Cerveza artesanal

Desglose de cantidades de materias primas para la

produccin de cerveza artesanal tipo lager
Especificaciones de cerveza
Parmetro

Valor

OG
IBUS
Malta
Densidad
Lpulo
levadura
Q

45 (Azucares)
16 (Amargor)
Pilsen
1.045
Cascade (Alpha acid 7%)
Lager
1500 litros

Cantidad de granos
GU= OG * Q / 3.785
Dnde:
GU: cantidad de granos
Q: cantidad de producto final

GU= (45 * 1500) / 3.785 = 17 833.55

Calculo de variedades de grano

Nuestra cerveza solo utiliza una variedad por lo cual,
IG = GU * 1

IG = 17 833.55 * 1 = 17 833.55

Calculo de kilogramos de grano molido

P = IG * 0.4536 / ( G * R )

Dnde:
IG: cantidad de granos de acuerdo a las variedades empleadas.
G: coeficiente de maltas
Coeficientes:
Malta Pilsen

35 - 37

Malta Chocolate

25 - 30

Malta Caramelo

33 - 35

Trigo

36

Maiz

37 39

Miel

30 35

Azucar de Maiz

37

Azucar de caa

46

Siempre tomamos el valor

conocemos el valor exacto.

promedio

si

no

R: rendimiento del macerador empleado, generalmente del 70 % la gran

mayora.

P = 17 833.55 * 0.4536 / ( 36 * 0.7 ) = 321.004 kg. de malta molida

Cantidad de lpulo
W(gramos) = Q * Cg * IBU / ( U% * A% * 1000 )

W: cantidad de lpulo en gramos

Q: cantidad final de cerveza

Cg: coeficiente de densidad inicial. <1.050 =1

IBU: amargor deseado
U%: coeficiente de hervor
A: alpha acid del lpulo
Coeficientes:
15
minutos

15 (0.15)

30
minutos

19 (0.19)

60
minutos

27 (0.27)

90
minutos

34 (0.34)

Recordar que lo tomamos en %

Cerveza Pilsen Lager (1.045)
W(gramos) = (1500 * 1 * 16) /
( 0.27 * 0.07 * 1000 ) = 1269.8
gramos = 1.27 kg.
Malta:

Lpulo:

Levadura
:

pilsen

3210
kg

Cascade (alpha acid 7%)

12.7
kg

Lager deshidratada

OG:

45 (azucares)

IBUs:

16 (amargor)

Q:

cantidad a elaborar

7.50 kg

15000
litros

Cantidades de
materia prima para
producir 15000 litros
de cerveza artesanal
tipo lager.

Parmetros de calidad de agua de proceso para cerveza

Parmetro
Nitritos
Nitratos
Cloruros
Sulfatos
Hierro
Manganeso
Dureza
Bicarbonatos
Calcio
Magnesio
pH
Silicatos

Valor
0
< 20 mg/l
20 mg/l
< 100 mg/l
< 0.1 mg/l
< 0.05 mg/l
100 ppm
80 ppm
300-400 ppm
Lo ms bajo posible
<8
< 50 mg/l

Relaciones volumtricas de equipos principales

Consideraciones 1 kilogramo de grano tiene un volumen de 1.6 litros
Equipo
Silo
Humidificador
Germinador
Molino
Macerador
Lavado
Cocedor
Decantador
Aireador
Fermentador
Madurador
Filtro

Volumen
7000 l
7000 l
3000 kg/h
16000 l
14400 l
21300 l
18000 l
18000 l
18000 l
18000 l

Almacenador
Enfriador

18000 l

El agua en el humidificador es 0.5 litros por cada kilogramo de grano

Volumen de humidificador= (321 kg de grano * 1.6 litros/kg de grano) = 513.6
litros
Volumen de agua por kilogramo de grano= (321 kg * 0.5 litros/kg) = 160.5 litros
Volumen de macerador = 513.6 + 160.5 = 674 litros pero se maneja un 5% de
aumento de volumen por lo que da 700 litros.

Especificaciones de equipos
Macerador:
AISI 304, 7 mm de espesor, 2000 mm de dimetro. 1700 litros de capacidad
cilndrica con fondo plano para favorecer el filtrado. Con vlvula esfrica de 3
pulgadas en la parte inferior. Opcional vlvula mariposa sanitaria. Tapa de acero
inoxidable. Termmetro de acero inoxidable de 0-120 C. La extraccin del
afrecho (cscara de malta) se realiza por la parte superior. Cpula para colocar
sensor de control. El macerador aloja en su interior al falso fondo que acta como
tamiz de retencin de granos durante el filtrado, es removible, est apoyado en
el fondo de la olla por patas de 4 cm de altura. La vlvula inferior se encuentra
por debajo de este fondo. Por medio de recirculacin del mosto se realiza luego
del macerado la clarificacin del mismo.
Soldaduras efectuadas bajo atmsfera de gas argn y pulido sanitario. Aislacin
poliuretano expandido 2 cm, chaqueta con cierre abrojo.
Cocedor:
AISI 304, 7 mm de espesor, 2400 mm de dimetro 2260 litros de capacidad de
forma cilndrica. Pulido interior sanitario. Con vlvula esfrica de 3 pulgadas en la

parte inferior. Tapa de acero inoxidable. Termmetro de acero inoxidable de 0-120

C. Entrada y salida de Mosto tangencial para realizar el Whirlpool con bomba en
el mismo tanque. Soldaduras efectuadas bajo atmsfera de gas argn y pulido
sanitario.
Tanque humidificador y germinador:
Tanque de agua en acero inoxidable 304, capacidad 700 litros. Permite almacenar
al grano para su humidificacin y germinacin de este. Vlvula inferior de 3
pulgadas para purgue.
Tanque decantador:
AISI 304. Dimetro 2000 mm, cono 60, capacidad 2000 litros. Trabaja a presin
atmosfrica. El oring de doble labio permite salir el CO2 cuando hay presin
positiva interior, pero evita el ingreso de aire hacia el interior. Vlvula inferior de
3 pulgadas para purgue. Vlvula de extraccin superior, toma muestra y
termmetro.
Tanque aireador:
Tanque de agua en acero inoxidable AISI 304, capacidad 1600 litros. Permite
almacenar al mosto para su aireacin. Soldaduras efectuadas bajo atmsfera de
gas argn y pulido sanitario. Vlvula inferior de 3 pulgadas para purgue.

Tanque fermentador:
AISI 304. Dimetro 2000 mm, cono 60, capacidad 2000 litros. Trabaja a presin
atmosfrica. El oring de doble labio permite salir el CO2 cuando hay presin
positiva interior, pero evita el ingreso de aire hacia el interior. Vlvula inferior de
3 pulgadas para purgue. Vlvula de extraccin superior, toma muestra y
termmetro.

Tanque madurador:
AISI 304. Dimetro 2000 mm, cono 60, capacidad 2000 litros. Trabaja a presin
atmosfrica. El oring de doble labio permite salir el CO2 cuando hay presin
positiva interior, pero evita el ingreso de aire hacia el interior. Vlvula inferior de
3 pulgadas para purgue. Vlvula de extraccin superior, toma muestra y
termmetro. Cuenta con campana de extraccin de gases. Tapa de acero
inoxidable. Termmetro de acero inoxidable de 0-120 C.
Molino de Malta a Rodillo:
Molino de Malta. Regulable, Capacidad 300 Kg/Hora.
Incluye: Bastidor con cajn y ruedas capacidad 100 Kg de recepcin de malta
molida, Molino a rodillos Regulable, Mecanismos de Acople (Poleas, Correa),
Descarga de granos Molidos, Tolva de carga de granos de 20 Kg
Motor de accionamiento 1 HP 1400 RPM.

La mquina del molino (Rodillos y bastidor de Rodillos) est construido en acero

al carbono con ranurado que facilita la molienda. Los rodillos de 50 mm de
dimetro, estn montados en el bastidor sobre bujes de bronce auto lubricados.
Consta de un rodillo motorizado por poleas y correa velocidad aproximada 250
r.p.m. La regulacin entre rodillos varia entre 1 a 5 mm. (Paso recomendado para
malta (1.5 a 2 mm). La misma se realiza por medio de dos excntricos.
Enfriador de Mosto:
El enfriado del mosto luego del hervido se realiza en dos etapas de acuerdo al
tipo de cerveza a elaborar y temperatura de inicio de fermentacin.
1 Etapa: Enfriador a contracorriente de 24 metros de longitud. Dimetro interior
de acero inoxidable de 2 pulgadas y manguera plstica exterior de 2

1
2

pulgadas. Con enfriamiento de propilenglicol de 20-25 C se logra enfriamiento

de 30C.
2 Etapa: Enfriador a contracorriente de 12 metros de longitud. Cao interior de
acero inoxidable de 2 pulgadas y manguera plstica exterior de 2
pulgada. Con enfriamiento de propilenglicol de
enfriamiento de hasta 5C.

1
2

de

14 a 0 C se logra