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 Salsa verde y roja de molcajete  Preparación de tortillas  Quesadillas  Tlacoyos
 Salsa verde y roja de molcajete  Preparación de tortillas  Quesadillas  Tlacoyos
 Salsa verde y roja de molcajete  Preparación de tortillas  Quesadillas  Tlacoyos
 Salsa verde y roja de molcajete  Preparación de tortillas  Quesadillas  Tlacoyos

Salsa verde y roja de molcajete

Preparación de tortillas

Quesadillas

Tlacoyos

Preparación de tortillas  Quesadillas  Tlacoyos Instructor Supervisor de contenido Chef César
Preparación de tortillas  Quesadillas  Tlacoyos Instructor Supervisor de contenido Chef César

Instructor

Supervisor de contenido

Chef César Sánchez Serna

Ing. Rosalinda Cerda Sánchez

Receta: Salsa verde y roja de molcajete     PRE-   INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Receta: Salsa verde y roja de molcajete

   

PRE-

 

INGREDIENTES

CANTIDAD

PREPARACIÓN

UTENSILIOS

Jitomate o tomate verde Cebolla ajo Chile serrano Cilantro Sal

3pzas

Asados

 

¼ de pieza

Asada

1diente

2 a 3 piezas 1/8 de manojo c/s

Asado Finamente picado

PREPARACIÓN

1. En un comal asar todos los ingredientes hasta que estén bien cocidos.

2. Tomar un molcajete o mortero (piedra o mármol) y poner los ingredientes de la siguiente manera:

Primero el ajo y sal, molcajetear o triturar hasta formar una pasta, luego los chiles y repetir el procedimiento y para terminar los tomates verdes o jitomates según sea la elección.

3. Por último rectificar sal y acompañar con tortillas y guisado o carne de su agrado

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
OBSERVACIONES Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
OBSERVACIONES Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Instructor

Supervisor de contenido

Chef César Sánchez Serna

Ing. Rosalinda Cerda Sánchez

Receta: Preparación de tortillas INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS Masa de maíz o harina

Receta: Preparación de tortillas

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRE-PREPARACIÓN

UTENSILIOS

Masa de maíz o harina nixtamalizada Agua Comal Bolsa de plástico Máquina para tortillas o plato redondo grande

500 g

   

c/s

A temperatura ambiente

PREPARACIÓN

1. Hidratar la masa o harina de maíz con agua hasta formar una consistencia suave y esponjosa

2. Ya bien formada la masa se forman bolitas(testales) del tamaño deseado

3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa

4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea muy fuerte

5. Ya que esté cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer.

6. Ya que esté bien cocida de ambos lados colocar en una servilleta de tela dentro de un contenedor para que no se enfríen

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
OBSERVACIONES Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
OBSERVACIONES Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.
Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Si la deseas más picosa, agrega más chiles de acuerdo a tu gusto.

Instructor

Supervisor de contenido

Chef César Sánchez Serna

Ing. Rosalinda Cerda Sánchez

Receta: Quesadillas INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS Masa de maíz o harina nixtamalizada

Receta: Quesadillas

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRE-PREPARACIÓN

UTENSILIOS

Masa de maíz o harina nixtamalizada Agua Comal Bolsa de plástico Máquina para tortillas o plato redondo grande Queso para derretir Guisado de su preferencia

 

500

g

   

c/s

A temperatura ambiente

 

200

g

Rallado o deshebrado

c/s

PREPARACIÓN

1. Hidratar la masa o harina de maíz con agua hasta formar una consistencia suave y esponjosa

2. Ya bien formada la masa se forman bolitas (testales) del tamaño deseado

3. Tomar la bolsa y abrirla por la mitad, poner una bolita en el centro y aplastar con el plato o maquina hasta formar una oblea no muy gruesa

4. Precalentar el comal y poner la tortilla cuidando que la temperatura no sea muy fuerte

5. Ya que está cocida la orilla del primer lado, voltear y dejar cocer

6. Ya que está bien cocida de ambos lados se rellena por el centro con un poco de queso y se dobla por la mitad

7. Dejar en el comal hasta que el queso se derrita

8. Ya que está bien derretido el queso se agrega el guisado bien caliente de su elección y se pone en el plato y se acompaña con salsa de molcajete.

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas
OBSERVACIONES También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas
OBSERVACIONES También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas
También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas
También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas

También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas

También se pueden acompañar con champiñones o verdura salteadas

Instructor

Supervisor de contenido

Chef César Sánchez Serna

Ing. Rosalinda Cerda Sánchez

Receta: Tlacoyos INGREDIENTES CANTIDAD PRE-PREPARACIÓN UTENSILIOS Habas secas Tequesquite Chiles chipotles

Receta: Tlacoyos

INGREDIENTES

CANTIDAD

PRE-PREPARACIÓN

UTENSILIOS

Habas secas Tequesquite Chiles chipotles Hoja de aguacate Manteca Masa de maíz nixtamalizada Cebollas de rabo

 

230

g

   

¼ cdta.

 

3

Fritos en manteca

1

pieza

Asada

175

g

500

g

2 piezas

Fileteada y desflemada en agua de sal con vinagre

Cebolla Tomates verdes Sal

1

pieza

En trozos

230

g

c/s

PREPARACIÓN

1. Las habas se cuecen con tequezquite y sal; ya cocidas se escurren y se muelen con el chile y la hoja de aguacate.

2. Se fríen en manteca y se dejan secar, a formar una pasta sazonando con sal. Dejar enfriar.

3. La masa se amasa con un poco de agua, sal y si se requiere un poco de manteca.

4. Con la masa se forma una tortilla ovalada, rellenándola con la pasta de habas.

5. Se cuecen en un comal caliente a fuego lento, dando la primera vuelta rápidamente y dejar cocer bien hasta que aparezcan manchas cafés y dar la vuelta nuevamente. Debe inflarse como una tortilla.

6. Los tomates de hierven con la cebolla y se muelen en molcajete, para hacer una salsa. Esta se fríe y se sazona con sal y se deja al fuego hasta que espese.

7. Para servir, se pone cebolla desflemada y salsa encima.

8. Pueden freírse también.

OBSERVACIONES

OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES
OBSERVACIONES

Instructor

Supervisor de contenido

Chef César Sánchez Serna

Ing. Rosalinda Cerda Sánchez