Dr.

Fernando Javier Lavalle Gonzlez

Profesor de Endocrinologa, Medicina Interna y Nutricin
Jefe de la Clnica de Diabetes, Hospital Universitario de la UANL
Facultad de Medicina de la UANL

Ingesta clrica por

grupo etario
Ingesta calrica por
genero
Ingesta calrica por
grado de actividad

Grasa basada en 30 por

ciento de caloras.
Grasa saturada basada
en 10 por ciento de
caloras.
Carbohidrato basado en
60 por ciento de caloras.

Protena basada en 10
por ciento de caloras.
(Las Referencias de Valores

Diarios de protenas se
aplican nicamente a
adultos y nios mayores de
4 aos. Referencias de
Consumo Diario (RDIs) de
protena para grupos
especiales han sido
establecidas.)

Fibra basada en 11.5 g de

fibra por cada 1,000
caloras

Las Referencias de Valores Diarios para

grasas y sodio son:
Total de grasa: menos de 65 g.
Grasa saturada: menos de 20 g.
Colesterol: menos de 300 mg.
Sodio: menos de 2,400 mg

Este trmino significa que un producto no contiene

una cantidad, o contiene solamente una
"insignificante o fisiolgicamente sin importancia"
cantidad de, uno o ms de stos componentes:
grasa, grasa saturada, colesterol, sodio, azcares y

caloras.

Por ejemplo, "libre de caloras", significa menos de 5

caloras por porcin y "libre de azcar" y "libre de
grasa", ambos significan menos de 0.5 g por porcin.
Sinnimos de "libre" incluyen "sin," "no," y "cero."

Este trmino puede ser usado en alimentos que se

pueden comer frecuentemente sin exceder las guas
dietticas de uno o ms de estos componentes: grasa,
grasa saturada, colesterol, sodio y caloras. De esta
manera, las palabras pueden definirse como sigue:

Bajo en grasa: 3 g o menos por porcin.

Bajo en grasa saturada: 1 g o menos por porcin.
Bajo en sodio: 140 mg o menos por porcin.
Muy bajo en sodio: 35 mg o menos por porcin.
Bajo en colesterol: 20 mg o menos y 2 g o menos de grasa
saturada por porcin.
Bajo en caloras: 40 caloras o menos por porcin.

Alto. Este trmino se puede usar si el alimento

contiene 20 por ciento o ms del Valor Diario de un
nutriente en particular en una porcin.
Buena Fuente. Este trmino significa que una porcin
de un alimento contiene, de 10 a 19 por ciento del
Valor Diario de un nutriente en particular en una
porcin.
Reducido. Este trmino significa que un producto
nutricionalmente alterado contiene por lo menos 25
por ciento menos de un nutriente o de caloras que el
producto regular. Sin embargo, no se puede en este
caso alegar reduccin del producto, si su alimento de
referencia ya cumple con la condicin de "bajo

Se indica cuantas porciones trae el producto.

En este caso se indica que viene una galleta y que tiene 45 gramos.
Cuando vienen ms de un producto se indican ms porciones.
Por ejemplo: Porcin 3 unidades, 27 gramos.

2.- Se indica qu cantidad de caloras te aporta el producto en 100

gramos y por porcin.
Lo importante es entender que energa es igual a Kcal o kilocaloras.
Siempre los etiquetados parten indicando esto.
Ahora un producto se debe llamar libre de caloras cuando te aporta
menos de 5 Kcal la porcin y cuando se habla de bajo en caloras es
porque la porcin te aporta 40 caloras.

3.- Es importante saber que todos los ingredientes que tiene un producto estn
ordenados de mayor a menor contenido.
Por ejemplo este producto tiene 8 granos de protena en 100 gr de producto y 3
gramos de
Protenas por porcin

4.- Se indica la grasa.

Esto depende de la procedencia del producto, ya que hay los que no tienen grasas.

5.- Grasas saturadas, son consideradas como las ms dainas,

generalmente de origen animal

6.- Grasas monoinsaturadas y grasas polinsaturadas son de

origen vegetal, se consideran ms saludables y el que sea
mono o poli, es por su estructura qumnica

7.- cidos grasos trans es un tipo de grasa que se comporta como una grasa saturada
es decir aterognica.
Por eso es recomendable seleccionar producttos que vengan sin trans, como es el caso
de este producto.
Esto porque los cidos grasos trans se comportan como grasa saturada.

8.- Se indica el nivel de colesterol que tiene el producto.

Cuando el producto se promociona como libre de colesterol debe sealarse en esta
parte es 2 mg

9.- Se indica la cantidad de Hidratos de carbono disponibles.

10.- Indica el nivel de azcar que aporta el producto.

Es importante saber que para quienes buscan disminuir de peso se les
recomienda productos sin azcar o endulzados con edulcorantes no calricos.
Ahora si ekl producto es etiquetado como libre de azcar debe aportar solo 0.5 gr
de carbohidratos

11.- Es el contenido de fibra que tiene el producto.

Tambin recomendamos productos que tengan fibra dietara, que es lo que
va a ayudar a mejorar el transito intestinal.
Ahora tambin hay los que clasifican la fibra en soluble e insoluble.
La primera tiene ms participacin en disminuir la absorcin de colesterol y
la segunda es la que ayuda al transito intestinal.

12.- El nivel de sodio cobra relevancia para aquellos pacientes que cuidan la cantidad
de sal. Cuando un producto es sealado como libre de sodio, la porcin debiese
aportar 5 mg de sodio.
Tambin hay una descripcin de otros minerales como el calcio y el hierro, as como
vitaminas. En este ultimo caso la vitamina A esta dada en UI.

13. Es la composicin de dos dietas, una con 2000 calorias y otra con 2500.
Entonces por ejemplo , el total de grasa de una dieta de 2,000 caloras son 65
gramos y para una de 2,500, son 80 gramos.

14.- Las etiquetas se hacen por 100 gramos y por porcin.

As se puede calcular mejor el producto

15.- Te indica a cuantas porciones se refiere del producto, en

este caso es uno, pero pueden aparecer ms de una porcin

16.- El DV o IDR (ingesta diaria recomendada es el porcentaje que est basado de

un dieta de 2000 caloras, pero esto se pone como una generalidad, ya que no
todas las personas deben consumir el mismo nivel de caloras.
Por esto solo se toma como un promedio.
Por ejemplo basado en estas 2,000 caloras, este producto le aportara un 14 por
ciento de grasa.

17.- Te muestra las caloras aportadas por el producto total

18.- Te muestra las caloras aportadas por la grasa total

Es su porcin igual a la que figura en la

etiqueta?
Si come el doble del tamao de la porcin
indicada, necesita duplicar las caloras y los
valores de los nutrientes.
Si tiene diabetes o sigue un plan de alimentacin
especfico, es posible que el tamao de la
porcin que se indica en la etiqueta no coincida
con el tamao de las porciones indicadas en su
plan de alimentacin.
Controle siempre por segunda vez el tamao de
la porcin.