Proyecto de Harina de Platano Vale

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA
DE PLTANO : HARIPLAN S.A
PRESENTACION
RESUMEN EJECUTIVO
CAPTULO I: GENERALIDADES
1.1. DATOS GENERALES
1.1.1. DENOMINACIN DEL PROYECTO
1.1.2. NATURALEZA DEL PROYECTO
1.1.3. UBICACIN
1.1.3.1. Pas
1.1.3.2. Regin
1.1.3.3. Departamento
1.1.3.4. Provincia
1.1.3.5. Distrito
1.1.3.6. Lugar/Direccin
1.1.3.7. Telfono
1.1.3.8. E Mail. // Pgina Web
1.1.4. ACTIVIDAD A REALIZAR
1.1.4.1. Actividad primaria
1.1.4.2. Actividad Secundaria
1.1.5. NMERO DE EMPLEADOS
1.1.5.1. Empleados permanentes
1.1.5.2. Empleados temporales
1.1.6. UNIDAD EJECUTORA
1.1.7. CDIGO CIIV
1.1.8. RESPONSABLES
1.1.9. MONTO DE INVERSIN
1.1.10. FINANCIAMIENTO
1.1.11.
PERIODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO
1.1.12.
VIDA TIL DEL PROYECTO.
1.2. ANTECEDENTES.
1.2.1. Antecedentes a nivel mundial
1.2.2. Antecedentes a nivel nacional
1.2.3. Antecedentes a nivel regional
1.3. JUSTIFICACIN
1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.4.1. Objetivo General
PROYECTO DE INVERSIN

1.4.2. Objetivos Especficos.

1.5.
MISIN
1.6.
VISIN
1.7.
BENEFICIARIOS
CAPITULO-II: ESTUDIO Y ANLISIS DEL MERCADO

2.1. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1.1. MATERIA PRIMA.
2.1.1.1. Definicin
2.1.1.2. Especificaciones
2.1.1.3. Usos
2.1.1.4. rea del mercado (rea Geogrfica)
2.1.1.5. Anlisis de la Oferta
A. Oferta Histrica
B. Oferta Proyectada.
2.1.1.6. Anlisis de la Demanda
2.1.1.7. Demanda Histrica
2.1.1.8. Demanda Proyectada
2.1.1.9. Balance: Oferta Demanda
2.1.1.10. Comercializacin
2.1.2. PRODUCTO FINAL
2.1.2.1. Definicin
2.1.2.2. Especificaciones:
A. Caractersticas fsicas: forma, volumen, estado material, color,
aroma sabor, densidad relativa, es o no voltil, es o so soluble,
estructura qumica.
B. Diseo del envase (Sachet, Frasco, Botella, etc.)
C. Diseo del sistema de cerrado (Tapn, sellado, cosido, etc.)
D. Diseo del sistema de etiquetado.
E. Diseo del sistema de embalaje

F. Proporcin de obtencin.
2.1.2.3. Usos
2.1.2.4. Mercado Meta o Mercado Destino (Destino de los pases a
exportar)
2.1.2.5. Segmento del Mercado (Segn el Nivel Socio EconmicoNSE)
2.1.2.6. Anlisis de la Oferta.
A. Principales competidores en los mercados
A.1. Competidores Regionales
A.2. Competidores Nacionales
A.3. Competidores
Internacionales
B. Comportamiento de los Precios (Fluctuaciones de los
C.
D.
E.
F.
Precios)
Formulacin del Precio de Exportacin (FOB, CIF)
Fraccin Arancelaria (Para la exportacin).
Oferta Histrica
Oferta Proyectada Exportable
2.1.2.7. Anlisis de la Demanda

A. Demanda Histrica
C. Demanda Proyectada
D. Balance: Oferta Demanda
E. D. Demanda dirigida al Proyecto (Demanda que cubrir el
proyecto)
D.1. Determinacin de la Poblacin total y la poblacin
objetiva
D.2. Determinacin de la Muestra
D.3. Estructura de la Encuesta (Objetivos y tipo de
informacin a obtener)
2.1.2.8. Sistema de Comercializacin

A. Estrategias de Comercializacin en ventas

B. Canales de Comercializacin
2.1.2.9. Sistema de Transporte
A. Eleccin del Transporte para el Comercio Exterior
B. Ruta de acceso haca el exterior.
2.1.2.10. Condiciones y Financiamiento de pago del Producto
A. Contrato de Compra-Venta
B. Programa de Exportacin mensual
C. Carta de Crdito.
D. Operacin liquidable a la presentacin de los documentos
exigidos en la carta de crdito. (La operacin deber realizarse a
travs de un Banco Emisor como confirmador (Banco extranjero)
y un Banco corresponsal en el Per, ej. BBVA).
E. La parte exportadora recibir el pago de la mercanca a travs
de un pago pagador (Banco corresponsal en el Per, ej. BBVA).
2.2. ANALISIS DEL MERCADO
2.2.1. Anlisis Cuantitativo
2.2.1.1. Principales caracterstica de los pases del mercado meta
(Nombre oficial. rea, localizacin geogrfica, divisin poltica,
unidad monetaria, idioma oficialmente)
2.2.1.2. Perfil demogrfico de los pases del mercado meta.
(Poblacin, densidad de poblacin, crecimiento de la poblacin,
ndice de natalidad, ndice de mortalidad, ciudades principales, etc.)
2.2.1.3. Perfil Cultural (% Alfabetismo, % Clases de religin,)
2.2.2. Anlisis Cualitativo
2.2.2.1. Sistema de Gobierno

2.2.2.2. Sistema Ejecutivo

2.2.2.3. Sistema Legislativo
2.2.2.4. Sistema Judicial
2.2.2.5. Gobernantes.-Jefe de Estado
2.2.2.6. Perfil Econmico (Moneda, tasa de inflacin, principal producto de
exportacin %, destino de las exportaciones %.
2.2.3. Anlisis de Riesgo
2.2.3.1. Anlisis del exterior
2.2.3.2. Anlisis del interior
2.2.4. Anlisis de Sensibilidad
2.2.5. Estudio del impacto ambiental
CAPITULO-III. CAPACIDAD, LOCALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE PLANTA
3.1.CAPACIDAD DE PLANTA
3.1.1. Capacidad de Diseo
3.1.2. Capacidad Efectiva
3.1.3. Capacidad real
3.2.LOCALIZACIN DE PLANTA
3.2.1. Factores de Localizacin
3.2.1.1. F.L. Cuantitativos
3.2.1.2. L.L. Cualitativos.
3.2.2. Criterios de evaluacin
3.3. DISTRIBUCIN DE PLANTA
3.3.1. Identificacin de las reas de produccin de la Planta.
3.3.2. Plano de distribucin de la planta
CAPITULO-IV. INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Materia Prima a utilizar en el proceso del proyecto.

4.2. Sistema de produccin de la materia prima.
4.3. Abastecimiento de la materia prima (cuantificacin / periodo)
4.4. Proceso de produccin
4.4.1. Seleccin de la tecnologa
4.4.2. Descripcin del proceso de produccin (Diagrama de equipos,
diagrama de bloques y balance de materiales).
4.4.3. Control de Calidad.
4.5. Caractersticas de las Mquinas y Equipos que requiere el proyecto
4.6. Programa de Produccin del bien y/o servicio
CAPITULO-V. ASPECTOS ECONMICOS Y FINANCIEROS
5.1. Inversiones del Proyecto
5.1.1. Inversin Fija
5.1.1.1. Inversin Fija Tangible
5.1.1.2. Inversin Fija Intangible 5.1.2. Inversin en capital de
trabajo
5.2. Ingresos del Proyecto
5.3. Financiamiento del Proyecto
5.3.1.
Financiamiento Propio
5.3.2.
Financiamiento por deuda
5.3.3.
Servicio de la Deuda
5.3.4.
Presupuesto de costos y gastos (Alquileres, servicios
pblicos, combustibles, remuneraciones, depreciacin y otros)

5.4 Estados Financieros
5.4.1. Estado de prdidas y ganancias
5.4.2. Flujo de caja
5.4.2.1. Flujo de Caja Econmico Proyectado
5.4.2.2. Flujo de Caja Financiero Proyectado
5.5 Evaluacin Econmica y Financiera
5.5.1. Determinacin del VAN, TIR, B/C y otros

CAPITULO-VI. ASPECTO LEGAL Y ADMINISTRATIVO

6.1. ASPECTOS LEGALES
6.1.1. Norma y Requisitos para el acceso al mercado meta
6.1.2. Tipo de Constitucin.
6.1.3. Constitucin Legal de la Empresa
6.2. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.2.1. Organigrama Estructural de la Empresa
6.2.2. Funciones de los rganos estructurales de la Empresa
CAPITULO - VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPITULO Vlll -
BIBLIOGRAFA CONSULTADA
ANEXOS.

INTRODUCCION
El presente trabajo tiene por finalidad determinar la forma de desarrollar
y la
factibilidad de un proyecto de produccin y comercializacin de harina de pltano, en

la ciudad de Jan departamento de Cajamarca.
La naturaleza es muy prodigiosa en la produccin de alimentos para la vida de los
habitantes del mundo entero, de ellos, un producto alimenticio es el pltano cuyos
frutos proporcionan caloras que no engorda y tiene excelentes propiedades para el
tratamiento de ciertas enfermedades.
El pltano es un alimento muy nutritivo y de fcil asimilacin, sea al natural
preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la harina
blanda, aromtica, dulce y nutritiva, es de fcil digestin, muy apropiada para los
enfermos, convalecientes y superior a todas las dems harinas alimenticias.
El plan consta de la factibilidad a nivel de mercado, que mide el grado en el cual el
pblico puede aceptar y su actitud de compra frente a la aparicin de nuestro
producto dentro del mercado, la factibilidad de mercado nos muestra que existe un
gran nivel de demanda que no se est cubriendo y que la decisin de compra de los
consumidores frente a la introduccin del producto, sera muy bien aceptada y que
sera consumida en gran nmero a nivel de familias, adems nos entrega
informacin referente a los gustos del mercado objetivo en relacin a la distribucin,
cantidad del producto, tipo de envase, etc.
En un segundo plano se lleva a cabo la evaluacin de la factibilidad a nivel
organizacional que nos indica y ratifica la factibilidad del proyecto en este aspecto al

mostrarnos que el diseo orgnico que se realiz esta debida mente estructurado y
que posee los cargos adecuados.
RESUMEN EJECUTIVO
IDEA DEL NEGOCIO
La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del complejo B, es muy
rico en hidratos de carbono y sales minerales, constituyendo una de las mejores
maneras de nutrir de energa vegetal nuestro organismo.
En el Per, los primeros envos de Harina de Banano al exterior se realizaron en el
ao 1997, los cuales fueron inestables hasta antes del 2004; ya en los ltimos tres
aos las exportaciones han mantenido un ritmo de crecimiento anual promedio de
75%. Se plantea implementar un negocio de la elaboracin de Harina de pltano
para ello intermediar la compra de pltano de frer verde de primera, entre las zonas
productoras Distrito de Santa Rosa, y a la parte alta de Jan. Dicho negocio
consistir en un sistema de elaboracin que eso involucra a realizar primero la
compra en materia prima vindose la calidad de producto, considerando un precio
promedio de s/. 6.00 a s/.8.00 en chacra, siendo as que la elaboracin de harina a
un promedio unitario que se realizara la venta en kilos ser de s/4.50, para producir
un medio kilo de harina se necesita 8 unidades de pltanos verde selecto.
A raz de la buena acogida del pltano en el Per segn los ltimos reportes de
direccin de Agronegocios. Tambin nace la idea de crear este plan de negocios con
recomendaciones y estudios generales de la medicina parte las opiniones de la
elaboracin de este producto en harina ya que es productivo y nutritivo.
Nuestro principal cliente ser el Estado, con su programa Qali Warma, y contamos
con suficiente tecnologa para ofertar a toda la demanda de la poblacin de Jan. As

mismo formaremos alianzas con las Municipalidades de San Felipe y Sallique en un

primer tramo y posteriormente abriremos otros mercados en la Regin.
La Harina de pltano contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene fcil
coccin (90 C en 8 minutos). Al compararla con la harina de pltano verde, la harina
de banano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda y
cenizas. La harina de pltano poseevalores mayores que la harina de banano en el
contenido de energa, carbohidratos y potasio.
10

CAPITULO I
GENERALIDADES
CAPTULO I: GENERALIDADES
11

1.1. DATOS GENERALES

1.1.1. DENOMINACIN DEL PROYECTO
INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA
DE HARINA DE PLTANO EN LA PROVINCIA DE JAEN-CAJAMARCA2015.
1.1.2. NATURALEZA DEL PROYECTO
Proyecto de inversin privada est orientado a las actividades de procesos y
comercializacin en la elaboracin de harina de pltano para el consumo
humano en Cajamarca.
1.1.3. UBICACIN
1.1.3.1.
1.1.3.2.
1.1.3.3.
1.1.3.4.
1.1.3.5.
1.1.3.6.
1.1.3.7.
Pas:
PER
Regin:
CAJAMARCA
Departamento:
CAJAMARCA
Provincia:
JAN
Distrito:
JAN
Lugar/ubicacin:
Domicilio legal: Calle: Simn Bolvar N
Domicilio del establecimiento del producto: Centro Poblado
Las Naranjas
1.1.3.8.
Telfonos:076-434550
1.1.3.9.
E-mail: hariplanjaen@hotmail.com
Pagina:Web:www.hariplanjaen@hotmail.com
1.1.4. ACTIVIDAD A REALIZAR:
1.1.4.1.
Actividad secundaria:
La empresa HARIPLAN S.A se encargara con la recoleccin de la
materia prima en
comercializar
nuestra ciudad con el fin de transforma y
harina de pltano a diferentes puntos de ventas de
nuestra ciudad de Jan.

1.1.5. NMERO DE EMPLEADOS
1.1.5.1.
Permanentes:
1.1.5.2.
Temporales:
1.1.6. UNIDAD EJECUTORA
12

Consultora Tocto SRL

1.1.7. CDIGO
CIIU
(CLASIFICACIN
INDUSTRIAL
INTERNACIONAL
UNIFORME).
N de CIIU
151305
DETALLE
ELABORACION DE HARINA Y SEMOLA DE
PLATANO
1.1.8. RESPONSABLES (INTEGRANTES)
Cruz Medina Vianny Yossely.

Flores Llanos Jeirner Andres.
Meja Taboada Briseida del Milagro.
Sanz Serrano Viviana.
D.N.I. 46995344
D.N.I.
D.N.I. 47204160
D.N.I. 70054180
1.1.9. MONTO DE INVERSIN (INVERSIN )

1.1.10. FINANCIAMIENTO
La entidad financiera del proyecto ser el BANCO DE CRDITO DE
PER (BCP).
1.1.11. PERIODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO:
El proyecto tendr como ejecucin de un ao.
1.1.12. VIDA TIL DEL PROYECTO:
10 AOS
1.2. ANTECEDENTES :
1.2.1. ANTECEDENTES A NIVEL MUNDIAL
1.2.1.1.
Orgenes Del Pltano
El Banano y Pltano, es un frutal cuyo origen se considera del
Sureste Asitico, incluyendo el Norte de la India, Burma,
13

Camboya y parte de la China sur, as como las Islas mayores de

Sumatra, Java, Borneo, las Filipinas y Taiwn.
Las ms antiguas referencias relativas al cultivo del pltano
proceden de la India, donde aparecen citas en la poesa pica
del budismo primitivo de los aos 500-600 antes de Cristo. Otra
referencia encontrada en los escritos del budismo Jataka, hacia
el ao 350 antes de Cristo, sugiere la existencia, hace 2,000
aos, de una fruta tan grande como "colmillo de elefante".
Al frica fue llevado desde la India, a travs de Arabia, y luego
rumbo al sur, atravesando Etiopia hasta el norte de Uganda
aproximadamente en el ao 1,300 D.C. El pltano fue llevado a
las Islas Canarias por los portugueses despus de 1,402 y de ah
paso al Nuevo Mundo, inicindose en 1,516 una serie de
introducciones de este cultivo. La posibilidad de la presencia
precolombina del pltano en Amrica ha sido sugerida, pero no
se tienen pruebas directas de ello.
No.
Pas
Produccin (Ton)
India
29.667.000
China
10.705.740
Observaciones
Im
1
2
Filipinas
9.165.040
Ecuador
7.427.780
Brasil
7.329.470
Indonesia
6.132.700
Repblica Unida
de Tanzana
Guatemala
3.143.840
Per
2.646.070
3
4
5
6
7
2.680.390
8
9
Mxico
2.138.690
Colombia
2.136.110
10
11
14

Fuente: * = FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2013 | 21 enero

2013.
1.2.1.2.
Importancia Mundial De Los Bananos Y Pltanos.
Como alimento es considerado uno de los cultivos ms importantes en
el mundo, ocupando este frutal el 4 lugar en importancia, despus del
arroz, trigo y la leche. Los bananos son consumidos extensivamente
en los trpicos, donde se cultivan y en las zonas templadas es
apreciado por su sabor, gran valor nutritivo y por la disponibilidad
durante todo el ao.
Tan solo en el Centro y Oeste de frica constituye la fuente principal
de alimentacin de 270 millones de personas.
Se estima que a nivel mundial los bananos y pltanos se cultivan en
una superficie de 10 millones de hectreas y que producen alrededor
de 84 millones de toneladas de fruta, de los cuales un poco ms de
10% es exportable. Los principales pases productores son: Per,
India, Brasil, Ecuador, Colombia, Indonesia, Filipinas y China entre
otras.
Los principales pases exportadores de bananos son: Ecuador, Costa
Rica, Colombia, Panam, Guatemala, Honduras, Filipinas y Mxico.
En el continente americano, este frutal se encuentra distribuido en la
parte norte, Centro y Sur de Amrica, en donde las condiciones
ecolgicas propician su desarrollo, siendo Brasil el mximo productor.
Los pases Latinoamericanos y del Caribe producen la mayor cantidad
de los pltanos que entran en el comercio Internacional.
1.2.2. ANTECEDENTES A NIVEL NACIONAL
El Per tiene 300 mil ha sembradas de frutales de los cuales el pltano y
banano ocupa el 50% del rea sembrada de frutales. Tanto es el xito de
15

su adaptacin que se cultivan ms de 150,000 ha, de las cuales los

bananos se encuentran entre las principales frutas de exportacin en el
trpico seco, ubicado en la zona costera norte occidental del pas (en las
regiones de Tumbes, Piura y Lambayeque). La exportacin de pltanos
peruanos ha venido incrementndose aceleradamente
desde el ao
2000. Hoy se exporta banano orgnico a pases del hemisferio norte, y el

Per se ha convertido en el primer exportador mundial de bananos
orgnicos con 78,000 toneladas con un valor de US$ 45.5 millones en el
ao 2008.
La produccin del pltano se debe gracias al esfuerzo conjunto y
organizacin de miles de pequeos productores en el noroccidente
peruano. La zona se caracteriza por tener un clima de trpico seco,
permitiendo el desarrollo adecuado del banano, sin problemas sanitarios
(por ejemplo, Sigatoka negra o Sigatoka amarilla). Los pequeos
agricultores bananeros, se han organizado en asociaciones de
productores, donde les permite manejar uniformemente tecnologas de
cultivos y de comercializacin. Muchas familias han visto mejorar sus
economas de manera directa e indirecta por la actividad bananera en la
regin.
Desde el ao 2000, el Per viene teniendo una importante cuota de
exportadora de Pltano orgnico que en el ao 2010 fue de 78,513
toneladas con un valor FOB de US$ 49.4millones. Los principales pases
destino del banano orgnico peruano son los Pases Bajos con (50% de
la exportacin total), Estados Unidos (25%), Japn (10%), Blgica (8.8%)
y Alemania (3.1%).
La buena organizacin de los pequeos bananeros con un perfectible
manejo tecnolgico, han
puesto pltano frescos en los principales
mercados mundiales. Las empresas con mayor colocaciones desde el

2000 al 2010 son, entre otros, La Corporacin Peruana de Desarrollo
16

Bananero S.A.C. (49.6% del total), BioCosta S.A.C (16%), Biorganika

S.A.C. (10.3%), Inkabanana S.A.C. (7.7%) y la Asociacin de Pequeos
Productores Bananeros de Saman y Anexo (1.3%.)
Dentro de la economa nacional este cultivo se ha caracterizado por ser
comercializado a nivel regional, esta situacin cambio en los ltimos
aos, cuando Per a inicios del 2000 incluy dentro de sus productos de
exportacin no tradicionales el pltano orgnico producidas en la costa
norte del pas (Piura y Tumbes) teniendo como mercados principales a
Estados Unidos, y Europa.
El desarrollo del cultivo de pltano en Per es indiscutible y en los
ltimos 5 aos se han multiplicado sus exportaciones, segn el Ministerio
de Agricultura con datos de la Direccin de Agronegocios, en el 2003 el
volumen anual de exportacin fue de 18 mil toneladas, mientras que en
el 2008 se multiplic en ms de cuatro veces, hasta alcanzar las 78 mil
toneladas, que equivalen a un valor de 45.5 millones de dlares.
En el ao 2009 se prev un incremento en las exportaciones. As
tenemos, que entre enero y febrero de este ao 2009, el valor de las
exportaciones de banano orgnico se increment en 35% respecto al
mismo periodo de 2008.
1.2.3. ANTECEDENTES A NIVEL REGIONAL
La Municipalidad de Jan es un Gobierno local con un enfoque de
promocin
del desarrollo, cuya misin es el mejoramiento de las
condiciones de vida de la poblacin siendo su objetivo principal es el

desarrollo econmico y social de la poblacin comprendida en su
jurisdiccin.
La escases de proyectos de Inversin Pblica en el rea productiva en el
Distrito de Jan, para realizar el cultivo del pltano por lo que es
17

necesario complementar actividades que mejoren y brinden mayor valor

agregado a esta actividad productiva del cultivo de pltano.
En tal sentido, la inversin en proyectos productivos, reflejada en el
mejoramiento del nivel de vida en el mbito del distrito, es una tarea
encomiable y muy acertada, acciones que indirectamente combatirn la
pobreza de nuestros campesinos, finalmente estos constituyen proyectos
necesarios e indispensables para lograr salir del subdesarrollo en todo el
mbito del distrito enmarcadas en los objetivos de desarrollo.
La materia prima se encuentra ubicado en los diferentes distritos de
Jan como: La Coipa. San Ignacio, San Jos del Alto, Shumba, etc.,
estos distritos sern mis abastecedores de materia prima, para la
elaboracin de harina de pltano.
1.3. JUSTIFICACIN
El proyecto de una instalacin de una planta procesadora y comercializadora
de harina de pltano, servir cono beneficio para la elaboracin de harina, para
una sana y muy buena nutricin de nuestro organismo y consumir los alimentos
que rigen en nuestra zona como lo es el pltano, as proporcionar una minora
en la economa y el aumento de cultivar este fruto.
Este nivel consiste en la simple identificacin de una idea dirigida al
aprovechamiento de un recurso existente con el objeto de superar las
limitaciones que dificultan el desarrollo y conservacin del mismo o para
satisfacer las necesidades de la poblacin.
El pltano es un componente bsico en la alimentacin diaria de la ciudad de
Jan adems constituye la base para el proyecto y creacin de la empresa
productora de harina de pltano, que ser la primera empresa de este tipo en la
regin.
18

La empresa procesadora y comercializadora de harina de pltano, permitir a

los agricultores darles un valor agregado a la produccin de pltano, sin
embargo hay inconvenientes en ciertas pocas del ao donde el precio del
producto es demasiado bajo, lo que obliga a variar el costo de produccin y
consecuentemente el precio final del producto.
Entre los cultivos alternativos, el pltano proporciona rentabilidad y bajos costos
de produccin, pero no se asegura que el producto sea 100% competitivo, pues
requiere que cumpla con otras exigencias de calidad en cuanto al manejo y
cosecha que imponen los comerciantes, quienes llevan un control ptimo y
preciso de todo el proceso de produccin, lo que genera ingreso de divisas y
fuentes de empleo a muchas familias.
A travs del proyecto de inversin para la creacin de una empresa

procesadora y comercializadora de harina de pltano, los productores tendrn
ms oportunidades y
aprovecharn este producto y recibirn un ingreso
decente que les permita recuperar la inversin.

1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.4.1. Objetivo General:
Elaborar el proyecto de inversin para la instalacin de una planta
procesadora y comercializadora de harina de pltano en la Provincia de
Jaen-cajamarca-2014.
1.4.2. Objetivos Especficos:
Fomentar el cultivo de pltano, siendo un alimento con gran valor

nutritivo, que mejora en la alimentacin conteniendo alto contenido de
vitaminas y minerales as obtener una alimentacin sana y saludable
para nuestro organismo.
19

Lograr una mayor participacin en el mercado en la comercializacin

de harina de pltano para el consumo humano mediante, producto de
mejor calidad.
Generar nuevas fuentes de ingresos para las familias de la provincia

de Jan.
Dar un mejor aprovechamiento de los recursos naturales de la regin

mediante la trasformacin y comercializacin de harina de pltano.
1.5. MISIN
Somos una empresa procesadora y comercializadora de harina de pltano,
100%natural, ofreciendo y satisfaciendo el mercado regional y nacional con la
mejor calidad dela produccin de harina de pltano, contando con la adecuada
tecnologa en maquinaria, investigacin, desarrollo y personal calificado.
1.6. VISIN
Ser una empresa lder a nivel regional y aumentar la participacin de mercado a
nivel nacional e internacional en la industria de produccin de harina de pltano
100% natural, consolidndonos como una empresa reconocida y prestigiosa del
pas; a la vez ser una fuente de empleo e impulsar al pequeo productor y as
contribuir al desarrollo de la ciudad de Jan.
1.7. BENEFICIARIOS
Minoristas
Mayoras
Instituciones pblicas y privadas.
Instituciones educativas.
20

ONG
Comedores Populares.
CAPITULOII:
ESTUDIO Y
ANLISIS
DEL MERCADO
21

CAPITULO II: ESTUDIO Y ANLISIS DEL MERCADO

2.1.
ESTUDIO DEL MERCADO:

2.1.1. MATERIA PRIMA:
EL PLATANO
El pltano es un alimento, con elevados contenidos en azcares,
vitaminas, sales minerales y protenas, y por tanto muy saludable. Sin
embargo, su consumo a veces se ve penalizado por la estacionalidad
de su cultivo y del mercado, lo cual ocasiona variaciones y/o desajustes
entre la oferta y la demanda.
Con el fin de dar salida al producto en cualquier poca del ao, se
impone ampliar el consumo del mismo a sectores industriales, ya sea
slo o mezclado con otros productos comestibles, tales como la leche,
bien como producto alimenticio para personas o tambin para su
utilizacin en la alimentacin animal.
GRASA: Grasa de origen vegetal, con bajo punto de fusin, resistente
al oscurecimiento, ala hidrlisis y a la oxidacin, no debe formar
espuma y debe tener alto punto de humo. Debe ser reutilizable.
2.1.1.1.
DEFINICIN
El pltano es una fruta de origen tropical, de forma oblonga; durante
su desarrollo stos se doblan geotrpicamente y segn el peso, hace
que el pednculo tambin se doble. Esta reaccin determina la forma
del racimo. Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5 a
20 manos, cada una con 2 a 20 frutos; siendo su color amarillo
verdoso o amarillo.
Es dulce y carnosa y muy rica en: fibras, potasio, carbohidratos y
vitaminas A y C, triptfano, que es un aminocido esencial en la
22

nutricin de los seres humanos que ayuda a combatir la irritacin en el

esfago (pirosis).Prcticamente no dispone de sodio y es baja en
grasas.
El Pltano es un alimento muy digestivo, pues favorece la secrecin
de jugos gstricos, por tanto es empleado en las dietas de personas
afectadas por trastornos intestinales y en la de nios de corta edad.
Tiene un elevado valor energtico (1.1-2.7 kcal/100 g), siendo una
importante fuente de vitaminas B y C, tanto como el tomate o la
naranja. Numerosas son las sales minerales que contiene, entre ellas
las de hierro, fsforo, potasio y calcio.
2.1.1.2.
ESPECIFICACIONES
A. CMO LA EXTRAEMOS?
Los pltanos no crecen de una semilla, sino de un bulbo o un
rizoma. El tiempo entre la siembra de una planta de pltano y la
cosecha del racimo es de 9 a 12 meses. La flor aparece en el sexto
o sptimo mes. Los pltanos se cosechan durante todo el ao no
tienen una temporada de crecimiento.
Se cultivan los pltanos en las regiones tropicales donde la
temperatura promedio es de 80 F (27 C) y la precipitacin anual es
entre 78 y 98 pulgadas. Necesitan suelo hmedo con buen drenaje.
El Pltano es muy rico en carbohidratos y potasio, aporta el cien por
ciento de caloras, el
potasio
ayuda a regular el agua en el
organismo y contrarresta los efectos nocivos del sodio, ayudando de

esta manera a prevenir las posibles enfermedades que deriven de la
retencin de lquidos. Ver aqu el cuadro completo del valor nutritivo.
2.1.1.3.
TIPOS DE PLTANO
23

Existen diversos tipos de pltano clasificados segn su origen ,mtodo

de
extraccin, presentacin, y otros, segn las necesidades de
investigacin y/o comercializacin.

A. PLTANO BELLACO
Es el pltano verde o Macho. Se cultiva en zonas de la selva
tropical. Es ms grande que el pltano comn. Se estrecha en su
extremo inferior. Su color es verde, y al llegar a la maduracin se
torna amarillo con manchas y rayas marrones.
Su sabor crudo es amargo, pero al cocerlo se
vuelve blando, suave y mantecoso. Es ideal
para acompaar todo tipo de carnes y
pescados; ya sea sancochado, frito, asado.
Para los pobladores de las regiones de la selva
del Per es el pan de cada da, por su abundancia y costo mnimo.
Las recetas que se elaboran con este producto son muy variadas: el
Tacacho (Pltano asado al carbn, machacado con manteca de
cerdo y sal, se sirve en forma de bola), Sarapatera (sopa de motelo
a base de pltano verde rallado), chifles, mazamorras, entre otras.
B. EL PLTANO ISLA O ISLEO
Es muy delicioso como fruta y en la preparacin de jugos (jugo
especial); esta variedad es muy recomendada por los nutricionistas
para iniciar a la alimentacin slida a los bebes en el primer ao de
vida, como como complemento a la leche materna.
C. El palillo
24

Llamado as por el color de la cscara, es tambin muy usado en

jugos.
D. El manzano
En
cambio
es
recomendable
comerlo muy maduro para apreciar su calidad nutritiva.
E. EL PLTANO GUINEO
Sabroso no se queda a la saga como fruta o tambin sancochado
tanto maduro o verde; para saborearlo se lo debe sancochar con
2.1.1.4.
todo y cscara.
ORIGEN BOTNICO
2.1.1.4.1. Descripcin del pltanos (banano)

Familia: Musceas.
Especie: Musa cavendishii (pltanos comestibles cuando
estn crudos) y Musa paradisiaca (pltanos machos o
para cocer).
Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo
conocida en el Mediterrneo desde el ao 650.
Planta herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo
aparente, que resulta de la unin de las vainas foliares,
25

cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona

de hojas.
Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de
2-4 m. de largo y hasta de medio metro de ancho, con un
peciolo de 1 m o ms de longitud y limbo elptico alargado,
ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado
y glabro.
De la corona de hojas sale, durante la floracin, un escapo
pubescente de 5-6 cm. de dimetro, terminado por un
racimo colgante de 1-2 m de largo. ste lleva una veintena
de brcteas ovales alargadas, agudas, de color rojo
prpura, cubiertas de un polvillo blanco harinoso; de las
axilas de estas brcteas nacen a su vez las flores.
Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso,
subterrneo, que est coronado con yemas; stas se
desarrollan una vez que la planta ha florecido y
fructificado.
A medida que cada chupn del rizoma alcanza la
madurez,
su
yema
terminal
se
convierte
en
una
inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el

interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que
emerge arriba del pseudotallo.
Flores:
flores
amarillentas,
irregulares
con
seis
estambres, de los cuales uno es estril, reducido a

estaminodio petaloideo.
Cada grupo de flores reunidas en cada brctea forma una
reunin de frutos llamada "mano", que contiene de 3 a 20
frutos. Un rgimen no puede llevar ms de 4 manos,
excepto en las variedades muy fructferas, que pueden
contar con 12-14.
26

Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto stos se

doblan geotrpicamente, segn el peso de este, hace que
el pednculo se doble. Esta reaccin determina la forma
del racimo.
Los pltanos son polimrficos, pudiendo contener de 5-20
manos, cada una con 2-20 frutos; siendo de color amarillo
verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo.
2.1.1.4.2. Clasificacin botnica del pltano
Musa cavendishii. Banano comestible.
Musa paradisiaca. Pltano macho de guisar hartn ms
grande y menos dulce que otras variedades. En algunos
pases tropicales se utiliza para producir harina.
Musa paradisiaca ssp. sapientum. De sabor dulce
"banano" "Platanera", un triploide estril con fruto
partenocrpicos, originados a partir de M. acuminata y M.
balbisiana del SE asitico.
Musa
paradisiaca
ssp.
sapientumvar.
Gros
Michel
Variedad con buenas cualidades para la conservacin y el

transporte, es la que se cultiva para la exportacin en los
trpicos americanos.
Musa paradisiaca ssp. sapientumvar. Gruesa palmera
Musa paradisiaca ssp. sapientumvar. Zelig. Del grupo
enano, Cultivar de Israel.
Musa paradisiaca ssp. sapientumvar. Lacatan. Del grupo
enano. En la regin del Caribe y Suramrica.
2.1.1.4.3. Composicin Qumica
27

Composicin
Qumica
Agua
Almidn
Celulosa
Sacarosa
Glucosa
Dextrosa
Gomas
Tatino
Protenas
Cenizas
TOTAL
Verde
Maduro
68.10
10.34
6.50
9.30
0.54
1.82
0.62
0.06
2
0.72
100
75,12
4,21
0,92
5
5,19
1,76
1,6
0,01
5.22
0,76
100
Composicin Del Pltano Por Cada 100 Gr

Agua
72,40 Gr
Magnesio
29 Mg
Energa
92kcal
Calcio
06 Mg
Grasa
0,48 Gr
Zinc
0,16 Mg
Proteina
1,03 Gr
Selenio
1,1 Mg
Vitamina C
9,1 Mg
Vitamina A
81 Iu
Hidratos
De
Carbono
Fibra
Potasio
396 Mg
Vitamina B1(Tiamina)
0,45 Mg
Fosoforo
20 Mg
Vitamina B2(Riboflaviana)
0,10 Mg
Hierro
0,31 Mg
Vitamina E
0,27 Gm
Sodio
1 Mg
Niacina
0,54 Mg
28

2.1.1.5.
Usos
El pltano generalmente se consume maduro o inmaduro previa
coccin.es utilizado en un amplio nmero de productos alimenticios
incluyendo bebidas, panadera y diversos alimentos diarios de la dieta,
como una fuente de carbohidratos y vitamina C. adems es rico en
vitamina
B6,fibra
diettica
sales
minerales
como
potasio,hierro,fosforo y calcio.
Otro aspecto importante es que est libre de grasa y tiene una buena
digestibilidad.
El pltano es utilizado en dietas de personas afectadas por trastornos
intestinales y en la de nios de corta edad, ya que favorece la
secrecin de jugos gstricos.
2.1.1.6.
rea Geogrfica
La materia prima de dicho producto se encuentra ubicado en los
diferentes distritos de Jan como: La Coipa. San Ignacio, San Jos
del Alto, Shumba, etc., estos distritos sern mis abastecedores de
materia prima, para la elaboracin de harina de pltano.
2.1.1.7.
Anlisis de la oferta
Pas
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Ecuador
28534
33863
45430
45288
33478
47295
27847
45656
37456
57574
29

Costa
rica
17548
18992
18553
18522
16765
17845
28555
27158
11063
14243
Filipinas
15161
18893
19587
13756
12105
3
13062
12395
13978
17223
19284
Colombi
a
20718
31942
15743
20125
28545
28869
27474
28357
23969
29178
Blgica
95164
95650
87443
97646
88785
83312
74732
84124
77465
46358
Otros
39838
45013
42661
18500
34464
43627
46362
56369
50392
64395
2169 2443 2294 2138 3230

63
53
17
37
90
2340
10
2173 2556 2175 2310

65
42
68
32
TOTAL
Oferta Histrica
N
AO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
TOTAL
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
CONSUMO DE
MATERIA PRIMA
POR TM
216963
244353
229417
213837
323090
234010
217365
255642
217568
231032
2383277
AUMENTO
CONSUMO
MP
0
27390
-14936
-15580
109253
-89080
-16645
38277
-38074
13464
14069
Oferta Proyectada
On=O ( 1+ x )
30

D2014
D2015
D2016
D2017
D2018
D2019
D2020
D2021
D2022
D2023
232533.7
1
234045.1
8
235566.4
7
237097.6
5
238638.7
9
240189.9
4
241751.1
7
243322.5
6
244904.1
5
246496.0
3
ANALISIS DE LA DEMANDA
Pas
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Ecuador
39939
35336
42960
49788
34564
48795
21547
47156
58974
Costa
rica
Filipina
s
Colombi
a
Blgica
20792
19592
18733
20000
17565
18756
29635
28654
15999
21293
16849
15256
13552
14562
13895
15478
15644
13442
14243
21525
30045
30245
28974
29856
96664
97149
88943
99146
90154
84512
86232
85624
Otros
41338
46523
44161
20000
35964
45126
47862
47869
3895
6
1256
3
1862
3
2546
9
7896
5
5689
31
15743
20784
30578
47856
65895

Total
23037
6
23333
5
22588
9
22571
5
22184
4
24199
6
ao
consum
o de
Materia
Prima
por TM
230376
233335
225889
225715
221844
241996
228145
254637
231468
239830
2333235
22814
5
25463
7
2
2E+0
5
DEMANDA HISTORICA
n
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
N=1
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Aumento
Consum
o Materia
Prima
0
2959
-7446
-174
-3871
20152
-13851
26492
-23169
8362
9454
Demanda proyectada
Dn=D
( 1+ x )n
D2
01
4
3
4
7
7
5
3
.
5
32
23983
0

D2
01
5
D2
01
6
D2
01
7
D2
01
8
D2
01
5
0
4
2
4
2
.
5
7
7
3
1
1
5
1
.
7
3
1
0
6
0
1
7
0
.
0
1
1
5
3
7
2
4
6
.
5
2
2
2
33

D2
02
0
D2
02
1
D2
02
2
D2
02
2
9
0
0
7
.
4
5
3
2
3
2
0
6
0
.
8
1
4
6
8
6
4
8
8
.
1
7
6
7
9
5
4
0
7
.
8
5
9
8
34

5
3
4
4
1
.
3
8
BALANCE: OFERTA DEMANDA

TOTAL:
2.2.
28582424
COMERCIALIZACION
Para la entrega de las fundas de 500 gramos o 1 Kilo de harina de pltano al
consumidor se establece una forma de comercializacin directa e indirecta, es
decir, se comercializar directamente en la planta y otra cantidad se entregar
a las tiendas y comercios de la provincia de Jan, para que a su vez, stas la
entreguen al consumidor final, por lo tanto la cadena comercial queda de la
siguiente manera:
A. PRIMER CANAL DE COMERCIALIZACION
Produc
tor
Consumidor
final
B. SEGUNDO CANAL DE COMERCIALIZACION
Product
or
Minoris
ta
Consumidor
final
Adems emplearemos mecanismos de comercializacin posibles como:

Venta Directa
35

Convenios Interinstitucionales ONGS

Instituciones publicas
comedores populares
2.2.1. PRODUCTO FINAL

2.2.1.1.
DEFINICIN:
QU ES LA HARINA DE PLTANO?
La harina de pltano es un producto que nos da muchas
posibilidades culinarias, aporta un rico sabor e interesantes
propiedades nutricionales.
La Harina de Pltano es uno de los alimentos ms equilibrados ya
que contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica
en hidratos de carbono y sales minerales, como: calcio orgnico,
potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio.
Tambin posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo
B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y,
vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del
fsforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es
remineralizante y energtico.
Consumir tanto la harina de pltano como el fruto en s, es muy
beneficioso
para
nios,
ancianos,
enfermos
atletas,
constituyndose como una de las mejores maneras de nutrir de

energa vegetal nuestro organismo. Es mejor consumir harina de
pltano de guineo o comnmente llamado, de seda.
Hasta ahora, la harina de pltano se ha incluido en la elaboracin de
tortas, ponques, arepas, galletas, crepes, panquecas, etc.
2.2.1.2.
ESPECIFICACIONES
36

A. CARACTERSTICAS ESPECFICAS : Las caractersticas fsicas,

qumicas y organolpticas de la miel vienen determinados por el
tipo de nctar que recogen las abejas. El origen botnico de las
mieles define tambin la mayor o menor facilidad de stas a
cristalizar. El sabor y el aroma varan, pero se posee los de la
planta de que procede.
Estado Material
Color: Esta harina presenta un color crema es muy apreciada
por sus propiedades nutricionales, carbohidratos y protenas, y es
rica en vitaminas, minerales y fibra, adems del denominado
almidn resistente, llamado as porque es resistente a las enzimas
digestivas del hombre, no es absorbido por el intestino delgado,
considerando su actividad como la de la fibra diettica.
Sabor: Es muy dulce debido a su alto contenido muy rica en
hidratos de carbono y sales minerales, como: calcio orgnico,
potasio, fsforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio. Tambin
posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del complejo B.
B. -Diseo del embace:
Plstico: los envases para el producto de harina de pltano sern
en esencia de bolsa de plstico biodegradables
con una
presentacin de 500 gr.
37

C. Diseo del Sistema de Etiquetado

Todo producto alimenticio de harina de pltano se comercializara a
nivel nacional.
Se presentan los requisitos referentes al etiquetado de productos
agroindustriales procesados, de los cuales son aplicables al
procesamiento de harina de pltano contiene los siguientes rubros
de dicho anexo:
Rotulado General
Rotulado Nutricional
Afirmacin del contenido de Nutrientes
Afirmaciones de Salud
38

39

D. Diseo Del Sistema De Embalaje.

En general, las bolsas de plstico se ubicaran en caja de cartn
forradas con plstico termo encogible. Las bandejas pueden ir en
estibas para una ptima manipulacin con montacargas, tanto
motorizado como manual. Tpicamente se elevan columnas de
hasta 225 cms. de altura con una sola estiba.
Las cajas de madera se utilizan como embalaje, evitando el
maltrato de las mercancas frgiles, tiene la capacidad de proteger
la humedad y la capacidad de reciclaje.
40

E. PUBLICIDAD EN CARTN
Caja rectangular que representa en la etiqueta de empresa
encargada en comercializacin de harina de pltano. Su original
diseo permite insertar en el reverso de la tapa folletos
informacin nutricional, receta preparativa, fecha de vencimiento,
cdigo de barra.
2.2.1.3.
USOS
A. GASTRONMICOS
La harina de pltano es un producto que nos da muchas
posibilidades culinarias, aporta un rico sabor e interesantes
propiedades nutricionales. De hecho, hace meses que se estn
realizando pruebas para incluir la harina de pltano en la
elaboracin de pasta (macarrones, espagueti) con la finalidad de
proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra
entre otros.
Esta harina es muy apreciada por sus propiedades nutricionales,
carbohidratos y protenas y adems es rica en vitaminas, minerales
y fibra, adems del denominado almidn resistente, llamado as
41

porque es resistente a las enzimas digestivas del hombre, no es

absorbido por el intestino delgado, considerando su actividad como
la de la fibra diettica.
Hasta ahora, la harina de pltano la he incluido en la elaboracin
de tortas, ponques, arepas, galletas, crepes, panquecas, pero se
pueden hacer incontables recetas ms.
Es interesante saber que la harina de pltano carece del gluten
que contiene la harina de trigo, adems de que absorbe ms agua
y gelifica con mayor rapidez. Otro uso comn de esta harina es la
de espesante de salsas, muy bueno, por cierto.
B. PROPIEDADES
Es muy indicado para la dieta de los nios, que requieren muchas
veces de un alimento que sacie su hambre rpidamente.
Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que
requiera un sano energtico en cualquier momento, ya que su
contenido en potasio, previene los calambres y regula los lquidos
en el cuerpo constituyendo una fuente energtica de rpida
asimilacin.
La harina de banano tiene lo que se denomina almidn resistente,
es decir que este tipo de almidn no es absorbido por el intestino
delgado sino por el grueso lo que la hace interesante para el
combate de inflamaciones y cnceres del colon.
C. COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO COMPOSICIN
La harina de banano es muy rica en hidratos de carbono y sales
minerales como: calcio orgnico, potasio, fsforo, hierro, cobre,
flor, iodo y magnesio. Tambin posee vitaminas del complejo B,
como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina, es por lo
42

cual que constituye una de las mejores maneras de nutrir de

energa vegetal nuestro organismo.
La composicin qumica del pltano caracterizada por la presencia
de almidones y escasez de cidos, lo hace un producto
extremadamente sensible al oxgeno al igual que al calor.
D. VALOR NUTRITIVO:
La harina de banano posee un gran valor nutritivo que es
recomendado no slo en la dieta de los nios sino tambin de las
personas de la tercera edad. Si se adiciona otros componentes
como la soya, su valor nutritivo productivo aumenta.
En
la
siguiente
tabla
podemos
apreciar
las
diferentes
especificaciones nutritivas de la harina de banano.
NUTRIENTES
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Ceniza
Humedad
MINERALES
Calcio
Fsforo
Hierro
VITAMINAS
Retinol
Tiamina
Riboflavina
Niacina
3.
0.
1
4
9.
6
2.
5
14
.0
grs.
grs.
grs.
grs.
grs.
29
104.
.0
0 3.
9
mg
mg
mg
100.0 mg
0.11 mg
0.12 mg
1.57 mg.
E. PROPIEDADES BENEFICIOSAS
HARINA DE PLTANO
DEL
CONSUMO
DE
LA
43

1. ANOREXIA INFANTIL: Consumir harina de pltano, Ayuda a

despertar el apetito en los nios que tienen poca hambre, an
ms cuando combinan con otros alimentos naturales, como las
manzanas o las uvas, para realizar estupendas ensaladas de
frutas, muy ricas y nutritivas.
2. ARDOR DEL ESTMAGO: Para superar el ardor de estmago,
los pltanos constituyen un recurso interesante durante los
primeros das de una intoxicacin alimentaria cuando las
personas enfermas tienen ya ms ganas de comer alguna cosa.
3. COLESTEROL: El consumo de harina de pltano proporciona
pectina, que es ms grande que el que posee la manzana, y
fibra resulta muy interesante para el tratamiento del colesterol.
4. DIARREA INFANTIL: Consumir harina de pltano. Una papilla
hecha con esta harina, puede ser una buena manera de cortar
la diarrea en nios pequeos.
5. COMBATE LA ANEMIA: El banano bien maduro calma los
nervios y es indicado para los riones, aumenta la secrecin
lctea.
6. MEMORIA: Aumenta la memoria de los estudiantes. Consuma
pltano.
7. PROBLEMAS DEL CORAZN:
El consumo de harina de
pltano proporciona el potasio, que es un mineral que interviene

en la regulacin de los lquidos para el buen estado del
corazn, favoreciendo de este modo, la recuperacin en
estados de nerviosismo y depresin, mejorando la circulacin,
previniendo las embolias y aumentando el ritmo cardaco en
casos de debilidad cardiaca.
44

8. PROBLEMAS MUSCULARES: El consumo de harina de

pltano proporciona el potasio, que es un mineral que interviene
en la regulacin de los lquidos para el buen estado muscular;
favoreciendo de este modo, la recuperacin en estados de
nerviosismo y depresin, previniendo los calambres musculares
y fortaleciendo los msculos. Una gran mayora de deportistas
lo consumen, sobre todo los pesitas y boxeadores, ya que les
aumenta la musculatura.
9. TUBERCULOSIS Y DIARREA EN LOS NIOS: En un litro y

medio de agua se hacen cocer tres pltanos guineos o
coliceros verdes con su corteza, despus de hacer algunas
incisiones en sta. Este cocimiento se administra en cuatro
tomas al da.
Es muy eficaz en el raquitismo de los nios.
Debe considerarse como el verdadero tetero de los nios

porque sus buenos resultados hasta ahora no han sido
igualados ni superados.
10. LCERAS: La harina de pltano tiene amplias propiedades
beneficiosas en cuanto a la prevencin de lceras gstricas y
en su capacidad para proteger la mucosa intestinal.
2.2.1.4.
ANLISIS DE LA OFERTA
A. Principales Competidores en el Mercado.
a) COMPETIDORES REGIONALES
En nuestra ciudad de Jan no existe una empresa formal
organizada, en la produccin harina de pltano, as la primera
empresa creada seria la que mi grupo est formando. Existen
45

personas que elaboran este producto pero no como empresa si

no como personal natural, y sus ventas se realizan el mercado
principal de Jan, sus ventas son buenas pero producen poco
ya que no cuentan con los recursos necesarios para empezar a
producir en gran cantidad. A continuacin detallo ventas:
Descripcin del
producto
Harina de pltano
Harina de pltano
Harina de pltano
Harina de pltano
Cantidad
Venta en el
mercado s/0.00
kg
kg
1kg
2kg
S/ 0.80
S/2.00
S/4.00
S/8.00
b) COMPETIDORES NACIONALES
Datos de ventas HARINA DE PLATANO en Lima Metropolitana
Empresa AGROIVHESA: esta empresa est ubicada en la
ciudad de Lima, tiene una produccin de 5000kg. Mensual, sus
comprar del producto en materia prima proviene de la selva:
Harina de pltano
Cantidad
Ventas al mercado
kg
3.50
kg
7.50
1kg
14.00
Datos de ventas HARINA DE PLATANO en Iquitos Per
Empresa SELVA AGRO: esta empresa est ubicada en la ciudad
de Lima, tiene una produccin de 15000kg. Mensual, sus
comprar del producto en materia prima proviene de la selva:
46

Harina de pltano
Cantidad
Ventas al mercado
k
1.50
k
4.50
1k
9.00
2K
18.00
Datos
de
ventas HARINA DE PLATANO en Lambayeque Chiclayo- Per

Empresa TUMI S.A.C: esta empresa est ubicada en la ciudad
de Lima, tiene una produccin de 3000kg. Mensual, sus comprar
del producto en materia prima proviene de la selva
Harina de pltano
Cantidad
Ventas al mercado
k
2.50
k
5.00
1k
10.00
2K
20.00
OFERTA
LA EVOLUCIN DE CRECIMIENTO DE LA HARINA DE
PLTANO
Ventas
Ventas al
Mercado
Periodo
Periodo
unidades
ao
Jan
2004 500 KG
2004
18000
Jan
2005 580KG
2005
18450
Jan
2006 630KG
2006
18900
Jan
2007 699KG
2007
19350
Jan
2008 790KG
2008
19800
Jan
2009 860KG
2009
20250
Jan
2010 995 KG
2010
20700
Jan
2011 1025KG
2011
21150
47

Jan
Jan
2012 1087KG
2013 1130KG
TOTAL
2012
2013
21600
22050
200250
OFERTA HISTORICA
aos
consu
mo
x*y
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
18000
18450
18900
19350
19800
20250
20700
21150
21600
22050
0
18450
37800
58050
79200
101250
124200
148050
172800
198450
0
1
4
9
16
25
36
49
64
81
200250
938250
285
tota
l
OFERTA PROYECTADA
D2014
D2015
D2016
D2017
D2018
D2019
D2020
D2021
D2022
D2023
TOTAL
22500
22950
23400
23850
24300
24750
25200
25200
25650
26100
26550
2.1.2.7. ANLISIS DE LA DEMANDA
48

A. DEMANDA HISTRICA
LA EVOLUCIN DE CRECIMIENTO DE LA HARINA DE PLTANO
Mercado
Periodo
Ventas
Periodo
Ventas al
unidades
mes soles
Jan
2004
500 KG
2004
24000
Jan
2005
580KG
2005
24500
Jan
2006
630KG
2006
25000
Jan
2007
699KG
2007
25500
Jan
2008
790KG
2008
23200
Jan
2009
860KG
2009
26000
Jan
2010
995 KG
2010
30000
Jan
2011
1025KG
2011
35500
Jan
2012
1087KG
2012
39750
Jan
2013
1130KG
2013
40500
TOTAL
B.
Demanda futura
LA EVOLUCIN DE CRECIMIENTO DE LA HARINA DE PLTANO
Mercad
Periodo
Ventas
Periodo
Ventas al mes
o
unidades
soles
Jan
2014
500 KG
2014
Jan
2015
580KG
2015
Jan
2016
630KG
2016
Jan
2017
699KG
2017
Jan
2018
790KG
2018
Jan
2019
860KG
2019
Jan
2020
995 KG
2020
Jan
2021
1025KG
2021
Jan
2022
1087KG
2022
Jan
2023
1130KG
2023
TOTAL
BALANCE: OFERTA DEMANDA
49

BALANCE = 755583.4
C. DEMANDA DIRIGIDA AL PROYECTO
El mercado donde nos dirigimos con la produccin de harina de pltano es a
las identidades de las Municipalidades Provinciales y Distritales y el
programa Qali Warmay, pblico general los mismo que ofrecen productos
que no tiene las mismas propiedades que nos proporciona la harina de
pltano.
1. Determinacin de la poblacin total y poblacin objetivo
1.1.
Tamao de Marcado (volumen de ventas, rentabilidad. Etc.).

Para el mercado de la harina de pltano e se puede extender a otra
zona. Teniendo convenios con las Municipalidades de todo Cajamarca
para la comprar de harina de pltano que son algo de 12 municipios
Distritales para comenzar, tendramos un mercado de ventas muy
grande contando adems QALI WARMA.
VENTA DE HARINA DE PLTANO - JAN

Mercado
Venta
Ventas en Venta 20% Ventas en
en kilos costo
incremento costo
MUNICIPALIDAD 500 kg s/.2000.0 500kg
s/.2000.00
0
QALI WARMA
800 kg s/.3200.0 800 kg
s/.3200.00
0
QALI WARMA
500 kg s/.2000.0 500 kg
s/.2000.00
0
PASTELERIAS Y 400 kg
400 kg
s/.1600.00
s/.1600.0
COMERCIO
0
DESCRIPCIN DE LOS MERCADOS A LA ACTUALIDAD:
VENTA DE HARINA DE PLTANO MUNICIPALIDADES
MUNICIPALIDAD
500 kg
s/.4.50
JAN
50

MUNICIPALIDAD
SAN FELIPE
MUNICIPALIDAD
LA COIPA
MUNICIPALIDAD
SAN JOSE DEL
ALTO
OTRAS
MUNICPALIDADES
DISTRITALES
TOTAL
1.2.
500 kg
s/.4.50
500 kg
s/.4.50
500 kg
s/.4.50
500 kg
s/.4.50
2500 KG
S/.22.50
Factor clave de xito de este mercado.

Los factores de xito que marcara nuestro proyecto de inversin ser la
fortaleza de contar con un equipo directivo preparado, capacitado que
radica en la zona y posee tierras para cultivar el pltano; el precio a
ofrecer ser superior a nuestros competidores ya que estos son
intermediarios para la compra del pltano, adems que nos fortalece al
tener una instalacin de una planta procesadora y comercializadora de
harina de pltano en la provincia de Jan dentro de la zona, para que
el pltano no pierda su calidad de produccin por el traslado que se
maltrata. El personal que trabaje en la produccin de dicho producto
estar capacitado por un Ingeniero Industrial, para la elaboracin del
producto; y de esa manera producir harina de pltano de alta calidad y
distribuirla de manera adecuada en beneficio de la poblacin y as tener
la aceptacin del pblico para producir este producto. Para ello se
detalla ciertos puntos que los operarios deben tener en cuenta para
contribuir con la produccin de la harina de pltano:
Estar capacitados.
Tener conciencia de los que produciremos.
Trabajar al 100% para que las cosas salgan de lo mejor con
la produccin.
51

Producir una harina de pltano de alta calidad y distribuirla de manera

adecuada en beneficio de la poblacin. Y combatir la desnutricin
Nuestro mercado no solo estara en convenio con la municipalidad de
Jan y Qali Warma, que tendra una venta de 3300kg de harina de
pltano por da
VENTA DE HARINA DE PLTANO - MUNICIPALIDADES
MERCADO
VENTA EN
DIRIGIDO
KILOS
MUNICIPALIDAD
600 kg
Nios 0-5 aos y
gestantes
QALI WARMA
700 kg
Escuela primaria
QALI WARMA
500 kg
Escuela inicial
PASTELERIAS Y
COMERCIO
1500 kg
Para postres
TOTAL
3300 kg
semanal
Adems promocionara la venta de harina de pltano en los comercios,
sin contar que tambin se promocionara en las pasteleras, sabiendo
que con la harina de pltano se puede aprovechar para hacer postres
nutritivos y que adems que va dirigido para los jvenes que no quieren
engordar, o tienen bajas sus caloras y vitaminas y para los nios que
les gusta los postres y consumirn algo nutritivo.
Con la aceptacin de las pasteleras de nuestra ciudad de Jan por
aprovechar
este
producto
seria
de
una
venta
de
500
kg
aproximadamente como inicio.

1.3.
PBLICO OBJETIVO AL QUE VA DIRIGIDO Y NECESIDADES QUE

SATISFACE AL PBLICO QUE VA DIRIGIDO ES LA SIGUIENTE:
52

N
01
DESCRIPCIN
DEL PUBLICO
nios
NECESIDADES QUE SATISFACE
Nutrirlos, darle las vitaminas A, B y E,

protenas
02
gestantes
Nutrir al nio que va nacer, fuerte y
sano
03
jvenes
Satisfacer la necesidad de comer un
postre sin aumentar de peso
04
Publico general
Consumir
dependiendo
a
su
necesidad
ESPECIFICACIN DEL VALOR NICO Y DISTINTIVO
PRODUCTO VALOR
NICO EN
EL
MERCADO
PRODUCTO
NUEVO
HARIPLAN
S.A
Harina De s/.5.00
Pltano
s/.5.50
OFERTA
OFERTA
DE VENTA ACTUAL
DE
MERCADO LAHARIPLAN
S.A
Producto
Producto
con
elaborado
materia prima
casero sin de calidad y con
eleccin de higiene
de
calidad.
produccin.
Segmentacin de clientes en base a criterios objetivos.

Nuestros clientes van dirigidos a un pblico en general, pero los que
me comprar el producto van para los nios y gestantes, las
municipalidades y QALI WARMA atreves de un convenio
CLIENTES
MUNICIPALIDADES PROVINCIALES
MUNICIPALIDADES DISTRITALES
QALI WARMA ENCARGADO DE JAEN
PAPELES Y BODEGAS
CANTIDAD ENTIDADES
1
3
1
100
VOLUMEN DE VENTAS POR SEGMENTO.
53

VENTA DE HARINA DE PLTANO - MUNICIPALIDADES

MERCADO
VENTA EN
PRECIO POR
KILOS
KG.
MUNICIPALIDAD
600 kg
s/.4.00
JAN
MUNICIPALIDAD
700 kg
s/.4.00
SAN FELIPE
MUNICIPALIDAD
500 kg
s/.4.00
LA COIPA
MUNICIPALIDAD
600 kg
s/.4.00
SAN JOSE DEL
ALTO
OTRAS
1500 kg
s/.4.00
MUNICPALIDADES
DISTRITALES
TOTAL
3900 KG
S/.4.00
semanales
RENTABILIDAD ESPERADA DE CADA SEGMENTO DE MERCADO.
VENTA DE HARINA DE PLTANO
MUNICIPALIDADES
MERCADO QALI
VENTA EN KILOS
WARMA BASO DE
LECHE
MUNICIPALIDAD JAN
600 kg
MUNICIPALIDAD SAN
700 kg
FELIPE
MUNICIPALIDAD LA
500 kg
COIPA
MUNICIPALIDAD SAN
600 kg
JOSE DEL ALTO
OTRAS
1500 kg
MUNICPALIDADES
DISTRITALES
TOTAL
3900 KG
semanales
1.4.
PRECIO
POR KG
RENTABILIDAD
ESPERADA
s/.4.00
s/.4.00
2400
2800
s/.4.00
2000
s/.4.00
2400
s/.4.00
6000
S/.4.00
15600
Determinacin de la muestra
54

Despus de haber aplicado las encuestas a una muestra de 97

Directores de colegios; para determinar la oferta y la demanda del
mercado frente al consumo de harina de pltano presentamos las
siguientes interpretaciones.
36000.5 1.96
n=
2
0.05 ( 36001 ) +0.5 21.962
n=
36000.253.84
0.0025 ( 3599 ) +0.253.84
n=
n=
3456
9.243.84
n=
3456
35.51
9003.84
8.9975+ 0.253.84
n=97
1.5.
ESTRUCTURA DE LA ENCUESTA (OBJETIVOS Y TIPO DE

INFORMACIN A OBTENER)
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS CONSUMIDORES
1. Consume usted Harina de pltano?

55

a. Si
b. No
2. Con qu finalidad cultiva estas variedades de pltano?
a. Si
b. No
3. Considera importante el consumo de Harina de pltano?
a. Si
b. No
4. Qu cantidad de Harina de pltano (500 gramos) consume
semanalmente ?
a. Una a Dos Unidades
b. Seis a Ocho Unidades
c.Tres a Cinco Unidades
d. Ms de Diez Unidades
5. Cmo califica el producto que consume?
a. Excelente
b. Muy Bueno
c.Bueno
d. Regular
e. Malo
6. Conoce el contenido nutricional y usos que se da a la Harina de
pltano?
a. No
b. Si
7. Precio que estara dispuesto a pagar por la funda de 1/2 Kilo de
Harina de pltano que le ofrecieran con este proyecto?
a.
b.
c.
d.
3.50
2.50
4.50
1.00
8. Qu presentacin debera tener la Harina de pltano que le ofrecieran?

a. Normal
b. Precocidad
56

9. estara de acuerdo con las instalacin de una planta procesadora de

harina de pltano en la ciudad de Jan?
a. Si
b. No
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS AGRICULTORES PRODUCTORES DE

PLTANO Y BANANO
Esta encuesta de estudio de mercado es annima, y tiene como finalidad,
conocer la situacin real de la produccin y comercializacin de pltano;
para desarrollar debe leer atentamente cada pregunta y responder
marcando una o ms alternativas de acuerdo a su realidad; agradezco sus
aportes que ser de mucha importancia para esta investigacin.
PARA LOS DIRECTORES DE LOS CENTROS EDUCATIVOS
Usted qu productos prefiere que consuman sus alumnos?
Productos derivados de la harina de pltano.
Galletas
Pan
Leche
Conoce Ud. El alto valor nutricional que posee el pltano?
Si
No
Cmo considera actualmente los productos que el Estado brinda en los
desayunos escolares?
Buenos
Malos
Los padres de familia cmo consideran actualmente los productos que el
estado brinda en los desayunos escolares?
Buenos
Malos
57

Ud. Estara de acuerdo en que los desayunos escolares sean a base de

derivados de la harina de pltano?
De acuerdo
Desacuerdo
PARA LOS AGRICULTORES

1. Qu variedad de pltano produce?
A. Seda
B. Bellaco
C. Manzano
2. Con qu finalidad cultiva estas variedades de pltano?
A. Solo para su consumo diario.
B. Para vender
3. Usa fertilizantes orgnicos o qumicos en el cultivo del pltano?
A. S.
B. No
4. Recibe asesoramiento tcnico para el cultivo y cosecha de pltano?
A. Si
B. No
5. Cul es la principal fuente de ingreso econmico en su comunidad?
A. La ganadera
B. El cultivo de pltano
C. El cultivo de otro productos
6. Cunto de pltano produce por hectrea?
________________________
7. Cmo considera los precios del pltano?
A. Estables y justos
B. Varan y no estn acorde al mercado
8. Cmo considera usted el cultivo y venta de pltano?
A. No es rentable
B. Poco rentable
C. Muy rentable
9. Qu mercado llevan los comerciantes que le compra la fruta?
58

A. Lima
B. Trujillo
C. Jan
10. Qu dificultades ha tenido con los comerciantes que vende se fruta?
A. Pagan bajo precio.
B. No llevan toda la fruta
C. Compran a crdito.
D. Comprar y no cancelan.
11. Considera importante que los nios consuman productos
derivados delpltano en los desayunos escolares o en el vaso de
leche?
A. S.
B. No
2.1.2.8. SISTEMA DE COMERCIALIZACIN
A. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN DE VENTAS

Estrategia de producto.
La harina de pltano ser elaborada bajo la marca
HARIPLAN S.A, la misma que cubrir los elementos
nutricionales que el consumidor necesita.
Para asegurar su calidad este producto cumplir con los
requerimientos sanitarios necesarios y sus normas de
calidad.
El producto estar elaborado con pltano 100%

orgnico, es decir libre de componentes qumicos que
garantizan la naturalidad del producto.
59

La harina de pltano ser envasada en fundas 500

gramos para su presentacin.
B. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Ofrecer precios preferenciales por introduccin.

Analizar frecuentemente los precios para ajustarse a los
cambios del mercado.
Dar a los consumidores precios competitivos, ya que la
empresa no tiene intermediarios.
C. ESTRATEGIAS DE PLAZA
La comercializacin del producto harina de pltano se

realizara de manera directa, es decir no se har uso de
intermediarios.
Estrategias de promocin.
Se har uso de la publicidad a travs de varios medios de
comunicacin como es la radio, publicidad rodante,
afiches.
Las estrategias genricas para la promocin de este tipo de
productos son:
Participacin en ferias del rubro de productos apcolas o
de productos alimenticios en general.
Participacin en eventos caractersticos del segmento.
Visita a importadores en el mercado de destino.
Envo de muestras y realizacin de seguimiento de la

aceptacin del producto.
D. CANALES DE COMERCIALIZACIN
60

Entre los canales de comercializacin tenemos se har por

va terrestre y el producto se pondr en el puerto martimo de
callao.
1. CANAL MINORISTA.
La harina de pltano se comercializa de forma ms comn a travs de
los siguientes canales:
Supermercados o Discounters (Wal-Mart):

Es el modelo desarrollado y tpico de la unin americana y por
ende domina la cadena de suministro. Se enfocan en un segmento
social amplio, el del consumidor final, ofreciendo precios reducidos, con
una rotacin peridica de productos y atrayendo al pblico con
campaas de precios de venta muy por debajo de mercados
competidores.
61

La calidad de la harina de pltano vendida en los discounter,

regularmente, no es la misma que la de los supermercados de alto
poder adquisitiva como las departamentales que ofrecen estos
productos.
Tiendas especializadas (Gourmet, Orgnica):
Estas tiendas se enfocan al segmento de alto poder de compra.

Aqu la comercializacin, en ciertos casos se podra comparar con la de
la distribucin de vinos ya que el producto se ofrece como un producto
fino cuando es gourmet o especializado.
2. CANAL MAYORISTA
Los supermercados o cadenas grandes de tiendas de vveres compran
de grandes proveedores y una amplia gama de harina de pltano est
envasada localmente ofreciendo al cliente final reduccin de precio por
volumen adquirido.
Es importante tomar en cuenta que un nmero importante de empresas
distribuidoras solamente estn dispuestas a comprar a granel, para vender
el producto final con su propia marca limitando posibles compradores del
producto.
2.1.9. SISTEMA DE TRANSPORTE
A. Eleccin de Transporte para el Comercio Exterior
En cuanto al transporte, para el traslado de nuestro producto se
realizara va Flota o buque, hasta llegar a nuestro mercado destino
Mxico.
B.
Ruta de acceso hacia el Exterior
62

La ruta de acceso al exterior se har va embarque, desde el

puerto del Callao. Ah ser el compromiso del importador en colocar
la materia prima y de all se importar va flota o buque.
2.1.10.
Condiciones y Financiamiento de Pago del Producto

Para
lograr
hacer
negociacin
las
partes
(importadora-
exportadora) deber llegar a un acuerdo mutuo. Como por ejemplo

para que la transaccin se lleve a cabo debe efectuarse de la
siguiente manera:
Realizar un contrato de compraventa.

Carta de crdito irrevocable y confirmado a 15 das.
Operacin liquidable a la presentacin de los documentos
exigidos en la carta de crdito.

El programa de exportacin anual.
La operacin deber realizarse a travs de un banco de
Francia.
La parte exportadora recibir el pago de la mercanca a travs
del banco pagador que en ste caso sera BANCO
CONTINENTAL DEL PER con sede en la Provincia de Jan.
A. Contrato Compra Venta

Dentro del contrato venta se estipular una serie de clusulas
que determine la modalidad del mismo, de tal manera que no exista
malas interpretaciones, y tienen que ser documentos legalizados
notarialmente.
B. Programa de Exportacin Trimestral
Dentro de este proyecto de inversin no se ha contemplado una
exportacin mensual, sino ms bien el compromiso ser de 4 por
63

contenedores por ao en aumento de produccin. El programa de

Produccin est estructurado de la siguiente manera.
C. Carta de Crdito
Carta de Crdito de Exportaciones, es el instrumento mediante el cual

el emisor (Banco del exterior) actuando por cuenta y orden de su cliente
(el importador) se compromete a pagar a la vista y/o a plazos por
intermedio de un Banco Norteamericano a un beneficiario (el exportador)
una determinada suma de dinero, sujeto al cumplimiento de las
condiciones y trminos especificados en el mismo. Se minimiza el riesgo
para el exportador, en la medida que cumpla con los trminos de la carta
de crdito en tiempo y forma.
En las cartas de crdito confirmadas, el Banco Mexicano
se
compromete a por cuenta y orden del Banco emisor a pagar y/o atender
liberaciones al amparo del crdito documentario, siempre y cuando se
cumplan estrictamente los trminos y condiciones establecidos y la
documentacin sea presentada dentro de la validez del crdito.
El exportador acceder al cobro de su exportacin a travs del BBVA,
de forma inmediata contra la presentacin de los documentos de
embarque en los trminos y condiciones estipuladas en la carta de crdito.
64

A. Operacin liquidable a la presentacin de los documentos exigidos en la

carta de crdito. (La operacin deber realizarse a travs de un Banco
Emisor como confirmador (Banco extranjero) y un Banco corresponsal en
el Per, ej. BBVA).
B. Las operaciones finales se harn liquidables del 50% al final de la
ejecucin de la entrega de produccin de miel. Y dicha operacin se
realizar por medio de un banco Mxico como emisor y las operaciones
en el Jan Per se harn en el Banco continental.
C. La parte exportadora realizara el Pago de la mercanca a travs de un
pago Pagador (Banco corresponsal en el Per) .
D. Como exportadores consideramos que recibiremos el pago de la
mercanca a travs del banco continental BBVA.
2.2.
ANALISIS DE MERCADO
2.2.1. Anlisis Cuantitativo
2.2.1.1. Principales caractersticas de los Pases del mercado
meta (Nombre Oficial, rea, Localizacin geogrfica,
divisin poltica, unidad monetaria, Idioma oficial, etc.)
Pas (nombre oficial): Mxico D.F
.
Fiesta Nacional: 15 de septiembre
Capital : Ciudad de Mxico
Superficie: 32 1495 km2
Poblacin: 119 426 000 hab. habitantes.
Lenguas : El espaol
65

Alfabetismo: Hugo Casanova Cardiel, del Instituto de

Investigaciones sobre la Universidad y la Educacin
(IISUE) de la Universidad Nacional Autnoma de
Mxico (UNAM), considera que los porcentajes de
analfabetismo han permanecido casi estticos a lo
largo de una dcada: 40% varones y 60% mujeres.
Expectativa de vida: En 2014 la esperanza de vida
en Mxico subi hasta llegar a 77,14 aos. Ese ao la
esperanza de vida de las mujeres fue de 79,57 aos,
mayor que la de los hombres que fue de 74,82 aos.
Gobierno: Repblica federalpresidencial
Presidente: Enrique Pea Nieto
Moneda: Peso ($, MXN)
Producto nacional bruto (per cpita):
Total (2013)
Puesto
11.
US$ 1 845,248 millones.
Industria : Es la primera potencia industrial y

tecnolgica del Mundo - altamente diversificada;
Petrleo, acero, vehculos motorizados, industrias
aeroespaciales,
telecomunicaciones,
qumicos,
industrias
alimentos,
artculos
electrnicas,
de
consumo,
productos
industria
de
productos
de
madera, minera.
Agricultura: En Mxico tambin hay, al lado de las
pequeas explotaciones de subsistencia, grandes
plantaciones de productos tropicales con destino al
mercado
internacional.
Son
plantaciones
especulativas de algodn, frijol, arroz y caa de

66

azcar. Las explotaciones de algodn y caa de

azcar estn localizadas en el norte y el resto en el
sur.
Tierras de Labranto : 19%
Minerales y Recursos: oro (21%), plata (20%), cobre
(14%), zinc (8%), arena (5%), grava (4%), fierro (4%) y
otros (24%).4
2.2.1.2.
Perfil demogrfico
de los pases del mercado meta.
(Poblacin, densidad de Poblacin, crecimiento de la

poblacin, ndice de natalidad, ndice de mortalidad,
Ciudades principales, etc.)
Pas (nombre oficial): Ciudad de Mxico.
Poblacin: 119 426 000 hab. Habitantes
ndice De Mortalidad: Las tasas de mortalidad infantil son
muy bajas (8 h), as como las de fecundidad (2 hijos por
mujer) y crecimiento natural del 1%.
ndice de natalidad: 13,83 nacimientos/1.000 habitantes
Ciudades Principales:
- Len (1,804 mt)
- Ciudad Jurez (1,137 mt )
- Tijuana (31 mt )
- Puebla (Altitud: 2,147 mt )
- Monterrey (Altitud: 530 mt)
- Guadalajara (Altitud: 1,536 mt )
- Ciudad De Mxico (Altitud: 2,240 )
2.2.1.3.
Perfil Cultural (% Alfabetismo, % Clases de religin)

Alfabetismo: El analfabetismo afecta a cerca del 9% de la
poblacin adulta. Pero la cifra trepa al 21% -40 millones de
67

personas- si se considera a las personas que tienen

problemas para leer el horario del autobs.
2.2.1.4.
Clases de Religin:
Se argumenta que la religin catlica forma parte de la
identidad tnica, y que los protestantes no estn dispuestos
a participar de los usos y costumbres tradicionales (el
tequio o trabajo comunitario, la participacin en las fiestas
patronales y cuestiones similares).
La negativa de los protestantes se debe a que sus
creencias religiosas no les permiten participar en el culto a
las imgenes.
Catolicismo
Ortodoxismo
Anglicanismo
2.2.2. ANLISIS CUALITATIVO

2.2.2.1. Sistema de Gobierno
Los Estados Unidos
mexicanos
son
una
nacin
democrtica, federal y laica, cuyo gobierno est basado en

un sistema presidencial o congresual en el que el
presidente de Mxico es tanto el jefe de Estado como el jefe
de gobierno, en un sistema pluripartidista.
El gobierno federal representa a los Estados Unidos
Mexicanos y est dividido en tres ramas: ejecutivo,
legislativo y judicial, de acuerdo a lo establecido por la
Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos,
publicada en 1917.
Los estados constituyentes de la federacin tambin
deben tener una forma republicana de gobierno basada en
68

un sistema congresual de acuerdo a lo establecido por sus

respectivas constituciones.
2.2.2.2.
Poder ejecutivo
Artculo principal: Poder Judicial de la Federacin
La judicatura est formada por la Suprema Corte de Justicia de
la Nacin, integrada por once ministros nominados por el
presidente y aprobados por el Senado, los cuales interpretan las
leyes y juzgan casos de competencia federal.
El Poder Judicial junto con el Ejecutivo y el Legislativo forman
los tres Poderes de la Unin de la Repblica Mexicana. El Poder
Judicial es el encargado de vigilar el cumplimiento de la
Constitucin y las leyes que de ella emanan y controla para que
sta sea la ley suprema y no haya alguna ley o norma que la
contradiga.
Se encuentra regulado en el Captulo IV de la Constitucin
Poltica de los Estados Unidos Mexicanos y tiene como funcin
primordial preservar las garantas constitucionales.
2.2.2.3.
Poder legislativo
El poder legislativo recae sobre el Congreso de la Unin, un
congreso bicameral constituido por el Senado de la Repblica y
la Cmara de Diputados. Entre las prerrogativas del Congreso de
la Unin se encuentran el aprobar leyes e impuestos, aprobar el
presupuesto nacional, aprobar o rechazar los tratados y
convenciones con otras naciones, y ratificar las designaciones
diplomticas.
69

El Senado se encarga de todo lo relacionado con la poltica
exterior, aprueba los acuerdos internacionales y confirma las
designaciones de los servidores pblicos que realiza el
presidente. La Cmara de Diputados se encarga de todo lo
relacionado con el presupuesto y los gastos federales.
2.2.2.4.
Poder judicial
Artculo principal: Poder Judicial de la Federacin
La judicatura est formada por la Suprema Corte de Justicia de
la Nacin, integrada por once ministros nominados por el
presidente y aprobados por el Senado, los cuales interpretan las
leyes y juzgan casos de competencia federal.
El Poder Judicial junto con el Ejecutivo y el Legislativo forman
los tres Poderes de la Unin de la Repblica Mexicana. El Poder
Judicial es el encargado de vigilar el cumplimiento de la
Constitucin y las leyes que de ella emanan y controla para que
sta sea la ley suprema y no haya alguna ley o norma que la
contradiga.
Se encuentra regulado en el Captulo IV de la Constitucin
Poltica de los Estados Unidos Mexicanos y tiene como funcin
primordial preservar las garantas constitucionales.
2.2.2.5.
Gobernantes Jefe de Estado

En Mxico, el Jefe de Gobierno del Distrito Federal es el titular
del ejecutivo (vase jefe de gobierno) del Distrito Federal y, junto
con la Asamblea Legislativa y el Tribunal Superior de Justicia,
conforma la totalidad de autoridades de dicha entidad. Es un
cargo unipersonal elegido por votacin universal, libre, directa y
secreta, y tiene una duracin de seis aos.
70

Legalmente, la denominacin "Jefe de Gobierno del Distrito
Federal" existe desde 1996 con las reformas constitucionales de
aquel ao, pero el puesto es la continuidad de los distintos
regentes de la capital mexicana, precedido por la denominacin
"Jefe del Distrito Federal". El primero en ostentar este ttulo fue
Cuauhtmoc Crdenas Solrzano en 1997, y el titular en turno es
Miguel ngel Mancera desde el 5 de diciembre de 2012.
2.2.2.6.
Perfil Econmico (Moneda, tasa de inflacin, principales

productos de Exportacin %, destino de las exportaciones
%.
Moneda: El peso es la moneda oficial de Mxico. El peso fue la
primera moneda en el mundo en utilizar el signo "$", incluso
antes que el dlar de Estados Unidos, el cual ms tarde lo adopt
para su propio uso. El peso mexicano es la octava moneda ms
negociada en el mundo, es la ms negociada de Amrica Latina y
la tercera ms negociada en toda Amrica.
Tasa de Inflacin:
71

FUENTE : IPC MEXICO ACTUAL E
HISTORICO
Principales Productos de Exportacin:
Aparatos receptores de televisin, incluso con aparato receptor

de radiodifusin o de grabacin o reproduccin de sonido o
imagen incorporados; video monitores y video proyectores.

Juegos de cables para bujas de encendido y dems juegos de
cables de los tipos utilizados en los medios de transporte.

Aparatos emisores con aparato receptor incorporado.
Automviles de turismo y dems vehculos automviles
concebidos principalmente para el transporte de personas del
tipo familiar y los de carreras.

Vehculos automviles para el transporte de mercancas
Mquinas automticas para tratamiento o procesamiento de
datos, digitales, porttiles, de peso inferior o igual a 10 kg. Que
estn constituidas, al menos, por una unidad central de
proceso, un teclado y un visualizador.

Frutas
Verduras
Carne
Mariscos
Bebidas
1. Destino de Exportacin:
Estados Unidos
Venezuela
Alemania
Ecuador
Blgica
Per
Japn
72

2.2.2.7.
Anlisis de Riesgo
2.2.2.7.1. Anlisis del exterior
Dentro de anlisis de riesgo exterior tenemos a
los diferentes factores que pueden surgir con el
importador, a saber:
Polticas de Estado y Gobierno

Devaluacin de la moneda extranjera
Abundancia de materia prima de la que se
exporta y que produce el mismo pas.

Prdidas de embarques o cadas del producto
exportado.
2.2.2.7.2. Anlisis del Interior

Entre los riesgos en el anlisis interior tenemos a
una serie de factores a saber:
Poca produccin para el abastecimiento de los
contenedores
Catstrofes suscitadas
Poltica de Estado y gobierno
Prdidas en la produccin de caf
Competencia en el mercado local
2.2.2.7.3. Anlisis de Sensibilidad
Para determinar el anlisis de sensibilidad nos

centraremos en la evaluacin de las diferentes
variaciones que puedan existir en la determinacin de
los costos unitarios y los costos variables, los ingresos
y egresos, las ofertas y demandas estipuladas. Y para
ello se har una modificacin, de tal manera que las
cantidades determinas estn sujetas a los cambios,
sean sensibles a sus modificaciones.
73

2.2.2.7.4. Estudio del Impacto Ambiental

Daremos
ms
adelante
los
principios
bsicos, pero inicialmente la actividad que nos

ocupa
se
desarrolla
en
un
mbito
rural
caracterizado por su extensin, , que hacen a

una regin, blanco de impactos ambientales que
pueden traer consecuencias tanto en la calidad
de los productos de harina de pltano como en la
productividad de las mismas.
Capacida
d,
74

Localizaci
ny
distribuci
n de
Planta
75

CAPITULO III: CAPACIDAD, LOCALIZACION Y DISTRIBUCION DE

PLANTA
3.1. CAPACIDAD DE PLANTA
CAPACIDAD DE PLANTA
Q= X (Di)
Q=30 (755583 ) klg/ao

Q=226675.5( klg /mes)
PRODUCCIN MENSUAL
226675.5
=8889.63
12 mes
18889.63 ( klg /mes )( mes /26 dias )= klg /26 dias
PRODUCCIN DIARIA
18889.63(klg)
=726.52(klg /dia)
26 dias
PRODUCCIN HORA
726.52 ( klg /dia ) x
1dia maquina
=90.82( klg/hora)
8 horas
3.1.1. CAPACIDAD DE DISEO

76

Dentro de este proyecto de inversin se cuenta con una

capacidad de diseo, considerndola como la capacidad ideal
proyectada, es decir lo que se estima que producir nuestra
planta apicultora; en tal sentido se considera que dicha planta
acopie una cantidad de 226 TM/AO,. Esto de alguna manera
contribuira a ser el ideal que se quiera lograr y cubrir mucho ms
de lo que se estima para un contenedor.
3.1.2. CAPACIDAD EFECTIVA.
Dentro de esta capacidad efectiva se considera la
produccin con la que se cuenta ao por ao en la planta.
Sabemos que ao por ao al incrementarse la produccin de
HARINA DE PLATANO; esto permitir tambin que la capacidad
de contenedores sean lo suficiente para garantizar una buena
exportacin.
3.1.3. CAPACIDAD REAL

Dentro de esta capacidad real de la planta consideramos
que lo que se acopiar por exigencia y por justicia son las
cantidades determinadas para completar los contenedores
ofrecidos a la importadora; es decir s o s esta cantidad de 226
TM/AO los cuales irn incrementndose secuencialmente.
3.2. LOCALIZACION DE PLANTA

3.2.1. Factores de Localizacin
Con respecto a la localizacin de la planta, tendr una ubicacin
estratgica donde la empresa lograr la mxima utilidad o el mnimo
77

de los costos unitarios. Entre los factores que afectarn

proyecto de inversin son:
a este
Las fuentes de abastecimiento

Los mercados, la localizacin de los clientes o usuarios
La localizacin de la competencia
La calidad de vida
La mano de obra
Los suministros bsicos
Accesibilidad
Proximidad a las materias primas
Disponibilidad del terreno
Requerimiento de infraestructura industrial y aqu tenemos:
Servicios de energa elctrica.

Servicios de agua y alcantarillado
Servicio de telefona
Disponibilidad de mano de obra
Fluidez de trnsito
Eliminacin de desechos.
Efectos sobre el clima (medio ambiente)
Seguridad de la zona.
3.2.1.1. F.L.Cuantitativos
Entre los factores de localizacin cuantitativos tenemos un

puntaje de 0 a 10; este puntaje ser repartido.
3.2.1.2. L.L.Cualitativos
Entre los factores de localizacin cualitativos tenemos:
Excelente
Muy bueno
Buena
Regular
Mala
Muy mala.
78

3.2.2. CRITERIOS DE EVALUACION

EVALUACIN DEL MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA
DE PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE HARINA DE PLATANO
Los factores que se evaluarn dentro de este micro localizacin
son:
Trnsito vehicular
Distancia al centro de la cuidad
Accesibilidad al mercado del producto
Costo y disponibilidad al terreno
Disponibilidad del personal
Servicio de energa elctrica
Servicio de agua y alcantarillado
Servicio de telefona
Seguridad
Nota: Por ende, queda determinado que a nivel micro
localizacin de la planta de Produccin y Exportacin de

HARINA DE PLATANO la localizar se establecer en el
Distrito de LAS NARANJAS , Provincia de JAEN.
79
SELLADO EMPACADO Y
ALMACENAMIENTOBa

Secre taria
Gerente
Calle
Administra cin y Contabilida d

3.3. DISTRIBUCION DE PLANTA
P
25
arqueadero
m2
MOLIDO
Bodega
Materiales
Bodega
Productos Terminado
DESHIDRATADO
Recepcin de Materia Prima Laboratorio
Tanque y
Pelado de MP
80

INGENE
RIA DE
PROYEC
TO
81

3. INGENIERIA O PROCESO PRODUCTIVO

3.1.
Materia prima a utilizar en el proceso del proyecto

PLATANO: El pltano es un alimento muy nutritivo y de fcil
asimilacin, sea al natural preparado en pastas, dulces o confituras, es
un excelente alimento y con la harina blanda, aromtica, dulce y
nutritiva, es de fcil digestin, muy apropiada para los enfermos,
convalecientes y superior a todas las dems harinas alimenticias.
3.2.
Sistema de produccin de la materia prima

a) MANEJO
El agricultor deber llevar un registro escrito de las
actividades de manejo que desarrolle o implemente.
b) Revisiones de rutina
No se utilizarn productos qumicos para el manejo del pltano

El agricultor deber encontrarse en ptimas condiciones de
salud.
Mantener el rea del terreno limpia y libre de malezas,
desechos, tales como: bolsas plsticas, remanentes de
medicamentos y residuos de alimentos, etc.
c) Alimentacin Artificial
Local para la preparacin
82

Deber cumplir con normas bsicas de seguridad e higiene para

la preparacin de alimentos, tales como limpieza, ventilacin,
iluminacin y estar libre de contaminantes qumicos, biolgicos o de
otro tipo.
3.3.
Abastecimiento de la materia prima (Cuantificacin / Periodo).
Al administrarse la alimentacin se debe considerar la fortaleza

de la produccin de pltano, la poca del ao y las condiciones
de la vegetacin de la regin.
Se prohbe el uso de alimentadores colectivos, para proporcionar

alimentos de cualquier tipo.
Se debe llevar el alimento envasado y estibado de tal forma que

se evite la contaminacin, derrames y se proteja de altas
temperaturas.
Con relacin a los utensilios y alimentadores, deber contarse

con un lugar para almacenaje, el que deber cumplir con las
caractersticas de limpieza e higiene.
Es indispensable tomar las precauciones necesarias para evitar

que durante las cosechas de pltano.
3.4.
Proceso de Produccin
3.4.9. Seleccin de la tecnologa (seleccin y distribucin de mquinas

y equipos en las diversas reas de la empresa).
Los materiales utilizados en los equipos y utensilios no deben

transmitir sustancias txicas, olores ni sabores. No deben ser
83

absorbentes, pero s resistentes a la corrosin y al desgaste

ocasionado por las repetidas operaciones de limpieza y
desinfeccin y ser de grado alimenticio.
Los utensilios a emplear como tanques, depsitos, cubetas y
otros recipientes pueden ser de vidrio, PET, polietileno, y acero
inoxidable grado alimenticio.
Los equipos que se utilicen en la preparacin de los alimentos
debern facilitar la limpieza, las mesas debern tener cubierta de
acero inoxidable, plstico u otro material permitido para la
industria alimentaria.
Tanto los equipos como utensilios debern ser de materiales de

calidad
alimentaria,
sin
presencia
de
xidos
otros
contaminantes, qumicos o biolgicos.

Todo el equipo y utensilios debern lavarse de acuerdo a las
recomendaciones del Programa de Limpieza e Higiene.
3.4.10.
Descripcin del Proceso de produccin (Diagrama de
Equipos, diagrama de bloques y balance de materiales)
Para el establecimiento de la empresa productora de
harina
de
pltano
se
debe
tener
en
cuenta
varias
recomendaciones con el fin de facilitar las labores y elaborar un

producto de buena calidad a costos razonables, para lo que se
sigue el siguiente proceso productivo:
Descripcin del Proceso Productivo
Para el proceso de obtencin de la harina de pltano se
seguir los siguientes pasos:
84

RECEPCIN
De acuerdo a la planificacin establecida para la
produccin se comprar el pltano en las fincas y se
receptar en la planta industrial.
ANLISIS Y CONTROL
El encargado de la recepcin del pltano, una vez que
recepte proceder a revisar si cumple con las caractersticas
de calidad, tamao, color del producto y dems datos
tcnicos, se determinar las manos que tienen el racimo y la
altura del mismo.
Cortado
85

El racimo del pltano, es cortado en manos y dedos y se lo

coloca en las mesas de trabajo para proceder al proceso de
pelado.
Pelado
El pelado que se lo realiza de forma manual. Para ello los
peladores separaran la corteza verde de la blanca para
preparar la materia prima.
Inmersin
El pltano es introducido en un tanque de agua que tiene

una solucin de dixido de azufre al 1%, por cinco minutos, a
fin de que se concentre en el producto y evitar la oxidacin y
86

los posteriores cambios de color no deseados que se podran

dar en el proceso productivo.
Escurrido
Luego que transcurre el tiempo de inmersin, se realiza el
escurrido de los pltanos para el proceso de cubileteado.
Cortado
Los pltanos pelados se cortan con la mquina troceadora
para obtener trozos ms pequeos que pueden ser en forma
de cubos o rodajas, este paso es necesario para aligerar el
proceso de secado.
87

Secado
Reducidos en rodajas, sern colocados en las bandejas al
nivel, para ser trasladados a la deshidratadora o secadora
con el fin de extraer la humedad y someterlo a un secado a
temperaturas menores a 65C hasta que el producto tenga
un contenido de humedad aproximado al 5%.
Molido
El producto seco ser trasladado al cuarto de molido que
estar completamente aislado con el fin de evitar el contagio
del producto hasta que se enfre y de all va al molino de
martillos o de rodillos, por el cual se pasan los trozos de
producto seco para ser finamente divididos en partculas
pequesimas o polvo que ser la harina.
88

Tamizado
La harina que se obtiene tiene diferentes tamaos de
partcula, por lo que, la totalidad del producto se debe hacer
pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por
separado. De esta forma se llega a obtener un producto ms
fino.
Pesado Enfundado
Una vez que el producto es cernido y tamizado, el
siguiente
paso
es
pesarlo
enfundarlo
en
bolsas,
preferiblemente de polipropileno o celofn que tendrn la

cantidad de producto requerido y tendr el logotipo de la
empresa, indicando toda la informacin posible del producto
obtenido, este proceso ser con la ayuda de una balanza
electrnica.
89

Sellado
Las fundas con la cantidad de producto requerido de 500
gramos, pasarn a la selladora al vaco, que absorber el
aire y la sellar hermticamente la funda.
Almacenamiento
Una vez listas las fundas con la harina de pltano, sern
trasladadas
los
gabinetes
perchas
para
su
almacenamiento y posterior comercializacin y distribucin.
90

Consumo
La harina de pltano procesada, ser comercializada de
acuerdo a los canales previstos para el efecto y su posterior
consumo por parte de la demanda.
RECEPCION
ANALISIS Y
CONTROL
CORTADO
PELADO
SECADO
CORTADO
ESCURRIDO
INMERSION
MOLIDO
TAMIZADO
PESADO ENFUNDAD
O
SELLADO
CONSUMO
ALMACENA
MIENTO
91

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA OBTENCION DE HARINA DE

PLATANO
3.5.
CARACTERISTICAS DE LAS MAQUINAS Y EQUIPOS QUE REQUIERE EL

PROYECTO
Maquinaria para el Proceso de Produccin

Canti
dad
Descripcin
Paila estilo redondo para realizar el proceso de
inmersin con una capacidad de 2 quintales por proceso.

Cortadora o troceadora para picar en rodajas el
pltano y de esta manera estar dispuesta para el tratamiento

Secadora industrial con capacidad de 10 quintales que
trmico.
procese 35 quintales diarios.

Molino industrial con capacidad de 35 quintales diarios.
1
Cernidora industrial con capacidad mxima de 5
1
quintales por proceso para incurrir en 6 procesos diarios.

Empacadora para que se encargue de empacar el
producto en bolsas de polipropileno, adems de pesadoras

digitales para su respectivo gramado.
Paila industrial: Una paila es un sartn de metal o de cermica, grande,

redonda y poco profunda. Este utensilio tiene diferente uso en los diferentes
pases, sirve para calentar, de sartn para frer, fuente plana para asar
alimentos o servir en mesa.
92

ESPECIFICACIONES:
Capacidad de produccin: 350 Kg.

Tambor giratorio fabricado en acero inoxidable de 3 [mm] espesor.
Diseo para cmoda operacin.
Boca de apertura de 600 [mm].
1 [Hp] de potencia mecnica entregada por motoreductor coaxial de 12 [rpm]
con variador de frecuencia.

Tablero individual con botonera de partida/parada para paila y ventilador junto
con regulacin de velocidad digital para paila.
Cortadora Industrial: Equipo de trabajo porttil que se utiliza para cortar

determinados materiales mediante el movimiento rotatorio de un disco
abrasivo.
ESPECIFICACIONES
Largo con norias abiertas: 2000 mm.
Largo norias cerradas: 1200 mm.

Ancho: 450 mm
Alto: 1300 mm
93

Peso aproximado: 80 Kg
Modelo de un canal
Un moto reductor 1/2 Hp monofsico o trifsico.
Molino industrial: Mquina usada para moler, triturar o pulverizar:
ESPECIFICACIONES
32 martillos de fierro o acero inoxidable

Eje de 2 de 70 cm
Chumacera de pie de 1 (2)
Motor trifsico o monofsico de 5 h.p a 10 h.p
PRODUCCION
50 Kg. X hora para harina fina
200 Kg. X hora para partir morn, etc.
Cernidora:
94

Pesadora digital
Selladora
95
Mo
de
lo
300 LP

Di
600 mm. ancho
DE PLTANO : HARIPLAN
S.Ax 500
m
en
sio
ne
s
de
la
M
qu
in
a
Di
m
en
sio
ne
s
pa
ra
Se
lla
do
Ma
ter
ial
es
de
Se
lla
do
Ti
po
de
Se
lla
do
s
Te
m
po
riz
ad
or
Ma
ter
ial
Es
tru
ct
ur
a
Te
nsi
n
Re
qu
mm. de fondo x 160

mm. de alto
340 x 340 mm
Polietileno, PVC,
Polipropileno. Mx.
espesor 0.05 mm.
Dos sellados
simultneos en "L".
1 a 4 segundos
Acero al carbono
pintada.
110 VAC 2 fases con

neutro, 60 Hz.
Consumo aprox. 500
W.
96

Cilindro Industrial
Tanques de Gas
CARACTERISTICAS:
Peso molecular: 26,038 kg/kmol

Densidad del gas a 0C y 1,013 BAR: 1,1775 kg/m3
97

Densidad relativa al aire: 0,9066

Presin de vapor a 20C: 43,36 bar
Rosca Salida Valvula: Rosca Hembra / Diametro: 3/4 / Derecha o Con
Grampa
Presentacion: Cilindros, Baterias de Cilndros
Motor de Energa
EQUIPO
DESCRIPCIN
Cantida
d
Balanza Electrnica
1
Termmetro
1
Microscopio
1
Equipo de Laboratorio para
pruebas
EQUIPO DE CMPUTO
DESCRIPCIN
PROYECTO DEComputadora
INVERSIN
Impresora
Cantid
ad
98
1
1

EQUIPO DE OFICINA
DESCRIPCIN
Telfono
Calculadoras
Utiles de oficina
Cantid
ad
MUEBLES Y ENSERES
Mesa
Sillas
Archivador
Escritorio
3.6.
2
2
1
1
PROGRAMA DE PRODUCCION DEL BIEN Y/O SERVICIO
99

TO
50
50
50
50
PRODUCCION ANUAL
6
3.7.
REQUERIMIENTO DE OPERACIN INDUSTRIAL

3.7.1. MATERIALES DIRECTOS
PLATANO,
DESCRIPCI
No
Paila
Cortadora
Planta
Molino
Cernidora
Pesadora
Selladora
PROYECTO DE INVERSIN Cilindro
Tanques de
Motor de
TOTAL
UN
IDAD
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
CA
NTIDAD
100

3.7.2. MATERIALES INDIRECTOS

DESCRIP
CIN
UNIDA
D
Cuchillos
Mandiles
Bandejas
Cubetas
Termme
Microsco
Pipetas y
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
CA
NTIDAD
1
5
3
2
1
1
1
TOTAL
MUEBLES Y ENSERES
No
DESCRIP
CIN
Sillas
Mesa
Unidad
Escritorios
Unidad
Archivador
4
es
PROYECTO DE INVERSINSillas
5
Giratorias
TOTAL
Unidad
Unidad
UNIDAD
Unidad
CAN
TIDAD
1
22
101

EQUIPO DE OFICINA
DESCRIPC
No
UNID
IN
CA
NTIDAD
AD
Ventiladore
Telfono
Fax
Reloj
Dispensado
Calculadora
TOTAL
Unida
Unida
Unida
Unida
Unida
Unida
EQUIPO DE
CMPUTO
No
DESCRIP
CIN
UNID
AD
Computado
1
ras
TOTAL
Unida
CAN
TIDAD
MATERIALES
DESCRIPCI
No
UNID
AD
CAN
TIDAD
Polipropileno
Cartones
Unidad
Unidad
Embalaje
Unidad
60000
5
006
Etiquetas
Unidad
0 60000
TOTAL
TOTAL
ANUAL
102

3.7.3. MANO DE OBRA DE FABRICACION Y DE OPERACIN

A. Obra de mano directa:
Jefe de acopio y control de calidad
Jefe de logstica
Operarios
B. Obra de mano indirecta
Gerente general
rea de contabilidad
Secretaria
Caja
rea de compras
rea de ventas
rea de marketing
Vendedores
Chofer
3.7.4.
ESTRUCTURAS DE EDIFICACIN , TERRENOS Y
OTROS ( CARACTERSTICAS FSICAS DE LA PLANTA )
103

104

ASPECT
OS
ECON
MICOS Y
FINANCI
EROS
105

CAPITULO V: ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS

5.1. INVERSIONES DEL PROYECTO
5.1.1. INVERSION FIJA
En tal sentido podemos decir que el Total de la INVERSIN FIJA
TOTAL ES: (IFT = IFT +IFI)
INVERSI
N FIJA
TOTAL
S/.73,2
65.00
106

107

A
P
O
R
T
E
IN
B
A
N
C
A
R
I
O
S
/
.
FIJA TANGIBLE
FIJ
CA
TO
TO
4
8
9
6
8
.
8
5
2
2
0
0
.
0
0
7
4
4
3
.
1
5
5
8
6
1
2
.
0
0
8
0
%
14
14
108
20

CRONOGRAMA DE PAGO DEL PRESTAMO APORTE
ENTIDAD FINANCIERA : BANCO DE CREDITO DEL PERU AGENCIA JAEN

NOMBRE O RAZON SOCIAL: HARIPLAN S.A
MONTO DEL PRESTAMO : 58612 .00
MODALIDAD DE CREDITO : CUOTA FIJA
TASA DE INTERES EFECTIVA: 15%
PERIODO DE PAGO : ANUAL
PLAZO: 4 AOS
TIPO DE AO : 360 DIAS
ITF: 0.005%
CRONOGRAMA DE PAGOS PRESTAMO BANCARIO
AM
87
109

TOTAL
70
50
26
23
DETERMINACION DE LOS COSTOS FIJOS PROYECTADOS
ESTRUCURA DE
DESCRIPCION
COSTO DE
Costos Directos
Materia Prima
Mano de Obra Directa
Costos Indirectos
Mano de Obra Indirecta
Depreciacin
Movilizacin y
Transporte
Mantenimiento
Amortizacin
VA
T
47
185
1
4
3
120
6
2
COSTOS
DE
Sueldos y Salarios
Utiles de Aseo
Papelera
Servicios Bsicos
Depreciaciones Equ. Of.
COSTOS DE VENTA
Sueldos
Materiales
Promocin y Publicidad
1
6
5
3
5
13
17
5
1
4
110

COSTO FINANCIERO
Intereses
COSTO TOTAL
1
6
197
11
89
CONCEPTO
COSTOS FIJOS
DE PROCESOS
S
CO
TOTAL
111

DETERMINACION DE COSTOS VARIABLES (CV) EN S/.
CONCEPTO
C
O
S
T
O
V
A
R
I
A
B
L
E
D
E
P
R
O
D
U
112

C
C
I
COSTO VARIABLE
DE VENTAS Y
ADMINISTRACIN
GASTOS FINANCIEROS
INTERESES
AMORTIZACION
TOTAL
113

INGRESO DE VENTAS ANUALES
4,
5,
8,
4,
5,
8,
114

FLUGO DE CAJA PROYECTADA
IN
SA
IN
EG
CT
IN
FI
115

R
ESTADOS DE GANACIAS Y PRDIDAS
CONCEPT
O
TOTAL
COSTO
UTILIDAD
BRUTA
MARGINAL
GASTOS
FINANCIER
OS
UTILIDAD
MARGINAL
VENTAS
COSTO
VARIABLE
VENTAS Y
ADM
COSTO
VARIABLE
DE
PRODUCC
*
MATERIAL
ES
DIRECTOS
* MANO
DE OBRA
DIRECTO
* GASTOS
VARIABLES
DE
PRODUCCI
ON
116

COSTO
TOTAL
FIJOS
*COSTO
FIJO DE
PROCESO
*COSTO
FIJO DE
VTA Y ADM
UTILIDAD
ANTES DE
IMPUESTO
S
IMPUESTO
A LA
RENTA
UTILIDAD
NETA
EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA

DETERMINACION DEL VAN,TIR,B/C Y OTROS
EGRESO
-435278.64
-435278.64
-435278.64
-435278.64
-1,741,114.56
VAN
117

TIR
I
N
T
E
R
P
O
L
A
C
I
O
N
%
118

119
310303.12
V
34610.73
V
3860.43
V
430.59
V
349204.87
T
(VP1+VP2.VP4
)-EGRESO
349204.8773265
275939.87
PRIMER
VALOR
RESULTANTEA
UNA TIR 12%
LUEGO SE ASUME OTRO TIR

MAS ALTA 15%
V
P
1
=
V
P
2
=
72034.652
86
1865.18
V
P
3
=
V
P
4
=
T
O
T
A
L
48.29
1.25
73949.38
L
U
E
G
O
:
V
A
N
(VP1+VP2
.VP4)EGRESO
5
5
%
73949.3873265
70770.89
684.38
V
=
V
1800.31
45.80
Y1 + ((Y2-Y1)/(X2X1))*(X- X1)
5500+((5600-5500)/(646.84684.38))*(0-684.38)
72618.16
550
5.5
1.17
%
(VP1+VP2.VP4)
-EGRESO
por lo que se muestra que el proyecto tiene un

72618.16-73265
-646.84
tir =5505.5%
es
decir
:
el TIR
5505.5%>
OOK>CPK
SI
ASPECTO
LEGAL
Y
ADMINISTR
ATIVO
6.1. ASPECTO LEGALES
6.1.1. NORMAS Y REQUISITOS PARA EL ACCESO AL MERCADO META
(MERCADO DESTINO)
Estn
habilitados para
realizar esta
actividad las personas naturales y
jurdicas que cuenten con los siguientes requisitos:
Contar con el REGISTRO NICO DE CONTRIBUYENTES (RUC) y
poder emitir facturas. Se debe especificar en la ficha de RUC de la

SUNAT, en
el
acpite
de
actividad
de
comercio
exterior:
EXPORTADOR IMPORTADOR.
Estar inscrito en el Registro Unificado.
Especificar dentro de la minuta de constitucin; en el objeto social,
la actividad
empresarial
que
van
desarrollar
(comercio
nacional e internacional, produccin, comercializacin).

6.1.1.1. Elementos de un contrato
A. Informacin del exportador e importador.
Condiciones de entrega INCOTERMS
Ley aplicable al contrato
Descripcin de la mercanca
objeto
del
contrato,
especificndose el peso, embalaje, calidad, cantidad, etc.

Precio unitario y total.
Condiciones y plazos de pago.
Bancos que intervienen en la operacin.
Documentos exigidos por el importador.
Plazo de entrega o de disponibilidad.
Modalidad de seguro.
Modalidad de transporte y pago de flete.
Lugar de embarque y desembarque.
Inclusin de los costos en el precio de la mercanca, para la
obtencin de documentos requeridos para la exportacin.
B. Datos del Importador

El
importador
(comprador) solicita
a su
banco (emisor
avisador), la apertura del crdito documentario que de preferencia

debe ser una carta de crdito irrevocable, confirmada y a la vista.
Los sujetos que intervienen son:
Datos del ordenante
Datos del beneficiario
Banco Emisor
Banco Pagador
Importe del crdito y la condicin de compra.

Lugar y fecha de vencimiento para la negociacin de los
documentos.
Forma en que debe ser avisado al exterior.
Una carta de crdito irrevocable, confirmada y a la vista,
se constituye en un compromiso del banco y es exigible el
desembolso
contra
embarque.
El banco que
emite una
solicita a un banco
la entrega de los documentos de

carta
de
crdito generalmente,
del pas del vendedor que notifique el
crdito al beneficiario.
La Agencia
de Aduana
entrega al
exportador los
documentos de embarque para que a su vez los remita a su

banco y va Courier a su importador.
El banco del exportador (pagador) enva los documentos al
banco emisor, si ste
los encuentra conforme, procede al
desembolso a la cuenta del exportador.

C. Trmites de Exportacin
El exportador, dependiendo del caso, debe contar con:
Factura comercial: redactada en ingls si el pas de destino no es
hispanohablante.
Lista de empaque: relacin simple detallando el contenido de
lo que se embarca.
Conocimiento de embarque (B/L, AWB, WB): documento que
certifica que las mercancas han
sido recibidas por el
transportista.
Certificado de origen: documento que certifica que la mercanca
ha
sido
elaborada
en
el
Per;
permite
beneficios arancelarios en los pases de destino.
acogerse a
Certificado fitosanitario: documento que certifica que las plantas

o vegetales frescos se encuentran libres de plagas.
Certificado sanitario: documento que certifica que el producto a
exportar es apto para
el consumo humano
(alimentos,
medicinas).
Otros documentos: emitidos a peticin del importador y segn el
pas de
destino. Pueden ser certificados
de
calidad, de
inspeccin pre-embarque, complementarios a los certificados

sanitarios, etc.
Segn lo dispone la Ley General de Aduanas, el plazo para el
embarque de una exportacin es de 10 das hbiles contados a
partir de la fecha de numeracin de la orden de embarque o
declaracin simplificada. Este plazo puede ser prorrogado por una
sola vez en casos debidamente justificados y por un lapso no
mayor a lo establecido inicialmente.
La Harina de pltano se lleva para exportar incluso de un lugar a otro
(entre Departamentos) se encuentra sujeta a los siguientes trmites
generales, independientemente del mercado de destino. Los mismos se
detallan en el orden que deben realizarse:
1. Inscribirse como exportador en la Aduana. Decreto 2690/02.
2. Inscribirse como exportador en el SENASA. La Resolucin del SENASA
492/01 establece las condiciones y los requisitos para la inscripcin.
3. Contar
con
el
establecimiento
(depsito,
sala
de
extraccin,
fraccionamiento), habilitado o registrado por el SENASA o por la

autoridad a quien delegue.
4. Solicitar la autorizacin de exportacin.
5. Solicitar el certificado de exportacin.
6. Presentar el cumplido del embarque.
7. presentar los resultados de los anlisis del Plan de calidad o sanitarios.
6.1.2. Tipo de Constitucin.

Este proyecto de inversin est sujeta a la modalidad de
productos industriales; y dentro de este rubro este tipo de
constitucin son aquellas en las cuales la actividad esencial es la
produccin de productos o bienes, mediante la extraccin de
materias primas.- PRIMARIAS: Extractivas
6.1.3. Constitucin Legal De La Empresa

Tipo de Sociedad: En la elaboracin del estudio de este proyecto se ha
considerado la decisin de formar una microempresa en la modalidad de Sociedad
Annima
S.A; por normas legales esta sociedad no puede exceder de veinte
socios y el capital social est dividido en participaciones iguales, acumulables e

indivisibles, que no sern incorporados en ttulos valores, ni tampoco denominarse
acciones.
El capital social est formado a travs de dos o ms aportaciones
correspondientes a dos socios, de tal manera que al constituirse la sociedad el
capital debe estar pagado en no menos del cincuenta por ciento (50%) de cada
participacin y depositado en una entidad financiera integrada en el Sistema
Financiero Nacional a nombre de la sociedad; sta se encuentra regulada por las
disposiciones de la Nueva Ley General de Sociedades segn Ley N 26887 que
entr en vigencia a partir del 1 de enero del 1998.
La parte administrativa de esta Sociedad Annima estar a cargo de uno de
los socios, quien ser el que representa en todos los problemas y eventos
relacionados a la empresa. El Gerente o administrador formalmente de las
facultades generales y especiales que forman parte de la representacin procesal
por el slo mrito de su nombramiento en condicin de pacto social, en tal efecto
solo podr ser reemplazado judicialmente y por dolor, culpa o inhabilidad de

ejercicio procesal, siendo oportuno mencionar que toda sociedad annima solo
puede constituirse simultneamente en un solo acto.
La sociedad puede constituirse con un mnimo de dos socios, los cuales
pueden ser personas naturales o jurdicas. En caso de que la sociedad pierda su
pluralidad mnima de sus socios y sta no se reconstituya en un mximo plazo de
seis meses calendarios, se disuelve de pleno derecho al terminar o concluir dicho
periodo, no pudiendo ser exigida tal pluralidad de socios cuando el nico socio sea
el estado o en casos especiales sealados por la ley vigente para tal efecto
nuestra sociedad se constituir mediante la denomina escritura pblica, en la que
est referida el pacto social, que incluye el estatuto; quedando advertido que
cualquier modificacin de stas se necesitarn la formalidad.
En La elaboracin de la Escritura Pblica de Constitucin de Empresa
Sociedad Annima
se nombran a los gerentes y administradores que sean
necesarios para hacer cumplir las funciones correspondientes, estos actos se

inscriben obligatoriamente y en forma legal en las oficinas de Registros Pblicos de
la ciudad de Jan
SUNARP
JAN, siendo a partir de ste acto la adquisicin de personalidad jurdica
hasta el trmino de su liquidacin o extincin. Denominacin o Razn Social: En
este proyecto de inversin por la que tiene efecto su correspondiente sociedad
usar como razn social: empresa productora y comercializadora de harina de
pltano pudiendo utilizar en su forma abreviada siguiente:
HARIPLAN S.A
Cabe aclarar oportunamente que esta denominacin o razn social es posible
y aplicable en el presente proyecto porque segn la investigacin correspondiente
en las oficinas de la SUNARP
Jan no preexiste en los Registros Pblicos; as mismo es necesario indicar

que el domicilio legal de esta sociedad ser el sealado en la parte inicial del
presente proyecto, es decir, en la calle Bolivar N 450.en donde se proceder a la
ubicacin de la oficina de Gerencia y Administracin y otras reas necesarias que
integrarn el proceso de fabricacin del mencionado producto.
Inscripcin de la SUNAT: Esta Empresa ser inscrita debidamente en las
oficina de la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria SUNAT de la
provincia de Jan, y para tal efecto se realizar el trmite respectivo para obtener
el nmero de Registro nico de Contribuyente (N RUC); segn las normas
vigentes en tal entidad y posteriormente para efectuar las operaciones de
impresin de boletas de venta, facturas, guas de remisin, proformas, etc.
Registro de la Marca: Para efectuar el registro de la marca del mencionado
servicio se harn los trmites correspondientes en las oficinas de INDECOPI
donde se incluir tambin el logotipo, cumpliendo naturalmente con todos y cada
uno de los requisitos legales que la ley exige para tal fin; oportunamente la persona
solicitante del registro de marca recibir la orden respectiva, para que la
mencionada solicitud sea publicada en el diario de circulacin nacional, es decir,
El Peruano, teniendo un plazo mximo de tres meses calendarios a partir del da
de emisin de la orden, y luego solicitar la resolucin correspondiente dentro de los
cinco das tiles siguientes.
Licencia de Funcionamiento: La Licencia de Funcionamiento de la Empresa
en mencin se tramitar oportunamente, tan luego de haber obtenido el Registro
Sanitario y tendr lugar en las oficinas del Concejo Provincial de Jan,
presentando previamente a la autoridad todos los requisitos legales que la ley
indica para la correspondiente licencia (D. Ley 776), tales as como el Contrato
Notarial de arrendamiento local donde se instalarn las diversas Oficinas de
Gerencia, Administracin, Almacn, entre otros, en las cuales se ejecutarn las
diferentes actividades en las puesta en marcha de la Empresa. La Licencia de
Funcionamiento tendr en periodo de vigencia no menor de 3 aos, pudiendo ser
renovada al concluir dicho plazo, para la continuacin de las actividades de la
microempresa, en los aos siguientes.
6.1.3.1. Persona jurdica. Es una persona que ejerce derechos y cumple

obligaciones. Crear una empresa o negocio como Persona jurdica significa que
como creadores y dueos de la empresa, asumimos todos los derechos y todas
las obligaciones de sta.
Asumir todas las obligaciones significa que asumimos toda responsabilidad y
garantizamos con todo el patrimonio que poseamos (todos los bienes que estn a
nuestro nombre), las obligaciones que pueda contraer la empresa. Por ejemplo, si
la empresa quiebra y es obligada a pagar alguna deuda contrada, seremos
nosotros a ttulo personal, quienes estaremos obligados a responder ante dicha
deuda y, en caso de no hacerlo, nuestros bienes personales podran ser
embargados.
Como constitucin de esta empresa estar bajo la denominacin de
Empresa Sociedad Annima
6.1.3.2. Trmites para constituir legalmente una empresa

Una vez que hemos determinado el cmo se va a constituir la empresa y
elegido el tipo de empresa que se va a utilizar, pasamos a realizar los
trmites necesarios para constituir legalmente nuestra empresa. Estos
trmites pueden variar de acuerdo a cada pas, pero como gua, podemos
tomar en cuenta los trmites necesarios para constituir legalmente una
empresa en Per:
a. Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en los Registros Pblicos
(slo para Persona Jurdica): el primer paso consiste en acudir a la Oficina de
Registros Pblicos, verificar que no exista en el mercado un nombre (razn
social) igual o similar al que le queremos poner a nuestra empresa, y luego
reservarlo para que otra empresa no pueda inscribirse con ese nombre.
b. Elaboracin de la minuta (slo Persona Jurdica): la minuta es un documento

previo en el cual los miembros de sociedad manifiestan su voluntad de constituir
la empresa, y en donde se sealan todos los acuerdos respectivos. La minuta
consta del pacto social y los estatutos, adems de los insertos que se puedan
adjuntar a sta.
c. Elevar la minuta a escritura pblica (slo Persona Jurdica): el siguiente paso
consiste en acudir a una notara y llevarle la minuta a un notario pblico para
que la revise y la eleve a Escritura Pblica. Al final, se genera la Escritura
Pblica, Testimonio de Sociedad o Constitucin Social, que es el documento
que da fe de que la minuta es legal.
d. Elevar la escritura pblica en los Registros Pblico (slo Persona Jurdica):
una vez que hemos obtenido la Escritura Pblica, debemos llevarla a los
Registros Pblicos, en donde se realizarn los trmites necesarios para inscribir
la empresa en los Registros Pblicos. La Persona Jurdica existe a partir de
este paso, es decir, a partir de su inscripcin en los Registros Pblicos.
e. Obtencin del nmero de RUC: el RUC (Registro nico de Contribuyentes) es
lo que identifica a una persona o a la empresa ante la SUNAT para el pago de
los impuestos. Para obtenerlo debemos acudir a la SUNAT, llenar un formulario
de justificacin, y esperar notificacin.
f. Elegir rgimen tributario: en la misma SUNAT, a la vez que tramitamos la
obtencin de nuestro RUC, debemos determinar a cul rgimen tributario nos
vamos a acoger para el pago de los impuestos, ya sea al Rgimen nico
Simplificado (RUS), al Rgimen Especial de Impuesto a la Renta (RER), o al
Rgimen General.
g.
Comprar y legalizar libros contables: en este paso compramos los libros

contables necesarios dependiendo del rgimen tributario al cual nos hayamos
acogido; y posteriormente, acudimos a una notara para que sean legalizados
por un notario pblico. Los libros contables debern ser legalizados
previamente por un Notario Pblico o Juez de Paz Letrado.
h. Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo (si fuera el caso):

segn la ley, todos los trabajadores de una empresa, no importa las horas que
trabajen, deben estar en planilla (lo que implica recibir beneficios tales como
gratificaciones, compensacin por tiempo de servicio, etc.). Para este paso,
debemos acudir al ministerio de Trabajo, en donde se legalizarn las planillas.
Requisitos para la aprobacin del primer libro de planillas:
i.
Solicitud de Autorizacin de libros de planillas

Libro u hojas sueltas a ser autorizadas.
Copia del RUC.
Pago de la tasa: 0.1 de la UIT por cada 100 hojas.
Inscribir a los trabajadores en ESSALU Y Trmites en la SUNAT (si fuera el

caso): igualmente debemos registrar a los trabajadores en las oficinas de
ESSALUD para que puedan acceder a sus servicios. El usuario con una copia
del testimonio debidamente inscrito en los registros pblicos, se dirige a las
oficinas descentralizadas de la Sunat, para inscribirse en el Registro nico del
contribuyente RUC y solicita su nmero correspondiente.
El registro nico del contribuyente (RUC) es el registro informtico a
cargo de la sunat que contiene los datos de identificacin y de las obligaciones
tributarias de los contribuyentes de los tributos administrativos y/o recaudados
por la SUNAT, de la informacin vinculada a sus actividades econmicas, as
como la informacin de sus responsables. Adems, el usuario deber inscribir a
sus trabajadores en Essalud.
Solicitud de licencia municipal: finalmente debemos acudir a la
municipalidad del distrito en donde va a estar ubicado el local de nuestra
empresa o negocio, y tramitar la obtencin de la licencia de funcionamiento
correspondiente. As mismo, todo agente econmico que inicie sus actividades
en determinada jurisdiccin geogrfica (distrital o provincial) debe obtener un
permiso municipal para el local donde desarrolle sus operaciones.
Dicho permiso debe ser concedido por el municipio distrital o provincial

correspondiente, de acuerdo a la ley de Promocin y Formalizacin de la MYPE
Ley N 28015, la Municipalidad es la autoridad competente para el otorgamiento
de:
Licencia de Funcionamiento provisional

Licencia Municipal de Funcionamiento definitiva
Sobre la base de Zonificacin y compatibilidad de uso debern presentar:
Fotocopia simple del comprobante de informacin registrada o ficha RUC
Declaracin jurada simple de ser micro o pequea empresa
Recibo de pago por derecho de trmite.
6.2. ASPECTO ADMINISTRATIVO
6.2.1. Organigrama Estructural de la empresa
6.2.2. FUNCIONES DE LOS RGANOS ESTRUCTURALES DE LA

EMPRESA
A. Junta de socios
La Junta General de socios decidir sobre los asuntos competencia de la
misma de acuerdo con la Ley y los Estatutos sociales, correspondindole, a
ttulo enunciativo, la adopcin de los siguientes acuerdos:
Remover a los miembros del directorio y designar a sus reemplazantes.
Modificar el estatuto.
Aumentar o reducir el capital social.
Emitir obligaciones.
Acordar la enajenacin, en un solo acto, de activos cuyo valor contable exceda
el cincuenta por ciento del capital de la sociedad.
Disponer investigaciones y auditoras especiales.
Acordar la transformacin, fusin, reorganizacin y disolucin de la sociedad,
as como resolver sobre su liquidacin.
Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervencin y en
cualquier otro que requiera el inters social.
C. Gerente general.
El Gerente General es el ejecutor de las disposiciones del Directorio y de la
JGA. Las principales funciones de este funcionario son las siguientes:
Realizar los actos de administracin y gestin ordinaria de la sociedad.
Organizar el rgimen interno de la sociedad, usar el sello de la misma,

expedir la correspondencia y cuidar que la contabilidad est al da.
Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representacin

ante las autoridades judiciales, administrativas, laborales, municipales,
polticas y policiales, en cualquier lugar de la Repblica o en el extranjero.
Asistir, con voz pero sin voto, a las sesiones del Directorio, salvo que ste
acuerde sesionar de manera reservada.
Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de las actas de
JGA o de sesiones de Directorio, de libros contables y registros de la
sociedad.
Someter al Directorio, para su aprobacin, los proyectos de la memoria y
los estados financieros, los presupuestos de la sociedad para cada ao, as
como los programas de trabajo y dems actividades.
Delegar total o parcialmente las facultades que se le conceden en el
estatuto de la sociedad.
Ejecutar el Plan de Negocios aprobado por el Directorio y proponer
modificaciones al mismo.
Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por el Directorio y proponer
modificaciones al mismo.
Celebrar y firmar los contratos y obligaciones de la sociedad, dentro de los
criterios autorizados por el estatuto y el Directorio de la sociedad.
Disear y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de accin anual y los
programas de inversin, mantenimiento y gastos.
Determinar la inversin de fondos disponibles que no sean necesarios para
las operaciones inmediatas de la Sociedad.
Constituir apoderados que representen a la Sociedad en actuaciones
judiciales, extrajudiciales y administrativas, fijarles honorarios y delegarles
atribuciones, previa autorizacin del directorio.
Rendir cuenta justificada de su gestin en los casos sealados por la Ley.
Realizar todas las gestiones y trmites necesarios para la formalizacin e
inscripcin en los Registros Pblicos de los acuerdos de JGS y de
Directorio.
Vender, arrendar, dar en uso, pignorar, hipotecar, otorgar fianzas y otras

garantas y, en general, efectuar toda clase de operaciones que impliquen
afectacin o disposicin de los bienes, muebles, inmuebles y de los

derechos, de la sociedad.
Girar, suscribir, aceptar, receptar, endosar, avalar, prorrogar, descontar,
negociar, protestar, cancelar, pagar y descontar letras de cambio, vales,
pagars y otros ttulos valores, cartas de crdito o cartas rdenes, letras
hipotecarias, plizas de seguros, y otros efectos de giro y de comercio; y en
general realizar todo tipo de operaciones con ttulos valores hasta por los
lmites que le imponga el directorio.
Ordenar pagos.
Representar a la Sociedad en licitaciones pblicas o privadas, concursos de
precios o concursos de mritos.
D. rea De Contabilidad
Dentro de las funciones tenemos:
Las aperturas de los libros de contabilidad.
Establecimiento de sistema de contabilidad.
Estudios de estados financieros y sus anlisis.
Certificacin de planillas para pago de impuestos.
Aplicacin de beneficios y reportes de dividendos.
La elaboracin de reportes financieros para la toma de decisiones.
E. SECRETARIA.
Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento deservicio al
cliente.
Hacer una evaluacin peridica de proveedores para verificar el cumplimiento y
servicios de estos.
Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente
para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado.
Atender y orientar al pblico que solicite los servicios de una manera cortes y amable
para que la informacin sea ms fluida y clara.
F. Caja
El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por
los clientes; para ello en algunos casos posee un software cuyos
requerimientos son bsicamente de rapidez en la atencin.
Al final del da el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en el
cual figuran todos los ingresos del da incluidos los ingresos en efectivo y en
tarjetas de crdito si as lo requiere el establecimiento comercial.
Recibir y verificar los diferentes medios de pago como efectivo, cheques,
bonos, entre otros; para evitar manejo de datafonos y entrega de movimientos
de venta.
Asegurar la acogida y orientacin al cliente para brindar un excelente servicio.
Detallar los diferentes medios de pago para evitar faltantes y sobrantes.

Asegurar la continuidad del servicio al cliente hasta el cambio de turno para
brindar una mejor atencin y no congestionar las cajas.
G. REA DE COMPRAS
Recibe las peticiones en cuanto a inventario se refiere.
Analiza detalladamente las fuentes de abastecimiento, tomando en cuenta
todos los proveedores activos y potenciales con los cuales la empresa
mantienen relaciones comerciales.
Envalas solicitudes, describiendo detalladamente los materiales que se
desean adquirir a los proveedores que han sido preseleccionados por la
empresa.
Recibe t analiza las cotizaciones de los proveedores, es decir, realiza un
estudio riguroso de cada proveedor por separado en un formato que
contendr los siguientes elementos: cantidad, precio, precio total, calidad,

tiempo de entrega y condiciones de pago.
H. REA DE VENTAS
Esta rea se encarga de difundir, promocionar y vender los productos con
exclusividad de atencin al pblico, para ello el personal debe estar bien informado
y atender con: cortesa, atencin rpida, confiabilidad, atencin personalizada,
simpata, etc.
I. rea De Acopio Y Control De Calidad

En esta rea el encargado tiene funciones especficas en las dimensiones
que a continuacin se detalla:
Apoyar:
A la alta direccin a definir, difundir y mantener la poltica de calidad y
los principios de gestin de la calidad.
A la toma de acciones para la correcta implantacin y el cumplimiento
de los requisitos internos derivados del sistema de gestin.
Asegurar:
Que todos los componentes de la organizacin conocen los requisitos
del cliente.
El correcto procesamiento y uso de la informacin referente al sistema
de gestin.
Coordinar:
La realizacin de las auditoras internas, siendo aconsejable que sea
parte activa en las mismas.
Las acciones derivadas para la correccin de las no conformidades.
Los mecanismos de participacin del personal: equipos de mejora,

sugerencias.
Los programas de mejora.
Las acciones formativas derivadas del estudio de las necesidades de
formacin.
Promover:
La activa participacin del personal en el diseo y mejora de los
procedimientos e instrucciones de trabajo.
La prevencin.
La implantacin de un programa de costes de calidad.
J. rea De Logstica
Esta rea est encargada de velar por el normal funcionamiento de los
equipos, maquinaria, accesorios, y otros materiales que la empresa requiere para
su normal funcionamiento dando proteccin y transporte de los productos, etc.
asimismo tiene previene y disponibilidad todos los recursos que se requieran ente
cualquier emergencia.
K. rea De Marketing
Vender ms y ms frecuente a nuestros clientes. Mantener y acrecentar el
mercado ganado.
Crear un consumidor del que no lo es, creando la necesidad de nuestro
producto y la expectativa de tenerlo.
Crear la sostenibilidad de la empresa para permanecer vivos en el mercado.
Disear la publicidad y difundirlo a travs de los diferentes medios de
comunicacin, escrita, auditiva, visual, audiovisual, etc.
L. Agente De Produccin
El agente de produccin l se har cargo de que el producto que le entrega

en materia prima sea la mejor y en estado para producir la harina de pltano y
evaluar la produccin de harina de pltano depende de l, si las entregas de
produccin no se realizaran una fecha dada.
M. Agente De Marketing:
Este Agente marketing se dedicara a producir, publicar el producto l se
encargara de ver si la produccin de ventas su aumenta o baja. Esta bajo su
responsabilidad de tener las ventas al da e incrementar mensual, tendr que
informar de su trabajo al administrador y contable para ver, los posibles mercados
para producir y incrementar las ventas.
N. Operarios:
Esta personal capacitado estar de dedicado a realizar la produccin de
harina de pltano; los operarios tiene que ver todo de la produccin y mantener
limpio el ambiente para producir de ellos depende la produccin de la harina de
pltano si se les presentara algn inconveniente informar a su jefe inmediato.
ANEXOS
COSTOS DE ADMINISTRACION ANUAL
ANEXO No 1 SUELDOS
CAR
N
o
1
1
GO
O
SUE
L DO
Geren
te
Secret
. Contador
SUBT
OTALANU
3
2
4
APO
R TE
IESS
13r
o
37,
26,
04
64,
14t
o
FON
DOS
RES
VAC
A
TRAS
BONI
FICA
TO
TAL
MES
7
2
4
59
29
ANEXO No 2 UTILES DE ASEO
CONCEPTO
Jabn
Papel Higinico
Baldes
Trapeadores
Escobas
Detergente
Desinfectantes
Tachos para basura
Fundas para basura
NUMER
O
10
10
2
3
3
1
5
5
50
V/
Unitario
V/Tot
al 3
5
4
6
6
1
1
1
5
5
80,43
74,0
4 9
54,51
Cloro
Palas
Ajax
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
1
1
1
5
86
96
1
1
1
ANEXO No 3 UTILES DE OFICINA

CONCEPTO
Hojas
Sobres Manila
Tintas y Sellos
Lapiceros
Borradores
Resaltadores
Folders
Carpetas
Clips
Grapas
Cuadernos
Libretas
TOTAL MES
TOTAL ANUAL
NUMER
O
1
5
2
2
2
2
2
1
1
1
2
2
ANEXO No 5 SERVICIOS BASICOS
V/
Unitario
0,6
0,1
V/Tot
al 5
1
1
5
1
1
0
1
0
0
1
1
48,48
581,7
6
DETALLE
VALOR
MES
Telfono
Energa Elctrica
Agua
Correo
SUBTOTAL
TOTAL ANUAL
CO
STO
1
1
1
1
3
3
ANEXO No 6 DEPRECIACIONES
V
ALOR
Muebles y
Equipo de
Equipo de
TOTAL
AOS 10 %
130,
3
1
298,
1
3
1
2
V
ALOR
A
D
EPRE
CIACI
1
3
1
2
117,5
33,84
390,0
541,3
GASTOS DE VENTA ANUAL
ANEXO No 7 SUELDOS
N
o
1
CARGO
Jefe
de
SUBTOTA
L
ANUAL
SUE
L
DO
28
0
APO
R
TE
IESS
30,3
8
30,3
8
13r
o
2
28
8
14t
o
2
28,8
0
FO
N
DO
S
2
28
8
ANEXO No 8 : PROMOCION Y PUBLICIDAD
VAC
A
CIO
NES
1
1 4
4
OTR
AS
BONI
FICA
2
8
TOTAL
MES
436,38
436,
38
5236,
56
DETALLE
Publicidad en
Radio Pago de Internet
Suscripcin a
Revistas
Gigantografas
Letreros
SUBTOTAL
TOTAL
ANUAL
uas
alor
V/
MES
V/
AO
1
2
ANEXO No 9 : MATERIALES
N
o
DESCRIP
CIN
UNI
DAD
Polipropile
Cartones
Embalaje
Etiquetas
TOTAL
Unid
Unid
Unid
Unid
TOTAL
ANEXO No 10 MAQUINARIA
CAN
TIDAD
200
PREC
IO
UNITARIO
VAL
OR
TOTAL
200
1161
DESCRIPCI
No
Paila
Cortadora
Planta
Molino
Cernidora
Pesadora
Selladora
Cilindro
Tanques de
Motor de
TOTAL
UN
IDAD
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
Uni
CA
NTIDAD
PREC
IO
UNITARIO
13.000
V
ALO
R 1.000
1.750
13.00
3.000
1.500
2.000
24.85
ANEXO No 11 EQUIPO
No
DESCRI
PCIN
Cuchillos
Mandiles
Bandejas
Cubetas
Termme
Microsco
Pipetas y
TOTAL
UNIDA
D
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
CA
NTIDAD
1
5
3
2
1
1
1
PR
ECIO
3
2
3
5
1
3
5
V
ALO
30,00
100,0
900,0
100,0
120,0
300,0
500,0
1.130
ANEXO No 12 MUEBLES Y ENSERES
No
DESCRI
PCIN
Sillas
Mesa
Escritorio
Archivad
Sillas
TOTAL
UNIDA
D
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
CA
NTIDAD
PRE
CIO
VA
LOR
1.3
ANEXO No 13 EQUIPO DE OFICINA
No
DESCRIP
CIN
Ventiladore
Telfono
Fax
Reloj
Dispensado
Calculadora
TOTAL
UNID
AD
Unida
Unida
Unida
Unida
Unida
Unida
CA
NTIDAD
ANEXO No 14 EQUIPO DE CMPUTO
PREC
IO
V
ALOR
No
DESCRIP
CIN
Computad
TOTAL
UNID
AD
Unida
CA
NTIDAD
PR
ECIO
V
ALOR
1.
1.
CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES FIJAS TANGIBLES
CONCEPTO
VALOR
Terreno
Construcciones
3000
,00 1700
Maquinaria
6,85 2485
Equipo
0,00 1.13
Muebles y Enseres
0,001306
,00 376,
Equipo de Oficina
Equipo de Computo
TOTAL
001300
,00 4896
8,85
CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Despus de haber diseado el presente plan de negocios se ha llegado a las

siguientes conclusiones:
Que actualmente nuestro potencial cliente ser el Estado ya que
proveeramos a una parte de la demanda con nuestro producto que es
Harina de Pltano orgnico en sus programas sociales como es Qali Warma
en los desayunos escolares.
Hay un aumento significativo del rea de produccin anualmente de pltano
y banano en los distintos distritos de la provincia de Jan, convirtindose en
la principal fuente de trabajo e ingreso econmico en esta zona.
Segn la informacin recogida en las encuestas se concluye que la fruta que

produce esta zona es netamente orgnico y es cultivada de manera
emprica, debido a que los agricultores no usan abonos qumicos ni
orgnicos y desconocen tcnicas de manejo en la siembra y cosecha.
Se concluye con la idea de decir que en la zona de Cajamarca si es posible
implementar un negocio de harina de pltano ya que la zona cuenta con gran
produccin del pltano y como es materia prima y la nica para la
elaboracin el producto debemos aprovechar dicho producto.
El pltano es un producto que ofrece muchas propiedades nutritivas entre

ellas, nos ofrece ayudar a combatir la desnutricin que en nuestro pas crece
cada vez ms, sobre todo en Cajamarca que es una de las zonas ms
pobres y con este problema de los nios.
RECOMENDACIONES
Para el desarrollo la ejecucin y funcionamiento de esta microempresa se
plantea las siguientes recomendaciones:
Que la poblacin tomen conciencia de lo que consume actualmente y cuide
su salud.
Que despus de ver el estado financiero se concluye que peridicamente se
realice evaluaciones econmicas y financieras para de esta forma ver a
donde apuntamos.
Que los gobiernos locales y regionales contribuyan, al crecimiento econmico
por parte de empresarios emergentes de la zona.
BIBLIOGRAFA
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/platano-platanos-banano-bananos.htm
http://tquimicadelplatanout.blogspot.com/2011/05/composicion-quimica.html
http://itzamna.bnct.ipn.mx/dspace/bitstream/123456789/7636/1/24.pdf
http://es.scribd.com/doc/18525976/Harinas-y-Productos-Del-Platano
http://www.culturaorganica.com/html/articulo.php?ID=68
BACA URBINA Gabriel, Evaluacin de Proyectos Editorial Mac Graw Hill, Tercera
Edicin. 1997
Banco Nacional de Fomento Instructivo para Proyectos 2009 Departamento de
Crdito.
Corporacin Financiera Nacional
Gerencia Regional
INIAP (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias). El pltano y
su potencial (en lnea). Ecuador. Consultado 27 marzo 2010.

http://www.alimentacion ALIMENTACIN SANA. s.f. La banana (pltano) engorda? (en
(CFN) Instructivo para Proyectos 2007.
lnea). Consultado 19 de abril del 2010. Disponible en
sana.com.ar/informaciones/novedades/banana%20engorda.htm
http://www.google.com.ec/search?hl=es&source=hp&q=iniap&meta=&aq=f&
aqi=&aql=&oq=&gs_rfai
Ministerio de Industrias y Competitividad Instructivo para Proyectos Gerencia
Comercial 2008
H. Gobierno de la provincia Bolvar. Plan Estratgico de Desarrollo de la provincia
Bolvar 2004 2024

SAPAG CHAIN Nassir-SAPAG CHAIN Reinaldo Preparacin y evaluacin de
proyectos Quinta Edicin Mxico 2008.

Proyecto de Harina de Platano Vale

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Proyecto de Harina de Platano Vale

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

DE PLTANO : HARIPLAN S.A

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

1.4.2. Objetivos Especficos.

CAPITULO-II: ESTUDIO Y ANLISIS DEL MERCADO

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

2.1.2.7. Anlisis de la Demanda

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

A. Estrategias de Comercializacin en ventas

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

2.2.2.2. Sistema Ejecutivo

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

4.1. Materia Prima a utilizar en el proceso del proyecto.

Financiamiento por deuda

Presupuesto de costos y gastos (Alquileres, servicios

pblicos, combustibles, remuneraciones, depreciacin y otros)

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

CAPITULO-VI. ASPECTO LEGAL Y ADMINISTRATIVO

CAPITULO - VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

factibilidad de un proyecto de produccin y comercializacin de harina de pltano, en

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

mismo formaremos alianzas con las Municipalidades de San Felipe y Sallique en un

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

1.1. DATOS GENERALES

nuestra ciudad con el fin de transforma y

harina de pltano a diferentes puntos de ventas de

nuestra ciudad de Jan.

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

Consultora Tocto SRL

1.1.8. RESPONSABLES (INTEGRANTES)

Cruz Medina Vianny Yossely.

1.1.9. MONTO DE INVERSIN (INVERSIN )

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

Camboya y parte de la China sur, as como las Islas mayores de

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

Fuente: * = FAOSTAT | FAO Direccin de Estadstica 2013 | 21 enero

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

su adaptacin que se cultivan ms de 150,000 ha, de las cuales los

2000. Hoy se exporta banano orgnico a pases del hemisferio norte, y el

puesto pltano frescos en los principales

mercados mundiales. Las empresas con mayor colocaciones desde el

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

Bananero S.A.C. (49.6% del total), BioCosta S.A.C (16%), Biorganika

del desarrollo, cuya misin es el mejoramiento de las

condiciones de vida de la poblacin siendo su objetivo principal es el

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

necesario complementar actividades que mejoren y brinden mayor valor

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

La empresa procesadora y comercializadora de harina de pltano, permitir a

A travs del proyecto de inversin para la creacin de una empresa

aprovecharn este producto y recibirn un ingreso

decente que les permita recuperar la inversin.

Fomentar el cultivo de pltano, siendo un alimento con gran valor

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

Lograr una mayor participacin en el mercado en la comercializacin

Generar nuevas fuentes de ingresos para las familias de la provincia

Dar un mejor aprovechamiento de los recursos naturales de la regin

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA

CAPITULO II: ESTUDIO Y ANLISIS DEL MERCADO

ESTUDIO DEL MERCADO: