etapa poscosecha, momento en el cual se visualiza la
verdadera calidad del frijol producido. Dentro del periodo de manejo poscosecha del frijol, hay
varias labores cuya planificacin y organizacin es fundamental para no entorpecer el proceso
de comercializacin del producto ni deteriorar su calidad.

La cosecha
1. Se realiza el arranque (cosecha) cuando observe en la plantacin lo siguiente:

Las hojas estn amarillas y ms de la mitad han cado.

Las vainas cambian de color, dependiendo de la variedad.

Pre secado: El pre secamiento es el secado del frijol en el campo, esta actividad se
realiza cuando el tiempo est seco y consiste en arrancar la planta de frijol cuyo grano
tiene un 30 a 50% de humedad, se juntan unas cuatro a cinco matas y se dejan los
moos en el campo para su secamiento, si el tiempo es soleado las vainas se secaran
en 3 a 4 das, se ponen quebradizas listas para el aporreo. La actividad de pre secado
tiene mucho riesgo de prdida de cosecha por ocurrencia de lluvias cuando las plantas
estn en contacto con el suelo

Tecnologa de pre secado de frijol con plstico

Esta tecnologa es utilizada por los productores, consiste en agrupar las matas de frijol
arrancadas para dejarlas secar en das sin lluvia, el plstico cubre las plantas durante la noche y
das con lluvia para protegerlas, con esta tecnologa la mata de frijol puede durar ms de 30
das sin sufrir daos significativos durante el pre secado en campo. Los montculos deben
ponerse sobre restos de cosecha, palos, piedras o cualquier obra de drenaje para evitar
prdidas por la humedad. El plstico se ubica sobre los manojos bajando del centro hacia los
lados, dejando una altura de 20 cm. as el frijol se airea y si llueve las gotas no le caen al frijol.

Proceso:
Las plantas despus de su maduracin fisiolgica se dejar pasar unos 7 das para su
arranque, luego se agrupa en varios manojos, el ancho de los manojos debe ser tal que
el plstico los cubra, (1.5 metros). Estos montculos deben ponerse en la parte ms
alta de la parcela, si no hay buen drenaje.
Se clavan estacas de madera a ambos lados del plstico, un lado del cordel se amarra
al plstico y al otro extremo se hace un lazo para meterlo en las estacas, lo que facilita
descubrir el plstico cuando no est lloviendo.
Si no est lloviendo aunque este nublado los manojos deben estar destapados para
evitar calor y no afectar la capacidad de germinacin principalmente si es para semilla.

2. La trilla o aporreo se realiza para separar el grano de la vaina.

La aporrea o trilla puede hacerse manualmente, utilizando un manteado y golpeando con
varillas las plantas o mecnicamente usando una trilladora manejada por un tractor.

3. Factores que inciden en la calidad en la poscosecha del frijol:

Secado: El mtodo ms frecuente es colocar los frijoles en manteados (carpas) al sol

hasta que stos alcancen una humedad entre 13 y 14%.
Los agricultores secan una parte del grano, generalmente el grano que dejan para
autoconsumo y semilla, y algunos no secan porque venden inmediatamente despus
de la cosecha, o porque recolectan los granos secos y los productores poseen un buen
conocimiento de los efectos negativos que tienen sobre sus granos los altos
contenidos de humedad, en cuanto a calidad y al precio de los mismos.

Secadora con capacidad de 25 a 30 quintales de secado, dicho equipo funciona con

combustible (disel) y energa elctrica.

Limpieza Seleccin: Mediante la utilizacin de zarandas se busca eliminar basura,

terrones y piedras. Para el grano que se vende inmediatamente, hay un porcentaje
muy bajo de Agricultores que realiza las funciones fsicas de limpieza y clasificacin
del frijol. Esta Labor se realiza ms para los granos que se van a dejar para
autoconsumo y semilla. Equipo usado en la seleccin del grano

Maquina secadora y de limpieza del grano

Almacenamiento y conservacin: Almacene solamente el grano seco, fresco y

limpio. El almacenado se recomienda Hacerlo en silos metlicos o estaotes para
protegerlos del ataque de insectos, roedores y contaminantes.

Caractersticas del Transporte a planta o centro de acopio:

El medio de transporte que utilizan los productores y productoras para acarrear el
frijol del campo a la casa, bodega o centro de acopio es por medio de tractor con
carreta, camiones, furgones, vehculo tipo pick up; el producto viene en sacos,
amarrados y sin pesar. La distribucin del producto (frijol) de la planta industrial al
detallista es idntica al proceso anterior, excepto que el medio de transporte de
tractor con carreta no se utiliza y el tipo de empaque es en bultos de 50 kg y cada
bolsa de frijol pesa 900 gramos cada una.
4. Comercializacin y mercado:
El proceso de industrializacin que se hace en el pas consiste principalmente en
secar, limpiar, seleccionar y empacar el grano para ofrecer al consumidor un producto
seco, limpio, escogido y empacado, con una marca bajo normas de calidad
establecidas oficialmente, donde se incluyen factores como porcentaje de humedad, el
tiempo de coccin, y porcentaje de impurezas, que permiten la clasificacin de frijol en
grado.
Sistema de distribucin y mercados de destino:
Casi todos los agricultores y agricultoras venden el frijol inmediatamente despus de
la cosecha y que los canales primarios de comercializacin ms importante para el
frijol son productor- camionero (Intermediario), productor- Organizaciones y
productor industrial.

Los mercados de destino en el proceso de comercializacin del frijol se establece de la

siguiente forma: Productor Consumidor; Productor Organizaciones; Productor Industrial; Productor- Supermercados Almacenes, Cmaras y Consumidor final
(Pulperas supermercados).

En un sistema de mercado en donde los precios se establecen por la interaccin de la

oferta y demanda, es normal que los excedentes de oferta de un producto (frijol) en el
tiempo se encuentren relacionados con precios bajos. Al contrario, los faltantes de
ofertan se asocian con precios altos. En este sentido, es importante prestarle atencin
a la forma cmo los agricultores y a empiezan a sentir que la disponibilidad de grano
en el mercado afecta la conformacin de los precios de venta.

Opciones de comercializacin: La disponibilidad del grano, el costo y dificultad de

transporte, evidencias las dificultades econmicas que tiene los productores para
vender sus granos inmediatamente despus de la cosecha, lo que sugiere que deben
adquirir los conocimientos y los medios necesarios para almacenar y conservar sus
granos, de tal manera que puedan estar en condiciones ms favorables para
comercializar el grano. En este tipo de actividad existen muchas opciones para la
comercializacin del frijol, a nivel regional no existe una organizacin que pueda
acceder a este tipo de comercializacin para brindar un mayor valor agregado y
comercializacin de frijoles en pasta

2. Bibliografa:

Barioglio, C. F. (2006). DICCIONARIO DE LAS CIENCIAS AGROPECUARIAS. Argentina:

Encuentro Grupo Editor. ISBN: 987-23022-4-3
Durn Ramrez, F. (2008). CIENCIA, TECNOLOGA E INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Bogot:
Grupo Latino Editores. ISBN: 978-958-8203-70-6
Durn Ramrez, F. (2009). CULTIVOS RENTABLES DE CLIMA CLIDO. Bogot: Grupo
Latino Editores. ISBN: 978-958-8203-62-1