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EL PULQUE Y LA JUVENTUD
CLASE-MEDIERA...-- - .
(La incursin de cierto sector de la juventud clase
media en, el consumo del pulque, las pulquerias y la
re-significacin del pulque en la Ciudad de Mxico)

Trabajo terminal
que para obtener el grado de
Licenciada en Sociologa
Presenta
Mantilla Chvez Margarita
Matrcula: 204341793

Asesor: Jorge Brenna Becerril

Mxico D.F., septiembre del 2009

ensear.

A mis padres y a mis hermanos por ser

parte de m y formar slo uno entre los
cinco.

A mis amigos y compaeros de la

universidad por valorarme por lo que soy, y
por su amistad incondicional.

1.1. Mitos .. ..... .. ........... .. ... ..... ...... ...... ......................... .. ..... ....... 7
1.2. Historia .............................................................................. 9
1.2.1. Usos y costumbres .. ... ....... .. ... .......... ... .... .......... ... ...... ... .. 14
1.3. Desarrollo del pulque y su papel histrico del S. XVI al S.
XX .. .... ..... .. ....... .. ... .. ...... .................... .. ... ... ........... ... ..... .... ...... 15

Captulo 11. Concepto de estatus, clase social y clase media en Mxico

2.1. Nocin de estatus y clase social. ... .... ... ............. ... ... ....... ..... .. .29
2.2. Clases sociales de Mxico .... .. ................ .... .. .............. ............ 34
2.3. Clase media en Mxico ......... ... ... ..... ..... ... ..... .. .. ...... .. .... .... ......45
2.4. La juventud clase media en la ciudad de Mxico ........ . ............. .48

Captulo 111. La re-significacin del pulque y las pulperas en la ciudad de

Mxico y la incursin de los jvenes clase-medieros en las pulqueras
3.1. Re-significacin del pulque y las pulqueras en la Ciudad de
Mxico .... .. .... ... ............ ........ ..... ... .. ..... ... .... ... ..... ...... ... ...... 51
3.2. Observacin sociolgica de dos pulqueras en la ciudad de
Mxico .... ..... ......... ....... .. ...... .. .... .... .. ......... .. .. ... .... ... ...... ...53
3

ha sufrido el consumo de la bebida a lo largo de la historia de Mxico, y

constantemente se involucran a la historia de la que alguna vez fue bebida
sacra las clases sociales, al grado de ser en sus orgenes, el nctar de los
dioses, y hoy en da, el nctar de cierto sector de la juventud clase-mediera de
la sociedad mexicana pos moderna. El pulque es de suma importancia para
comprender las races de nuestro pais, puesto que, ha estado desde siempre
inmerso en nuestra historia, por lo cual retomarlo en la actualidad es revalorar
su importancia.
El trabajo se divide en tres capitulos; donde se pretende en primera estancia,
abarcar aspectos especficos de la historia del pulque, partiendo de la mitologa
a travs de tres mitos que han perdurado con el paso de los siglos, y
culminando hasta la poca moderna dando pie a la pos moderna con las
pulqueras en la ciudad , todo el tiempo tomado en cuenta aspectos sociales
segn el contexto de la poca ; por lo cual a lo largo del capitulo primero se ven
los grandes momentos de la historia mexicana, como lo son, la poca
Prehispnica, la Conquista, la Colonia , la Independencia , la Reforma, la
Revolucin y el Porfiriato.
El capitulo seg undo, comprende los conceptos de estatus, clase social y clase
media en Mxico. El primer apartado de este capitulo se explica la nocin de
estatus y clase media a travs de diferentes socilogos, con especial nfasis
en Marx y Weber, con los conceptos de clase social con el primer autor y de
estatus y estrato social con el segundo. El segundo apartado contiene la
historia de las clases sociales de Mxico desde el periodo precolonial hasta
nuestros das, con hincapi en las clases medias, y tambin se hace una breve,
5

actual , los cuales son consumidores de pulque, culminando con la interrogante

de si su gusto por el que alguna vez fue el nctar de los dioses, es simple
esnobismo, moda o si vas ms all, todo ello para dar entrada al capitulo
tercero en el cual abarca de forma ms especifica la incursin de los jvenes
de clase media a las pulquerlas y su convivencia con lo parroquianos asiduos .
Al final , mi investigacin da un giro radical , en el aspecto de que los resultados
obtenidos a travs de la observacin sociolgica y las practicas de campo ,
hacen darme cuenta como el que cierto sector de la juventud retome
costumbres pasadas, de otra generacin, trae consigo el reencantamiento del
mundo, y a la vez nuevas interacciones sociales, las cuales se muestran
claramente en la actualidad dentro de las pulqueras.

pero antes es preciso hacer nfasis en el origen de la bebida a travs de

diferentes mitos prehispnicos .
Uno de los primeros nace de la cultura tolteca, fueron un pueblo admirable
envuelto siempre en el misterio. El mito dice que durante el reinado de
Tecpancaltzin (900-1042 d.C.), un noble tolteca de nombre Papantzin hall la

forma de extraer aguamiel y todos sus derivados, acompaado de su hija

X6chitl

le regal

a Tecpancaltzin

un jarro de "miel prieta de maguey". El

monarca se enamor enseguida de la bella hija y de sus amores naci

Meconetzin, l cual tena toda la fisonoma que el astrlogo Human haba

augurado en la profeca del derrumbe de la civilizacin tolteca.1

El mito mexica acerca del origen del pulque va ligado con el descubrimiento del
maguey y gira en torno a Mayhuel, diosa de la cual se particularizar ms
adelante, pero bien , Dice el mito, que:
Mayahuel era una joven herm osa , que vivia en el cielo con su terrible abuela, una
tzintzimitl (estrellas que diariamente tratan de impedir que el sol nazca) . La bella joven

huye con Quetza lcatl para amarse en unos frondosos arboles convertidos en ramas ; la
abuela los descubre y envla a sus companeras tzitzimime a matarlos. Ouetzalc6atl se
salva, pero Mayahuel muere carcomida por las estrellas. Sus restos son recogidos por
Ouetzalc6atl y tras enterrarlos, de ellos nace la primera planta de maguey, con la cual se
produce el pulque , bebida ritual y ofrenda ceremonial para los dioses'

Gon9alvez de Lima , Oswaldo, El maguey y el pulque en los cdices mexicanos, FCE , Mxico,

1978, pp. 26-27.

2

Cue , Lourdes "Diosa Mayahuel', 1997,Museo del Templo Mayo, en

http://archaeology.asu .edu/tm/pages/mtm38A.htm , (vi : viernes 12 de Junio de 2009).

das", Cuando Titlacauan estuvo frente a Quetzalc6atl, este le dijo: "Estoy muy
enfermo en todas partes, ya en ningn lugar sirven mis manos, mi cuerpo est
como muerto, sin fuerza, como roto."
y el anciano contesto: "Aqu est la medicina , ella es muy buena , suave y

extasiante. Si la tomas te embriagaras y ella te har blando tu cuerpo, y t has

de llorar te sentirs desamparado, pensars en tu muerte, y pensars en esto,
en donde debes de irte ,"
Quetzalcatlle habl: "Adnde debo irme? iViejO !"
El viejo contest: T debes de irte a Tallan Tlapallan. Un hombre es all el
guardin, un hombre ya viejo, os aconsejar . Y cuando t vinieras de vuelta
sers otra vez nio.
Quetzalcatl quedo totalmente convencido por el anciano, y cuando este le
ofreci la bebida, despus de algunos leves rechazos , al final este acept. Al
principio slo bebi un poco, luego bastante, y dijo: "Qu es esto? Es muy
bueno, hizo desaparecer la enfermedad, dnde est el enfermo? Ya no estoy
enfermo". Y volvi a beber ms y ms, hasta que se embriag, luego se puso a
llorar, se desparram su emocin. Quetzalcatl en ese estado quedo
convencido

y rompi su decisin: "Que l no se olvido jams de eso, al

contrario constantemente en eso pens, se dice, fue el trabajo del engao que

se expone en el mito de los mexicas. Los nacientes mesoamericanos usaban el

metl cuando su savia era ms dulce (en la etapa cercana a su muerte). Es de

esta planta xerfita de donde se extrae el agua miel por medio de succin con
la utilizacin del acocote (fruto seco y hueco de la calabaza), justo cuando sus
pencas estn bastante abiertas y toda la planta bien nutrida, esto ocurre
cuando el metl cumple de 4 a 6 aos. Para extraer el agua miel se hace una
incisin lateral en el maguey, cerca de la base, y es perforado, picotendolo
muy bien; se deja 3 o 4 meses en reposo, hasta que empieza la operacin de
"raspar", para ello los tlachiqueros (los que fabrican el pulque, y mayordomos
de este) , sacan los residuos que dejaron durante la primera preparacin y
raspan con cucharas especiales, Iztetl, "uas". Despus se traslada a un
cntaro que el tlachiquero lleva consigo regularmente en la espalda. As la
cavidad limpia y recin herida com ienza a emanar la savia dulce, el aguamiel o
neutli. Cabe mencionar que la primera savia que fluye despus de la raspa y

picada es escasa y de mala calidad. Al cabo de todo este artesanal proceso, se

vierte en las tinajas, se deja fermentar, y es por medio de esta fermentacin se
crea el pulque.4
El acocote que se usa para extraer por succin el agua miel , como ya se ha
mencionado, se utiliz por los antiguos pobladores durante el 3000 a.C. 5

Gon,alvez de Lima , Oswaldo , op. cit., pp.10S-107.

Gon,alvez de Lima , Oswaldo, op. cit. , pp.30-31 .

5

Godoy, Augusto ,[et aL], Ms all del pulque y el tepache, UNAM, Mxico, 2003, p. 14.

que el pulque tiene ms de 2000 aos de existencia. '

El hallazgo del necutli simboliz para las tribus nahuas, un suceso de doble
vala : el descubrimiento de un liquido aplacador al mismo tiempo tanto de la
sed como del hambre, por lo cual posey la magnitud de un hecho salvador, ya
que cada maguey pulquero se present como fuente hdrica que se les ofreci
en algunas tierras ridas que tuvieron que recorrer 8
Durante esta poca, la sociedad Precolombina lo consider bebida sacra y
espirituosa, slo lo bebia cierto sector de la poblacin en selectos rituales ,
como celebraciones religiosas , ritos relacionados con las labores agrcolas,
nacimientos, matrimonios, entierros y la iniciacin de los guerreros. 9
En algunas ocasiones pod a ser bebido por todo el pueblo sin importar edad o
clase social, dependiendo de la celebracin o ritual , por ejemplo:
[... ] en el decimoctavo mes, Izcalli (<<palabra nahua que significa crecimiento), se
efectuaba una de las ceremonias ms vistosas del ao. Sahagn refiere que bailando
tralan a cuestas sus ahijados y ahijadas, y dbanlos a beber del pulcre que llevaban en
unas tacitas pequeitas, y por esto llamaban a esta fiesta la borrachera de los nios y
nias . [... ] En esa borrachera todos bebian pulcre, hombres y mujeres, nios y nias,

6I bid .,p.14
7

Ibid .,p.42

Gon9alvez de Lima , Oswaldo, op. cit. , p.28

, Becerra, Lluvia , "El pulque , ancestral bebida obten ida del rbol de las maravillas', en Nueva
Antropolog a, UNAM , Mxico, vol. X, nm .034 , noviembre, 1988, pp. 195-198.

10

de las Islas se llama maguey, del cual se hacen y salen tantas cosas , que es
como lo que dicen que hacen del hierro; es verdad que la primera vez que yo le
vi sin saber ninguna de sus propiedades, dije: Gran virtud sale de este
cardo ,,12.
Los aztecas conocieron el maguey durante su recorrido para establecerse, y le
dieron el nombre de metl durante el ao 5 - Tcpatl 13 (1224 d.C.), y
comenzaron a elaborar el pulque en el ao 7 - catl 14 (1239 d.C.).15
El maguey divinizado se le simboliza como Mayhuel, quien fue un personaje

real que se convirti en diosa del maguey, y que una vez hecha diosa , fue
abstrada hasta construirse como el smbolo del metl. Mayahuel fue la primera ,
segn las leyendas, que agujero los magueyes y extrajo su miel. Cabe
mencionar que Mayhuel es un personaje centra l para los antiguos mexicanos,

,. lvarez Martnez, Jos Antonio, Testimonios sobre el maguey y el pulque, La Rana,

Guanajuato , 2000, pp.34-35.
11

Godoy, Augusto , [et al.],op. cit. ,p.47.

12

lvarez Martnez, Jos Antonio, op. cit. , p.17

13

Obsidiana: El cuchillo de obsidiana estuvo siempre presente en las actividades litrgicas del

Mxico antiguo . Es indudable que es slmbolo de la voluntad que se requ iere poner en actividad
para dominarse a si mismo, para eliminar la ira que daa a nuestros seres queridos, la envidia
que nos tortura , la codicia , etc. (NA) .
14

Caa : es el equivalente al bastn de los patriarca s. Es , entre los aztecas, el smbolo de la

columna vertebral, donde se ve el desarrollo espiritual del ser humano.(N.A.).

" Godoy, Augusto, [et aL], op. cit. , p. 42.

11

ceremonia a distintos dioses como el del fuego Xiuhtecutli, u Omacatl, por

excelencia dios de los convites H
Como se ha mencionado antes, el met!, ha sido parte transcendental de la
sociedad prehispnica y testigo de la historia de Mxico. Se ha aprovechado de
manera total, a partir de sus races e inclusive hasta la punta de sus espinas
debido a su versatilidad de usos. Y es que el maguey ha brindado alimento,
bebida, vestido, medicina , techo, y muchas mercedes ms. Se han efectuado
con l la elaboracin de fibras textiles y con las pas agujas para coser estas,
tambin en las ceremonias sagradas se ocupaban las pas para los rituales de
autosacrificio, como planta ornamental, etctera. Para los antiguos pobladores
fue una planta sagrada y para los conquistadores causa de admiracin, al
grado de llamarle "rbol de las maravillas", nombre que le otorg Jos Acosta
en 1590.'6
El maguey fue parte fundamental de la vida diaria de los antiguos pobladores y
sin lugar a dudas la bebida fermentada que se obtiene a travs de este, jug un
papel relevante debido a todo lo que simbolizaba, ms all de sus propiedades
curativas y el estado que produce al tomarlo, el pulque fue parte fundamental
por estar inmerso en la cultura y las tradiciones de los antiguos pueblos
indgenas. El pulque, una bebida tan estimada y de tantos usos entre los

16

Fray Bernardino de Sahagn, Historia general de las cosas de Nueva Espafla , Porra,

Mxico, 1999, p.63

17

Jos Antonio lvarez Martinez, op. cit. , pp. 22-23

18

Lluvia Becerra, op. cit. , p.195

12

abundancia del pulque en Mxico; lo cual podra interpretarse como rasgo de

un pueblo inclinado innata mente al consumo del alcohol, sin embargo, va ms
all, puesto que habla de un pueblo que ve al pulque con carcter de una
bebida familiar, que en analog a con el vino de mesa europeo, se empleaba
para mezclarlo con los alimentos slidos que coman los antiguos mexicanos
como: el amaranto, el ch ile, el maz y el frjol. 2o
Se considera que a Hernn Corts no le extrao la abundancia de tinajas llenas
de oclli, especficamente en uno de los pueblos que encontr a su paso, puesto
que el colonizador ya se haba percatado de la importancia que tenia la bebida
sacra en el mercado de la gran Tenochtitln y prcticamente en todos los
rituales , ceremonias y reun iones familiares o comunitarias que los antiguos
pobladores solan realizar. 21
Hay un relato donde el pulque desempeaba una de las principales funciones,
el homenaje a Ixllilton (<< El Negrillo); tambin conocido como Tlaltelecuin ,
que Sahagn, uno de los ms apreciables reivindicado res de la cultura
indgena, posteriormente al trauma cataclsmico de la Conquista, transfiere. En
dicho relato Sahagn describe que cuando llegaba la imagen del dios a la caja
del que festejaba , lo primero que se realizaba era comer y beber, seguido de la
danza y el canto para el dios. Terminando de bailar por bastante rato con el
dios, se entraba donde era guardado el pulque, una bodega llena de tinajas,
todas tapadas con cmales embarrados o tablas, haba tinajas que llevaban 4
19

Gon, al vez de Lima , Oswaldo, op. cil. , p.24

20

lvarez Mart lnez, Jos op. cit., p. 17

" Ibid ., p. 24

13

coincide con los hbitos de limpieza que los mismo espaoles advirtieron entre
los indgenas, hbitos que sin duda se vinculan con el pulque, la bebida de los
dioses y con la que coman los alimentos de cada da , e incluso que fue usada
como medicina.23
Con lo anterior, es evidente que en sus inicios el octli se elaboraba bajo
estrictas condiciones de higiene y calidad. Fue despus de la Conquista que
decayeron dichas condiciones , y no slo de elaboracin tambin de suministro,
incidiendo a graves adulteraciones, lo cual lo fue desacreditando ante otro tipo
de bebidas.
1.2.1. Usos y Costumbres
Retomando la poca de la conquista y la colonia, no se puede dejar a un lado
que los espaoles trajeron consigo sus usos y costumbres, y entre sus
objetivos se encontraba el del disminuir el consumo del pulque. Sin embargo
los indgenas pusieron resistencia , hasta verse en el terrible dilema de
desaparecer o cambiar sus tradiciones, lo cual trajo consecuencias entre los
antiguos pobladores de desaparecer por diferentes direcciones, como lo fue el
suicidio masivo, el cual se dio en muchas tribus que no estaban dispuestas a
tolerar las nuevas condiciones de vida que se queran imponer. Por ejemplo, a
pesar de la importacin de ganado vacuno los nativos mexicanos fueron fieles

22

Ibid., pp.24-25

23 23

Ibid ., p.25

14

y aunque los indios siguieron con su preferencia por el octli, despus de probar
la carne de res le tomaron el gusto, sin embargo debido a las condiciones que
vivieron durante la conquista les era ms accesible beber el pulque y
aprovechar sus nutrientes.
1.3. Desarrollo del pulque y su papel histrico del S. XVI al S. XXI
Durante la Colonia , se pretendi minimizar el consumo del pulque, sin embargo
por el fuerte arraigo fue dificil de lograr para los conquistadores, pero hay otro
aspecto importante que se contrapone al anterior, ya que as como durante
esta etapa de la historia se ejerci violencia y enajenacin religiosa como
formas de control social , es importante sealar que otro control hacia los
nativos, tambin lo fue el inmoderado consumo del pulque, debido al
embrutecimiento que causa. Fue una forma astuta, puesto que los indios a la
vez se refugiaban en la embriaguez para escapara por un momento de todos
los sufrimientos que haban vivido debido a la conquista y a la colonia. Adems
la embriaguez con el pulque de esta forma desmesurada, trajo consigo la
extensin a una nueva bebida trada por los espaoles, el virro de Castilla.
Tambin algunos espaoles debido al choque cultural empezaron a consumir
pulque; una vez que lo probaban le agarraban el gusto, as que con la
Conquista, el consumo del pulque se extendi, al grado de que en 1529 la
Corona promulg un listado de ordenanzas sobre las bebidas, manteniendo los

24

lvarez Martinez , Jos Antonio, Crisis alimentarlas y subsisten cias populares en Mxico, t. l.,

Mxico, CONASUPO , 1987, pp.54.

15

corrompan y hacia n perjudicial , ya que aumentaban sus propiedades como

26
lquido embriagante y narctico.
La cultura del maguey y el pulque logr incorporarse tempranamente , a los
valores importados por los espaoles, prueba de ello es el convincente
testimonio de Francisco Cervantes de Salazar en su precursora crnica de
Mxico escrita a mediados del siglo XVI , donde Alfaro y Zamora , los personajes
principales de su obra, sostienen un dialogo y Zamora encarece a Alfara las
maravillas que se desprenden del maguey: el cual sirve para tantos usos y
tan importantes, que no le igual en esto a la antigua espada de Delfos.27
A finales del siglo XVI , se dejan a un lado los sembrados de maz y se le da
ms auge al cultivo del maguey pulquero, debido a la rentabilidad de la bebida;
por lo tanto durante esta etapa prospera . Ya para el siglo XVII el consumo de
pulque en la ciudad de Mxico ascendi entre las 2000 y 15000 cargas diarias,
tomando en cuenta que cada carga equivala a 18 arrobas en promedio, y cada
arroba a 11 .5 kg. 28
Teresa Lozano Armendares en el doceavo coloquio de Antropologla e Historia
Regionales en 1993, expone:

25

Becerra , lluvia , op. cit., p.197

26

lvarez Martinez, Jos op. cit., p. 51- 53

27

Ibid ., p.54

28

Loc. cit.

16

planta se dieron cuenta de que el proceso de cultivo era menos

costoso y
riesgoso a comparacin a otros cultivos como lo son la cebada,
el trigo y el
maz, los cuales requieren un mayor cuidado y su produccin
es inestable
debido a cambios climticos, plagas , entre otros. Adems la deman
da de la
bebida iba en aumento, los indios y mestizos seguan consumind
ola y los
espaoles se aficionaban cada vez ms, por lo tanto el pulque iba
acumulando
un sinfn de consumidores, lo cual representaba un alto margen
de ganancia
para el que lo produca.
Segn el informe de tabernas y pulqueras de 1784, haba cuaren
ta y cinco
pulqueras en la ciudad , su vigilancia era muy compleja, ya que
de las 45,
veintisiete se hallaban fuera de Mxic o, y al estar muy lejana
s del centro ,
donde vivan los principales jueces , las pulqueras se convertan en
el centro de
29
origen de los pecados y delitos pblicos.
Cabe mencionar que, la creciente aficin por el pulque durante esta
poca , se
debe en parte a intereses de las fam ilias de origen espaol
que fueron
despojando a los indgenas de terrenos donde se encontraban
cultivados
plantos de maguey, primordialmente en los llanos de Apan, por
excelencia
zona pulquera.
Las haciendas pulqueras surgieron en la primera mitad del siglo
XVII , Y se
convirtieron en las ms grandes proveedoras de pulque para la
ms grande
ciudad del virreinato, la antigua Tenochtitln. En la segunda mitad
del siglo
XVIII, las haciendas pulqueras progresaron en cuanto
a procesos de
29

Ibid.,pp .59-60

17

Se consolid la industria del pulque y junto con ello una economa , y en ncleo
se encontraba en la zona de los llanos de Apan , como se ha mencionado
antes, y fue en las haciendas de esta regin donde se implementaron las ms
modernas tcnicas.
Al parecer el pulque iba ganando la batalla contra la leche de vaca , durante la
conclusin del siglo de las luces, segn Alejandro de Humboldl: " [ ... ] los indios
los mestizos y los mulatos [ ... ] gran parte de los blancos criollos prefieren el
pulque del cual se consume anualmente la enorme cantidad de 44 millones de
botellas".
Retomando el papel de los lugares donde se provefa el pulque en aquella
poca, es importante mencionar, que durante la poca colonial un expendio de
pulque no poda ser construido al azar, ni al juicio de los dueos, sino que se
tena que seguir al pie de la letra al reglamento respectivo :
[ ... ]no debla exceder un espacio de 16 por 18 metros. Como las autoridades deseaban
que los clientes consumieran su pulque y se fueran rpidamente, no se permitian los
asientos para los clientes. Las reas pblicas tenlan que estar abiertas en las tres
direcciones que no miraban hacia la bodega , con el objeto de permitir que las
autoridades observaban la conducta dentro del local, sin necesidad de entrar ... [Algunas]
pulqueras ten lan letrinas interiores contiguas, mientras otras tenan corrales que servlan
para el mismo propsito[ ... ]en realidad la construccin de una pulqueria difera
grandemente de lo que estaba prescrito. De 45 pulqueras, no ms de siete estaban

30

Ibid.,pp.62-63

18

Mxico, vale la pena especificar un momento de gran relevancia , como lo fue la

lucha de Independencia, la cual signific una reca da econmica devastadora
para Mxico, y especficamente para el pulque, ya que su produccin cay
durante varios aos, y se agrav de sobremanera debido a las revueltas
castrenses que siguieron a la separacin poltica de Espaa n
En esta poca los imperios britnicos y estadouni denses con el afn de una
aparente accin modernizadora, se inmiscuyeron en asuntos internos de
nuestro Pas. Estudiaron las formas para explotar los recursos naturales de
Mxico, nuestras ms vitales fuentes de riqueza , sobre todo en aquella poca,
y se dieron cuenta de la importancia del maguey, ya que hicieron
observaciones importantes respecto a este. Sin embargo, a pesar de ello no les
interes explotar el campo del maguey y del pulque y decidieron invertir su
tecnologa principalmente en la industria minera. Por lo tanto, durante esta
poca, no hubo un avance tecnolgico por inversin extranjera en la industria
del pulque, ya que generalmente son estas inversiones las que se caracterizan
por innovar con su "tecnologa de vanguardia ". Puede ser que por no invertir en
el maguey y el pulque las tcnicas modernas extranjeras no llegaron a
modernizarse al grado de perder lo artesanal de su elaboracin.
El siglo XIX se particulariza por estar lleno de conflictos sociales; durante este
periodo las pulqueras tuvieron un auge importante, debido a que fueron los
lugares favoritos de la clase popular, y sirvieron a su vez como expendios de

31

Ibid.,pp.65-66

32

Ibid ., pp.153

19

Ya en el Porfiriato, otro gran momento de la historia de Mxi co, y fundamental

para la del pulque, existieron voces de "las buenas conciencias" que quisieron
desprestigiar al pulque, y criticaban

cruelmente a la

poblacin

rural ,

principalmente a los habitantes de los Estados del Mxico central , sin embargo
el gobierno se hizo de la vista gorda debido a lo redituable de la bebida. Decan
de esta poblacin rural que: "[ ... ] apenas era detestada y se sumerg a en los
placeres del pulque. Durante adulta, viva como sonmbula gracias a los
efectos dainos de la bebida; y a ello se agrega que era analfabeta, se tena a
individuos intiles para toda clase de actividades productivas. En los centros
urbanos, la misma historia con la agravante de que las pulqueras presentaban
escenas repugnantes cuyos actores eran borrachos con levita y corbata
secundados por una plebe miserable, todo ellos sin mencionar su proclividad al
crimen y al delito tanto en el campo como en la ciudad ,,". 34
Lo anterior es muestra de cmo la aristocracia porfirista , la lite de la poca, se
dej llevar por prenociones y responsab ilizaban al consumo del pulque, la difcil
situacin social en la que se encontraba Mxico y por ende a la poblacin ms
vulnerable. Sin embargo dicho sector jams comprendera que: "[ ... ] con
semejante poblacin

alcoholizada , mal alimentada , degradada fsica

mentalmente, no se poda levantar a un pas y ponerlo a la altura de Estados

Unidos, Francia o Alemania [Uno de los objetivos del rgimen porfirista] [ ... ]as
33

Ibid ., p.154

34

Ram lrez Rancao, Mario , La industria pulquera, Plaza y Valdes , Mxico, 2000, p.79

35

Loc. cit.

20

de haciendas en la ciudad de Mxico , mencionan que:

A diferencia de la calda que tuvo lugar en los dos primeros tercos del siglo pasado [XIX],
la declinacin que sucedi al proceso de reforma agraria marca una tendencia sostenida,
a todas luces irreversible [ ... ] el momento en el que tanto la produccin y cuanto el
consumo de pulque alcanzaron su mayor esplendor, se ubica a la vuelta del siglo,
cuando se organiz la Compaia Expendedora de Pulques.

He aqu la razn por lo que las familias de abolengo, de la lite colonial ,

buscaron controlar la industria pulquera, una de las ramas ms ricas de la
agricultura mexicana de la poca , y es que el pulque a comparacin de
cualquier otra mercanca, era muy redituable y constante. Adems su pago era
casi inmediato y en efectivo.37
Cabe mencionar que, antes de la entrada del ferrocarril a la industria pulquera
el costo del

transporte y el peligro a que fermentara rpidamente , fueron

obstculos que entorpecieron su comercializacin a los espacios urbanos ms

cercanos, principalmente a la Ciudad de Mxico. Durante 1896 la produccin
anual de pulque era de casi 144 millones de litros, mientras que para 1903
ascendi a casi 554 millones de litros.
Rancao menciona que, si se revisan las estadsticas del presupuesto de una
familia comn en el Mxico Porfirista se observa como las familias de aquel
entonces destinaban buena parte de su salario para comprar pulque. Dice que,
el salario de algunos obreros era de 30 pesos mensuales, y se destinaban 5
36

Ibid., p.123

" lbid., pp.123-124

21

bebida que se consuma tanto en el desayuno, como en la comida y la cena . 38

Los promotores de las campaas antialcohlicas durante el Porfiriato, recop ilan
estadsticas referentes al consumo de bebidas alcohlicas en Mxico, Estados
Unidos, Francia e Inglaterra. Mxico fue el pas donde ms litros o galones de
alcohol se consuman.

39

Y como slo en Mxico existe el pulque, no existen

formas de comparacin durante esta poca , en cuanto a su consumo.

Como durante el Porfiriato aparece la cerveza , se puede hacer una
comparativa certera respecto al pulque y esta bebida que no es de origen
mexicano. Por ejemplo, mientras que en Alemania cada habitante consumi
durante 1885 noventa litros de cerveza , en Ciudad de Mxico cada habitante
consumi aproximadamente 194 litros de pulque, ms del doble que en
Alemania . Otras cifras , investigadas por el Doctor Silvia Riquelme exponen
que, a la ciudad de Mxico diariamente se introducan 1 500 barriles de pulque,
o sea 375 000 litros, una parte para la ciudad y otra para ciudades colindantes.
Segn Riquelme , casi "todas las clases sociales sobre todo la media y la
humilde consuman pulque".4o

y con todo el pulque que se venda en la Ciudad, los lugares expendedores

tambin llegaron a ser, segn algunos autores , demasiados, como Joaqun
Casasus, impugnador del pulque, en 1886 dijo que la ciudad de Mxico se

38

Ibid., pp. 80

39

Ibid ., p.85

40

Ibid., p.86

22

e las casas estaba ocupado por

expendios de pulque y licores .41
Tambin durante este periodo, se suscit otro problema , que exista
una mayor
comercializacin de pulque que la registrada , dicho problema
tambin lo
denunci Casasus, diciendo que dicha accin
indicaba existencia de
contrabando y como consecuencia la evasin fiscal. Fundament
ndose en el
siguiente ejemplo:
"[ ... ] el periodo de 1884 a 1885, [ ... ] en cada una de las 817 pulquer
as se vendan 352
litros diarios ms o menos [... ] un barril de pulque . Por norma genera
l el pulque se venda
a cuatro centavos el litro. [con esos datos resume que] [ ... ]Ia
venta diaria en cada
pulquerla era de 14 pesos con 9 centavos""

Lo anterior, fueron elementos suficientes para que Casasus se diera

cuenta de
la inexactitud de los datos, a que, era imposible que una pulque
ra no vendiera
ms de un barril diario de 350 litros y en segundo lugar que
el importe de
ventas no superara los 14 pesos diarios . En pocas palabras,
s un negocio
tena ingresos diarios de 14 pesos , de los cuales haba que pagar
impuestos,
renta del local , pago de salarios y transporte, era absurdo
que existieran
fortunas tan grandes con base en el negocio del pulque , como
las de los
Macedo, Torres Adalid y otros. As que Casasus concluy, que
deba haber
adems de introduccin ilegal y evasin de impuestos, adulte
racin de la
43
bebida con agua.

" Ibid., p.88

42

Loc. cit.

43

Ibid., p.89

23

Mxico,

habla

ms

pulqueras

que

panaderas,

carniceras

otros

establecimientos de primera necesidad; de un tota l de 4610 establecimientos,

casi un 39% era de pulqueras, ms las cantinas y tiendas donde se expenda
licores, vino y cerveza, la cantidad ascenda y sumaba 2 062, ms o menos la
mitad de los establecimientos.
Otros datos interesantes, pero que para la poca y debido a la campaa contra
el pulque, eran ms bien alarmantes, exponen que, existan 1 311 pulqueras
con diferentes horarios depend iendo del gusto del cliente, pues, 946 eran
diurnas y 365 nocturnas; que haba 1 expendio de pulque por cada 305
personas en analoga con que haba 1 panadera por cada 11 754 habitantes y
una carnicera por cada 1 246 habitantes. Quiere decir que, haba 38 veces
ms pulqueras que panaderas y

cuatro veces ms pulqueras que

carniceras. Despus de arrojar dichos datos, el diario concluye diciendo que:

"el pueblo mexicano consume ms pulque que carne y pan".
Ya que haba tantas pulqueras, para 1909 el gobierno municipal estableci
reglas para indicar la distancia entre una pulquera y otra, y es que antes de
1909 haba una pulquera cada 60 metros, y a partir de este ao la distancia

44

Se escribieron diversas notas en contra de la bebida , una de las ms famosas fue la de

Tragedias de pulquerla (vase anexo 2).

24

se llam El Vaseo , y por supuesto, El Imparcial no se quedo de brazos

cruzados y publicaron una nota donde decan que era : "una de las ms
lamentables degradaciones de las clases trabajadoras de Mxico". Al
cuestionarse los redactores del diario se dieron la respuesta de que, esto
pasaba debido a que: "[ ... ] los dueos de las pulqueras eran los mismos
hacendados, que compraban las casa o los locales para ensanchar el negocio.
Eran hombres ricos y poderosos [La aristocracia pulquera] que se burlaban de
las campaas contra el consumo del pulque.,,46
Respecto a la adulteracin de la bebida, cabe hacer distincin que entre el
pulque producido en las haciendas y el que se venda en la ciudad, haba
mucha diferencia. El que se venda en la ciudad sola ser adulterado, ya que
los encargados de la hacienda a la estacin ms inmediata del ferrocarril
buscaban la forma de robar algunos litros de pulque, y para que no se notase le
echaban agua. De la estacin del ferrocarril a los centros de consumo,
diferentes empleados, como el garrotero, el conductor o algunos agentes
robaban otro tanto, y otra vez lo sustituan con agua; y al llegar con el
introductor le ponan ms agua para aumentar su volumen y una vez en los
expendios, los dueos le pona ms agua para aumentar su ganancia. Y
aunque el agua la mayora de veces era sucia, este no era el mayor problema,
ya que en las pulqueras exista el llamado vaseo , que consista en que cuando
algunos de los bebedores que se daban el lujo de no consumir todo el liquido, y

"I bid., cit. , p.91

" Ibid., cit. , p.92

25

que tambin agregaban sustancias fecales envueltas en un mueco de gnero.

No se sabe con qu objeto, pero se le pona . Todo eso lo menciono el diputado
Modesto Gonzlez Galindo, en la cmara de diputados el 12 de noviembre de
1919.
Cabe mencionar que el diputado Modesto Gonzlez, tambin aport otros
argumentos del pulque en el campo, donde las condiciones son muy diferentes,
mientras que en la capital los dietistas recomendaban comer carne, leche y
chocolate, para estar sanos, fuertes , inteligentes y emprendedores, en el
campo los principales alimentos eran [y son] tortillas de maz, frijoles , nopales,
chiles y pulque. En todas las ranchera s, haciendas y pueblos, los
comerciantes, trabajadores, obreros, hombres y mujeres, tomaban pulque.
Modesto Gonzlez menciona que:
[... JCmo es que si el pulque es nocivo, si es pernicioso , si es perjudicial , por qu esa
gente de los campos, por qu esa gente de todas las haciendas que lo acostumbran
desde

ni~os ,

casi desde que se amamantan, cmo es que gozan de una perfecta y cabal

salud ? Cmo es que su resistencia fsi ca es notoria , puesto que sin hacer caso de la
jornada de ocho horas de trabajo, esa gente trabaja desde las cuatro, o cinco, o seis de
la

ma~ana

hasta las seis de la tarde y llega a su casa de vuelta de su trabajo y todavia

continua trabajando en algunos quehaceres domsticos, duerme tranquilamente , repara

sus fuerzas y al dia siguiente esta fuerte todavia , no resiente las ftigas del trabajo, y no
solamente carga pesos enormes, sino que soporta un gran tiempo de trabajo? "

Es plausible la corrupcin de los productos del campo a la ciudad , sin embargo,

referente a "el mito de la mueca' , el cual queda descartado, en torno al campo

" Ibid ., p. 98

26

sobre el pulque durante la dictadura de Daz: "[ ... ] bebida alcohlica amada por
los plebes y por la pequea burguesa de la ciudad de Mxico [ ... ] ms amada
que la familia , ms que la vida, ms que la patria, ms que todos os placeres
lcitos e ilcitos."
As como en la poca prehispnica, durante el Porfiriato se us al maguey no
slo para extraer el pulque, sino tambin para fabricar papel de muy buena
calidad , azcar, entre otros.
En plena Revolucin los pulqueros a travs de la Compaa Expendedora de
Pulques, se comprometieron a promover estudios cientficos al cultivo del
maguey y a perfeccionar la elaboracin y conservacin de la bebida. Y esta
sera la salida alternativa debido a la situacin que viva en el Pas por la
revolucin . La Compaa Expendedora de Pulque durante 1912, tiene registro
de que fabric medicamentos, alcohol industrial del 96, vinagre, mieles, en
general derivados del maguey y el aguamiel. Los productos se vendieron muy
bien y llegaron hasta exportarse a Estados Unidos especficamente en Nueva
York y en San Antonio , Texas. Debido al xito la compaa no dej a un lado
popularizar el consumo del pulque entre la poblacin hispana y anuncio la
construccin de una fbrica de pulque higinico en Mxico y San Antonio ,

Comenta Antonio Rivas, productor de la zona de Apan , en Hidalgo.

48Gonzlez, Omar,

' El

mito

del

pulque',

en

apan .blogia.com/temas/del-maguey-y-el-

pulque.php, (vi : 15 de junio de 2009) .

27

rpidamente fue cambiando a favor de bebidas como la cerveza , cuya

produccin a partir de entonces creci exponencialmente.50
Segn Rancao , son tres fechas las que sealan el descenso del la industria
pulquera: "1916 cuando se disuelve la asociacin de pulqueros, representada
en la Compaa Expendedora de Pulques; 1924, cuando con base en la nueva
constitucin agraria se procede a repartir las haciendas pulqueras del altiplano;
y finalmente 1936, cuando el gobierno de Lzaro Crdenas realiza el mayor y
ms importante reparto de tierras y con ello culmina la pulverizacin del
sistema territorial base de la industria pulquera".51

El pulque mantiene

una especie de nostalgia prehispnica, legendaria, en

paladares de todas las clases sociales

S2

La batalla declarada al maguey y al

pulque simboliza la seal concluyente de la partida irremediable del mundo de

los nahuas, cuyo sesgo final se encuentra hoy en da en , las pulqueras.

" Ramlrez Rancao, Mario, op . cit. , p.209

50

lvarez Martlnez, Jos Antonio, op. cit. , pp. 155-156

51

Snchez Serrano, Evangelina, "Resea : Ignacio Torres Adalid y la industria pulquera por

Mario Ram irez Rancao", en Revista Mexicana de Sociologia, UNAM , Mxico , v01.63, No.
4(Oct. - Dic., 2001), pp. 238-239
52

Jos Antonio lvarez Martnez, op. cit. , p. 160

28

puesto que,
como se ha mencionado ya en el captu lo primero, en un princip
io fue el nctar
de los dioses , mientras que en fechas ms recientes es una
bebida que se
asocia la mayora de las veces directamente a la clase popula
r; siendo ello
muestra de cmo est inmerso en la historia del pulque el tema
de las clases
sociales.
En este trabajo es fundamental hacer especial nfasis en torno
al pulque ( que
ya est plasmado en el cap tulo uno) , y en torno a las clases
sociales y otros
conceptos que se ligan con estas, para entender y principalmen
te analizar
sociolgica mente el tema central de investigacin : La incursin
de la juventud
clase-mediera a las pulqueras y la re-significacin del pulque
en la Ciudad de
Mxico, por ello es muy importante abordar el tema de las clases
sociales en
Mxico y por supuesto dar una nocin lo ms certera posibl
e a travs de
diferentes autores sobre los conceptos de estatus, clase social
, la historia de
las clases sociales y lo relacionado con la clase media de nuestr
o pas.

2.1. Nocn de estatus y clase social

El hombre al incorporarse a la sociedad, vive el juego de los procesos

sociales, el cual
crea dos sistemas funcionales que determinan su personalidad y le
dan su ubicacin,
ms o menos estable en estatus y clase.53

53

Caldern Vega, Luis, Iniciacin a la sociologia , EPESSA, Mxi co,

1978, p.56

29

la persona ciertos criterios a travs de la escala de valores comnmente admitidos ;

mientras que en la obtencin el individuo va realizando conforme a su conducta y
posicin dichos valores.
Para comprender el concepto de estatus es vital tener en cuenta la estima social de
jerarqua, ya que es el criterio con el que se valora socialmente a cada persona, en
torno a diferentes categoras como lo son: el abolengo, la cultura, la religin, la
riqueza, la ocupacin, el sexo (por ejemplo: en la mayora de las sociedades se le
otorga una posicin ms alta al hombre que a la mujer), belleza , ancianidad , etc. El
consenso tiene como papel fundamental , aplicar dichas categoras segn la
importancia o respeto que cada sociedad conceda.
Se puede decir entonces que, un alto nivel de estatus da como resultado un mayor
poder social , lo cual trae consigo , una mayor influencia de opinin al individuo que lo
posee. Tambin es substancial sealar que, no es imperante para tener estatus un
alto nivel econmico, pues este no est siempre vinculado a la hora de definir un estilo
de vida marcado por el honor y el prestigio, es por esta razn que Max Weber, no se
detiene en el anlisis de los aspectos puramente econmicos. De hecho un apego
excesivo a los bienes materiales pude traer consigo el rechazo, mientras que el honor
y el prestigio pueden constituirse en la base del poder poltico y econmico.

Lo

anterior es lo que facilita a Weber denominar como, "situacin de estatus"; la cual no

se encuentra ligada necesariamente a la situacin de clase y se distingue por cierto
desprecio hacia la propiedad .55

54

dem

55

Mayoral Arqu ,Dolors, Lenguaje y estatus un estudio emprico sobre el lenguaje infantil en

los barrios de Lleida , Universitat de Lleida, 1994,

30

honor, positiva o negativa".

Es elemental indicar, que se parte del concepto de estatus y no del de clase social
debido a que las personas que tienen un estatus social semejante forman en conjunto
una clase social. 57
El concepto de clase social ha sido sin lugar a dudas central para el estudio de la
sociedad y los fenmenos que acontecen dentro de esta, as como tema de discusin
para diferentes autores y corrientes sociolgicas. Al grado de que es comn decir en la
jerga de las ciencias sociales que, "sin teora sobre las clases sociales, no se puede
hacer una explicacin cientfica de la realidad sociaL""
Hay diferentes nociones sociolgicas del concepto de clase social , me parece
acertado empezar con la nocin de Karl Marx, no sin antes mencionar que no fue l
inventor de la palabra ni del concepto, ya que desde Aristteles y Herodoto se puede
encontrar la mencin de clase, pero sin duda, Marx si la puso nuevamente en
circulacin .
Dentro de la sociologa marxista, las clases sociales son el resultado de las
contradicciones y de las luchas polticas dentro del sistema social ; las clases sociales
para Marx no solamente son categoras cientficas, ante todo tienen una dimensin
poltica, lo cual refiere a que, existen tanto acciones sociales como histricas de un

http://www.cervantesvirtual.com/servleVSirveObras/127158431190 560607 54624/002388_4 .pdf

, p.7,(vi : 22 de Junio de 2009)
5.

fdem

57

Caldern Vega, Luis op. cit. ,p.58

58

Careaga, Gabriel, Mftos y fantasas de la clase media en Mxico, Cal y Arena , Mxico, 1998,

p.7

31

sociedad, sin embargo, dentro de esa dicotoma , tambin reconoca que esos grupos
antagn icos daban espacio a otras clases sociales (la pequea burguesa) ; pero sin
duda para el autor el proletariado es el elemento histrico de la prxima
transformacin social, ya que al ser esta la clase ms explotada y enajenada, podra
hablar en nombre de las dems; por lo cual deca de esta: "[ .. .] es la clase
verdaderamente revolucionaria".

Para el autor las dems clases perecen y

desaparecen con la gran industria , el proletariado en cambio es un producto genuino y

peculiar, los elementos de las clases medias, el pequeo industrial,

el pequeo

comerciante, el artesano, el labriego, todos luchan contra la burguesa para salvar de

la ruina su existencia como clase ; no siendo as para el autor, revolucionarios, sino
conservadores , y ms aun reaccionarios, pues pretenden volver atrs la rueda de la
historia.61
Sin duda el anlisis marxista, relativo a las clases sociales tiene tres dimensiones
interrelacionadas: la econmica , la poltica y la social,

y a pesar de que Marx

construy su teora en funcin de una situacin dicotmica, en su estudio surge la

clase media, la cual define como pequea burguesa.
Ahora bien, puesto que Marx no hizo un estudio especfico de las clases sociales, y
varios autores refutan diciendo que dej a un lado a la clase media (aunque no es del
todo cierto), las nuevas teoras marxistas, han concebido que las clases socales
deberfan estructurarse a partir de dos factores: el econmico y el cultural. Ejemplos de

59

Ibdem, p.8

60

Mayoral Arqu, Dolor5, op. cit. , p.4

61

Careaga , Gabriel, op. cit. , pp . 9-10

32

cual no posee ni capital cultural ni econmico.

Para concluir con la definicin del concepto de clase social, y adentrarnos al tema de
las clases sociales en Mxico, haciendo especial nfasis en la clase media,
retomaremos aspectos de la nocin de clase social segn Weber.
Para Weber el concepto de estrato social es alternativo al de clase social , siendo
sustituido desde su visin , el binomio de clase social-posicin econmica , por tres
nuevas dimensiones: la clase , el estatus (que ya se ha expuesto con anterioridad) y el
poder, los cuales en la mayora de los casos no mantienen una relacin de equilibrio ,
sino que slo uno de ellos impera sobre los otros , dando lugar a distintos sistemas de
estratificacin social.
La teoria funcionalista se apoya bsicamente en la idea de estatus, la cual es de
carcter subjetivo, y argumenta que en las sociedades industriales avanzadas, las
fronteras entre las clases sociales se han diluido para dar lugar a diversas posiciones
sociales escalonadas , donde son apreciadas en mayor o menor medida segn su
prestigio y consideracin social. 63
Lo anterior es muestra, de cmo a travs de dos autores con diferentes visiones
acerca del concepto de clase social se puede construir una nocin ms completa
sobre ste, dejando a un lado el trillado antagonismo que se ha manejado en torno a
Weber y a Marx, y rescatando sus definiciones para crear nuevas herramientas en
funcin del concepto.

62 Mayoral Arqu, Dolor5, op. cit., p. 5

33

desprende la denominacin de clase alta, clase media y clase baja.

Lo anterior sirve como introduccin al tema central de este apartado, el de las clases
sociales en Mxico, el cual comenzar desde la poca precolonial hasta la poca
actual.
Desde el perodo precolonial

se pueden encontrar las tres clases sociales antes

mencionadas; segn Carreo, durante esta poca se pueden estudiar dos sociedades
principalmente: la maya y la azteca, partiendo del hecho de que son las que han
dejado

una huella ms profunda, de su vida y su cultura, superiores a las

manifestaciones que se observan en otros grupos humanos que obedecen

principalmente al instinto gregario, que agrupa a los carentes de toda cultura .
En cuanto a los mayas, ellos se estratificaban de la siguiente forma : nobleza,
sacerdocio, ricos, pueblo comn y esclavos, agrupando en la primera categora a los
nobles, los sacerdotes y los ricos ; en la segunda al pueblo en comn, que en parte se
clasificara en la tercera que comprendera, adems, a los esclavos 5 Fr. Diego Landa ,
uno de los ms grandes estudiosos de la vida de los mayas, expone como donde
habitaba dicha civilizacin , dentro de un cercado slo habia casa para los seores
(nobles) y el gran sacerdote; los dems deban habita r fuera de ese gran recinto, lo
cual revela mejor la diferencia de clases sociales.
Referente a los aztecas, es importante hacer mencin , que a la llegada de los
conquistadores,

estos conocieron

la

divisin

social

entre

los aztecas, e

63 1dem
64

Carreo, Alberto Maria , Las clases sociales de Mxico, en Revista Mexica na de Sociologa,

UNAM , Mxico, vol. 12, no. 3, Sep. - Dec., 1950, p. 334

65 1dem
34

Lo anterior es en concreto la forma en que estaba estratificada la sociedad durante la

poca prehispnica, con base en dos grandes civilizaciones , y es de gran relevancia
tomar en cuenta que desde aquella poca se contempla a la clase media, lo cual sirve
para el anlisis de esta investigacin debido al problema a tratar, asimismo

esta

informacin sirve como antecedente de la clase media en la poca actual , as como en

las siguientes pocas que se contemplaran en este apartado, como la Colonia, la
Independencia, el Porfiriato la Revolucin , hasta llegar a un breve anlisis de las
clases sociales en Mxico hoy en da, haciendo especial nfasis en la clase media.
Retomando la lnea histrica, corresponde exponer las clases sociales durante la
Colonia, y es que sin duda la Conquista viene a transformar el orden social de las
clases sociales indgenas, y da entrada a dos nuevas organizaciones: la de los indios y
la de los espaoles.66 Superficialmente, lo anterior podra interpretarse como que la
transformacin del orden social durante esta poca , puso a los indios debajo de los
espaoles, debido al dominio que ejercieron , sin embargo no fue as; de hecho,
Hernn Corts

reconoce las diferentes clases sociales del imperio azteca, al

encomendar a Cihuacoatl el trabajo de limpia y reconstruccin del imperio; ejerciendo

Corts, la supremaca sobre las clases inferiores, se nota como puede manejarlas sin
dificultades debido a que estn acostumbradas a someterse a las disposiciones de
quienes se encuentran en un nivel ms alto.
Otra muestra de la estructura de clases durante esa poca , es cundo Corts en 1524,
no solamente impone a cada encomendero que vig ile la instruccin de los hijos de los
seores principales, sino que los obliga a darles de comer y el vestuario necesario, lo

cual significa que, siendo Corts conocedor de las diversas clases sociales, no
solamente cuida el bienestar de toda la masa indgena, sino tambin de la cu ltura de
66 1dem

35

tanto lo preferan en lugar de las labores del repartimiento, donde ganaban seis reales
diarios. Adems aquellos oficiales, de la clase media entre los indios, ocupaban a
quienes se encontraran en una clase inferior ante ellos mismos, para que los suplieran
en los repartimientos.s8
Ahora bien, referente a los espaoles que llegaron, se dividen de dos maneras: los
que vinieron como conquistadores y los que llegaron como simples pobladores. De los
primeros se forma una nobleza especial cuando la corona de Espaa premia los
servicios de muchos, concedindoles ttulos nobiliarios y autorizndoles a usar
escudos o armas que pregonen sus hechos ms notables. Tambin se estructura un
distinguido ncleo de hombres letrados, cuya sabidurla los encumbra, ya sean
miembros del clero secular o regular, o simplemente seglares y todava a estos
elementos, que formaron la clase social elevada, cabe agregar los que gracias a su
dedicacin a diferentes industrias, como la agrcola y la minera principalmente,
lograron enriquecerse

Entre la clase media, de la poblacin espaola, se encuentran a los que ejercen los
ms variados oficios: armeros, ebanistas, plateros, curtidores, zapateros, sastres,
bordadores, impresores y encuadernadores, que llenan las necesidades de las
diversas provincias que se van estableciendo. No todos los conquistadores, ni todos
los simples pobladores tuvieron la misma surte, yesos acaban por constituir la clase
inferior.
Durante 1619, una cdula real , establece por ley una prerrogativa en virtud de una
clase, la elevada, y cuando se recorre la historia de la vida colonial, esta clase ya se

67

Ibdem , p. 337

68 ldem
69

Ibd ., pp.338

36

Espaoles nacidos en Espaa (espaoles) ...

70,000

Espaoles nacidos en Amrica (criollos)...... 1,245,000

Indios... ........ ... .. .......... .. .. .. ...... ............. ... . ...... 3,100,000
Negros ......................... ......... .... ... ................. .

10,000

Castas............... ........... ................. .............. ... 1,412,000

Dicha multitud de clases tnico-sociales, escrupulosamente mantenida con rigor

durante tres siglos por cdulas reales y severas pragmticas , fue uno de los elementos
con ms fortaleza de estabilidad, que tajo consigo la dominacin espaola, que
solamente vio alterada su letrgica tranquilidad a travs de rebeldas individuales o de
pequeos grupos, espordicos e intrascendentes.'o
Dentro de sta ya mencionada estratificacin de las clases tnico-sociales , el espaol
y el criollo constituan tericamente el estrato privilegiado. Conforme a la ley estos,
tuvieron los mismos derechos y obligaciones, pero la realidad fue , que tanto en el
orden publico, como en el orden econmico , la supremac[a de los espaoles sobre los
criollos fue acentundose en el curso de los siglos, hasta llegar a ser absoluta a fines
del siglo XIX.
Lo que determina aquel profundo antagonismo entre criollos y espaoles, es ante todo,
las repercusiones que se tenan en el orden econmico y la desigualdad que haban
producido en la distribucin de la riqueza y en la posibilidad de obtenerla. Aquella idea
muy generalizada que suele tenerse, acerca de que los criollos fueron una clase
70

Guzmn Leal . Roberto, Sociologla . Porra. Mxico. 1987, pp. 174-175

37

media la forman los empleados pblicos , los oficiales del ejrcito, el clero secular y
regular; y la baja consta de el pueblo en general, donde se encuentran los designados
con el mote de lperos, y los soldados.
Una forma ms sistemtica de analizar las clases sociales durante esta poca es :
1. La aristocracia
2. El clero: a) la primera clase se compona de obispos y de individuos de los cabildos
eclesisticos, b) la segunda clase la formaban los curas y los simples sacerdotes
en su inmensa mayora naturales de Mxico.
3. Clases propietarias populares: a) los propietarios de fincas rsticas, b) los
pequeos industriales, c) los comerciantes, d) la Industria minera. Las clases
dentro de esta categoria eran demasiado dbiles, por lo tanto no tenia n poder para
dominar a las dems.
4. Clase proletaria. 72
Esta estratificacin social se mantuvo sin transformaciones durante varios aos, y fue
hasta mediados del siglo XIX , en que la desamortizacin de bienes de manos muertas
vuelca los capitales de la iglesia Catlica y sus propiedades en manos de algunos
quienes formaban parte de las clases alta y media, y el movimiento llamado de
Reforma primero; y la lucha en quienes se apoyan en Napolen 111, con el Archiduque
Maximiliano como emperador, y quienes se apoyan en el gobierno de los Estados
Unidos, permite que muchos de los que formaban la clase baja asciendan a la media y
hasta la alta, sin que esto componga un fenmeno sociolgico nuevo, puesto que ya
se habian visto antes hechos similares en la edad antigua de la humanidad."

71

Ibldem , p.175

72

lbid ., pp.176-177

73

Carrea, Alberto Maria op . cit. , p. 339

38

plebeya tambin rica , anhela por ser tan poderosa como la antigua", espeCficamente
con una circunstancia en particular segn el autor: "La nueva elite marcha a la
conquista del poder. Disfraza sus pretensiones con el velo de sus anhelos en favor de
las multitudes, pero estas son un medio y no un fin ".
La independencia se cumpli, vino el imperio, despus rebeliones tras rebeliones , y
ms, y ms, el constituyente y la Repblica . Adems la poltica pareca asunto slo
para ciertos grupos restringidos , que sin cuidados hacan y deshacan, dejando a un
lado al pueblo , que lo constituian en buena parte los campesinos en el espacio rural.'5
Sin embargo, hubo un fenmeno en particular con los campesinos, ya que, al ser
evadidos por la elite poltica de la poca, se sintieron vinculados personalmente, con
representantes de la clase social alta dentro del espacio rural , los cuales fueron los
hacendados o caciques, ya que con ellos pudieron mantener relaciones de
reciprocidad importantes, lo cual contrasta con la imagen clsica que se tiene del
campo durante el siglo XIX, un campo casi feudal , agitado por el perpetuo conflicto
entre hacendados voraces y comunidades despojadas , la cual cae en una imagen
errnea, ya que el campo mexicano ha sido siempre mucho ms complejo y dinmico
que todo eso. Hubo haciendas fuertes y haciendas dbiles, comunidades despojadas y
comunidades que mantuvieron sus tierras y sus formas de organizacin hasta el siglo
XX, existi de todo, salvo tendencias muy gruesas, hay pocas posibilidades de
generalizar ningn juicio.'
Se retoma el tema de las haciendas, expuesto en el primer captulo, debido a su
importancia en Mxico y la vinculacin que tienen con el tema de las clases sociales, y
74
75

1dem
Escalante, Fernando, Ciudadanos Imaginarios, Colegio de Mxico, Mxico, 1993, p. 55

7 dem , pssim .

39

2) Una contraccin en el comercio exterior de Nueva Espaa, debido a la falta de

plata, la crisis en que estaba hundida Espaa y las constantes guerras que
obstaculizaban la comunicacin .
3) Despus de un proceso vertiginoso de desaparicin de la poblacin indgena,
sta llega a un nivel ms bajo (1, 300 ,000). Al mismo tiempo la poblacin
espaola y mestiza crece en forma rpida y sostenida. En estas condiciones,
las comunidades no logran abastecer la demanda urbana de productos
bsicos.
La hacienda no es slo una institucin econmica , sino tambin un sistema social y
politico. 7
Ahora bien , ya que integramos el tema de las Haciendas en nuestro pas en este
apartado de clases sociales en Mxico, es importante mencionar la jerarquizacin en
general que se maneja dentro de estas. La hacienda estaba conformada por un centro
habitacional denominado "cascos" , en el que se encontraba la "casa grande", donde
viva el hacendado con su familia , con comodidades y lujos de la aristocracia
terrateniente; rodeada a veces por altos muros protectores, donde se encontraban las
oficinas de la hacienda, la crcel , los establos y la huerta para la alimentacin de los
seores y sus dependientes inmediatos. A veces tambin una pequea escuela para
los hijos de los empleados. Tambin se localizaban viviendas modestas, designadas al
personal de confianza como el tenedor de libros, el mayordomo y alguno que otro
capataz. 79

77

Garcla Gonzlez, Eusebio, Las Haciendas en Mxico , en

http://www.uv.mxldgbuv/Publicacionesl nvesV1articulo .pdf. (vl:11 de julio de 2009)

7 lbidem, pp.1-2
79 Ibid . , p.2

40

siempre mayores que los del mercado. Estos productos se adelantaban al pen a
cuenta de su trabajo, que rara vez eran pagados en una mnima parte en efectivo.
Este pago con mercancas no slo aumentaba las ganancias del patrn con el pen ,
sino que mantenan a este atado a la hacienda por medio de las deudas contradas, a
travs de la tienda de raya , la cual llevaba una cuenta detallada de cada deuda que se
transmita de padres a hijos.
La hacienda se caracteriza por: a) autosufciencia econmica, b) era una verdadera
comunidad , c) la administracin: el dueo no viva generalmente en la hacienda sino
era el mayordomo, tenia amplio poder y autoridad pues no tenia que rendir cuentas
ms que al dueo. Se buscaba que fuera econmicamente productiva , d) la fuerza de
trabajo: esclavos "en la Colonia", y peones: con derecho a permanecer en la
propiedad, pagando con su trabajo, y a veces se les permita sembrar en una parte
pequea 80
Con respecto a los hacendados, los propietarios de la hacienda, la clase alta dentro de
esta categorizacin , poseen una "moralidad seorial", concepto dado por Fernando
Escalante en su libro Ciudadanos Imaginarios , a travs del cual relativiza los
planteamientos demasiado generales que ven en los grandes propietarios una clase
totalmente uniforme con fines puramente materiales.
Los hacendados presentan caractersticas mltiples dependendo de la regin y hasta
del carcter y a pesar de todos los matices:
Los hacendados pretendan ser seores y no tan s610 ricos . Creaban y defendan su
espacio de dominio propio y particular, donde su autoridad

personal no tuviese

competencia . Como informal , su dominio poda ser arbitrario, pero tambin aspiraba a ser

80

Ibid., p. 3

41

es parte indispensable de la mitologa patritica ."s2

Es importante retomar la transformacin que menciona Mommsen, referente a
que quienes haban sido los opresores, acaban por convertirse en los
oprimidos, una transformacin que ha ocurrido a travs de la historia y
alrededor del mundo, ya que se confirma en Mxico a mediados del siglo XIX;
donde se fue consolidando hasta afirmarse por completo durante los 30 aos
de "paz porfiriana ", llamada as por el contraste entre la calma poltica del
gobierno de Porfirio Daz y las constantes revoluciones que se haban vivido
desde 1810, la guerra de independencia, hasta 1876 cuando gobern la
Repblica , por primera vez con el cargo de Presidente de Mxico.
Durante el Porfiriato, la clase alta la representaba la aristocracia , la integraban
los polticos, los capitalistas criollos y los extranjeros, era la clase rica , la duea
de haciendas, de fbricas , de casas comerciales o de negocios financieros , que
llevaba una vida desahogada. Los principales representantes de esta clase
social eran los cientficos, un grupo de amigos personales del dictador; la clase
media la siguieron formando los empleados gubernamentales y particulares,
pequeos comerciantes e industriales, burcratas, maestros, profesionales y
periodistas. Esta esfera social tuvo gran importancia , tanto en aspectos
econmicos como sociales y polticos, dado que ayud en la transformacin,
principalmente poltica y social que el pas necesitaba a principios del siglo XX;
la clase baja la constitua el resto del pueblo, inclusive la poblacin indgena

8'

Escalante, Fernando , op. cit. , p. 86

82

Ibdem , p. 75

42

por los revolucionarios , modificaron desde sus inicios la estructura social que
entre 1857 y 1910 ya se haba levantado y consolidado, B4Es as como , los que
tienen poco o hasta lo que no tienen nada se hacen de grandes riquezas , y por
lo mismo se convierten en la clase alta, que ocupa fastuosas mansiones, luce
esplndidas joyas, se transporta en costosos carruajes y hasta en potentes
aeroplanos para viajar por la Repblica Mexicana y tierras extranjeras,
Carreo menciona, que as ha sucedido en todas las pocas y en todos los pueblos
del mundo, al verificarse esta ley social del ascenso de la clase baja para constituirse
en la alta (movilidad vertical) , y se transforma en una nueva aristocracia econmica;
adems por impulso espiritual o por conveniencia material esta nueva aristocracia
empieza a cultivar su mente, y la incultura es sustituida por la cultura, los modales
vulgares por los refinados, la sustitucin se completa en todos los ordenes, "", hasta
permitir que se olvide el modesto origen de la nueva clase alta, sobre las otras dos, Lo
anterior es muestra, de lo que menciona Mendieta y Nez referente a que es
importante la situacin econmica de las personas en funcin de clases sociales, sin
embargo, "la cultura es el rasgo decisivo, puesto que slo es posible el paso de los
individuos de uno a otro crculo mediante la adaptacin cultural",
Cabe exponer una breve clasificacin de las clases sociales de Mxico en la
actualidad, segn Roberto Guzmn Leal:
1, Clase alta, sus miembros se caracterizan por:
a) la posesin de riqueza, prestigio y ocio;
b) un alto nivel de vida material y social;
83

Carrea, Alberto Maria, op, cit. , p, 340

.. Ibid., p, 341

43

c) su trabajo requiere en general, cierta cantidad de educacin, conocimiento

tcnico y capacidad administrativa;
d) pueden mostrar una tendencia muy arraigada a mantener las apariencias y a
observar las formas sociales, aunque esto les cueste un gran sacrificio;
e) la clase media abarca comnmente a los pequeos propietarios y a los
pequeos hombres de negocios, a los miembros de las profesiones, incluyendo
a los maestros de escuela , a una parte importante de la burocracia y a los
trabajadores ms clasificados .
3. Clase baja, sus miembros:
a) se caracterizan generalmente por el trabajo manual;
b) sus niveles de vida estn por debajo de los de la clase media;
c) debido a sus niveles inferiores de vida estn ms expuestos a las
enfermedades, a una mortalidad ms elevada, y especialmente a una tasa de
,mortalidad infantil mayor que los miembros de la clase media o alta;
d) se caracteriza por una participacin socia l limitada en organizaciones
formales 5

y ya que se ha expuesto la nocin de esta tus y clase social , as como las

clases sociales a travs de la historia de nuestro pa s, es de suma importancia
delimitar en este segundo captulo las caractersticas y la nocin de

clase

media en Mxico dentro de la coyuntura actual.

85

Guzmn Leal, Roberto, op. cit., pp.179-180

44

manuales, que residen en su mayora en centros urbanos y que desarrollan

actividades predominantemente en el sector terciario de la economia (comercio,
transporte, servicios) y tambin en el secundario (industria) .ss
Lo anterior puede resaltar, ya que se contrapone a lo expuesto referente a la parte
histrica de las clases sociales de Mxico, donde la clase media la conforman
artesanos, profesionistas independientes; sin embargo en la actualidad se considera
clase media tambin a los empleados, ellos son parte de la nueva clase media, la cual
surge debido a los procesos de creciente urbanizacin y escolarizacin de la
poblacin ,
Tambin , Gabriel Careaga explica la clase media partiendo de la concepcin marxista,
diciendo que:
El proletariado no hizo la revolucin, ni desarrollo su conciencia de clase, sino que
aparecieron nuevas formas de enajenacin del capitalismo monoplico, En el
proletariado aparecieron formas de pensamiento tpicas del

peque~o

burgus [clase-

mediero]. que en el mejor de los casos lucha por reivindicaciones econmicas , pero no
tiene intereses politicos, Se convirti en un consumidor voraz , La pequea burguesla no
se radicalizo ni tendi a desaparecer, Por el contrario, a travs de una hbil manipulacin
de la ideologla , se mistific ms su pensamiento y se le dio uno utpico y soador,
hacindole creer que ella representaba a toda la sociedad , surg iendo asl la sociedad
unidimensional.[", ]dentro de todo este proceso de manipulacin que descubri el
capitalismo, se encuentra el desarrollo de la llamada clase media 8 '

.. Stern , Claudio, Notas para la delimitacin de las clases medias en Mxico En Loaeza y
Stern (coords.), Las clases medias en la coyuntura actual, Mxico , El Colegio de Mxico, 1990,
Cuadernos del CES, p. 20

s, Careaga, Gabriel, op, cit., pp , 17-18

45

sometidos a las condiciones del mercado de trabajo, tanto como del mercado
de los productos".88 El autor tambin menciona que un de las caractersticas
psicosociales de estos pequeos comerciantes y artesanos es su recalcitrante
individualismo, el cual acta como elemento configurador de las caractersticas
de la clase media.
Por supuesto, tambin dentro de la clase media estn considerados los
burcratas (trabajadores de cuello blanco) , conglomerado que ha crecido
principalmente con el desarrollo de la sociedad industrial. Estos empleados
trabajan de forman individual y no tienen conciencia de su situacin dentro de
la estructura social.
Algunas caracteristicas que distinguen a los empleados clase media burcratas
son : su falta de intencin critica, su carencia de situacin histrica, su
desarraigo en la sociedad , su vida mecnica , debido a que la mayora de veces
no se interesan en su trabajo lo cual trae como consecuencia la monotona en
sus labores administrativos. Adems los sueldos de los empleados son fijados
segn las reglas generales de la burocracia, y van subiendo en el escalafn,
segn la edad y el tiempo que tengan trabajando en la burocracia. 89
Por otro lado, existen otro tipo de empleados dentro de la clase media con
mayor esta tus en la empresa y la administracin , son los llamados ejecutivos ,
y tienen caractersticas de mayor

88

Ibldem, p. 19

89

idem

movilidad, tienen una personalidad

46

unitaria con un horizonte social claro, sino que su lucha cotidiana , su afn de
movilidad constante, su mezquindad y su egosmo hace que sus miembros
jams tomen conciencia plena de los motivos de su conducta , de su situacin
histrico-social o de sus contrad icciones como clase heterognea,91
Es sustancial tener en cuenta que la clase media tiende a sobredeterminar a
toda la sociedad con su estilo de vida , con sus formas de expresin culturales
y polticas,92
Ahora bien , vale la pena considerar las tesis que algunos socilogos han
denominado como "alternativas", referentes a la clase rnedia , donde en una
primera etapa esta clase es considerada como un grupo que apoya los
cambios sociales, pero ya en una segunda etapa, cuando han satisfecho sus
aspiraciones, se unen a sectores tradicionales, que contrarios a la primera
etapa, de ningn modo estn a favor del cambio social y la modernizacin, 93
Como sntesis, a cerca de quienes forman la clase media en Mxico se puede
decir que son : los pequeos comerciantes, los burcratas , los empleados, los
profesionistas, los intelectuales, los estudiantes, los ejecutivos, los tcnicos, en
general la clase media la forman :94 "[", ] los hombre y mujeres que permiten la
ligazn entre proletariado y burgus [clase baja y clase alta] , Se mueven dentro
90

Ibid " pp,19- 20

., libid " p, 20
92

Careaga, Gabriel, op , cit. , pg , 21

93

Ibidem , p, 21

94 ldem

47

Se puede decir que, un buen comienzo para aterrizar lo referente a la juventud clasemediera de nuestro pas, es mencionar que esta se form a partir del movimiento
estudiantil del 1968, sin embargo no fue lo nico importante, puesto que, durante este
periodo tambin : "[ ... ] aparecieron formas novedosas de comportamiento moral y
cultural. La nueva gente 9S apareci de una manera vistosa, conspicua y ruidosa en
todo este mundo. Representaron un fenmeno de proporciones mundiales en el que la
vsin ideolgica era la de ser joven."96 Al utilizar el trmino de "nueva gente", Careaga
se refiere a la juventud, pero la que surge a partir de todo lo que trajo consigo el 68 ,
puesto que construy nuevos estilos para el sector de la juventud; surgi una nueva
forma de ser parte de la juventud , aprendieron nuevas formas de hablar, de usar el
cabello, de vestirse, de informarse, de escuchar msica, de expresarse , etc., como
otro sector de la sociedad con gustos distintivos, lo cual form lo que hasta hoy en da
es la juventud perteneciente a la clase media .
Ahora bien , para Careaga , "La nueva gente [juventud de los 70's] est propiciando una
nueva cultura y una diferente expresin artstica objetivada en los grupos de rock, en
los gneros de cine , en la novela y el teatro , as como en ciertas formas de ocio
colectivo". En la actualidad la realidad no se aleja del todo de lo anterior, la juventud
actual sigue buscando esas formas de expresin, quiz ya no en todos los casos
artstcas, y van ms objetivadas al consumismo y las nuevas tecnolog as; no en todos
los casos, pero si en la mayora, ya que son sectores ms reducidos los que buscan
95

La "nueva gente" que menciona Careaga . hoy en dia ya no tiene nada de nueva , puesto que

en la mayorla de los casos la juventud actual son los hijos o hasta nietos de esta "nueva
gente", sin embargo la juventud de hoy en dla sigue adoptando los mismos patrones de la
"nueva gente" y por eso lo que expone Careaga acerca de la juventud mexicana de los
setentas es an vigente .(NA)
96

Careaga , Gabriel, op. ci!. p. 155

48

asqueados de la guerra de Vietnam y la de la sociedad industrial. Decidieron

experimentar a travs de la mariguana y las drogas una nueva sensibilidad . Se vistieron
de una manera sofisticada y desalineada. Se dejaron crecer el pelo e inventaron un
lenguaje y una nueva msica. Slo se marginaron de la sociedad . Su amor se convirti
en algo abstracto y metafsico; su responsabilidad sobre los dems en fascismo; sus
relaciones morales y sexuales en fantasas obsesivas y patolgicas. Terminaron pidiendo
limosna y asaltando para conseguir droga . Les falto la dimensin poltica ; al fa ltarles
conciencia histrica la sociedad de consumo a la que despreciaban se los trago. Hoy los
hippies son una moda de la sociedad industrial para consumo del folklore de la clase
media en los pa ises subdesarrollados, como Mxico."

Lo anterior, va ligado con el concepto de esnobismo'( inmerso en ciertos jvenes

posmodernos) el cual se refiere a cuando con frecuencia los individuos en sociedad ,
en este caso los jvenes clase medieros, buscan aparecer, figurar, ante los dems, sin
preocuparse por lo que realmente son . Lo cual refuerza un afn de consumismo, que a
simple vista, parece dar un estatus social entre todos aquellos que buscan mostrarse
frente a los dems, lo cual puede ser el caso de los jvenes clase medieros
consumidores de pulque , en las pulqueras de la Ciudad 9 Es importante mencionar
que el esnobismo representa una de las formas ms superficiales de asumir la vida,
puesto que, es el afn ms descarnado por consumir, emular y exhibir lo que dicta el
momento. Hoy en da, dentro de cierto sector de la juventud perteneciente a la clase
media de la Ciudad de Mxico, lo que dicta el momento es lo popular, "lo naco", lo que
proviene del pueblo, trasmutndose, reconfigurndose, al grado de idealizar, siendo

.7 Ibdem, p.1628
9' El afn de aparentar lo que no somos. (NA)
99

Schmidt, Ciro, "Snobismo", en www.elrepuntero.cl. (v : 15 de julio de 2009).

49

Considero acertado para culminar este capitulo, retomar lo expuesto por Careaga
acerca del hipismo, pues aun hoy en da se suele retomar (neo-hippismo) por cierto
sector de la juventud, pero no como movimiento social, sino como moda para algunos
jvenes de la clase media que pretenden involucrarse ms con lo natural y el folklore
del pas, tomando elementos de la cultura popular como lo son el pulque y las
pulqueras, para re-significarlos en su grupo social. La pregunta sera : Dicha resignificacin es slo por esnobismo, o va ms all, para llegar a una revaloracin del
pulque y las pulquerias, e insertarlos permanentemente en su estrato social?

100 Segn el diccionario de la Real Academia Espa~ola : 1. adj . Mx. Bonito(lllindo). 2. adj .
coloq. Mx. Muy bueno.
101 Rodrguez Caama~o , Manuel Jos, Temas de sociologia 11, Huerga & Fierro ed itores,
Espa~a , 2001 , p.435
102lbldem.

50

singular el folklore de nuestra cultura.

Como ya se ha mencionado en el

captulo primero de esta investigacin , las pulqueras han sido de los lugares
favoritos de la clase popular de la Ciudad de Mxico desde el siglo XIX.
Actualmente existen pulqueras regularmente en colonias populares y en calles
escondidas de la ciudad, podra decirse que es algo caracterstico de estos
recintos . Varias de ellas llevan ms de 100 aos de existencia ; sin duda las
pulqueras han sido parte fundamental de la historia de la Ciudad de Mxico, y
no slo de su historia, sino que tambin de la sociedad , en especial de la clase
popular, el pueblo , la clase trabajadora , obreros, albailes, cargadores ,
marchantas, y ms, pero tambin de, pintores, msicos, escritores, estudiantes,
profesores de universidad, etc., y aunque la pulquera es el recinto urbano
donde se comercializa un producto del campo, dentro de ste tambin se
pueden encontrar a personas del campo, ya que hay pulqueras en zonas aun
no del todo urbanizadas, como Xochimilco , donde al entrar se pueden notar
inmediatamente seores con sombreros de paja que se dedican a la siembra
de frutas , vegetales, etc., y/o a criar animales, para el consumo muchas veces
de los habitantes de la urbe. En Mxico, an hoy en da podemos encontrar
diversas regiones donde se conjuga lo rural con lo urbano, y la pulquerfa lo
representa de forma idnea .
A lo largo de esta investigacin he tenido la oportunidad de visitar algunas de
las pulqueras que an quedan en nuestra Ciudad , y es que segn un peridico
renombrado del pas: "Si hace 20 aos el nmero de expendios oscilaba entre
mil 500 en total, ya para inicios del tercer milenio sobreviven en la capital
agazapadas entre callejuelas perdidas y avenidas concurrentes alrededor de
51

pulquera del centro de la ciudad de Mxico casi medio litro de pulque cuesta
$7 .50 pesos, en Oh Mayahuel un vasito de pulque cuesta $35.00 pesos; lo
anterior seguramente debido al estatus que le puede dar al individuo que lo
consume en el sitio kitsch de Coyoacn , entre otros aspectos. No cabe duda,
que es la reciente re-configuracion del pulque la que ha

inspirado el

surgimiento de establecimientos que no son pulqueras, pero donde si venden

pulque, y

a un mayor costo, por el hecho de lo que puede simbolizar

socialmente consumirlo en un lugar ubicado en cierta zona , con determinada

decoracin, msica , ambiente, etc.; y como consecuencia frecuentado por
sectores de la clase media , por lo general alta , y en especial jvenes. Sin
embargo, antes de esta nueva re-significacin , la de trasladar los gustos de la
clase popular a las clases arriba de esta, un sector ms cercano a la clase
media alta, se ha encargado de visitar y consumir pulque en las pulqueras
desde hace ms de cinco aos, lo cual es antecedente de porque durante
estos ms de cinco aos se ha insertado en el gusto de cierto sector de la
juventud clase-mediera el consumo del pulque. Y es que el pulque hoy en da,

103

Filemn Alonso-Miranda, "Resisten pulqueras a la globalizacin', en El Universal, Domingo

07 de mayo de 2004, Cudad de Mxico, http :

I/WNW2.eluniversal .com .mx/pls/impreso/noticia .html?id_nota=57720&tabla=ciudad, (vi: 22 de
Julio de 2009) .
'" Segn el diccionario Panhispnico de dudas: "Esttica caracterizada por la mezcla de
objetos heterogneos pasados de moda y que se consideran de mal gusto'. Pero tambin, lo
kitsch se ha vuelto moda , entonces se re-configura , "lo vulgarizado' se sacraliza . Adems
actualmente, tambin funge como forma para expresar la felicida d de cierto sector de la clase
media, sin grandes metas intelectuales. (N.A.)

52

por slo expender pulque, en la Ciudad de Mxico.

Objetivos: Observar para despus interpretar y analizar de formar sociolgica;
a) quienes acuden a estas pulqueras, b)cmo se comportan, c)por qu
acuden, d)cmo se interrelacionan y e) de que manera contribuyen a que esta
tradicin siga viva.
Justificacin: Se escogieron en particular estas dos pulquerias, en primer
lugar, debido a que en estas se vende nicamente pulque y derivados de
este(curados y especiales), dejando a un lado la venta de cerveza u otras
bebidas alcohlicas, lo cual trae como consecuencia que la pulquera pierda su
significado original, el de expendio de pulque en la ciudad y lugar de
convivencia para todas las clases sociales, principalmente de la clase popular y
las clases que tienen gusto generacional por la bebida, en segundo lugar, si
slo se observase una de las dos, la observacin no estaria totalmente
complementada, debido a que con las dos pulqueras descritas e interpretadas
en una sola observacin sociolgica con todo y sus contradicciones se unifican.
Narracin:
"La Antigua Roma" es de las pulquerias ms antiguas de la Ciudad de Mxico,
fue fundada hace ms de 100 aos, y se encuentra ubicada en calle Allende
esquina con Repblica de Per, en la col. Centro.

105

Torres. Alberto. "Las ultima pulquerias del Centro Histrico" en Videos EL

UNIVERSA.com.mx, 01-03-2007 , Ciudad de Mxico,

hltp:llvideos.eluniversal.comomxlpaginas/videosde/2641 .h/ml, (vi: 18-07-09).

53

. La entrada principal , al igual que el departamento para damas puertas

abatibles de dos hojas se encuentra del lado izquierdo y es de color caf; la
dos entradas tienen pegados dos letreros, uno que advierte que queda
prohibida la entrada a menores de 18 aos y otro ms pequeo que indica "WC
EXCLUSIVO PARA CLIENTES".
A simple vista luce como un lugar abandonado, es hasta que me acerco y
escucho algunas voces principalmente de una mujer, que me doy cuenta que
est en servicio. Empuj las puertas abatibles, el lugar por dentro esta pintado
de dos colores arriba una franja amarilla y lo que continua de pared hacia abajo
rosa tenue, slo hay tres mesas, una disponible y dos ocupada , la que se
encuentra frente a la barra por un seor de 62 aos que bebe pulque en una
copa muy amplia de plstico, y la situada frente a los dos baos en la esquina
izquierda del lugar ocupada por tres jvenes estudiantes de 23 aos, que
hacen un reportaje . En la barra donde miro de inmediato los dos jarrones de
curado, de avena y guayaba , se encuentran dos seores de edad avanzada
con los cabellos totalmente blancos, uno usa bigote y lleva consigo un bastn,
el otro detrs de la barra es el jicarero 106 igualmente, reitero , cabello cano y de
tez morena . Tambin se encuentra una seora, delgada , aparenta ms de 50
aos, cabello largo y negro, peinado de coleta , y un mandil , voltea a ver quin
entra, y

saluda, de manera cord ial y muy amable, es la mesera, Yolanda

Prez.

106

El que mezcl a con jicaras el pulq ue, posteriormente a servirlo, con el fin de que su

consistencia sea mej or, menos espesa, y sea ms agradable para el parroquiano. (N.A.)

54

sirviendo. Aproximadamente 20 minutos ms tarde, entra otro grupo de

jvenes, dos mujeres delgadas una con cabello largo

castao, vestida con

guaraches, jeans y una blusa verde, la segunda con dreadloks ' 07 jeans tenis
con verse y una blusa de tirantes azul y dos hombres, uno con cabello largo,

amarrado con una liga, pero despeinado por lo rizado de su cabello, vestido
todo de negro, camisa y pantaln, y con lentes de pasta , el otro con el cabello
corto pero con una pequea dreadlok en la nuca, vestido con jeans, converse y
playera morada que dice "Milk Fashion" y una vaca plasmada. Yolanda los
atiende enseguida, y le piden todos curados de avena y guayaba. Entran ms
clientes de edad avanzada, piden su pulque y se lo toman en la barra mientras
platican con el jicarero.
Uno de los jvenes pone una cancin de antao, "Perfume de Gardenias", y se
para a bailar con una de las jvenes que lo acompaan ; la mesera no se queda
atrs y baila con uno de los estudiantes que hacen el reportaje. Los dems
clientes observan, chiflan y hacen comentarios como :" Eso, bilala, bilala" o
"Esa si es msica ... ". Termina la msica y algunos aplauden.
Aproximadamente, 16:00hrs, las canciones de antao continan , y tambin
ritmos populares como la cumbia y la salsa, que son puestos por los jvenes
que asisten a la pulquera; hay un punto en el que la mayora de los clientes
bailan y se ren entre s, entonces se crea un ambiente confortable, donde no
importa la edad ni la clase social , sino la convivencia.

107

Tipo de peinado, a partir de tejer el cabello para que quede en forma de varios "tubos". (N.A.)

55

abatibles, de dos hojas, color caf se encuentra un hombre de mediana edad ,

la fachada del lugar es bicolor, arriba amarilla, abajo caf del mismo tono que
las puertas. Ya dentro del lugar lo primero en notar es la pared que se ve
inmediatamente

al entrar, llena de fotos principalmente de Pedro Infante y

mujeres con poca ropa , y predominantemente se nota en lo ms alto un

pequeo altar con la Virgen de Guadalupe. Me acomodo en un banquito, justo
en la mesa que queda justo debajo de la Guadalupana. Observ que hay cinco
mesas, bien distribuidas, ya que el lugar es pequeo. Una de las cinco mesas,
que queda junto a la barra, la ocupan dos personas de la tercera edad , un
viejito y una viejita, ella con una canasta de dulces, vestida con un mandil a
cuadros rojos y abajo un vestido negro y zapatos cafs sencillos y bajos, l
viste una camisa blanca abierta del pecho, unos pantalones caf y zapatos
negros desgastados. Los dos toman, cada quien, un tarro de litro, de pulque
blanco.
Luego Observo la Barra , la cual es atendida por Jorge, el hombre de mediana
edad que se encontraba en la entrada cuando llegue. Detrs de l hay cuatro
garrafas grandes de curados, cada una tiene al frente letreros hechos con
cartulina rosa y letras negras que dicen respectivamente su sabor, por orden :
yerbabuena , jitomate-ostin, avena y cereza.
El chaln del jicarero, un joven de aproximadamente 22 aos de edad, calienta
la botana (una olla de picadillo y otra de frijoles), en una parrilla frente a la
barra, y a la vez va hacia la mesa donde me encuentro para cambiarle las
flores a la Virgen , una vez hecho esto, vuelve a la comida y despus limpia,

56

clientes y de forma familiar a los empleados, luego uno de ellos dice: "Jorge
dos de ajo", mientras que el otro se acerca a la rokcola que queda junto a la
entrada, y elige una salsa, que invade con su sonido todo el lugar, el seor
hace un pasito y se sienta a tomar su pulque en la mesa que da frente a los
viejitos que estn desde mi entrada. Poco a poco, de tener slo dos clientes
desde la hora que llegue, en menos de una hora ya eran diez, dos mujeres de
apariencia sencilla, una mencionada ya anteriormente, la otra una seora que
podra tener hasta 100 aos de edad , repito con ropa muy sencilla y una gran
bolsa con plantas, e inmediatamente pide de comer y luego su pulque, y ocho
hombres se podra decir que mayormente ' personas de la clase popular sin
embargo, dos llevan traje y se sientan a tomar un curado mientras esperan su
' botana", adems de cuatro ms que paulatinamente entran a comprar curados
para llevar.

Se va generando un ambiente cordial, ponen canciones de los

60 's, baladas de Enrique Guzmn y otros cantantes de la poca; un grupo de

tres hombres que estn en una mesa frente y a mi bromean entre si, sobre lo
que van a pedir despus de terminarse su pulque, sobre la cancin que
escuchan, uno canta y dice: "esa me la dedic mi esposa".
Otro seor que esta cerca de mi mesa , comienza a platicar conmigo, acerca de
las pulqueras que hay en la ciudad, y de lo mucho que le gustan, me comenta:
' Un da en la Ke buena me gane unos boletos slo por decir diez pulqueras del
D.F., no me costo trabajo, las conozco, ahorita aqu sentado ya dije ms de
diez" (y sonre). El mismo hombre comenta como a travs de sus recorridos
por la pulqueras de la ciudad ha conocido un sin fin de personas, al grado de
hacer un grupo de amigos de varias edades y distintas profesiones (un doctore,

57

interesado en los lugares con juventud , le pregunto que opina acerca de los
jvenes que visitamos las pulqueras, a lo cual me responde: "Esta muy bien,
por que ustedes los jvenes venen con mucha fuerza de rescatar la tradicin".
Ya son casi las 16:00hrs., estoy a punto de terminar mi pulque, miro a mi
alrededor y el lugar esta casi lleno, por la hora la mayora de las personas
estn comiendo su "botana", me despido de Don Jos Luis, el seor con el que
platique antes,

y a la vez los dems que estn cerca de l se despiden

cordialmente de mi.
3.3. Interpretacin de la observacn
Como ya se ha mencionado en el captulo primero, el pulque ha estado
presente a lo largo de la historia de Mxico, teniendo un papel sagrado durante
la poca prehispnica. Los expendios de pulque tambin tenan un lugar
importante durante esta poca. La civilizacin azteca tenia su ocnamacoyan
(del nhuatl octli , pulque; manaco , comerciar; y yan , lugar) esto es, lugar
donde se vende pulque.10s
En la Ciudad de Mxico, la pulquera representa para varias generaciones un
recnto , no slo donde se comercializa el pulque, sino tambin como espacio de
convivencia, comunicacin e interaccin social entre diferentes clases sociales,

108Alonso Miranda, Filemn,' Resisten pulqueras a la globalizaci6n", 2004,en

http://www2.eluniversal .com.mxlplsflmpreso/noticia.html? id_ nota=57720&tabla=ciudad , (vi : 24
de Julio de 2009).

58

individuos visiten las pulqueras. Y es que por lo observado, es evidente que en

las pulquerlas se crea un ambiente de cordialidad y hasta de fraternidad , lo
cual en el mundo posmoderno, segn Maffesoli es una bsqueda necesaria en
la "prdida de si en el otro":
Es decir, los individuos posmodernos hartos de la asepsia a la que sus sociedades los
han limitado, hartos del aislamiento, de la falta de contacto , buscan ahora fund irse con
los dems de diversas formas. Puede ser a travs del contacto fisico, sexual. A travs de
la identificacin como grupo mediante ciertos atavlos, conductas ... etc. Esta prdida de
si en el otro puede entenderse tambin , y asl la entiende el propio Maffesoli, como una
aoranza de fu sin preindividual. Un retorno a la infancia o a los aspectos juveniles de la
vida, anteriores quiz a la conformacin del ind ividuo psicolgico .' 09

Lo anterior es el resultado del hartazgo de la sociedad moderna, la fatiga , la

"saturacin de una poca", segn Maffesoli , sin embargo, el autor tambin
expone que es slo la saturacin y no el fin , ya que surge una recomposicin , a
travs de la vuelta a lo arcaico. Prueba de ello es el fenmeno de los jvenes
que asisten actualmente a las pulqueras; hace no ms de seis aos estos
recintos eran totalmente ajenos para la mayora de ellos. Han re-configurado la
nocin de pulque y pulqueras, para trasladarlo entre sus gustos favoritos .
Ahora bien , en un principio se supuso que los jvenes que asisten a las
pulqueras, lo hacan, por un lado, slo por moda y hasta esnobismo, por otro
lado, por construirse una identidad a partir de sus orgenes y a travs de una
bebida que es 100% mexicana; sin embargo a lo largo de la investigacin,
109

Franco Guzmn , Ximena , Tribalismo y Tribus Urbanas, en http://www.sabersinfi n.com. (vi:

28 de julio de 2009) .

59

identidad en un sentimiento vivencial de comunidad , de estar juntos. Al respecto, Enrique

Carretero (2003a) seala que llegamos a la exaltacin en un narcisismo colectivo
enraizado en una sociedad desindividualizante que favorece un sentimiento de pasin
compartida. La pulsin de estar con el otro, la atraccin social, encuentra su motivacin
en la empalia de simpatizar junto al otro en un conjunto ms vasto, contaminado por
ideas, emociones e imgenes comunes

110

Para Maffesoli , en la posmodernidad se est creando un movimiento hacia la

bsqueda de pertenencia a una comunidad , dejando a un lado la individualidad ,
lo cual crea una nueva forma de socialidad, que segn el autor: "No reposa en
una distincin con respecto al otro, ni tampoco sobre un contrato racional que
me ligue al otro, sino sobre una empata que me partcipe junto al otro de un
conjunto ms vasto contaminado por doquier de ideas colectivas , emociones
comunes e imgenes de todas las ordenes", y es a travs de esta nueva
organizacin social que se abren las puertas a lo imaginario en la
posmodernidad, y da como resultado, segn Maffesoli , el reencantamiento del
mundo, debido a que se construyen espacios para el florecimiento del mito y de
lo imaginario , el retorno de lo

algico, es decir, lo que est fuera de la

razn .'"
Los individuos que asisten a la pulquera en la actualidad , participan de forma
distinta dentro de la sociedad posmoderna, puesto que, asistir a la pulquera les
da un estatus muy diferente al de ir a un caf, un antro o un bar; la pulquera
110

Cassan, Nizai , el. al. ,"I maginario Social : Una aproximacin desde la obra de Michael

Maffesoli', en Athenea Digital , num .9, Primavera 2006 , p.7,Barcelona ,

http://ddd .uab.caVpub/athdig/15788946n9a1 1.pdf, (vi: 23 de Julio de 2007) .
111

Ibdem.

60

61

jvenes clase-medieros.
2. La incursin de cierto sector de la juventud clase media en el mundo del
pulque, y especficamente su entrada a las pulqueras de la Ciudad de
Mxico, no se debe simplemente al afn de aparentar lo que no son , es
decir, esnobismo, sino que va ms all; si es una vuelta a lo arcaico,
pero no para retroceder, sino

par~

avanzar, ya que se crea el

reencantamiento de la sociedad, a travs del retorno a viejas

costumbres por parte de una nueva generacin , con el fin de convivir
con diversidad de personas, debido a que en la actualidad se crea el
sentimiento vivencial de comunidad , esa necesidad de estar con los
dems, contrario al individualismo, tpica caracterstica que se le ha
otorgado a la posmodernidad; sin embargo esta investigacin demuestra
lo contrario.
3. El pulque y la juventud clase-mediera, es un fenmeno sociolgico,
nico de la sociedad posmoderna de nuestro pas, debido a los orgenes
de la bebida y a que las pulqueras de la Ciudad de Mxico son nicas,
por lo cual las interacciones sociales que se observan dentro de estas
tambin lo son, lo cual considero, es muy enriquecedor ya que es la
pauta para analizar e interpretar las nuevas interacciones que se dan en
recintos antiguos dentro de lo posmoderno, que se re-configuran , se resignifican, y poco a poco se harn cotidianos; la pulquera desde mi
punto de vista es el recinto ms emblemtico donde se da este
fenmeno, al grado de la creacin de nuevas pulqueras ideadas para la
62

63

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