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UNIVERSIDAD
PALACIOS HILARIO ANTONY.
NACIONAL
DEL BACILIO EVELYN.
VASQUEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
SANTA
BLAS ESPINOZA NEYSSER.
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SANTA
CICLO:
III
ASIGNATURA:
PROFESORA:
BIOQUIMICA
BLGA. CARMEN
YZSIGA BARRERA
EXTRACCION E
INDENTIFICACION DE
PECTINAS
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1
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2
INTRODUCCI
N
En este presente trabajo se analiz la cantidad de pectina en la cascara y pulpa de manzana
y pera, este tema que se realizo es de mucha importancia ya que la pectina es una sustancia
que podemos encontrar en todas las frutas y en un gran nmero de vegetales, y que aporta a
nuestro cuerpo grandes beneficios.
La pectina se puede encontrar de dos maneras en los alimentos, de forma simple cuando se
concentra en pequeas cantidades, y en forma de gel cuando est en grandes dosis. La
pectina simple no realiza ninguna funcin en nuestro organismo, mientras que en forma de
gel es muy beneficiosa pues desempea una funcin depurativa.
La pectina est considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es que su
funcin es idntica a la de sta, ya que no aporta ningn nutriente a nuestro cuerpo, pero se
encarga de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo. De ah
que la pectina sea un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas condiciones.
As mismo identificamos las propiedades qumicas de las pectinas a partir de la manzana y
pera.
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MATERIALES Y METODOS
Se trituro 1 manzana y 1 pera, luego se coloc en una gasa de doble capa y se
prenso para eliminar el jugo. El bagazo obtenido se coloc en una placa Petri, luego
se llev a la estufa a 100 C por 20-30 minutos.
Se removi la muestra y se coloc en un vaso de precipitacin.
Se aadi 20 ml de agua destilada, se removi por hidratacin, luego se adiciono 50
ml de HCL (pH: 1-3) y se mantuvo a una temperatura de 70 C por 2 horas.
Se escurri y se prenso en gasa para eliminar el bagazo, luego se enfri el lquido
obtenido, y en una cocina se hirvi el lquido para concentrar su volumen hasta de
volumen.
IDENTIFICACIN
TUBOS (ml)
II
III
IV
CARACTERSTICAS
Muestra
1.0
1.0
1.0
1.0
-------
NaOH 3N (gotas)
0.2
---
---
---
Pp amarillo gelatinoso
Ba(OH)2 3N
---
0.5
---
---
Pp blanco
Acetona
---
---
---
Gel incoloro
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Etanol
---
---
---
Gel incoloro
MANZANA
RESUL
CARACTERSTICAS
TADOS
CASCARA
PULPA
TUBOS
I
II
III
MS
P II
U
L
P
A
LABORATORIO Y CON LA
CANTIDAD DE PECTINA QUE
CADA
UNA
DE
ELLAS
MENOS PECTINA
PECTINA
C
A II
S
C
A
R
A
IV
+
IIII
III
IV
IV
IIII
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IV
IV
TUBOS
CARACTERSTICAS
II
III
IV
CASCARA
PULPA
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6
DISCUSI
ONES
CONC
LUSIO
NES
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8
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9
CUESTIO
NARIO
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BIBLIOG
RAFIA
Horna, E 1988. Enzimas. Modulo 03 de bioqumica. Universidad nacional del santa.
LEHNINGER. PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA. QUINTA EDICION.
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HARPER, BIOQUIMICA ILUSTRADA. 28 EDICION.
Villavicencio, M. 1993. Bioqumico. Tomo I. Consejo nacional de ciencia y tecnologa.
Lima- peru.
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