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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
DE ALIMENTOS

LA CELULOSA

EXPOSITOR:

Luis Angel Gonzales Rojas

Bellavista Noviembre 2013

INTRODUCCION

La celulosa desempea un papel estructural importante en las plantas; es una de


las molculas ms abundantes de la tierra. Este carbohidrato es un polmero de
glucosa con enlaces 14 sin ramificaciones. El enlace impide que la molcula
se enrolle, de forma que las cadenas de celulosa puedan adoptar una
conformacin plenamente extendida permitiendo que se empaqueten con facilidad
mediante puentes de hidrgeno, lo que explica su resistencia e insolubilidad en
agua y crea fibras como la madera. La celulosa no puede utilizarse como fuente
de energa en la mayora de los animales, incluso el hombre, porque estos no
poseen enzimas que hidrolicen los enlaces 1-4. Sin embargo, los rumiantes
pueden utilizar la celulosa por la participacin de microorganismos presentes en el
rumen que fermentan este polisacrido.

OBJETIVOS

Comprender la importancia de la celulosa en la vida.

Conocer la estructura de la celulosa y sus caractersticas.

Saber si nos afecta el no consumir este polisacrido.

INDICE GENERAL

La celulosa------------------------------------------------------------------------------Pgina 01

Participacin ----------------------------------------------------------------------------Pgina 01
Definicin y estructura ---------------------------------------------------------------Pgina 01
Importancia animal --------------------------------------------------------------------Pgina 03
Importancia humana ------------------------------------------------------------------Pgina 03

Conclusiones --------------------------------------------------------------------------Pgina 04

Referencias de datos ----------------------------------------------------------------Pgina 05

II

III

INDICE DE FIGURAS

FIGURA 01

Pgina 02

FIGURA 02

Pgina 02

LA CELULOSA

IV

Es un homopolisacarido1 que participa en la formacin de estructuras orgnicas


vegetales2. Las plantas, al carecer de un esqueleto, descansan sobre sus paredes
celulares para soportar su propio peso. El esqueleto resistente y rgido en la
madera, o flexible en brotes, depende de la cantidad de celulosa depositada y de
su interaccin con otros polisacridos (hemicelulosa y pectinas, lignina) y
protenas (extensina celulosa).3 Solo es necesario observar a un rbol alto en un
viento intenso para reconocer la enorme fuerza de las paredes de las clulas
vegetales En trminos de ingeniera, son materiales compuestos, como lo es el
concreto reforzado para las varillas de acero.4

Este polmero de glucosa (celulosa) representa ms del 50% del carbono en la


biosfera y aunque la celulosa es en mayor medida de origen vegetal, tambin
aparecen en los mantos externos rgidos de los invertebrados marinos conocidos
como tunicados (reciben el nombre de tunicados porque la pared del cuerpo
segrega una tnica constituida por una sustancia celulsica llamada tunicina). 5
La celulosa es un polmero lineal de hasta 15.000 residuos de D-glucosa (glucopiranosa) unidos por enlaces glucosidicos6 (14) (el enlace impide que
la molcula se enrolle, de forma que las cadenas de celulosa pueden adoptar una
conformacin plenamente extendida permitiendo que se empaqueten con
facilidad, lo que explica su resistencia e insolubilidad en agua) (fig.1). La cual se
determina con anlisis de metilacin. Como sucede en general con los
polisacridos, no tienen un tamao definido dado que no hay moldes
determinados por va gentica que dirijan su sntesis. 7
1 Homopolisacridos: Estn formados por la repeticin del mismo monosacrido. BIOLOGA DE LOS
MICROORGANISMO. 10 EDICION. BROCK

2 BIOQUMICA BSICA, L. Lehninger Bioqumica, pag.9 Nueva York 1979

3 BIOQUMICA 1. O. Borsani, S. Gonnet y J. Monza.


4 BIOQUMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pag. 380

5BIOQUIMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pag. 379

6 Enlaces glucosidicos: enlaces de glucosa-glucosa.


7 BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380. Donald Voet, Judith G. Voet

Figura 01. Molculas de -glucopiranosa unidos por enlaces glucosidicos 8 (14)


BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 379Donald Voet, Judith G.
Voet

Los enlaces no ramificados (14) forman cadenas lineales estabilizadas por


puentes de hidrogeno (fig.2) tanto dentro de la cadena y sus cadenas vecinas. 9
Esta estructura con puentes de hidrogeno altamente cohesivos brinda a las fibras
de celulosa una fuerza excepcional y las convierte en insolubles en agua a pesar
de ser hidrfilas.10

8 Enlaces glucosidicos: enlaces de glucosa-glucosa.


9 BIOQUMICA, TEXTOS Y ATLAS. Biomolculas pg. 42. Jan Koolman, Klaus-Heinrich
ohm.

10 BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380. Donald Voet, Judith G. Voet

Figura 02. BIOQUIMICA. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380 Donald Voet,
Judith G. Voet

Aunque los vertebrados no poseen una enzima capaz de hidrolizar las uniones
(14) de la celulosa, los tractos digestivos de los herbvoros contienen
microorganismo simbiticos que secretan una serie de enzimas, conocidas en
conjunto como celulasa, que lo hacen. Lo mismo sucede con las termitas. No
obstante, la degradacin de la celulosa es un proceso lento, porque sus cadenas
de glucanos empaquetadas en forma apretada y unida por puentes de hidrogeno
no son fcilmente accesibles a la celulasa y no se separan con facilidad aun
despus de que muchos de sus enlaces glucosidicos se hidrolizaron. Por lo tanto,
la digestin de plantas fibrosas como la hierba por los herbvoros es un proceso
ms complejo y prolongado que la digestin de la carne por los herbvoros.
Asimismo, la degradacin de las plantas muertas por hongos, bacterias y otros
organismos, y el consumo de las casas por las termitas a menudo llevan aos. 11

2
s

Este polisacrido no es digerible ni aprovechable por el hombre, pero su presencia


en la dieta tiene importancia para aumentar el volumen de las materias fecales y
favorecer as el funcionamiento del intestino.12

11 BIOQUIMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos cap. 11, pg. 380
12 Bioqumica. Antonio pea. pg. 146.

CONCLUSIONES

La celulosa como polisacrido estructural no solo est presente en las plantas sino
tambin en animales formando tnicas como hemos ledo en este trabajo, adems
de tener un alto contenido en fibra el cual nos ayuda a desarrollar ptimamente
nuestros otros procesos fisiolgicos ayudando al intestino humano.
Se ha comprendido que en su forma estructural cada detalle que tiene le brinda
caractersticas especficas, como los enlaces en posiciones y su facilidad de
formar puentes de hidrogeno.

REFERENCIA DE DATOS

1. BIOQUMICA. Antonio pea.


2. BIOQUMICA. Donald Voet, Judith G. Voet. Azucares y polisacridos
3. BIOQUMICA BSICA, L. Lehninger Bioqumica, Nueva York 1979.
4. BIOQUMICA TEXTOS Y ATLAS. Biomolculas. Jan Koolman, KlausHeinrich ohm.
5. BIOQUMICA 1. O. Borsani, S. Gonnet y J. Monza.
6. BIOLOGA DE LOS MICROORGANISMO. 10 EDICION. BROCK.

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E