Polvos concentrados

Los polvos para preparar bebidas de sabor incluyen ingredientes como

endulzantes naturales o artificiales, acidulantes, extracto de fruta y/o saborizantes,
colorantes artificiales, y en algunos casos vitamina C.
Los jarabes para preparar bebidas saborizadas contienen agua potable, azcares
y/o edulcorantes, y estn adicionados o no con frutas y/o sabores, colorantes
artificiales y otros ingredientes como conservadores y espesantes.
Los concentrados para preparar bebidas de sabor se elaboran a partir de
ingredientes de origen natural o sinttico que pueden incluir conservadores,
espesantes, colorantes y edulcorantes, entre otros aditivos. Las formulaciones de
estos productos varan de acuerdo con el tipo de edulcorante utilizado: un
segmento incluye edulcorantes sintticos y otro naturales (azcar). El contenido de
azcar en este ltimo segmento se modifica segn el grado de dulzor que se le
proporcione a la bebida preparada, es decir, en algunos concentrados no es
necesario adicionar azcar porque contienen alrededor de 90 gramos de azcar
en un litro de bebida preparada, mientras que otros contienen menor cantidad -30
gramos por litro de bebida- por lo cual deben endulzarse.
Las substancias responsables del sabor son molculas voltiles y no voltiles que
estimulan los centros olfativos y del gusto o nicamente del gusto, como en el
caso de las molculas de baja presin de vapor.
La mayora de los sabores utilizados en la industria alimentaria y farmacutica son
obtenidos de la naturaleza o modificaciones de estos; la naturaleza qumica de los
sabores es muy variada, sobre todo hablando de sabores naturales, ya que estos
contienen una variedad ms amplia de substancias qumicas que los sabores
artificiales; sin embargo, en una buena parte de sabores estn implicados steres
como principales responsables del sabor.
Jugos de frutas
Los jugos como productos pueden clasificarse de las siguientes maneras:

Jugo de fruta: que se refieren enteramente al liquido de fruta. No contienen

colorantes ni preservativos. Se obtienen directamente de la fruta fresca y es luego
envasado o embotellado. Contienen 100% de fruta.
Nctar de fruta: es primariamente obtenido de aquellas frutas que son altamente
aromticas por naturaleza, y las cuales deben volverse bebibles con agua y

azcar. No contienen colorantes ni preservativos. Dependiendo del tipo de fruta,

entre el 25% y 50% de la misma.
Bebidas con sabor a fruta: Contienen jugo de fruta como saborizante y agua
bebible, sabores de frutas naturales, azcar y posiblemente, cidos para realzar el
sabor. El mnimo de contenido de fruta que deben tener es del 6% al 30%.

Bibliografa
http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_01/bebisab.pdf
http://www.cosmos.com.mx/producto/dbd0/sabores-en-polvo-concentrados-etc.
file:///C:/Users/Laura/Downloads/20-jugos_de_frutas.pdf